餐飲部述職報告

述職報告近年來在領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)心下，在公司的對的領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認(rèn)真推行崗位職責(zé)，協(xié)助經(jīng)理同全體員工一道，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完畢了各項(xiàng)工作任務(wù)。作為餐飲部經(jīng)理，現(xiàn)就下列四個方面對本年度我任職工作狀況，給大家做報告，請大家予以評議。

一、思想學(xué)習(xí)方面。

1、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)公司有關(guān)文獻(xiàn)內(nèi)容、領(lǐng)略告知精神，并及時向員工進(jìn)行傳達(dá)，涉及到具體工作的，能夠協(xié)助部門經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施（迎接工作組檢查，大型接待，春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照公司的統(tǒng)一布署和經(jīng)理的具體規(guī)定，嚴(yán)肅認(rèn)真的貫徹工作）；主動參加組織的各項(xiàng)活動，在工作中能夠嚴(yán)格規(guī)定自己、嚴(yán)格執(zhí)行工作原則，經(jīng)常對個人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評，不計較個人得失；作為一級管理人員，思想行動始終和黨支部保持一致，做到了不說影響團(tuán)結(jié)的話，不辦影響團(tuán)結(jié)的事，在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正。（員工例會上、部門辦公會都做過自我批評，貫徹工作一向沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭榮譽(yù)、要利益，在貫徹工作或員工情緒不好時，與80%以上的員工都談過心、談過話，能夠?qū)Φ囊龑?dǎo)和協(xié)助員工，對大部分員工能力、特點(diǎn)、工作狀況比較理解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

2、作為餐飲部經(jīng)理，我時刻提示自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不停提高本身綜合素質(zhì)和工作能力，以適應(yīng)餐飲部的發(fā)展需要。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度原則，并從工作實(shí)際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法，不停完善制度原則，努力形組員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務(wù)120個怎么辦）；二是參加行業(yè)內(nèi)的專業(yè)培訓(xùn)，理解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門的實(shí)際狀況，及時轉(zhuǎn)訓(xùn)（六常管理法）；三是是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問題、新狀況，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，反思自己的工作局限性（在安全衛(wèi)生方面存在的突出問題，向員工進(jìn)行了通報）。

二、推行職責(zé)方面。在過去的一年里我認(rèn)真推行經(jīng)理崗位職責(zé)，公司交辦的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)指標(biāo)，努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。

1、狠抓安全促經(jīng)營。結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際狀況，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì)。我采用的方法是：加強(qiáng)教育，運(yùn)用多個場合重復(fù)宣講安全知識，不停提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故；加強(qiáng)管理，規(guī)定餐飲部全部員工，都必須認(rèn)真推行崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行安全原則和操作規(guī)程，避免因管理混亂、人員失控，而出現(xiàn)的不安全事故；加強(qiáng)檢查，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，做為我管理檢查工作的重點(diǎn)，主動避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時，而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上方法，餐飲部在過去一年里，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患，為完畢全年各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)任務(wù)發(fā)明了一定條件。

2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。針對新員工到崗、老員工晉級、VIP宴會接待、重大節(jié)日的工作安排，多次組織、參加某些常規(guī)性的培訓(xùn)，并對培訓(xùn)的計劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新；針對日常服務(wù)中碰到的問題，我整頓了《餐廳服務(wù)120個怎么辦》，協(xié)助員工克服經(jīng)驗(yàn)局限性、常識欠缺等因素，最大程度地規(guī)避工作失誤，提高了員工解決問題的能力；協(xié)助經(jīng)理初次組織、開展了“餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽(yù)感，增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，員工積累了經(jīng)驗(yàn)；餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，在工作中走動式管理，盡量在第一時間掌握狀況，發(fā)現(xiàn)問題能夠快速解決。通過以上工作，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，發(fā)揮了自己的職能作用。3、真抓成本促利潤。按照公司的規(guī)定，加強(qiáng)了低值易耗品的管理，采用了“出有簽字、用有去向、損有統(tǒng)計”等方法，像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制（僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個，節(jié)省盡1000元）；加強(qiáng)了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度（約1500元），并結(jié)合所學(xué)“六常管理法”，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體辦法，起到了主動作用；多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用品進(jìn)行盤點(diǎn)和維修，在掌握設(shè)備、用品使用狀況的同時，也提高了運(yùn)用率和使用壽命；加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導(dǎo)，像空調(diào)、熱風(fēng)幕、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的狀況下力行節(jié)省。

4、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定。在貫徹工作時能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá)，在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務(wù)員，能夠做到尊重下屬、一視同仁；多次代表公司同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖；平時樂意與員工進(jìn)行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，極力協(xié)助員工解決問題、克服困難；我們本著對工作負(fù)責(zé)的態(tài)度，經(jīng)常與管理人員交換意見，多個信息能夠及時精確進(jìn)行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都增進(jìn)了餐飲部團(tuán)體建設(shè)的和諧穩(wěn)定。

三、存在差距及努力方向。即使在過去的一年里做了某些工作，獲得了一點(diǎn)成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的成果，我的工作能力、管理水平，與上級領(lǐng)導(dǎo)的規(guī)定和實(shí)際工作需要尚有差距，重要體現(xiàn)在：

1、知識構(gòu)造不夠全方面，制約管理水平的提高。

2、制度執(zhí)行不夠果斷，管理工作有時被動。

3、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力明顯局限性。

4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不快。

努力方向：

1、要強(qiáng)化個人學(xué)、重視實(shí)踐，不停完善知識構(gòu)造，提高本身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執(zhí)行的力度，充足調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想方法，果斷把公司領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的貫徹到工作中去。

3、要通過多個渠道理解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動向，吸取別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本部門的實(shí)際狀況，開創(chuàng)性的完畢工作。

4、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平，當(dāng)作大事去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合，常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

四、工作具體構(gòu)想：

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化，因此這些方面應(yīng)當(dāng)是餐飲部開展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié)，結(jié)合今年新菜譜的制作，規(guī)定服務(wù)人員必須掌握菜品的營養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等，（例如海參、鮑魚、山藥的營養(yǎng)功效；東坡肉、夫妻肺片的來歷等等）這樣才干增加我們產(chǎn)品的附加值，使我們的菜品更含有吸引力和競爭力，同時也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過程中的樂趣。

2、要定時組織崗位大練兵、大比武。通過多個形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進(jìn)步的熱情，從而不停提高部門整體服務(wù)水平。設(shè)立“餐飲部龍虎榜”，通過競賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者，能夠把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時獲得一定金額的獎金，其它員工能夠隨時向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn)。（競賽內(nèi)容會很廣泛如菜譜知識一口清、擺臺、口布疊花、清洗餐具等等）

3、要倡導(dǎo)部門全員參加管理。涉及到部門全方面建設(shè)方面的問題，激勵員工多提建議，提好建議，因此我們能夠長久開展“金點(diǎn)子”活動，對于我們餐飲部甚至是公司提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會出名度、提高安全防備、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并獲得明顯成效的，立刻予以獎勵。變化過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人，使部門每一名員工都參加到管理中去。

4、要加強(qiáng)員工思想道德教育。在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓(xùn)的同時，也不能無視員工思想道德教育，今年要定時組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進(jìn)人物的光碟，像去年全國評比的各類楷模、感動中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范，都值得我們?nèi)ビ^看、學(xué)習(xí)和體會。這種方式能夠加強(qiáng)部門的精神文明建設(shè)，提高團(tuán)體的戰(zhàn)斗力和力求上游的和諧氛圍。

5、要強(qiáng)調(diào)管理的最后目的。管理不是把員工管怕、管跑、更不是簡樸的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提高樹立典型，最后目的是利潤最大化。今年餐飲部能夠在員工集中工作和休息的區(qū)域，設(shè)立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機(jī)和圖片統(tǒng)計日常工作中，含有典型性、代表性的正面和背面人和事，同時以整治告知單的書面形式，督促負(fù)責(zé)人限期整治問題，能夠避免某些低檔失誤的持續(xù)出現(xiàn)，從而更加好地表彰先進(jìn)、鞭策落后。

6、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要根據(jù)工作中碰到的新問題、新狀況，繼續(xù)整頓完善“餐廳服務(wù)120個怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個怎么辦”如果條件允許能夠裝訂成冊，以口袋書的形式發(fā)給部門員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更加好地配合公司“員工手冊、禮儀手冊‘的學(xué)習(xí)，不停提高部門員工的整體素質(zhì)。

7、要加大獎懲力度。如果條件允許部門每月評比優(yōu)秀員工，獎金能夠提高到50元，公司每月評比的最佳員工，獎金能夠提高到100元，這樣才干更加好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價值；以季度為單位超出一次嚴(yán)重警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應(yīng)立刻予以辭退，以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定。

8、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車，永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才干不停提高自己，由于以前管理人員外出學(xué)習(xí)后，回來后都有急迫感、危機(jī)感，真正感受到與別人家的差距，員工則感受不到這些，總覺得自己能夠了，