海底撈火鍋組織行為分析報(bào)告

海

底

撈

火

鍋組

織

行

為

分

析CREATIVE

CAPITALISM

AROUND

THE

CORNER楔子商業(yè)行為的自利與利他特質(zhì)經(jīng)濟(jì)學(xué)鼻祖亞當(dāng)斯密論述資本主義經(jīng)濟(jì)理論的奠基之作有兩本：

《國(guó)民財(cái)富的性質(zhì)和原因的研究(國(guó)富論)》和《道德情操論》,在他之后的時(shí)代，形成以“自利”為基礎(chǔ)的“資本主義社會(huì)”和以“利他”為基礎(chǔ)的“社會(huì)主義社會(huì)”兩大陣營(yíng)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史過(guò)程直到21世紀(jì)，世界呈現(xiàn)出走向合作的趨勢(shì)。于2007年一2008年爆發(fā)而且至今還在深化的全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)引發(fā)了從經(jīng)濟(jì)、政治、文化層面展開(kāi)

的追根溯源的討論與反思DASMITHhttp://blueskyo301hlogsohcom分析思路o

傳說(shuō)中的海底撈o

體驗(yàn)海底撈o

分析海底撈1.決策就在需要那一刻2.不斷變革的組織結(jié)構(gòu)3.擁有戰(zhàn)略家視角的領(lǐng)導(dǎo)者4.以人為本的家文化o

結(jié)論與啟示o

參考文獻(xiàn)1,

傳

說(shuō)

中

的

海

底

撈1994年——在四川簡(jiǎn)陽(yáng)起步，4張餐桌的小店。2

0

0

9

年—

—

在

北京、

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海

、

西

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全國(guó)

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鍋品

牌

之

一

。01

994年3月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈火鍋城正式開(kāi)業(yè)。0

2003年5月公司在“非典”時(shí)期推出火鍋外賣，被中央電視臺(tái)《焦點(diǎn)訪談》節(jié)目作為餐飲行業(yè)在“非典”時(shí)期的重大創(chuàng)新進(jìn)行了專題報(bào)道。02003年7月推出《員工獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃》給優(yōu)秀員工配股，并以西安東五路店作為第一個(gè)試點(diǎn)分店。o2005年3月推出第二期《員工獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃》,并以鄭州三店作為員工獎(jiǎng)勵(lì)店給優(yōu)秀員工配股，并

經(jīng)公司董事會(huì)全體董事一致同意，從鄭州三店開(kāi)始計(jì)算，公司每開(kāi)辦的第三家分店均作為員工

獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃店。O2006

年5月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成都分公司成立，生產(chǎn)基地正式投入生產(chǎn)，標(biāo)志著公司標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的開(kāi)始。02006年11月成都分公司西河生產(chǎn)基地雞精生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。02006年12月西安市海底撈火鍋城西關(guān)正街分店被西安市衛(wèi)生局評(píng)選為“A

級(jí)免檢單位”。O2007年2月支持“陜西省慈善協(xié)會(huì)”對(duì)貧困山區(qū)失學(xué)兒童的救助工作，參與并投資了五萬(wàn)元進(jìn)

行義賣活動(dòng)。02007年3月15日西安分公司被陜西省消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)為“好吃不貴”獎(jiǎng)0

2007年4月13日四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司在港澳臺(tái)的商標(biāo)注冊(cè)工作完成02007年4月18日總經(jīng)理張勇應(yīng)邀與百勝集團(tuán)總裁會(huì)晤

灣02007年5月16日四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成都分公司獲取HAC

CP證書0

2007年5月24日四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成都分公司獲取質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書0

2007年6月26日著名餐飲“百勝集團(tuán)”上半年度“區(qū)域經(jīng)理大會(huì)”全體二百余人光臨海底撈北

京牡丹園店1

,

傳

說(shuō)

中

的

海

底

撈分

析

海

底

撈決策組織設(shè)計(jì)與發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)組織文化服務(wù)如此貼心和及時(shí)，怎樣的決策體制給服務(wù)員以如此大的自由決策區(qū)間呢?決策組織設(shè)計(jì)

與發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)分

析

海

底護(hù)組織文化特征程

序

型

決

策非

程

序

型

決

策決策類型高

度

結(jié)

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化結(jié)

構(gòu)

化

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見(jiàn)的目標(biāo)清

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體模糊的信息清

晰、

可

得不

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、

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可

得結(jié)果不大重要重大組織層級(jí)低層高層解

決的時(shí)間很短相對(duì)較長(zhǎng)解決的

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則決

策

規(guī)

則

和

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斷

和

創(chuàng)

造

力分析海底撈-決策就在需要那一刻海底撈的程序型決策客

戶

及

特

征問(wèn)題決

策

預(yù)

定

程

序解

決

問(wèn)

題

的

結(jié)

果冬日戴眼鏡顧客可能眼鏡被霧化可能亂跑，撞倒其他客人或

者上菜的服務(wù)人員5

秒

鐘內(nèi)專門的

園；每

可以送每個(gè)椅送上眼鏡在

面安感受到服務(wù)的及時(shí)。感受到在這里吃火鍋省旨感受到服務(wù)的貼心。無(wú)聊。

不到

飯。己優(yōu)

種廣響

，延伸帶小朋友來(lái)吃火鍋的顧客以及吵鬧的小朋友穿淺色衣服的顧客需要排隊(duì)等候的顧客發(fā)現(xiàn)菜中出現(xiàn)頭發(fā)的顧客可能在吃火鍋的過(guò)程中弄臟衣服可能因?yàn)椴荒蜔┗蛘邔?shí)在力

餓，造成顧客流失可能吵架，導(dǎo)致影響其他同客用餐，并損傷品牌信譽(yù)分析海底撈-決策就在需要那一刻海底撈的程序型決策分析海底撈-決策就在需要那一刻決策中的信息輸入和創(chuàng)新分

析

海

底

撈決策組織設(shè)計(jì)

與發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)組織文化怎樣的一種組織結(jié)構(gòu)，

支

持著如此強(qiáng)悍的服務(wù)呢民

主

參

與

式

特

征海底撈的做法領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)完全信任下屬

，

鼓勵(lì)服務(wù)員提建議并總是采用好的想法激

勵(lì)

力

量員工薪水高于行業(yè)平均水平

，

照顧到其全方位的需求溝通每

天

班

前

班

后

都進(jìn)

行

頭

腦

風(fēng)

暴向上向下

橫向

溝

通相

互

影

響大家激情工作都感到很快樂(lè)決策每個(gè)人都可以做決策而不是機(jī)械的執(zhí)行

，

在受限范圍內(nèi)靈活度強(qiáng)目標(biāo)

設(shè)

定所有人的目標(biāo)都很明確

-

-

-

就是讓食客滿意控制過(guò)程傳幫帶所有層次充分參與

，

團(tuán)隊(duì)式績(jī)效考核績(jī)效不以

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滿

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基

礎(chǔ)

上分

析

海

底

撈

-不斷變革的組織結(jié)構(gòu)撐起海底撈的一片天海底撈的利克特的民主參與式管理系統(tǒng)分

析

海

底

撈

-不斷變革的組織結(jié)構(gòu)撐起海底撈的一片天海底撈的組織結(jié)構(gòu)的作用分

析

海

底

撈決策組織設(shè)計(jì)與發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)組織文化組織的締造者

是

誰(shuí)

?分

析

海

底

撈

-擁有戰(zhàn)略家的視角的張勇火鍋的盈利模式

滿足客戶

需求滿

工

利潤(rùn)來(lái)源張勇的領(lǐng)導(dǎo)力與人格魅力感召力(宜人性、責(zé)任感、

外向性)前

瞻

力

(

開(kāi)

放性、

責(zé)任

感

)領(lǐng)導(dǎo)力分析海底撈

-擁有戰(zhàn)略家的視角的張勇決斷力(責(zé)任

感、情緒穩(wěn)定

性

)影響

力

(

外

向性、

宜

人

性

、情緒穩(wěn)

定性)控制力(責(zé)任

感、情緒穩(wěn)定

性

)分

析

海

底

撈決策組織設(shè)計(jì)與發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)組織文化授權(quán)范圍那么

大，

難道不會(huì)

失去控制么?分析海底撈一以人為本的家文化既是無(wú)形的手，

也是組織不斷進(jìn)步創(chuàng)新的源泉海底撈-家的意義1)、海底撈的員工滿意度與“員工剩余”員工總剩余三員工的評(píng)價(jià)(報(bào)酬、晉升機(jī)會(huì)、愉悅等)一員工的成本

(勞動(dòng)時(shí)間與強(qiáng)度、工作壓力等)海底撈員工的總剩余較高，

滿意度自然較高。吃飽了不想家，“生活上沒(méi)什么好擔(dān)心的，

只要好好干就行了。

”

“公司給你的總是超出預(yù)期，所以就會(huì)死心塌地地為公司干。

”2)、滿意度與公平中國(guó)自古就有“不患貧，

患不均”的說(shuō)法。但過(guò)于平均又會(huì)削弱競(jìng)爭(zhēng)。

這些問(wèn)題在海底撈得到了妥善處理。亞當(dāng)斯的公平理論：

Qp/lp=Qo/loQp

產(chǎn)出(自身);lp投入(自身);

Qo

產(chǎn)出(他人);lo投入(他人)分

析

海

底

撈一以人為本的家文化既是無(wú)形的手，也是組織不斷進(jìn)步創(chuàng)新的源泉海底撈企業(yè)文化建立的思路海底撈如何滿足員工需要白

我現(xiàn)尊重需要分析海底撈一以人為本的家文化既是無(wú)形的手，

也是組織不斷進(jìn)步創(chuàng)新的源泉社

會(huì)需要安

全

需

要

生

理

需

要感情留人事業(yè)留人待遇留人事業(yè)留人

食整

貨墊

食整

領(lǐng)班

經(jīng)

貪整

員經(jīng)

出

納

理區(qū)經(jīng)大經(jīng)

理區(qū)域理店員工一級(jí)員一分析海底撈一以人為本的家文化既是無(wú)形的手，

也是組織不斷進(jìn)步創(chuàng)新的源泉組織設(shè)計(jì)和發(fā)展組織文化領(lǐng)導(dǎo)力好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話員工決策消費(fèi)

者啟示：歷史的車輪永不停歇o創(chuàng)新資本主義把這種對(duì)他人命運(yùn)的興趣與對(duì)自己命運(yùn)的關(guān)心聯(lián)系

起來(lái)，既可以幫助他人，

同時(shí)也可以提升自己。與單純的自利行

為相比，利己與利他相結(jié)合能夠惠及更多的人。o我們的挑戰(zhàn)就是設(shè)計(jì)出一個(gè)新的制度體系，

讓利潤(rùn)和認(rèn)可(知名

度)這樣的市場(chǎng)激勵(lì)發(fā)揮作用，帶來(lái)改變……讓市場(chǎng)的作用在更大

的范圍內(nèi)發(fā)揮作用，

從而使更多的人可以從中賺取利潤(rùn)，或是得

到認(rèn)可，最終緩解全球的不平等現(xiàn)象。o“社會(huì)企業(yè)家、創(chuàng)新資本義”是全球性的運(yùn)動(dòng)?，F(xiàn)在世界上越來(lái)

越多的人認(rèn)識(shí)到，

只要是靠市場(chǎng)自身的激勵(lì)方式，

那么改變就可

以持續(xù)進(jìn)行。

因?yàn)槔麧?rùn)和認(rèn)可是可以不斷更新的資源?！?1世紀(jì)新資本主義

MakingCapitalismMoreCreative,》比爾蓋茨，2008達(dá)沃

斯論壇他認(rèn)為自己一生最重要的一次演講

底

官

組織行為學(xué)一-組織與人員的管理，

RickyW.Griffin,GregoryMoorhead海底撈：

“無(wú)微不至”也能“撈”出驚人利潤(rùn)，

《第一財(cái)經(jīng)》海底撈們的“無(wú)為而為”,《中國(guó)企業(yè)家》海底撈為什么?,余楠，長(zhǎng)江商學(xué)院讓“服務(wù)一利潤(rùn)鏈”高效運(yùn)轉(zhuǎn)，

《哈佛商業(yè)評(píng)論》海底撈火鍋店：

服務(wù)好到“一塌糊涂”,

《齊魯晚報(bào)》海底撈成功大揭秘，

《價(jià)值中國(guó)網(wǎng)》海底撈：無(wú)形管理彰顯力量，新浪網(wǎng)AdamSmith-LifeandTimesofa

Political

Economist(Biography),BiographiqMakingCapitali