食品工廠項目建議書

篇一：食品工廠項目建議書13項食品工廠項目建議書項目名稱：年產5000噸香腸片休閑綠色食品加工廠建設項目建議書學院：理工學院（生工）專業(yè)：食品科學與工程班級：食品l111姓名：李碧洋學號：11l0351019目錄1）項目建設的目的和意義，即項目提出的背景和依據，投資的必要性及經濟意義2）產品需求初步預測3）產品方案和擬建規(guī)模4）工藝技術初步方案（如原料路線、生產方法、技術來源）5）主要原料、燃料、動力的供應6）建廠條件和廠址初步方案7）公用工程和輔助工程的初步方案8）環(huán)境保護9）工廠組織和勞動定員10）項目實施初步規(guī)劃11）投資估算和資金籌措方案12）經濟效益和社會效益的初步估算13）結論與建議一、項目建設的目的和意義隨著生物和食品營養(yǎng)健康工程的啟動實施，我區(qū)以改善全民飲食健康問題，探索如何充分利用我區(qū)農產品資源豐富，改善深加工技術不完善的現狀為首要任務，解決我區(qū)農產品附加值低和群眾的食品營養(yǎng)問題。我區(qū)經過近年的實踐探索，總結出發(fā)展農產品經濟水平效益，在解決我區(qū)的飲食健康問題的同時，處理好農民征收和地方財政增長的關系，讓農民在農產品種植和養(yǎng)殖中能增收，地方在管理農產品經濟建設中財政能增長。通過抓農產品經濟產業(yè)鏈的建設，全面激活國家、地方和農民三者的積極性和內在動力，提高我區(qū)農產品發(fā)展的建設水平。為了切實抓好我區(qū)農產品產業(yè)的建設，促進農業(yè)經濟的快速發(fā)展，根據區(qū)委、區(qū)政府發(fā)展農產品經濟的總體思路和建設目標，制定我區(qū)“香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術項目”的實施方案。北碚區(qū)地處嘉陵江邊，縉云山腳下，是重要的水源涵養(yǎng)區(qū)。長期以來，由于歷史的原因，農民經濟來源主要依靠農產品種植，大大阻礙了我區(qū)經濟的發(fā)展，使當地群眾始終擺脫不了貧困，縣農村經濟發(fā)展也受到了嚴重制約，直接影響了社會經濟的可持續(xù)發(fā)展。所以，發(fā)展農業(yè)經濟，建設農產品深加工基地對促進農民增收、區(qū)財政增長，帶動全區(qū)農業(yè)產業(yè)的發(fā)展，加速我區(qū)農業(yè)經濟建設有著十分重要的意義。二、產品需求初步預測人們越來越注重飲食的合理搭配，然而對于忙碌的現代生活，買鮮肉自己進行煮燉已經頗為費時費力，而且現代大部分年輕人并未有從小下廚的經歷，所做飯菜口味可想而知。然而若將肉食先行加工，放入市場，有可直接食用的，也有只需小小加熱便可得到自己煮燉鮮肉的口感與味覺的肉制品，定會有許多都市男女購買。需求量十分可觀。北碚生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，文化積淀深厚，是重慶市著名的風景旅游區(qū)和文化區(qū)。也為產品的推廣、銷售提供了有利條件。產出預測：該生態(tài)經濟產業(yè)香腸片休閑食品用示范林建設項目實施1年便可投產，5畝的生產基地投產后，可年產香腸片5000噸，按均價1000元/噸計算，年總產值可達500萬元。三、產品方案和擬建規(guī)模1、產品方案生產的產品有川味和廣味兩種，產品生產能達到每年5000噸，規(guī)格為每包90克，生產周期為一年，旺季一天班次為3班，淡季班次為1班，因為全年只有300天的實際生產日，其中旺季3個月，淡季3個月，中季4個月，取k=0.9.所以班產為9.2噸左右，冷卻抽真空包裝方式以軟罐頭為主。2、擬建規(guī)模項目占地5畝，建筑面積2331平方米，年加工生產香腸片5000噸。四、工藝技術初步方案（如原料路線、生產方法、技術來源）1、原料路線原材料分類采購→腸衣的準備→切肉→配料和腌制→灌制→結扎→排氣→漂洗→熏制→切片→冷卻抽真空包裝→檢驗→入庫。2、生產方法原料：肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食鹽2.6公斤白酒2公斤硝酸鹽0.05公斤①腸衣的準備：將豬或羊的小腸除去內容物，清洗干凈，浸在20～30℃的清水中12小時，用刮刀(竹片)刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即腸衣)。要求用力均勻，刮干凈，不刮破。②腌制：將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分開，把肉切成小立方塊，以0.8～1立方厘米為宜。然后根據肉的數量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌勻，放置2～4小時。③灌制：將腸衣的一頭打一個結，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(也可以用攪肉機取下篩板和攪刀，裝上漏斗代替灌腸機)。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。④結扎：每隔25～30厘米，可用細線結扎，使灌腸后的濕腸有很多節(jié)。每節(jié)的中間用細麻繩套結成對，便于提掛。⑤排氣：結扎后的濕腸，用細針每隔1～2厘米刺一個小孔，以便排出腸內的空氣，并使腸內水分容易蒸發(fā)。⑥漂洗：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，以便爆曬或熏制。⑦熏制：熱熏法：煙熏時食品周圍熏煙及空氣混合的溫度超過22℃的煙熏過程稱為熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120～140℃之間，時間一般2小時左右。熱熏食品因為溫度過高而出現表層蛋白質迅速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品內部的水分進一步向外滲透，使干燥過程延長，食品含水量高，可達50％～60％，而食品中的脂肪因受熱易熔化，不利于儲藏，一般4～5天。但熱熏食品的味道和色澤優(yōu)于冷熏食品。⑧切片，用切片機將香腸切成大小均勻的片狀⑨冷卻、抽真空冷卻抽真空包裝。待腸體冷卻后，從腸衣扭結處剪開，注意不要腸兩頭露出，以防二次殺菌時出水，裝入真空蒸煮袋中，二次殺菌100℃10分鐘，用水冷卻至常溫下，入1℃-3℃貯藏間貯存。⑩保藏：香腸在10℃左右溫度下掛在通風干燥處，可保藏2個月。若在香腸表面涂一層植物油，還可延長保存時間。3、技術來源：香腸(臘腸)、香肚系指以鮮(凍)豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進經加工的腸衣或膀胱，再晾曬或烘焙而成的肉制品。香腸片休閑食品按照一般性的常規(guī)加工技術加工，其料略帶腥味，但在西南大學食品學院的專家、教授幫助下，已攻克該難題，生產出了色鮮味美的香腸片休閑食品。五、主要原料、燃料、動力的供應1、原料供應：縣委、政府把農業(yè)產業(yè)作為我縣農業(yè)產業(yè)化建設的重中之重來抓，從2000年開始至今已發(fā)展牲畜養(yǎng)殖面積23萬畝，另外全區(qū)有著大量的剩余勞動力，為建設農業(yè)經濟產業(yè)基地提供了良好的地理環(huán)境和充足的人力物力條件。故主要原料豬肉完全可以在本區(qū)內自給自足，由農戶養(yǎng)殖，工廠統一收購檢驗。2、燃料動力：農業(yè)牲畜養(yǎng)殖繁榮，農家燃料可收購利用。北碚區(qū)地處嘉陵江邊，縉云山腳下，是重要的水源涵養(yǎng)區(qū)。有充足的水力資源可以利用。此外煤、電等燃料就是靠買進了。六、建廠條件和廠址初步方案1、建廠條件廠址選擇的原則可歸納為如下幾項（1）廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運輸）等要求。（2）廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產品銷售市場，還要接近水源和電源。（3）具有良好的交通運輸條件。（4）場地有效利用系數較高，并有遠景規(guī)劃的最終總體布局。（5）有一定的基建施工條件和投產后的協作條件。（6）廠址選擇要利于三廢處理。1.1地理位置與條件北碚區(qū)是重慶主城九區(qū)之一，位于重慶市西北郊，背靠縉云山，面臨嘉陵江，享有“嘉陵江畔的一顆明珠”之美譽。全區(qū)幅員755平方公里，人口72萬，轄5個街道，12個鎮(zhèn)。北碚交通發(fā)達，是重慶進出川北的咽喉要地。襄渝鐵路橫穿東西，嘉陵江黃金水道縱貫南北，區(qū)間干道連接四面八方。北碚距重慶市中心24公里，距重慶江北國際機場27公里，交通極為便捷。兩大工程實施以來，全區(qū)有著大量的剩余勞動力，為建設農業(yè)經濟產業(yè)基地提供了良好的地理環(huán)境和充足的人力物力條件。1.2氣候優(yōu)勢北碚生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，文化積淀深厚，是重慶市著名的風景旅游區(qū)和文化區(qū)。全區(qū)森林覆蓋率達33.9%，城區(qū)綠化率達44.2%。境內山岳雄奇，江河秀美，四季花香。縉云山之雄氣、小三峽之秀美、北溫泉之潤澤、金刀峽之朦朧、勝天湖之瑰麗、紹龍寺之神奇，黛湖之淡雅，博得了海內外游客的廣泛贊譽。北碚文化積淀豐厚，張自忠烈士陵園、復旦大學舊址、鄧小平舊居、梁漱溟故居等人文景觀和100多個陪都遺址，成為點綴其間的粒粒珍珠。今日碚城，綠樹成蔭，四季花香，街景秀美，游人如織，城市雕塑形態(tài)各異，城市建筑風格別致，大街小巷交錯成趣。因此我區(qū)發(fā)展農業(yè)產業(yè)具有十分良好的氣候優(yōu)勢。1.3資源優(yōu)勢北碚科技實力雄厚，文化教育事業(yè)發(fā)達，是全國文化教育先進區(qū)和體育先進區(qū)。轄區(qū)內有各類科研機構43個，高等院校5所，部屬研究所3所，中央、市屬大中型企業(yè)幾十個，各類研究人員萬余人，科技轉換率和對國民經濟的貢獻率大大高于同類先進地區(qū)。北碚工業(yè)基礎良好，是重慶市知名的生態(tài)工業(yè)區(qū)。全區(qū)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)344戶，工業(yè)資產存量達215億元，是全國三大儀器儀表工業(yè)基地之一和全國五大玻璃制品基地之一。全區(qū)形成了以儀器儀表工業(yè)為主體、行業(yè)齊全、門類眾多的現代化工業(yè)體系。100多個科技產品遠銷海內外120個國家和地區(qū)。四聯儀器儀表集團、華立控股公司、華偉電子集團、北盛玻璃器皿公司等一大批企業(yè)，其生產規(guī)模、技術水平和產品質量在全國處于領先地位。2、廠址擬建于北碚區(qū)七、公用工程和輔助工程的初步方案1、食品工廠總平面設計建筑物的建筑特征為長方形型，劃分為廠前區(qū)，生產區(qū)，廠后區(qū)，廠房右側區(qū)，廠前區(qū)主要用于行政管理及后勤職能部門，如食堂，住宿，車庫，傳達室等，生產區(qū)包括生產廠房及其聯系緊密的輔助車間廠房和動力車間廠房，廠后期為成品倉庫。廠左側為原料倉庫，廠房右側為機修，給排水系統，水電站。篇二：食品工廠-酸奶-項目建議書-質量101食品工廠設計項目建議書學生姓名：靳亞茜學號：100305118學院：生物科學與工程專業(yè)：食品質量與安全題目：年產10000噸酸奶發(fā)酵工廠項目建議書指導教師：牟德華日期：2013年11月8號年產10000噸酸奶發(fā)酵工廠項目建議書質量101靳亞茜100305118一、項目建設的目的和意義（一）項目背景1、項目名稱：年產10000噸酸奶發(fā)酵工廠設計2、擬建地點：青島市北郊3、建設內容與規(guī)模：工廠建設，總建筑面積18000㎡4、建設年限：一年5、概算投資：1660萬元（二）項目建設的必要性和經濟意義分析如今的國內酸奶市場上，“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占據相當大的比重，但是“乳酸菌飲料”卻還沒有大品牌出現，品牌整合度較低。常溫產品中，早期的酸奶市場中的主流產品“調制型酸性乳飲料”和“發(fā)酵型乳酸飲料”，由于沒有低溫保鮮限制，得以較快速的發(fā)展，但是其營養(yǎng)價值低，淡出市場是大勢所趨。而在低溫產品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)展，此類產品能提供豐富的營養(yǎng)物質，還能調節(jié)機體內微生態(tài)的平衡，經常食用，能夠調整腸道功能、預防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨特的營養(yǎng)品”。隨著我國冷鏈設施的不斷完善和人們消費知識的日益豐富，這種純酸奶將成為未來酸奶市場發(fā)展的主流。有關數據顯示，國外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達，日本、歐洲發(fā)酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場比例已達到80％，北美約30％，乳酸菌產業(yè)大大超過了其他乳制品的增長率。專家預測，未來十年將是中國乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的“黃金時期”，如能適時建立酸奶工廠，合理經營，定能取得可觀的經濟收益。二、市場需求預測1、國內外市場需求情況的預測目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產值已達近400億美元，歐洲占有約50％的市場，而我國消費每年遞增25％。未來十年，我國的乳酸菌飲料將會進入快速發(fā)展時期。2、銷售預測和價格分析產品初期主要開拓山東半島地區(qū)的市場，視發(fā)展情況逐步拓展，向環(huán)渤海地區(qū)和長三角地區(qū)發(fā)展。目前國家大力扶持環(huán)渤海地區(qū)發(fā)展，經濟發(fā)展迅速，居民生活水品不斷提高，市場潛力巨大，銷售情況很是樂觀。生產工藝采用國際領先技術，產品質量上乘，銷售價格適中，滿足大部分人群的購買能力，而且與同類產品有較強競爭力。三、產品方案和建設規(guī)模1、產品方案根據充分的市場調研，結合當地市場情況，酸奶包裝形式主要有：即時裝（125ml）、家庭裝（500ml）和經濟型（300ml）三類，然后根據主銷區(qū)及整個銷售情況分配各種包裝形式與各種口味型酸奶的實際生產產量。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸奶產量比較大，市場份額大的品種為加工對象，同時根據原料季節(jié)供應情況和生產能力以及市場需求，生產少量其它部分種類。主要產品種：1）、凝固型（1）草莓酸奶（2）菠蘿酸奶（3）蘆筍酸奶（4）香蕉酸奶（5）木瓜酸奶2）、攪拌型酸奶（1）草莓酸奶（2）菠蘿酸奶（3）蘆筍酸奶（4）香蕉酸奶（5）木瓜酸奶3）、飲用型（二期工程擬增加品種）（1）草莓酸奶（2）蘆筍酸奶（3）香蕉酸奶（4）菠蘿酸奶（5）木瓜酸奶2、建設規(guī)模原料倉庫面積200㎡；生產車間是酸奶的主要加工車間，總面積300㎡；成品倉庫面120㎡；冷藏庫，設計庫容量為150t，正常情況每平米可以存放1.2t～1.8t產品，總面積100㎡，小冷庫30㎡，大冷庫70㎡；制冷車間面積30㎡；包裝車間及包裝材料庫面積約100㎡；化驗室用于進行產品的原料和產品的質量檢驗，面積80㎡；更衣室、衛(wèi)生間總面積200㎡；配電室、機修車間靠近主動力中心，面積110㎡；預留空地由環(huán)保部門設計廢水處理池，面積200㎡；車庫、車棚面積600㎡；辦公樓分為兩層，面積1500㎡；食堂300㎡；職工宿舍分為兩層，共2500㎡。綜上所述，全場建筑面積共6340㎡，維場、作業(yè)面積1200㎡，占地面積18000㎡。四、設計方案（一）生產工藝流程1、凝固型酸奶的生產工藝：輔料(蔗糖等)原料乳粉→檢驗→還原→標準化→過濾→預熱(50℃-60℃)→均質(15.0mpa-20.0mpa)→接種→殺菌(90℃-95℃、5min-10min或118℃-120℃、3s-5s)→冷卻(43℃-45℃)→接種(接種量2%-5%)→灌裝→發(fā)酵(42℃-43℃、2.5h-4h)→冷卻→冷藏后熟(2℃-7℃)→成品。2、攪拌型酸奶的生產工藝原料乳粉→檢驗→乳粉還原（奶粉復原裝置）標準化→鮮奶暫儲→原輔料混→配(高速攪拌缸）料液預熱→（板式殺菌機)→料液均質(高壓均質機)→巴氏殺菌(管氏殺菌機)→料液保溫殺菌(保溫殺菌管)→料液冷卻（板式熱交換器)→菌種投入(酸奶發(fā)酵罐)→保溫培養(yǎng)(酸奶發(fā)酵罐)→發(fā)酵終止(酸奶發(fā)酵罐)→半成品冷卻→暫存→無菌混料(半成品儲罐）→產品包裝(果料）→成品冷儲(淺冷庫房）工藝要點：（1）凈乳溫度65-70℃，殺菌溫度72-75℃，均質壓力>100帕；（2）殺菌溫度95℃，保溫大于10min；（3）培養(yǎng)溫度42℃，接種后攪拌10min；(4)靜止培養(yǎng)42℃-43℃至滴定酸度80度終止發(fā)酵；(5)冷卻至18-25℃,時間：15～30s(6)包裝環(huán)境符合清潔作業(yè)區(qū)要求(空氣落菌數<30個/15min大腸菌不得檢出)，包裝機用熱水及過氧乙酸殺菌。注意：殺菌過程中發(fā)酵設備的管道中殘留有化學物質，微生物或發(fā)酵設備管道中過熱均會影響發(fā)酵過程的順利進行和酸乳產品的質量。五、原材料、燃料及公共資源情況1原料、輔料（1）原料生產酸奶必須的無抗生素的新鮮牛奶。理化指標：脂肪>3.2%，蛋白質>2.8%，干物質>10.8%,酸度16-18度,72%酒精試驗陰性,活性狀態(tài)良好，煮沸實驗無異常，感官指標：牛乳為乳白色或呈微黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有異常氣味。（2）輔料甜味劑：最常用的甜味劑為白砂糖，添加量不應超過12%。砂糖中的酵母和其他細菌是產品中微生物的來源之一，在將糖添加到產品中去的過程中應有嚴密的措施來保證成品的細菌指標。穩(wěn)定劑：為防止產品出現分層或沉淀的現象，保持產品的外觀性能而添加到食品中的添加物稱為穩(wěn)定劑。常用的穩(wěn)定劑有果膠和羧甲基纖維素鈉（cmc）。最常用的方法是，將穩(wěn)定劑和干物料（如白砂糖，淡粉）預先用1：5—1：10的比例從干粉狀態(tài)充分混合均勻，然后再邊攪拌邊添加到液體物料中溶解。發(fā)酵劑：采用凍干菌種即保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合發(fā)酵劑，嗜熱鏈球菌產酸，保加利亞乳桿菌產酸、產香。嗜熱乳鏈球菌能發(fā)酵乳糖生成乳酸，最適生長溫度為45℃，能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關系。保加利亞乳桿菌最適生長溫度為40-43℃，最低生長溫度為22℃，最高生長溫度為52.5℃。在實際生產中，可以根據檢測乳酸菌的生物活性來計算和測定以指導發(fā)酵時間、溫度。另外還要根據產品的具體品種，特別是顏色、質構和外觀做相應的調整。經過對幾種酸奶發(fā)酵溫度和時間對酸奶品質的影響，得出部分酸奶發(fā)酵的最佳溫度和時間。2、燃料動力主要是煤燃料供能。六、建廠條件和廠址方案（一）、廠址自然條件和社會經濟條件1、自然條件：址選在青島市北郊，有利于產品的運輸和銷售。經過市場調查發(fā)現，經過市場調查發(fā)現，青島市奶源豐富，質量較好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青島搶購奶源，若是就地取材，可降低成本，擬定收奶半徑為50-60公里，并根據采奶情況進行具體調整，采用地下水，水質符合國家衛(wèi)生標準，而且廠址有利于排水。占地良田很少，且周圍地勢較為平坦，地址有一定的耐壓力，地震危害不大。交通及動力供應、原料供應方便，周圍環(huán)境衛(wèi)生良好。地處沿海地區(qū)，海拔不超過100米，全年氣候較內陸地區(qū)溫和，有明顯的海洋性氣候特點，年平均氣溫12.3℃，冬季平均氣溫-0.9℃，夏季高溫天氣較少。因地處近海，故多海風。篇三：食品工廠設計項目建議書食品工廠設計食品科學與工程食品項目建議書第一部分總論一、項目名稱：年產5000噸香腸片休閑食品加工廠建設項目建議書二、承辦單位概況：“全真”集團為了提高北碚的農業(yè)經濟，所以聯合西南大學食品學院的專家一起研制了這套香腸片休閑食品加工廠建設項目方案！三：擬建地點：重慶市北碚區(qū)天生路二號四、建設內容與規(guī)模：建設內容為香腸片休閑食品，計劃年產5000噸香腸片休閑食品加工廠，基地項目占地5畝，建筑面積2331平方米！五．建設年限：2011年4月到2012年4月六、投資概算：項目建設總投資300萬元，在年產周期內年總產值可達500萬元，利潤60萬元。七．效益分析：建設項目總成本為300萬元，估算在生產周期內年總產值可達500萬元，利潤60萬元。八：合作方式：聯營第二部分香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術項目實施方案一、項目建設的意義隨著生物和食品營養(yǎng)健康工程的啟動實施，我區(qū)為了改善全民胡飲食健康問題，但如何充分利用我區(qū)農產品資源豐富，而深加工技術不完善的現狀，解決我區(qū)農產品附加值低和群眾的食品營養(yǎng)問題。我區(qū)經過近年的實踐探索，總結出發(fā)展農產品經濟水平效益，在解決我區(qū)的飲食健康問題胡同時，處理好農民征收和地方財政增長的關系，讓農民在農產品種植和養(yǎng)殖

中能增收，地方在管理農產品經濟建設中財政能增長。通過抓農產品經濟產業(yè)鏈的建設，全面激活國家、地方和農民三者的積極性和內在動力，提高我區(qū)農產品發(fā)展的建設水平。為了切實抓好我區(qū)農產品產業(yè)的建設，促進農業(yè)經濟的快速發(fā)展，根據區(qū)委、區(qū)政府發(fā)展農產品經濟的總體思路和建設目標，制定我區(qū)“香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術項目”的實施方案。北碚區(qū)地處嘉陵江邊，縉云山腳下，是重要的水源涵養(yǎng)區(qū)。長期以來，由于歷史的原因，農民經濟來源主要依靠農產品種植，大大阻礙了我區(qū)經濟的發(fā)展，使當地群眾始終擺脫不了貧困，縣農村經濟發(fā)展也受到了嚴重制約，直接影響了社會經濟的可持續(xù)發(fā)展。所以，發(fā)展農業(yè)經濟，建設農產品深加工基地對促進農民增收、區(qū)財政增長，帶動全區(qū)農業(yè)產業(yè)的發(fā)展，加速我區(qū)農業(yè)經濟建設有著十分重要的意義。二、基地項目建設的有利條件1、地理位置與條件北碚區(qū)是重慶主城九區(qū)之一，位于重慶市西北郊，背靠縉云山，面臨嘉陵江，享有“嘉陵江畔的一顆明珠”之美譽。全區(qū)幅員755平方公里，人口72萬，轄5個街道，12個鎮(zhèn)。北碚交通發(fā)達，是重慶進出川北的咽喉要地。襄渝鐵路橫穿東西，嘉陵江黃金水道縱貫南北，區(qū)間干道連接四面八方。北碚距重慶市中心24公里，距重慶江北國際機場27公里，交通極為便捷。兩大工程實施以來，全區(qū)有著大量的剩余勞動力，為建設農業(yè)經濟產業(yè)基地提供了良好的地理環(huán)境和充足的人力物力條件。2、氣候與資源優(yōu)勢北碚生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，文化積淀深厚，是重慶市著名的風景旅游區(qū)和文化區(qū)。全區(qū)森林覆蓋率達33.9%，城區(qū)綠化率達44.2%。境內山岳雄奇，江河秀美，四季花香。縉云山之雄氣、小三峽之秀美、北溫泉之潤澤、金刀峽之朦朧、勝天湖之瑰麗、紹龍寺之神奇，黛湖之淡雅，博得了海內外游客的廣泛贊譽。北碚文化積淀豐厚，張自忠烈士陵園、復旦大學舊址、鄧小平舊居、梁漱溟故居等人文景觀和100多個陪都遺址，成為點綴其間的粒粒珍珠。今日碚城，綠樹成蔭，四季花香，街景秀美，游人如織，城市雕塑形態(tài)各異，城市建筑風格別致，大街小巷交錯成趣。北碚科技實力雄厚，文化教育事業(yè)發(fā)達，是全國文化教育先進區(qū)和體育先進區(qū)。轄區(qū)內有各類科研機構43個，高等院校5所，部屬研究所3所，中央、市屬大中型企業(yè)幾十個，各類研究人員萬余人，科技轉換率和對國民經濟的貢獻率大大高于同類先進地區(qū)。北碚工業(yè)基礎良好，是重慶市知名的生態(tài)工業(yè)區(qū)。全區(qū)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)344戶，工業(yè)資產存量達215億元，是全國三大儀器儀表工業(yè)基地之一和全國五大玻璃制品基地之一。全區(qū)形成了以儀器儀表工業(yè)為主體、行業(yè)齊全、門類眾多的現代化工業(yè)體系。100多個科技產品遠銷海內外120個國家和地區(qū)。四聯儀器儀表集團、華立控股公司、華偉電子集團、北盛

玻璃器皿公司等一大批企業(yè)，其生產規(guī)模、技術水平和產品質量在全國處于領先地位。因此我區(qū)發(fā)展農業(yè)產業(yè)具有十分良好的氣候與資源優(yōu)勢。3、區(qū)委、政府重視農業(yè)產業(yè)的發(fā)展。縣委、政府把農業(yè)產業(yè)作為我縣農業(yè)產業(yè)化建設的重中之重來抓，從2000年開始至今已發(fā)展牲畜養(yǎng)殖面積23萬畝，為我區(qū)農產品深加工用示范林基地建設提供了領導支撐。4、有科研成果的支撐。香腸片休閑食品按照一般性的常規(guī)加工技術加工，其料略帶腥味，但在西南大學食品學院的專家、教授幫助下，已攻克該難題，生產出了色鮮味美的香腸片休閑食品。三、建設規(guī)模與產品方案1，建設規(guī)模項目占地5畝，建筑面積2331平方米，年加工生產香腸片5000噸。工藝流程：原材料分類采購→腸衣的準備→切肉→配料和腌制→灌制→結扎→排氣→漂洗→熏制→切片→冷卻抽真空包裝→檢驗→入庫。主要設備有香腸片生產線及檢驗、環(huán)保設施。項目前景廣闊2.產品方案生產的產品有川味和廣味兩種，產品生產能達到每年5000噸，規(guī)格為每包90克，生產周期為一年，旺季一天班次為3班，淡季班次為1班，因為全年只有300天的實際生產日，其中旺季3個月，淡季3個月，中季4個月，取k=0.9.所以班產為9.2噸左右，冷卻抽真空包裝方式以軟罐頭為主，四，技術方案，設備方案和工程方案一｝技術方案（1）原料：肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食鹽2.6公斤白酒2公斤硝酸鹽0.05公斤1．腸衣的準備：將豬或羊的小腸除去內容物，清洗干凈，浸在20～30℃的清水中12小時，用刮刀(竹片)刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即腸衣)。要求用力均勻，刮干凈，不刮破。2.腌制：將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分開，把肉切成小立方塊，以0.8～1立方厘米為宜。然后根據肉的數量放入有一定比例的混合配料中，并加水

5公斤，充分拌勻，放置2～4小時。3.灌制：將腸衣的一頭打一個結，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(也可以用攪肉機取下篩板和攪刀，裝上漏斗代替灌腸機)。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。4.結扎：每隔25～30厘米，可用細線結扎，使灌腸后的濕腸有很多節(jié)。每節(jié)的中間用細麻繩套結成對，便于提掛。5.排氣：結扎后的濕腸，用細針每隔1～2厘米刺一個小孔，以便排出腸內的空氣，并使腸內水分容易蒸發(fā)。6.漂洗：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，以便爆曬或熏制。7，熏制：熱熏法：煙熏時食品周圍熏煙及空氣混合的溫度超過22℃的煙熏過程稱為熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120～140℃之間，時間一般2小時左右。熱熏食品因為溫度過高而出現表層蛋白質迅速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品內部的水分進一步向外滲透，使干燥過程延長，食品含水量高，可達50％～60％，而食品中的脂肪因受熱易熔化，不利于儲藏，一般4～5天。但熱熏食品的味道和色澤優(yōu)于冷熏食品。8.切片，用切片機將香腸切成大小均勻的片狀9.冷卻、抽真空冷卻抽真空包裝。待腸體冷卻后，從腸衣扭結處剪開，注意不要腸兩頭露。出，以防二次殺菌時出水，裝入真空蒸煮袋中，二次殺菌100℃10分鐘，用水冷卻至常溫下，入1℃-3℃貯藏間貯存。10.保藏：香腸在10℃左右溫度下掛在通風干燥處，可保藏2個月。若在香腸表面涂一層植物油，還可延長保存時間。香腸(臘腸)、香肚系指以鮮(凍)豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進經加工的腸衣或膀胱，再晾曬或烘焙而成的肉制品（2）工藝流程原材料分類采購→腸衣的準備→切肉→配料和腌制→灌制→結扎→排氣→漂洗→熏制→切片→冷卻抽真空包裝→檢驗→入庫。二）主要設備方案

根據物料衡算，熱量衡算，供水衡算確定工廠的主要設備選擇！（1）主要設備選型和來源1.蒸薰爐bzx-250，熏蒸爐適用于各種腸制品和塊狀肉制品的熏烤和蒸煮，從而實現熟化滅菌工藝的目的。該設備具有冷熏、蒸煮、熱熏、干燥、熏制等功能，可實現一爐多種產品同時生產的特點。功率：5kw產量：250kg/爐安裝尺寸：5000×3300×3300(沈陽東方食品機械制造廠)2.真空滾揉機gr-500，該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時肉塊導板向往里擠壓，肉塊經自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、口感好，成品出率高的目的。全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更安全、更方便、更加節(jié)能高效。該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高功率：2.95kw,產量：490kg/臺安裝尺寸：2000*1000*15003.斬拌機gt-80，斬拌機是利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，冰片，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉，可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產品的保質期。本機廣泛應用于肉類，蔬菜，海產品及調味品等。轉鍋為鑄造不銹鋼材質，并有防溢鍋沿，有效防止?jié)B料現象。關鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度。刀具選用進口材料經特殊工藝加工而成，也可選配進口刀具。主軸采用進口雙軸承串列安裝方式，保證刀軸組具有良好的同心度。技術參數：

型號生產能力斬刀速度斬刀數量斬鍋轉速出料盤轉速機器重量總功率外形尺寸60—80kg/鍋gt-801680/3850r/min(可變頻無級調速)6把7/16r/min82rpm約1.45t13.98kw1820*1360*1250mm4.液壓灌腸機yg-30該機是加工腸類