維生素與中老年人健康-講稿

維生素與健康

維生素也稱維它命，是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，它是由波蘭的科學家豐克為它命名的，豐克稱它為"維持生命的營養(yǎng)素"。人體中如果缺少維生素，就會患各種疾病。因為維生素跟酶類一起參與著肌體的新陳代謝，能使肌體的機能得到有效的調(diào)節(jié)。所以被列入人類七大營養(yǎng)素之一。維生素的發(fā)現(xiàn)

*人類對維生素的認識始于3000多年前。古埃及人發(fā)現(xiàn)夜盲癥可以被一些食物治愈，人類對維生素最朦朧的認識。

*1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠洋船隊從南美洲東岸向太平洋進發(fā)。三個月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達目的地時，原來的200多人，活下來的只有35人，人們對此找不出原因。

*1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得了嚴重的壞血病，當時這種病無法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。

*諸如此類的壞血病，曾奪去了幾十萬英國水手的生命。1747年英國海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗，建議海軍和遠征船隊的船員在遠航時要多吃些檸檬，他的意建被采納，從此未曾發(fā)生過壞血病。但那時還不知檸檬中的什么物質(zhì)對壞血病有抵抗作用。

1911年，地質(zhì)學家道格拉斯·馬森爵士率領(lǐng)一支探險隊前往探測羅斯海阿代爾角以西的未知地帶。馬森和梅茲餓得沒辦法，只好殺了哈士奇雪橇犬充饑。后來他們病了，出現(xiàn)一些怪異癥狀:皮膚裂開脫落、精神恍忽、癡呆。最后，梅茲死了。馬森獨自一人掙扎著走回基地，回到基地時，卻眼睜睜看著“極光號”輪船剛好駛離。最后獲救時，他已經(jīng)病得不成人形，還沒有人知道馬森和梅茲是因為吃了狗肝臟造成維生素A中毒，科學家在研究后才證實，肝會儲存及累積維生素A(脂溶性維生素)等物質(zhì)。某些動物的肝，像哈士奇雪橇犬、海豹、北極熊以及部分魚類都含有相當高的維生素A。

極地探險家與維生素A

*1912年，波蘭科學家豐克，從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì)。被豐克稱為“維持生命的營養(yǎng)素”，,中文意思為“生命胺”簡稱Vitamin(維他命），也稱維生素。

*現(xiàn)代科學進一步肯定了維生素對人體的抗衰老、防止心臟病、抗癌方面的功能

維生素分類1.脂溶性維生素：包括維生素A、D、E、K，溶于脂肪及有機溶劑，在食物中常于脂類共存。攝取多時可在肝臟貯存，如攝取過多可引起中毒。2.水溶性維生素：包括B族維生素（B1、B2、B3、B6、、B12、葉酸、泛酸、生物素等）和維生素C。溶于水，體內(nèi)不能貯存，水溶性維生素及其代謝產(chǎn)物較易從尿中排出，因此可通過尿中維生素的檢測而了解機體代謝情況。3.類維生素：還有一些化合物，如生物類黃酮、牛磺酸、膽堿、肌醇等，它們的活性類似維生素，稱類維生素。一、維生素A維生素A的化學名為視黃醇，是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素。維生素A有兩種：一種是維生素A醇，是最初的維生素A形態(tài)（只存在于動物性食物中）；另一種是胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的預(yù)成物質(zhì)（可從植物性及動物性食物中攝?。?。維生素A是人體必需的一種營養(yǎng)元素，對人體的作用眾多，而其最為重要的作用就是對眼睛的保護作用。維生素A又是怎樣起著對眼睛的保護作用的呢?維持眼睛最重要的物質(zhì)是視紫紅質(zhì)，維生素A被酯化形成的視黃醛是構(gòu)成視紫紅質(zhì)不可缺少的原料物質(zhì)。維生素A的前體β-胡蘿卜素具有抗氧化作用，是機體捕獲活性氧的有效抗氧化劑，對于防止脂質(zhì)過氧化，預(yù)防心血管疾病、腫瘤以及延緩衰老均有重要意義。同時對于機體免疫功能有重要影響，能有延緩或阻止癌前病變特別是上皮組織腫瘤。富含維生素A的食物：小麥草、苜蓿芽、蛋、全脂奶品、蒲公英、黃綠色的蔬菜與水果，如胡蘿卜、菠菜、馬鈴薯、甘藍菜、甜菜、芥菜、番茄、木瓜、芒果等二、維生素P維生素P（又稱蘆丁和檸檬素）是由柑桔屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮素構(gòu)成的。在復(fù)合維生素C中一般含有維生素P，也是水溶性的。它能防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素的效果。能增強血管彈性，防止瘀傷。有助于出血性疾?。X中風等）的預(yù)防和治療。富含維生素P的食物：柑橘、蘆筍、大豆、茶葉等

美國芝加哥健康養(yǎng)生研究中心針對815名原本沒有罹患老年癡呆癥的老年人，做了為期4年的追蹤調(diào)查，4年后有131名參與此項研究計劃的老年人出現(xiàn)了癡呆癥(阿茲海莫氏癥)的問