商品學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

實(shí)驗(yàn)報(bào)告（統(tǒng)計(jì)本）實(shí)驗(yàn)課程名稱商品學(xué)（茶·茶藝）開課院系:商學(xué)院學(xué)生姓名：王杰專業(yè)班級(jí)：11市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)號(hào):M01114419實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：社科C樓602指導(dǎo)教師：漆小迅安徽大學(xué)商學(xué)院6月實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱：品茶四實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱：品茶一實(shí)驗(yàn)時(shí)間：6月6日同組實(shí)驗(yàn)人簽名：王杰一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康募捌贩N理解鐵觀音、敬亭綠雪、涌溪火青的感官特性。感官實(shí)驗(yàn)品種：茶葉名稱鐵觀音敬亭綠雪涌溪火青茶葉產(chǎn)地產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣安徽省宣州市北敬亭山產(chǎn)于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的豐坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1、干看：選用茶葉樣品，放入評(píng)茶盤中，通過視覺、嗅覺檢查各類茶的：

外觀形狀、色澤、干香、老嫩、整碎、凈度等；能夠?qū)Φ姆直娓鲗?shí)驗(yàn)品種；2、濕評(píng)：從茶葉樣品中，各取2.5g放入評(píng)茶杯中，用開水均勻沖泡5分鐘；將茶杯中沖泡好的茶湯倒入評(píng)茶碗中，依次：先聞其杯香、看茶湯色澤、用評(píng)茶勺取茶湯放入口中品評(píng)滋味（按老師演示的辦法操作）、看葉底色澤，并用手指感受茶葉的厚薄及豐滿程度，評(píng)定茶葉的優(yōu)劣；3、實(shí)驗(yàn)報(bào)告：根據(jù)評(píng)審過程的感受，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。規(guī)定寫出每類茶的特點(diǎn)（色、香、味、形；其中色澤涉及干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤；香氣涉及干香、熱香、溫香、冷香等）三、實(shí)驗(yàn)材料序號(hào)用品用品名稱規(guī)格數(shù)量備注1紫砂茶壺12玻璃茶杯23公道杯14聞香杯85喝茶杯86白瓷口杯87茶君子1茶則、茶撥、茶夾、茶針8茶盤19茶洗110蓋碗杯1四、實(shí)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)1、鐵觀音①洗杯：用開水洗凈茶具②落茶：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分③沖茶：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)④刮沫：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新干凈⑤倒茶：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里⑥點(diǎn)茶：茶水倒到少量時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里⑦看茶：觀嘗杯中茶水的顏色⑧品茶：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。2、敬亭綠雪①洗杯：將玻璃杯洗干凈②置茶：將事先準(zhǔn)備好的茶葉放入杯中③沖泡：將開水倒入玻璃茶杯中，并觀察茶葉的變化④分杯：將茶湯均勻的倒入各個(gè)喝茶杯中⑤聞香：把聞香杯中的茶倒入喝茶杯中，雙手搓動(dòng)聞香杯。微微擺閉上眼睛，深呼吸……⑥品茶：緩緩吸入茶湯，慢慢體味，漸漸咽下。3、涌溪火青①洗杯:用開水把茶具洗干凈②落茶：把碧螺春放入玻璃杯中③沖茶：把開水提高倒入玻璃杯中，使茶葉充足轉(zhuǎn)動(dòng)，靜待幾分鐘即可。④分茶：把泡好的茶依次倒入擺放好的白瓷口杯中，低頭聞香味。⑤看茶：觀茶杯中茶水的顏色⑥品茶：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。五、實(shí)驗(yàn)報(bào)告茶葉品種外形湯色香氣與滋味葉底鐵觀音茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、類似青蛙腿鵝黃清澈，淡雅素凈，恰似久藏琥珀；湯明色綠，清新可人，宛如水洗翡翠茶香好似深谷幽蘭，若隱若現(xiàn)，清香宜人，沁人心脾。滋味醇厚甘鮮，回甘悠久葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟敬亭綠雪外形色澤翠綠，全身白毫似雪；形如雀舌，挺直飽潤(rùn)；芽葉相合，不離不脫；朵朵勻凈，婉如蘭花湯色清碧，葉底細(xì)嫩香氣鮮濃，似綠霧結(jié)頂?；匚端?，香郁甘甜泡后，湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞涌溪火青顆粒細(xì)嫩重實(shí)，色澤墨綠瑩潤(rùn)，銀毫密披。湯色黃綠，清澈明亮香氣濃高鮮爽，并有特殊清香。滋味醇厚、爽口甘甜，經(jīng)久耐泡葉底嫩勻成朵、杏黃明亮有光澤六、問題討論與實(shí)驗(yàn)心得安吉白茶和黃山毛峰在外形上較難分辨。在泡茶的過程中，有些環(huán)節(jié)沒有較好地完畢，略顯倉(cāng)促。在品飲時(shí)只能大概感受其滋味，缺少進(jìn)一步的體會(huì)。茶藝是需要長(zhǎng)久的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作，才干不停加深對(duì)多個(gè)茶的理解。茶藝是一種微妙的感