水溶性維生素 課件

項目3

水溶性維生素一、B族維生素B1、B2、煙酰胺、B6、B12等二、維生素C三、其他維生素（自學）生物素、膽堿、肌醇等一、維生素B1

維生素B1又稱抗腳氣病維生素，抗神經(jīng)炎維生素，因分子中含有硫和氨基，故又稱為硫胺素。維生素B1在自然界常與焦磷酸結(jié)合成焦磷酸硫胺素(簡稱TPP)。HO與焦磷酸結(jié)合形成酯類。1結(jié)構(gòu)人工合成的維生素B1為白色晶狀粉末或晶體；易潮解，有微弱的特臭，味苦；熔點248℃；溶于水和甘油。酸性溶液中較穩(wěn)定；堿性溶液中極不穩(wěn)定；對紫外線不穩(wěn)定。一、維生素B12性質(zhì)一、維生素B11）參與糖代謝參與酮酸氧化脫羧反應(yīng)，為機體提供能量。3功能缺乏時，造成神經(jīng)組織中能量供給不足，還會出現(xiàn)腳氣病。

腳氣病神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)又稱干性腳氣病

主要損害神經(jīng)系統(tǒng)。表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎、肌肉乏力、疼痛。腳氣病心血管系統(tǒng)表現(xiàn)又稱濕性腳氣病

主要損害心臟。表現(xiàn)為心臟肥大和擴張、心動過速、呼吸窘迫以及腿部水腫。濕性腳氣病-腿部廣泛性水腫一、維生素B12）抑制膽堿脂酶活性減少乙酰膽堿水解（乙酰膽堿與神經(jīng)傳導(dǎo)有關(guān)）。3功能

缺乏時，造成胃腸道蠕動緩慢、消化不良、食欲不振。

一、維生素B1動物：肝臟、肉類、蛋類、乳類。植物：米糠、麩皮、全麥粉、豆類。4來源一、維生素B1成年RNIUL男子1.4mg/d50mg/d女子1.3mg/d50mg/d攝入量（拓展知識）中國居民缺乏維生素B11.2毫克1.4毫克實際量推薦量米糠是維生素B1的主要來源中國居民缺乏維生素B1嗎？

維生素B2又名核黃素，是核醇與7，8-二甲基異咯嗪的縮合物，在生物體內(nèi)氧化還原過程中起傳遞氫的作用。

在體內(nèi)核黃素是以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）形式存在，是生物體內(nèi)一些氧化還原酶（黃素蛋白）的輔基，與蛋白部分結(jié)合很牢。

二、維生素B21結(jié)構(gòu)

二、維生素B2維生素B2呈橙黃色針狀結(jié)晶；熔點280℃溶于水；在酸性及中性環(huán)境熱穩(wěn)定；在堿性溶液中熱不穩(wěn)定；對光敏感。

2性質(zhì)機體中許多重要輔酶的組成成分。

這些輔酶與特定蛋白質(zhì)結(jié)合,形成黃素蛋白。保證物質(zhì)代謝正常進行，促進生長，維護皮膚和粘膜的完整性。二、維生素B23功能維生素B2缺乏會引起“口腔生殖綜合征”缺乏癥-陰囊病變陰囊癥狀在初發(fā)時發(fā)生陰囊瘙癢，夜間尤烈，以后出現(xiàn)皮膚病變，大致可分為紅斑型、丘疹型和濕疹型3種，分別出現(xiàn)片狀紅斑、紅色扁平丘疹和一般濕疹樣病變。缺乏癥-口腔癥狀口腔癥狀主要表現(xiàn)為口角炎、唇炎和舌炎?？诮茄姿追Q“爛嘴角”，口角潮紅、起皰、皸裂、糜爛、脫屑等。唇炎是一種以口唇干燥、皸裂、脫屑為主要表現(xiàn)的粘膜病。舌炎為舌背有許多放射狀或不規(guī)則溝回。缺乏癥-脂溢性皮炎脂溢性皮炎和某些神經(jīng)癥狀，如四肢有癥狀，感覺過敏、發(fā)冷、疼痛及對觸覺、溫度不敏感等。酵母；動物的肝、腎、心；豆類、綠葉蔬菜。二、維生素B24來源二、維生素B2成年人RNI男1.4mg/d女1.2mg/d攝入量（拓展知識）0.3毫克1.4毫克實際量推薦量中國居民嚴重缺乏維生素B2牛奶是維生素B2的主要來源中國居民缺乏維生素B2嗎？三、煙酸和煙酰胺

即抗癩皮病維生素，是吡啶（bǐdìng）衍生物，有煙酸和煙酰胺兩種物質(zhì)。

煙酰胺是煙酸在體內(nèi)的重要存在形式。1結(jié)構(gòu)

在體內(nèi)煙酰胺與核糖、磷酸、腺嘌呤組成脫氫酶的輔酶，主要是煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，輔酶Ⅰ）和煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，輔酶Ⅱ），其還原形式為NADH+H+

和NADPH+H+

。煙酸為白色或淡黃色晶體；無臭或有微臭；味微酸；熔點236℃～237℃；溶于水。三、煙酸和煙酰胺2性質(zhì)煙酰胺為白色結(jié)晶粉末；無臭；味苦；熔點128℃～131℃；溶于水、乙醇和甘油。

性質(zhì)很穩(wěn)定，不易被酸、堿及熱破壞，

是各種維生素中最穩(wěn)定的一種。

三、煙酸和煙酰胺人體組成輔酶的重要部分，生物氧化中起著遞氫的作用。3功能乳酸丙酮酸

煙酰胺缺乏會引起癩皮病，典型癥狀為皮炎、腹瀉及癡呆，稱3D癥狀。煙酰胺缺乏癥煙酰胺缺乏癥癩皮病患者常有前期癥狀，如疲勞乏力、工作能力減退、記憶力差和失眠等。發(fā)展為皮膚青銅色微黑，口舌變黑，癡呆。發(fā)生在我國的癩皮病案例我國有解放前也有癩皮病的報告，新疆某些少數(shù)地區(qū)居民由于偏食玉米的影響，也曾有癩皮病的流行。因玉米中的煙酸以結(jié)合型存在，又缺少色氨酸，長期以玉米為食，會缺煙酸。癩皮病解決案例結(jié)合型煙酸在堿性溶液中，可以分解出游離煙酸。請問，以玉米為主食地區(qū)人們，如何預(yù)防癩皮??？在玉米粉中加入0.6%～1.0%的NaCO3，按照1：1加水做成窩頭，蒸熟后游離煙酸含量增加。加了什么？三、煙酸和煙酰胺動物肝臟、腎；啤酒酵母；粗糧、干豆、花生。4來源三、煙酸和煙酰胺成年人RNI（mgNE）男14女13攝入量（拓展知識）

維生素B6包括3種物質(zhì)，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是其活性形式。四、維生素B61結(jié)構(gòu)維生素B6是無色晶體；味酸苦；耐熱、酸、堿；對光敏感；溶于水、乙醇。

四、維生素B62性質(zhì)四、維生素B6維生素B6是很多重要酶系統(tǒng)的輔酶3功能維生素B6是谷丙轉(zhuǎn)氨酶的輔酶。

丙酮酸四、維生素B6維生素B6是氨基酸脫羧酶的輔酶。

維生素B6是很多重要酶系統(tǒng)的輔酶3功能維生素B6缺乏癥小細胞性貧血：缺鐵性貧血中后期，紅細胞和血紅蛋白進一步下降。維生素B6缺乏的患兒氨基酸、蛋白質(zhì)代謝異常，表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩維生素B6缺乏可致皮膚和黏膜炎癥如脂溢性及脫屑性皮炎、口腔炎舌炎、等。四、維生素B6酵母動物：蛋黃、肉、魚、乳。植物：谷類、蔬菜。4來源四、維生素B6AI成年1.2mg/d攝入量（拓展知識）五、維生素B12

維生素B12因分子中含有鈷Co（含量為4.5%），所以又稱鈷胺素，是唯一含有金屬元素的維生素。1結(jié)構(gòu)維生素B12為粉紅色針狀結(jié)晶；熔點300℃；晶體在100℃很穩(wěn)定；無臭無味；溶于水；pH4.5-5溶液中很穩(wěn)定；堿性（pH9）溶液中不穩(wěn)定；對光、氧化劑及還原劑敏感。五、維生素B122性質(zhì)五、維生素B12以輔酶形式參與機體代謝3功能

增加葉酸利用率，促進核酸、蛋白質(zhì)的合成，促進紅細胞生成。維生素B12缺乏導(dǎo)致惡性貧血（巨幼紅細胞貧血）。參與膽堿合成。膽堿是磷脂的組成。在肝臟參與脂蛋白的形成，把脂肪從肝臟移出，防止脂肪肝發(fā)生。五、維生素B12動物：肝臟、腎、肉類、蛋類。植物：基本不含有。4來源五、維生素B12AI成年2.4μg/d攝入量（拓展知識）

維生素C具有防治壞血病的功能，又稱為抗壞血酸。維生素C是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物，維生素C的結(jié)構(gòu)如下：六、維生素C1結(jié)構(gòu)L型無色無臭片狀晶體；味酸、熔點190℃～192℃；遇光顏色變深；干燥純品在空氣中穩(wěn)定；不純品存在于天然產(chǎn)物中穩(wěn)定；易溶于水、乙醇；水溶液（尤其是中性或堿性）易氧化分解；對光、熱、金屬離子敏感。六、維生素C2性質(zhì)1）參與羥化反應(yīng)六、維生素C3功能促進膠原蛋白的合成：膠原蛋白的合成需要羥化酶，Vc是其輔助因子。缺乏Vc,導(dǎo)致壞血病。促進神經(jīng)傳遞質(zhì)的合成：神經(jīng)傳遞質(zhì)5-羥色胺（缺少易抑郁、沖動）及去腎上腺素的合成需要羥化作用。2）還原作用六、維生素C3功能促進抗體的形成：合成抗體需要半胱氨酸，高濃度的Vc有助于胱氨酸還原為半胱氨酸。促進鐵的吸收：Vc使三價鐵還原為二價鐵。Vc是治療貧血的重要輔助藥物。3）其他作用六、維生素C3功能預(yù)防癌癥：阻斷亞硝胺的合成。清除自由基：延緩衰老六、維生素C新鮮的水果、蔬菜。4來源六、維生素C

RNI

UL成人100mg

1000mg攝入量（拓展知識）中國居民缺乏維生素C嗎？50毫克100毫克實際量推薦量大部分人群缺乏A、有出血傾向的人；B、有創(chuàng)傷者；C、易感冒者；D、不愛吃水果蔬菜的人。七、其他維生素（自學）葉酸泛酸生物素膽堿肌醇根據(jù)所學知識，完成連線維生素功能缺乏癥維生素B1

構(gòu)成輔酶Ⅰ