云南核桃加工研究-闞歡

14世界核桃發(fā)展現(xiàn)狀u截至2021年，世界核桃收獲面積為1780萬畝，中國占全球核桃收獲面積的41%。中國核桃干果產(chǎn)量480萬圖12021年全球核桃產(chǎn)量情況（帶殼）s國內(nèi)核桃出口情況s云南核桃分布情況南云南核桃分布情況南云南深紋核桃（JuglanssigllataDode）分布中心全省16個(gè)州市有124個(gè)縣市區(qū)有分布地位質(zhì)及產(chǎn)值均居全國之地理?xiàng)l件滇西北地形地貌復(fù)雜、氣候類型多樣，異花授粉植物，實(shí)生后代遺傳基礎(chǔ)復(fù)雜、變異豐富，核桃種質(zhì)資源的豐富且多樣面積截至2022年底，深紋核桃栽培面積超過333×104hm2，占全國核桃種植面積的50%左右。云南省栽培面積達(dá)4300萬畝、產(chǎn)量240萬噸、產(chǎn)值811億元，是全球第一大核桃生產(chǎn)基地。云南核桃加工現(xiàn)狀81云南核桃主要產(chǎn)品情況a)主要產(chǎn)品類型及比例?云南核桃產(chǎn)品類型主要為核桃果、核桃仁、核桃油和核桃乳，還有少量的核桃蛋白粉、休閑核桃、核桃膠囊、核桃仁營養(yǎng)早餐，以及分心木、活性炭。口核桃干果核桃仁核桃乳口核桃油其他圖a核桃干果產(chǎn)品類型及比例5045.0745.07億元圖b主要核桃加工產(chǎn)品產(chǎn)能、產(chǎn)量、銷量及產(chǎn)值情況b）不同核桃產(chǎn)品產(chǎn)能、產(chǎn)量、銷量及產(chǎn)值?云南核桃主要加工產(chǎn)品產(chǎn)值85.01億元，占核桃總產(chǎn)值305億元的27.87%。?其中，核桃仁是加工產(chǎn)品中產(chǎn)值最高，達(dá)45.07億元。核桃仁南核桃仁南0圖c-1各州（市）核桃仁生產(chǎn)加工情況‘)各州（市）核桃生產(chǎn)加工情況?對(duì)全省16個(gè)州市核桃生產(chǎn)加工情況進(jìn)行調(diào)查，反饋數(shù)據(jù)顯示10個(gè)州市?其中：大理核桃仁產(chǎn)值、銷量和產(chǎn)值均最高，年產(chǎn)量達(dá)5.58萬噸，銷量5.18萬噸，產(chǎn)值16.7億元，其次依次排名為臨滄、楚雄、昭通、曲核桃乳南核桃乳南18000016000014000012000010000080000600004000020000016.5億元??各州（市）核桃生產(chǎn)加工情況對(duì)全省16個(gè)州市核桃生產(chǎn)加工情其中：以楚雄最為突出，年產(chǎn)量銷量14.0萬噸，占全省銷售量的63%，產(chǎn)值達(dá)16.5億元，占全省產(chǎn)值的58.78%。排名到最后的是實(shí)際產(chǎn)量/（噸/年）銷量/（噸/年）產(chǎn)值/（萬元/年）圖c-2各州（市）核桃乳生產(chǎn)加工情況林業(yè)龍頭企業(yè)數(shù)量/家0全省林業(yè)龍頭企業(yè)情況林業(yè)龍頭企業(yè)數(shù)量/家0全省林業(yè)龍頭企業(yè)情況2龍頭企業(yè)及生產(chǎn)、銷售情況171512a)核桃企業(yè)總體情況?全省林業(yè)龍頭企業(yè)情況根據(jù)各州市提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全省林業(yè)企業(yè)總數(shù)為10170家，其中林業(yè)產(chǎn)業(yè)省級(jí)龍頭企業(yè)703家，林業(yè)龍頭企業(yè)所占比例為6.91%。具體數(shù)量如左圖所示：全省林業(yè)龍頭企業(yè)情況坐標(biāo)軸標(biāo)題坐標(biāo)軸標(biāo)題?全省核桃專業(yè)合作社1309個(gè)，除西雙?均成立了核桃專業(yè)合作社00核桃專業(yè)合作社情況4交易市場(chǎng)5全省核桃交易麗江?5全省核桃交易麗江?0核桃交易市場(chǎng)情況最多達(dá)44個(gè)5全省核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品及商標(biāo)建設(shè)情況?云南省核桃地理標(biāo)志商標(biāo)共16項(xiàng)，涉及加工核桃的有7項(xiàng)，核桃馳名商標(biāo)有2項(xiàng)，核桃著名商標(biāo)涉及加工核桃的20項(xiàng)6龍頭企業(yè)研發(fā)情況?調(diào)查龍頭企業(yè)中，有研發(fā)中心的5個(gè)，技術(shù)創(chuàng)新中心的4個(gè)，院士專家工作站的3個(gè)，地市級(jí)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的2個(gè)核桃地理標(biāo)志商標(biāo)核桃著名商標(biāo)23%23%77%3.1核桃果、核桃仁加工工藝3.2核桃油制備技術(shù)3.3核桃乳生產(chǎn)、核桃蛋白利用3.4核桃殼、核桃花、分心木加工利用青皮色素、肥料等核桃乳飲品核桃休閑食品核桃糕核桃油脂產(chǎn)品核桃蛋白肽去雜分級(jí)核桃清洗分揀脫青皮貯藏3.1核桃果、核桃仁加工技術(shù)去雜分級(jí)核桃清洗分揀脫青皮貯藏?帶殼整核桃?加工工藝烘干烘干核桃干制剝離青皮后的核桃含水率為30%~45%，必須盡快干燥，使含水率降低到8%以下；溫度不能超過40℃,否則易使核仁內(nèi)脂肪變質(zhì)，縮短貯藏期。干燥方法：電熱干燥、熱風(fēng)循環(huán)干燥、熱泵干燥、太陽能干燥?機(jī)械烘干：用烘干機(jī)加熱，烘干質(zhì)量高，速度快，可一次烘干2-4噸。如果數(shù)量比較大，為了提高速度，可多安裝幾臺(tái)。核桃剝殼取仁技術(shù)23243.2核桃油制備技術(shù)制油方法：壓榨法、有機(jī)溶劑浸出法、超臨界CO2流體萃取法。工藝要點(diǎn)：壓榨法尤其是冷榨制取核桃油,因沒有溶劑污染，營養(yǎng)成分保留完全浸出法浸出法又分為有機(jī)溶劑浸提法和超臨界CO2流體萃取法。38云南云上普瑞紫衣核桃產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司?第五代臥式設(shè)備和第六代立式設(shè)備?水代生態(tài)制取核桃油裝備主要包括：研磨、攪拌、加水、排油排渣等裝置及智能控制系統(tǒng)，形成高效研磨、攪拌、提取核桃油的新型裝備。?工藝出油速度快30-45分鐘，一次性提油效率高>90%；油品質(zhì)u機(jī)械方法；u化學(xué)方法；u物理方法；u機(jī)械方法；u化學(xué)方法；u物理方法；要求核桃油脂精煉u提高產(chǎn)品質(zhì)量；u利于安全儲(chǔ)存；精煉u確定油脂精煉深度；u減少有益成分的損失；u組合精煉工藝合理；u有利于副產(chǎn)品的綜合利用；u減少中性油損失；u降低能量消耗脫膠脫酸脫色脫臭脫膠脫酸脫色脫臭A、除去大部分磷脂及部分類脂；A、除去大部分磷脂及部分類脂；B、除去非脂質(zhì)物質(zhì)、大部分烴類和部分蛋白質(zhì)；C、除去部分葉綠素（磷酸作用）A、除去游離脂肪酸；A、除去游離脂肪酸；B、除去殘余的磷脂和棉酚；C、減少色素；D、減少谷維素A、除去胡蘿卜素；A、除去胡蘿卜素；B、除去葉綠素及其分解物；C、除去色素D、除去多環(huán)芳烴一類的毒素（活性炭）A、除去游離脂肪酸、過氧化物分解物、A、除去游離脂肪酸、過氧化物分解物、色素及分解物；B、甾醇、甾醇酯、生育酚減少；C、除去殘留農(nóng)藥43?共軛亞油酸(CLA)作為一種特殊的功能性油脂，具有抗腫瘤、抗氧化、降低動(dòng)物和人體內(nèi)膽固醇及甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇、抗動(dòng)脈粥樣硬化、提高免疫力和骨骼密度、防治糖尿病等多種重要生理功能。?利用膜分離技術(shù)、柱層析、分子蒸餾技術(shù)制備α-亞麻酸、共軛亞油酸，對(duì)工藝進(jìn)行改進(jìn)，力爭(zhēng)降低生防止核桃油氧化酸敗措施現(xiàn)在核桃油添加生育酚、抗氧化劑TBHQ等。利用天然抗氧化劑如芝麻酚、脂溶性茶多酚、迷迭香、蝦青素等對(duì)核桃油進(jìn)行抗氧化研究，使核桃油保質(zhì)期延長(zhǎng)。核桃油加工過程全程充氮，隔絕氧氣。改進(jìn)包裝，采用小包裝，軟包裝等。瓶口采用隔離氧氣裝置。預(yù)處理脫種皮浸泡磨漿漿渣分離灌裝殺菌均質(zhì)脫氣調(diào)配冷卻檢驗(yàn)核桃乳3.3核桃乳生產(chǎn)、核桃蛋白利用預(yù)處理脫種皮浸泡磨漿漿渣分離灌裝殺菌均質(zhì)脫氣調(diào)配冷卻檢驗(yàn)核桃乳?核桃飲料以核桃仁為原料加工核桃飲料屬植物蛋白飲料范疇，附加值高。核桃乳含有14%～17%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是一種良好的蛋白源。核桃仁核桃仁密封密封二次殺菌二次殺菌沖調(diào)時(shí)迅速溶解而不易分層。②①其加工方法為：其加工方法為：噴霧干燥法和超微粉碎法。?核桃經(jīng)物理壓榨提取出大部分油脂剩下的部分即為核桃粕，它里面蛋白質(zhì)含量豐富。研究發(fā)現(xiàn)，在核桃蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8中必需氨基酸，精氨酸和谷氨酸含量都十分高。故核桃粕有非常高的經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值。?用做飼料?核桃多肽，用作食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑?核桃醬油?核桃粕粗糧餅干?膨化核桃粕代餐粉核桃粕粗糧餅干、核桃粕膨化代餐粉成型顆粒炭化核桃殼分心木核桃花核桃仁皮一次投料單寧、色素 3.4核桃殼、核桃花、分心木加工利用成型顆粒炭化核桃殼分心木核桃花核桃仁皮一次投料單寧、色素核桃副I核桃青皮核桃青皮粉碎破壁粉碎粉碎壓片花粉破壁片劑花粉破壁片劑生物炭基肥料活性炭提取分離濃縮冷凍干燥核桃花速溶精華破壁粉碎超聲酶解分離純化調(diào)配濃縮功能速溶粉提取后殼提取后殼堆積發(fā)酵食用菌輔助萃取分離純化!調(diào)配濃縮冷凍干燥功能性產(chǎn)品1、核桃殼生物炭產(chǎn)品開發(fā)1、核桃殼生物炭產(chǎn)品開發(fā)核桃殼碳基多孔材料制備及應(yīng)用研究水熱法制備核桃殼碳點(diǎn)及應(yīng)用研究核桃殼液化物制備纖維材料及其應(yīng)用研究2、核桃生物炭產(chǎn)品開發(fā)2、核桃生物炭產(chǎn)品開發(fā)2.1核桃殼碳基多孔材料制備及應(yīng)用研究2.1核桃殼碳基多孔材料制備及應(yīng)用研究u針對(duì)工業(yè)化物理擴(kuò)孔技術(shù)進(jìn)行完善和技術(shù)改進(jìn)。u擬開發(fā)流態(tài)化復(fù)合氣體造孔技術(shù)，增強(qiáng)孔徑控制能力，實(shí)現(xiàn)副產(chǎn)物碳基材料的孔徑調(diào)控。u研究方向u研究方向uuuu孔徑分布u比表面積u動(dòng)力學(xué)2、核桃生物炭產(chǎn)品開發(fā)2、核桃生物炭產(chǎn)品開發(fā)2.2水熱法核桃殼碳基熒光材料研究2.2水熱法核桃殼碳基熒光材料研究在水熱法制備碳材料時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)其溶劑中含有熒光碳量子點(diǎn)制備流程研究方向uuu而核桃殼中木質(zhì)素達(dá)50%以上，為制備核桃殼基酚醛樹而核桃殼中木質(zhì)素達(dá)50%以上，為制備核桃殼基酚醛樹脂纖維提供了理論基礎(chǔ)。2、核桃生物炭產(chǎn)品開發(fā)2.3核桃殼液化物纖維的制備2.3核桃殼液化物纖維的制備木質(zhì)素分子苯丙烷機(jī)構(gòu)，具有反應(yīng)活性，在一定條件下可以部分替代苯酚參與酚醛縮合反應(yīng)。2、核桃生物炭產(chǎn)品開發(fā)2、核桃生物炭產(chǎn)品開發(fā)2.4核桃殼活性炭產(chǎn)業(yè)化技術(shù)2.4核桃殼活性炭產(chǎn)業(yè)化技術(shù)uu研制出了2種副產(chǎn)物產(chǎn)品，凈水用專用活性炭，水溶性苯類化學(xué)品定向吸附碳等商業(yè)化產(chǎn)品3、核桃花產(chǎn)品開發(fā)3、核桃花產(chǎn)品開發(fā)核桃花原料護(hù)色及體外模擬消化護(hù)色及體外模擬消化生理活性研究產(chǎn)品開發(fā)產(chǎn)品開發(fā)3、核桃花產(chǎn)品開發(fā)3、核桃花產(chǎn)品開發(fā)體外模擬消化對(duì)核桃花成分及活性的影響核桃花中的酚類物質(zhì)更多的是在胃和腸道被消化吸收，而腸道消化后黃酮損失較大。消化過程中核桃花有效成分的變化3、核桃花產(chǎn)品開發(fā)3、核桃花產(chǎn)品開發(fā)PeaknumberPeaknumberMeasuringwavelength(nm)CompoundsRetentiontime(min)1280Gallicacid2280(+)-Catechin22.8613310Chlorogenicacid23.04264280Epicatechin27.17765280Dihydromyricetin28.76686360Rutin36.83647280(-)-Epicatechingallate37.37188310Rosmarinicacid46.18829310Baicalin49.8192310Hesperitin60.9912發(fā)酵核桃花中化合物的HPLC分析結(jié)果3、核桃花產(chǎn)品開發(fā)3、核桃花產(chǎn)品開發(fā)核桃花的高效液相色譜圖核桃花的活性成分熱圖在核桃花短期發(fā)酵過程中，化合物的含量呈現(xiàn)由低到高的趨勢(shì)，在發(fā)酵后期出現(xiàn)了一些新的高峰，說明短期發(fā)酵可提高其活性成分含量。此外，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些新的物質(zhì)。3、核桃花產(chǎn)品開發(fā)3、核桃花產(chǎn)品開發(fā)核桃花辣條核桃花泡菜核桃花餡餅核桃花曲奇核桃花飲料4、核桃分心木、仁皮系列產(chǎn)品開發(fā)4、核桃分心木、仁皮系列產(chǎn)品開發(fā)活性成分多酚的研究提取純化抗氧化系列休閑產(chǎn)品的開發(fā)4、核桃分心木、仁皮系列產(chǎn)品開發(fā)4、核桃分心木、仁皮系列產(chǎn)品開發(fā)4.14.1核桃分心木多酚的提取、純化及抗氧化活性研究u1、水提工藝優(yōu)化液料比102.00mL/g、復(fù)合酶添加量0.90%、溫度45.33℃4、核桃分心木、仁皮系列產(chǎn)品開發(fā)u4、核桃分心木、仁皮系列產(chǎn)品開發(fā)u4.2、多酚的抗氧化活性研究ABTS自由基清除效果DPPH自由基清除效果4、核桃分心木、仁皮系列產(chǎn)品開發(fā)4、核桃分心木、仁皮系列產(chǎn)品開發(fā)4.34.3核桃仁皮多酚的提取、純化、抗氧化活性及其組分研究u1、提取工藝優(yōu)化4、核桃分心木、仁皮系列產(chǎn)品開發(fā)u4.4、核桃仁皮不同極性提取物的抗氧化活性分析4、核桃分心木、仁皮系列產(chǎn)品開發(fā)u4.4、核桃仁皮不同極性提取物的抗氧化活性分析乙酸乙酯對(duì)核桃仁皮多酚具有最強(qiáng)的萃取能力羥基自由基清除效果DPPH羥基自由基清除效果不同極性溶劑提取物中多酚含量不同極性提取物其抗氧化能力有差異，鐵離子還原能力與質(zhì)量濃度呈正相關(guān)超氧陰離子清除效果4、核桃分心木、仁皮系列產(chǎn)品開發(fā)u4、核桃分心木、仁皮系列產(chǎn)品開發(fā)u4.5、酚類組分的研究酚類組分的種類與含量標(biāo)準(zhǔn)品出峰時(shí)間（min）核桃仁核桃仁皮純化物咖啡酸12.243ND54.66254.66286.848阿魏酸18.224ND51.82851.828105.822香豆素19.777NDNDNDND綠原酸10.866ND135.408135.408115.968