廚房設(shè)備管理制度

Word第第頁廚房設(shè)備管理制度廚房設(shè)備管理制度1

食堂廚房設(shè)備管理制度及操作規(guī)范

食堂廚房設(shè)備的管理,關(guān)系到員工的人身平安和職工正常進(jìn)餐,佳康依據(jù)多年的食堂承包閱歷,制定了一份有效的《食堂設(shè)備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。

1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機(jī)等)

1)確保平安,必需責(zé)成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。

2)凡使用人員必需了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

3)隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好狀況,發(fā)覺異樣應(yīng)停止使用,準(zhǔn)時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。

4)保持設(shè)備清潔,保證食品衛(wèi)生。

2.加工類設(shè)備(和面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等)

1)責(zé)成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。

2)操作人員,一律不準(zhǔn)戴手套,女同志必需將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi),機(jī)器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。

3)開機(jī)前,應(yīng)先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電。

4)按規(guī)定適量放料,不得超負(fù)荷操作,以免損壞機(jī)器。

3.冷凍類設(shè)備(冰箱,冰柜等)

1)冰箱不得存放私人物品。

2)冰箱由專人負(fù)責(zé),他人不得使用。

3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱,要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊,不要重疊避開冷凍不透;要做到先進(jìn)先出,要常常檢查,防止食物變質(zhì)。

4)留意清潔衛(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。

5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次,查看掌握溫度,若發(fā)覺異樣狀況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修,如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。

附:13種廚房設(shè)備的操作規(guī)范

一、在使用機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備前,必需檢查其是否完好,并嚴(yán)格根據(jù)機(jī)械設(shè)備、電器使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)消失問題時(shí),首先要切斷電源,全部人員離開危急的環(huán)境,請專業(yè)的修理人員檢查并處理。

二、機(jī)械設(shè)備、電器必需確定專人使用與保養(yǎng),使用人員必需熟知正確使用方法,做到人的任何部位都不得接觸機(jī)械的轉(zhuǎn)動部位和刀口部位,使用后,必需在切斷電源的狀態(tài)下,由指定專人負(fù)責(zé)機(jī)械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。

三、每天工作結(jié)束收尾后,值班人員同有關(guān)負(fù)責(zé)人必需逐一對機(jī)械、水、電、氣等的開關(guān)閥門,以及各個門、窗、通道進(jìn)行檢查,消退各種擔(dān)心全因素,并作具體的記錄。

1.饅頭機(jī)平安操作規(guī)范

1)饅頭機(jī)必需由領(lǐng)導(dǎo)指定的'熟識本機(jī)器性能的人員操作。

2)開機(jī)前須檢查以下項(xiàng)目,并確認(rèn)無誤后,方可投入使用。

a.電源線路,接地線等安裝符合要求,且完好無損,無破損漏電現(xiàn)象。b.機(jī)器四周地面無打滑現(xiàn)象,防護(hù)罩穩(wěn)固無松動。c.機(jī)器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位無任何障礙物。

3)操作機(jī)器時(shí),操作人員的精神要保持高度集中,并應(yīng)留意以下幾點(diǎn):a.不準(zhǔn)將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位。b.嚴(yán)禁操作時(shí)打鬧嬉笑。

c.要堅(jiān)守崗位,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),不準(zhǔn)離開機(jī)器,并應(yīng)留意觀看機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)狀況,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)停車斷開電源,請機(jī)修人員檢修。

4)使用后準(zhǔn)時(shí)拉開電源,并去除各部位殘面,蓋好圍布,以備后用。

2.電炸鍋平安操作規(guī)范

1)使用前,首先檢查其電源線路,開關(guān)及接地線是否完好無損,確認(rèn)無誤碼后方可投入使用。

2)使用時(shí),應(yīng)留意先將鍋內(nèi)擦潔凈,然后再往鍋內(nèi)注入適量的油,最終再接通電源,以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。

3)往鍋內(nèi)注入的油不行過多,以低于鍋沿五公分以下為宜,以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。

4)操要依據(jù)所炸食品不同,按規(guī)定適當(dāng)調(diào)整油溫,嚴(yán)禁超溫使用。

5)操作時(shí),操要精神集中,不行擅離崗位,嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧說笑或與操作無關(guān)的事。

6)工作結(jié)束時(shí),要先關(guān)閉電源,再將鍋內(nèi)的油清理潔凈,在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖刷。

3.電餅鐺平安操作規(guī)范

1)使用前仔細(xì)檢查電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損,確認(rèn)無誤后方可入使用。

2)要保持鐺體清潔潔凈,但嚴(yán)禁用水沖洗。

3)餅鐺不要放置潮濕的地方,要遠(yuǎn)離電閘盤、電插座。

4)使用過程中如綠燈長時(shí)不滅,說明設(shè)備消失故障,需請專業(yè)人員檢查修理。

5)使用完畢,除關(guān)掉機(jī)上開關(guān)外,還需斷開總電源,以免發(fā)生意外。

4.電冰箱操作規(guī)范

1)電冰箱要由專人管理。

2)要常常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無損和齊全牢靠。

3)一旦發(fā)覺電冰箱有異樣音響或現(xiàn)象時(shí),應(yīng)馬上斷開其電源,并請機(jī)修人員檢修,等故障排解后,方可投入運(yùn)行,嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行。

4)遇有停電時(shí),要準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電源,等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。

5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

6)要常常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,無殘?jiān)?、厚霜?/p>

5.和面機(jī)平安操作規(guī)范

1)和面機(jī)必需由專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作。

2)使用和面機(jī)前,首先要仔細(xì)檢查機(jī)器各部件,電源線路、開關(guān)、接地等是否完好無損,各防護(hù)罩是否齊全,并對機(jī)器上需注油處加油后,進(jìn)行試運(yùn)行,無異樣現(xiàn)象后方可投入使用。

3)和面機(jī)嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行,和面量不準(zhǔn)超過機(jī)器的額定和面量。

4)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),必需蓋好面斗子,嚴(yán)禁無蓋運(yùn)轉(zhuǎn),嚴(yán)禁將手臂伸入和面機(jī)的面斗內(nèi),進(jìn)行入料、出料等項(xiàng)操作時(shí),必需在停機(jī)關(guān)閉總電源狀況下進(jìn)行。

5)遇有機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正?；蛴挟悩右繇憰r(shí),應(yīng)馬上停機(jī)并切斷電源,請機(jī)修人員檢修,等其故障排解后,方可投入運(yùn)行。

6)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),操要堅(jiān)守崗位,不準(zhǔn)擅離職守,更不準(zhǔn)打鬧說笑。

7)用完后,即停機(jī)斷開電源開關(guān),將面頭號內(nèi)清理潔凈,在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器。

6.切菜機(jī)平安操作規(guī)范

1)使用切菜機(jī)前,應(yīng)仔細(xì)檢查機(jī)器的電源線路、開關(guān)、接地線及機(jī)器各部位是否完好無損,料斗內(nèi)人無異物等,確認(rèn)無誤后,方可投入使用。

2)菜被送入切菜機(jī)前,應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K,再將其送入料口。

3)在將菜送入料口時(shí)不得用手?jǐn)D壓,更不能將手伸入機(jī)器料斗內(nèi)。

4)在操作時(shí)精神要集中,嚴(yán)禁打鬧說笑。

5)使用后應(yīng)停機(jī)切斷電源,再進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作,在清洗時(shí),應(yīng)將斗子拆下清洗,不得直接用水沖洗機(jī)器。

7.絞肉機(jī)平安操作規(guī)范

1)使用絞肉機(jī)前,應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好,并應(yīng)仔細(xì)檢查其電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損,機(jī)器各部件有無松動、異樣,機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等,確認(rèn)無誤后方可投入使用。

2)在操作過程中精神要集中,待絞的肉要化大為小,將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后,再將其有秩序地送入料斗內(nèi),嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓,更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi)。

3)嚴(yán)禁在操作時(shí)打鬧說笑和擅離職守。

4)操作時(shí)發(fā)覺機(jī)器有異樣現(xiàn)象或絞刀不快時(shí),應(yīng)馬上停機(jī)切斷電源,請機(jī)修人員檢修。

5)用完后馬上停機(jī)切斷電源,將絞龍與刀拆下清洗,料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗潔凈,不得用水直接沖洗。

6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機(jī)器,待使用時(shí)再裝好擰緊。

8.切肉片機(jī)平安操作規(guī)范

1)使用切肉片機(jī)前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處,并仔細(xì)檢查各部件有無異樣,機(jī)器的電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損,機(jī)器投料口有無雜物等,確認(rèn)無誤后方可投入使用。

2)操作時(shí)精神要集中,要堅(jiān)守崗位,不準(zhǔn)打鬧說笑。

3)待加工的肉要經(jīng)過篩選,不得夾雜有骨頭的肉。

4)往投料口送肉時(shí),不得用手按壓,更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi)。

5)在操作過程中,一旦發(fā)覺機(jī)器有異樣音響或其他現(xiàn)象時(shí),應(yīng)馬上停機(jī)切斷電源,并請機(jī)修人員檢修,待其排解故障后,方可投入使用。

6)使用完畢后,即停車切斷電源,對機(jī)器進(jìn)行必要的清理與保養(yǎng)工作,但在清理時(shí),嚴(yán)禁用水直接沖刷機(jī)器。

9.燃?xì)庠罹咂桨膊僮饕?guī)范

1)會點(diǎn)火:堅(jiān)持火等氣的原則,嚴(yán)禁先開氣后點(diǎn)火。

a)首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒,由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭,快速打開小火氣源節(jié)門,引燃主燃燒器。

b)主燃燒器引燃后,關(guān)閉點(diǎn)火棒節(jié)門及灶具上的點(diǎn)火棒節(jié)門。

c)打開大火氣源節(jié)門,依據(jù)需要調(diào)整火力。

d)使用完畢,關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)。

e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱,水位應(yīng)保持在水箱2/3處,并常常清洗水箱去除污垢。

2)會查漏:定期用專用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開關(guān)等易損部件有無漏氣現(xiàn)象,要常常檢查點(diǎn)火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁用明火查漏。

3)會處理緊急狀況:

a)發(fā)覺漏氣或聞到異味,要馬上關(guān)閉閥門熄滅火種,打開門窗通風(fēng)換氣,嚴(yán)禁開啟或關(guān)閉各類電器,并準(zhǔn)時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。

b)發(fā)生火情盡一切努力馬上關(guān)閉氣源節(jié)門,使用干粉滅火器、濕布、濕被等物主動撲救并準(zhǔn)時(shí)報(bào)警。

c)燃?xì)庠罹唛L時(shí)間不使用,務(wù)必關(guān)好節(jié)門。

10.面條爐(蒸臺)平安使用規(guī)范

1)使用前仔細(xì)檢修各部位,如開關(guān)是否堵塞失靈,膠管是否老化破損,水位是否調(diào)整合理,確認(rèn)無誤后方可投入使用。

2)參照“燃?xì)庠罹咂桨膊僮饕?guī)程”點(diǎn)燃蒸箱燃燒器,依據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。

3)常常檢查水位,保持良好的使用狀態(tài),嚴(yán)防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。

4)用布墊著拿取蒸以等用具,當(dāng)心燙手。

5)使用完畢,關(guān)閉氣源節(jié)門,手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài)。

11.不銹鋼蒸柜平安操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。

2)使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好,確認(rèn)后方可使用。

3)食品放入蒸柜內(nèi),檢查柜門是否關(guān)緊后方可開啟閥門。

4)用布墊著拿取蒸屜及食品等物品,當(dāng)心燙手。

5)使用完畢后,關(guān)閉氣源閥門,去除柜內(nèi)雜物,保持內(nèi)外壁光滑無油污。

12.不銹鋼蒸飯車操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。

2)淘米蒸飯不行超出其標(biāo)準(zhǔn)范圍。

3)淘米、啟飯要厲行節(jié)省,不行灑于地面。

4)使用完畢后,清理飯車底板、凸糟、上蓋、車壁內(nèi)外,保持光亮、干凈。

13.去皮機(jī)平安操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用清理。

2)使用前,應(yīng)先檢查機(jī)器各部位有無異樣,機(jī)器電源開關(guān)、地接線是否完好無損,確認(rèn)無誤后,方可使用。

3)在操作機(jī)器時(shí),工作人員精神集中,不準(zhǔn)打鬧嬉笑,更不能把手伸進(jìn)料斗內(nèi)。

4)發(fā)覺機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中消失故障時(shí),應(yīng)馬上停機(jī)切斷電源,請修理人員修好后,方可投入使用。

14.雙門保鮮柜操作規(guī)范

1)保鮮柜要由專人負(fù)責(zé)管理。

2)要常常檢查保鮮柜的電源線路、開關(guān)、地接線及各部位防護(hù)罩是否完好無損和齊全牢靠。

3)一旦發(fā)覺柜內(nèi)溫控消失異樣時(shí),應(yīng)馬上斷開電源,請機(jī)修人員檢修排解故障后方可投入使用。

4)遇有停電時(shí),要準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電源,待來電后15分鐘方可全閘啟動保鮮柜。

5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。

6)要常常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,無殘?jiān)?/p>

廚房設(shè)備管理制度2

1、廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、對廚房全部設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。

3、廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥當(dāng)保管,使用及維護(hù)。

4、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的.位置,不得擅自轉(zhuǎn)變,同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房內(nèi)一切特別工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時(shí)做記錄,歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避開人為損壞。

9、廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價(jià)賠償。

10備定期檢查、修理。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)修理人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

廚房設(shè)備管理制度3

廚房設(shè)備及用具管理制度

1、廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、對廚房全部設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。

3、廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥當(dāng)保管,使用及維護(hù)。

4、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的.位置,不得擅自轉(zhuǎn)變,同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房內(nèi)一切特別工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時(shí)做記錄,歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避開人為損壞。

9、廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價(jià)賠償。

10備定期檢查、修理。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)修理人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

廚房設(shè)備管理制度4

1.廚房設(shè)備和用具的保管,使用均分到崗,由個體人員包干責(zé)任。

2.設(shè)備用具使用后要隨時(shí)保持清潔,做到無灰塵,水跡,油漬,不腐銹。

3.設(shè)備和用具使用完畢,使用者應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清潔,并將其放回原位,責(zé)任人有權(quán)檢查。

4.各種設(shè)備和用具如有損壞,發(fā)覺人員要準(zhǔn)時(shí)向廚師長(行政總廚)匯報(bào),聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。

5.新上崗的員工,必需對廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn),把握要領(lǐng)后方可操作使用,責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。

6.員工必需對廚房里的設(shè)備,設(shè)施,功能及用處進(jìn)行全面了解后,方能使用,新設(shè)備操作前,需看清說明再使用。

7.對廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝,如因人為操作不當(dāng)引起的損壞,由員工瞬息萬變行承當(dāng)賠償責(zé)任。

8.調(diào)離或離開原崗位者,應(yīng)對所保養(yǎng)使用的`設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù),否則不予辦理調(diào)動手續(xù),如有損壞或遺失照價(jià)賠償。

9.各崗位使用的設(shè)備,應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的規(guī)定每天不要的維護(hù),并進(jìn)行檢查,一旦發(fā)覺問題,不管什么緣由,均應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。

10.由設(shè)備使用人向廚師長報(bào)告報(bào)修內(nèi)容和理由,由廚師長填寫報(bào)修單簽字確認(rèn)后方可。

11.廚房設(shè)備消失的報(bào)修問題,由廚師進(jìn)步行分類處理。

12.設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn),但操作時(shí)違背操作規(guī)程,不僅設(shè)備的修理費(fèi)用由責(zé)任人全部承當(dāng),假如因此造嚴(yán)峻后果或造成直接經(jīng)濟(jì)損失的,責(zé)任人應(yīng)承當(dāng)相應(yīng)的賠償或懲罰責(zé)任;

13.設(shè)備的使用因操人為因素造成的,其修理費(fèi)用由責(zé)任人自己承當(dāng);

14.假如設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損、老化等)的,其修理費(fèi)用則由本廚房包干安排的修理費(fèi)用支付,不追究使用人的責(zé)任。

15.廚師長將《報(bào)修單》的存根放到修理報(bào)告存放夾內(nèi),每天進(jìn)行檢查,影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報(bào)店進(jìn)步行協(xié)調(diào),其他超過三天上報(bào)店長。

16.作業(yè)時(shí)間內(nèi)消失直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必需在五分鐘內(nèi)報(bào)修,報(bào)修后十五分鐘修理人員未到現(xiàn)場,準(zhǔn)時(shí)反映給廚師長或店長催修,在催修后非常鐘修理人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。

17.送達(dá)《報(bào)修單》后,未賜予準(zhǔn)確的修理時(shí)間且未影響工作的,但在24小時(shí)內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長催修。

18.廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行,如違背參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。

附件

1.本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。

2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。

3.本制度需依據(jù)實(shí)施過程中的實(shí)際狀況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

廚房設(shè)備管理制度5

廚房設(shè)備工具管理制度

1.廚房設(shè)備和用具的保管,使用均分到崗,由個體人員包干責(zé)任。

2.設(shè)備用具使用后要隨時(shí)保持清潔,做到無灰塵,水跡,油漬,不腐銹。

3.設(shè)備和用具使用完畢,使用者應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清潔,并將其放回原位,責(zé)任人有權(quán)檢查。

4.各種設(shè)備和用具如有損壞,發(fā)覺人員要準(zhǔn)時(shí)向廚師長(行政總廚)匯報(bào),聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。

5.新上崗的員工,必需對廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn),把握要領(lǐng)后方可操作使用,責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。

6.員工必需對廚房里的設(shè)備,設(shè)施,功能及用處進(jìn)行全面了解后,方能使用,新設(shè)備操作前,需看清說明再使用。

7.對廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝,如因人為操作不當(dāng)引起的損壞,由員工瞬息萬變行承當(dāng)賠償責(zé)任。

8.調(diào)離或離開原崗位者,應(yīng)對所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù),否則不予辦理調(diào)動手續(xù),如有損壞或遺失照價(jià)賠償。

9.各崗位使用的設(shè)備,應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的'規(guī)定每天不要的維護(hù),并進(jìn)行檢查,一旦發(fā)覺問題,不管什么緣由,均應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。

10.由設(shè)備使用人向廚師長報(bào)告報(bào)修內(nèi)容和理由,由廚師長填寫報(bào)修單簽字確認(rèn)后方可。

11.廚房設(shè)備消失的報(bào)修問題,由廚師進(jìn)步行分類處理。

12.設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn),但操作時(shí)違背操作規(guī)程,不僅設(shè)備的修理費(fèi)用由責(zé)任人全部承當(dāng),假如因此造嚴(yán)峻后果或造成直接經(jīng)濟(jì)損失的,責(zé)任人應(yīng)承當(dāng)相應(yīng)的賠償或懲罰責(zé)任;

13.設(shè)備的使用因操人為因素造成的,其修理費(fèi)用由責(zé)任人自己承當(dāng);

14.假如設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損、老化等)的,其修理費(fèi)用則由本廚房包干安排的修理費(fèi)用支付,不追究使用人的責(zé)任。

15.廚師長將《報(bào)修單》的存根放到修理報(bào)告存放夾內(nèi),每天進(jìn)行檢查,影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報(bào)店進(jìn)步行協(xié)調(diào),其他超過三天上報(bào)店長。

16.作業(yè)時(shí)間內(nèi)消失直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必需在五分鐘內(nèi)報(bào)修,報(bào)修后十五分鐘修理人員未到現(xiàn)場,準(zhǔn)時(shí)反映給廚師長或店長催修,在催修后非常鐘修理人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。

17.送達(dá)《報(bào)修單》后,未賜予準(zhǔn)確的修理時(shí)間且未影響工作的,但在24小時(shí)內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長催修。

18.廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行,如違背參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。

附件

1.本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。

2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。

3.本制度需依據(jù)實(shí)施過程中的實(shí)際狀況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

廚房設(shè)備管理制度6

一、設(shè)施設(shè)備管理:

1、廚房設(shè)備如:羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用;

2、把握自己所用設(shè)備的正確使用方法;

3、不經(jīng)過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備;

4、定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用;

5、班后廚師長要支配專人對廚房全部設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;

6、發(fā)覺故障隱患,要準(zhǔn)時(shí)向廚師長匯報(bào),準(zhǔn)時(shí)檢修;

二、工具及出品用具管理:

1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等全部工具、用具都要定人管理,保證全部工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;

2、無論何時(shí)都必需確保工具、用具的`衛(wèi)生及完好;

3、全部人員都要把握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負(fù)責(zé)人賠償;

廚房設(shè)備管理制度7

酒店廚房設(shè)備用具及環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1保證地面、門、窗的清潔,無積水、油污、無衛(wèi)生死角(清潔地面時(shí)應(yīng)遵循如下原則,先清潔人員較少經(jīng)過的位置,對于人員出入多的地點(diǎn)應(yīng)分塊清潔并盡快晾干,在清潔部位設(shè)警示牌,以免人員滑到摔傷)。

2墻面、排風(fēng)罩、工作臺、灶臺、各種設(shè)備機(jī)械、儲物柜等無積灰、無污垢、無積水。

3做好殺蟲工作(蟑螂、蒼蠅、老鼠等),廚房抽屜內(nèi)干凈無灰、無蟑螂、無鼠跡。

4生熟案板及刀具應(yīng)分開,并做明顯