DB15-T 2458-2021 食品安全監(jiān)督抽檢 抽樣技術(shù)規(guī)范

67.040CCS

X0015 DB15/T

2458—2021食品安全監(jiān)督抽檢

抽樣技術(shù)規(guī)范Technical

sampling

of

food

safety

2021-12-10

發(fā)布 2022-01-10

實施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB15/T

2458—2021 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)藥品檢查中心。本文件主要起草人：杜雄鷹、王齊田、李鐵、韋婉、張潔、袁超、周彩霞、張超、王少華、邢力、騰克、劉云飛。DB15/T

2458—2021

1范圍本文件規(guī)定了食品安全監(jiān)督抽檢中的抽樣原則和抽樣工作流程。本文件適用于對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動全過程開展的食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣工作。2 規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。抽樣 sampling按照法定程序和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽取的行為。食品批次 food

lot同一次投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的同種產(chǎn)品。4 抽樣原則抽樣工作不應(yīng)預(yù)先通知被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者（包括進(jìn)口商品在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)抽樣工作執(zhí)行“雙隨機”要求，即隨機選取抽樣對象，隨機確定抽樣人員，確保抽取的樣品具有代表性和典型性。5 抽樣工作流程抽樣準(zhǔn)備5.1.1 制定抽樣實施方案樣檢驗和核查處置規(guī)定》及食品安全監(jiān)督管理部門的要求和計劃，制定詳細(xì)的抽樣實施方案。DB15/T

2458—2021抽樣實施方案至少包括抽樣依據(jù)、原則、時間、地點（盟市、旗縣區(qū)或蘇木鄉(xiāng)鎮(zhèn)）、人員、品種、數(shù)量、環(huán)節(jié)、貯運等內(nèi)容。5.1.2 管理制度管理制度等相關(guān)制度。5.1.3 抽樣人員5.1.3.1

抽樣人員上崗前應(yīng)經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)和能力確認(rèn)。5.1.3.2

應(yīng)掌握必備的法律法規(guī)知識。5.1.3.3

應(yīng)熟悉相關(guān)產(chǎn)品抽樣方案，掌握抽樣相關(guān)技能。5.1.3.4

不應(yīng)參與所抽產(chǎn)品的檢驗。5.1.4 抽樣培訓(xùn)5.1.4.1 文件培訓(xùn)《

中華人民共和國食品安全法實施條例》

食品安全抽《方案等相關(guān)制度規(guī)范，對抽樣人員進(jìn)行培訓(xùn)。5.1.4.2 知識培訓(xùn)及特殊要求等，對抽樣人員進(jìn)行培訓(xùn)。5.1.5 抽樣準(zhǔn)備抽樣準(zhǔn)備如下：a)

證件：抽樣人員有效身份身份證明文件、工作證等；b)

安全監(jiān)督管理部門出具的《食品安全抽樣檢驗任務(wù)委托書》或其復(fù)印件；c)

A4

便攜式打印機等；d)

運輸工具：根據(jù)路途遠(yuǎn)近及實際情況選擇合適的交通工具，考慮是否攜帶冷藏箱；e)

注意車輛維護(hù)保養(yǎng)，保證其安全性；f)

備用金：根據(jù)抽樣計劃在財務(wù)預(yù)支購買樣品及差旅、食宿等相關(guān)費用?，F(xiàn)場抽樣5.2.1 抽樣告知DB15/T

2458—2021告知書。5.2.2 核查資質(zhì)產(chǎn)經(jīng)營者是合法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、擬抽樣的食品屬于被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者法定資質(zhì)允許生產(chǎn)經(jīng)營范圍內(nèi)的類別。5.2.3 隨機抽樣5.2.3.1

2

5.2.3.2抽樣人員應(yīng)當(dāng)從食品生產(chǎn)者的成品庫合格品區(qū)待銷產(chǎn)品中或者從食品經(jīng)營者經(jīng)營場所、倉庫中隨機抽取樣品。5.2.4樣品要求抽取的樣品類別、數(shù)量、狀態(tài)和保質(zhì)期等應(yīng)符合抽樣方案規(guī)定的要求。5.2.5不予抽樣情形遇有下列情況之一且能提供有效證明的，不予抽樣：a)食品標(biāo)簽、包裝、說明書標(biāo)有“試制”或者“樣品”等字樣的；b) 有充分證據(jù)證明擬抽檢監(jiān)測的食品為被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者全部用于出口的；c) 食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的；d) 超過保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)的；e)

法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他情形。5.2.6 抽樣方法5.2.6.1 預(yù)包裝食品的抽樣5.2.6.1.1 應(yīng)抽取在保質(zhì)期內(nèi)、包裝完好的同批次預(yù)包裝食品。5.2.6.1.2 在生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時，在企業(yè)成品倉庫合格品區(qū)從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣品，所抽樣品按具體抽樣要求分為檢驗樣品、復(fù)檢備份樣品。5.2.6.1.3 在流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。5.2.6.1.4 在餐飲環(huán)節(jié)抽樣時，抽取同一批次待銷或使用的產(chǎn)品，應(yīng)抽取完整包裝產(chǎn)品，如需從大包生產(chǎn)環(huán)節(jié)。5.2.6.2 散裝食品和大包裝食品的抽樣5.2.6.2.1 則需要配備專門的容器。5.2.6.2.2散裝食品和大包裝食品應(yīng)預(yù)先對容器內(nèi)食品充分混合，然后從不同部位抽取混合成待檢樣DB15/T

2458—2021產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.2.6.2.3 固體樣品要從盛放樣品容器或包裝袋的上、中、下不同的部位多點的采集，混合后按四分法對角采樣，再進(jìn)行混合，最后取代表性樣品放入容器中。5.2.6.2.4 半固體樣品要從盛放樣品的包裝內(nèi)用采樣器分上、中、下三層分別取出樣品，檢查樣品的感官性狀，有無異味、發(fā)霉，然后將樣品混合均勻。5.2.6.2.5 液體樣品應(yīng)充分混勻后從中間部位采集需要的樣品量。5.2.6.3 食用農(nóng)產(chǎn)品的抽樣5.2.6.3.1 抽取食用農(nóng)產(chǎn)品時應(yīng)檢查食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者是否有進(jìn)貨查驗記錄、合法進(jìn)貨憑證等。食用門依法予以查處。委托抽樣的，應(yīng)當(dāng)不少于

2

名監(jiān)管人員參與現(xiàn)場抽樣。5.2.6.3.2 抽取食用農(nóng)產(chǎn)品時應(yīng)詳細(xì)記錄被抽樣食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的名稱或者姓名、社會信用代碼或應(yīng)當(dāng)記錄銷售者的攤位號碼等信息。5.2.6.3.3 對易腐爛變質(zhì)的蔬菜、水果等食用農(nóng)產(chǎn)品樣品，需進(jìn)行均質(zhì)備份的，應(yīng)當(dāng)在現(xiàn)場抽樣時主動向食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者告知確認(rèn)，可采取拍照或攝像等方式對樣品均質(zhì)備份進(jìn)行記錄。5.2.6.4 無菌抽樣5.2.6.4.1 在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從大包裝食品中分裝抽取的樣品，有需做微生物檢驗、細(xì)菌內(nèi)毒素檢驗要求應(yīng)由企業(yè)在抽樣人員在場的情況下，在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)進(jìn)行樣品分裝并密封。樣品盛裝于企業(yè)用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中。5.2.6.4.2 適用于二級或三級采樣方案的抽樣，應(yīng)從

5

個大包裝中分別抽取樣品用于微生物檢驗。5.2.6.4.3 對于液態(tài)大包裝樣品，應(yīng)在采樣前搖動液體，使其達(dá)到均質(zhì)。5.2.6.4.4 對于固態(tài)大包裝樣品，應(yīng)從同一包裝的不同部位分別抽取適量樣品混合。5.2.6.4.5 抽樣單上應(yīng)注明“樣品由企業(yè)在清潔作業(yè)區(qū)分裝”等類似文字。5.2.6.4.6 無菌抽樣工具的要求

：a)

除生產(chǎn)環(huán)節(jié)外需做微生物檢驗、細(xì)菌內(nèi)毒素檢驗的無包裝食品抽取工具應(yīng)經(jīng)滅菌或除熱原處理；b)

直接接觸無菌樣品或者需做微生物檢驗、細(xì)菌內(nèi)毒素檢驗等項目樣品的容器應(yīng)經(jīng)滅菌或除熱原處理；c)

并滿足食品的貯藏條件。5.2.7 封樣5.2.7.1 樣品一經(jīng)抽取，抽樣人員應(yīng)在現(xiàn)場以有效的方式進(jìn)行封樣，并貼上蓋有抽樣單位公章或抽樣專用章的封條，以防止樣品被擅自拆封、動用及調(diào)換。5.2.7.2 封條上應(yīng)由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者和抽樣人員雙方簽字或蓋章確認(rèn)，注明抽樣日期。5.2.7.3 封條粘貼時應(yīng)避免遮擋樣品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等重要信息。5.2.7.4 所抽樣品分為檢驗樣品和復(fù)檢備份樣品，復(fù)檢備份樣品應(yīng)單獨封樣，交由承檢機構(gòu)保存。5.2.8 抽樣文書填寫DB15/T

2458—20215.2.8.1 抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)定的抽樣單，詳細(xì)完整記錄抽樣信息。抽樣文書應(yīng)當(dāng)字跡工整、清楚，容易辨認(rèn)，不應(yīng)隨意更改。如需要更改信息應(yīng)當(dāng)由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽字或蓋章確認(rèn)。5.2.8.2 5.2.8.3 抽樣單填寫完畢后，抽樣人員及被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者負(fù)責(zé)人或委托人應(yīng)當(dāng)共同在抽樣單上簽字、蓋章確認(rèn)。5.2.9 現(xiàn)場信息采集5.2.9.1 抽樣人員可通過拍照或錄像等方式對被抽樣品狀態(tài)、食品庫存及其他可能影響監(jiān)督抽檢結(jié)果的情形進(jìn)行現(xiàn)場信息采集。5.2.9.2 現(xiàn)場采集的信息應(yīng)包括：a)

被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者外觀照片（含門頭或廠牌）；b)

被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照、許可證等法定資質(zhì)證書照片；c)

抽樣人員從樣品堆中取樣照片，應(yīng)包含有抽樣人員和樣品堆信息（可大致反映抽樣基數(shù)）；d)

具體樣品照片（預(yù)包裝食品照片應(yīng)涵蓋商品標(biāo)簽和生產(chǎn)日期或限用日期）；e)

封樣完畢后，所封樣品碼放整齊后的外觀照片和封條近照；f)

同時包含所封樣品、抽樣人員和被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者人員的照片；g)

填寫完畢的抽樣單、購物票據(jù)等在一起的照片；h)

其他需要采集的信息。5.2.10 樣品的獲取方式用告知書》，由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者按要求提供發(fā)票后支付費用。5.2.11 抽樣文書的交付抽樣人員應(yīng)將由抽樣單位和被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽字并蓋章確認(rèn)后的食品安全抽樣單、食品安全抽樣檢驗告知書、食品安全抽樣檢驗工作質(zhì)量及工作紀(jì)律反饋單等抽樣文書交給被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者。5.2.12 樣品貯運5.2.12.1 抽取的樣品應(yīng)由抽樣人員在

5

個工作日內(nèi)攜帶或寄送至承檢機構(gòu)，不應(yīng)由被抽樣食品生產(chǎn)門同意。5.2.12.2 保質(zhì)期短的食品樣品應(yīng)及時送至承檢機構(gòu)。5.2.12.3 品貯運過程符合標(biāo)準(zhǔn)或樣品標(biāo)示要求。其他5.3.1拒絕抽樣的情況DB15/T

2458—2021情況，報告有管轄權(quán)的食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行處理，并及時報告自治區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門。5.3.2 未抽到樣品的情況料，如實記錄相關(guān)情況。5.3.3 特殊情況的處置和上報5.3.3.1 抽樣時發(fā)現(xiàn)被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在無營業(yè)執(zhí)照、無食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等法定資質(zhì)或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營等行為，應(yīng)立即停止抽樣。5.3.3.2 抽樣中發(fā)現(xiàn)被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料沒有合法來源或者存在違法行為的，應(yīng)立即停止抽樣。5.3.3.3 一般性案件線索，應(yīng)當(dāng)報告有管轄權(quán)的食品安全監(jiān)督管