番茄風(fēng)味品質(zhì)性狀的影響因素

番茄風(fēng)味品質(zhì)性狀的影響因素

水果風(fēng)味是番茄品質(zhì)的重要組成部分之一。雖然很難定性和定量，但這種復(fù)雜的外觀引起了消費(fèi)者和研究人員的注意。探討番茄風(fēng)味品質(zhì)性狀遺傳規(guī)律可以為番茄種質(zhì)的品質(zhì)評(píng)價(jià)、優(yōu)質(zhì)育種中親本的選擇選配、雜種后代的選擇和鑒定提供依據(jù)。1可溶性固形物和干物質(zhì)的遺傳關(guān)系在番茄的可溶性固形物遺傳研究方面,用Oxheart×P.I.407544研究推斷,控制總可溶性固形物含量的基因?qū)?shù)為3對(duì),廣義遺傳力為59.1%。用70個(gè)RFLP標(biāo)記測(cè)定有4個(gè)與可溶性固形物含量有關(guān)。研究表明,可溶性固形物含量、還原糖和Vc與單果重相關(guān),可溶性固形物含量與色素有關(guān),認(rèn)為可溶性固形物含量對(duì)普通番茄紅素的影響要比對(duì)野生種小。在番茄果實(shí)可溶性固形物和干物質(zhì)遺傳研究方面,用2個(gè)品種雜交,F1表現(xiàn)可溶性固形物和干物質(zhì)含量的雜種優(yōu)勢(shì),估算可溶性固形物含量的遺傳力為75%~91%,干物質(zhì)含量的遺傳力為80%~90%。觀察到可溶性固形物的雜種優(yōu)勢(shì)和在F2的超親分離(高和低),并觀察到“A326×A408”組合F4的平均可溶性固形物含量超過其高親“A408”,從而認(rèn)為遺傳變量的主要組分是累積性的,估算的遺傳力為74.9%。果實(shí)可溶性固形物的加性作用和非加性作用很重要,非加性作用占優(yōu)勢(shì),有不太高的超高親優(yōu)勢(shì)。用4個(gè)小果品種和4個(gè)大果品種輪配,研究可溶性固形物的遺傳,結(jié)果認(rèn)為控制高和低可溶性固形物含量都有顯性基因,醋栗番茄有高固形物含量的顯性基因,高可溶性固形物含量的遺傳力為54%。研究指出,對(duì)可溶性固形物含量的配合力變量分析顯示,品種間的普通配合力和組合間的特殊配合力的差異,都極顯著。小果品中的普通配合力顯著高于大果品種,大果品種即使其本身的固形物含量較高,但它們的普通配合力仍為負(fù)值。這說明在控制固形物含量方面,基因的積累作用和非等位基因的互作都很重要。劉靜等認(rèn)為可溶性固形物屬核遺傳,受胞質(zhì)影響不大,番茄果實(shí)可溶性固形物含量以加性效應(yīng)為主。2不同高糖品種的選育在番茄的果實(shí)含糖量遺傳研究方面,認(rèn)為不同品種的果糖和葡萄糖的變異是相對(duì)穩(wěn)定的,果糖與葡萄糖有較高的相關(guān)性,但在高含糖量的果實(shí)中果糖的含量較低。還原糖中果糖與葡萄糖的含量受一對(duì)顯性基因Fgr控制,這個(gè)基因點(diǎn)座落在第4染色體的著絲點(diǎn)區(qū)域,幾乎不單獨(dú)與果糖和葡萄糖有關(guān),也與總糖和總可溶性固形物無關(guān)。糖分對(duì)番茄風(fēng)味而言是至關(guān)重要的,糖分占總可溶性固形物的含量的55%~65%,占總固形物的50%。蔗糖在普通番茄果實(shí)中的積累極少,而在野生中的含量較高,但果糖和葡萄糖在普通番茄果實(shí)中積累較高而在野生中則較低,這種糖分種類的差異與酸性蔗糖酶及其活力有關(guān)。利用高糖基因型改良番茄果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的遺傳研究結(jié)果表明,選擇可溶性固形物含量高、園藝性狀優(yōu)良的4個(gè)高糖含量育種系和1個(gè)高酸低糖育種系作為供試的親本材料,配制2個(gè)高糖×高酸的雜交組合。測(cè)定F1和親本果實(shí)的pH值、可滴定酸度、可溶性固形物和還原糖含量。用感官打分法評(píng)價(jià)親本及其F1果實(shí)的甜度、酸度、番茄味和綜合風(fēng)味度。結(jié)果表明,全部組合和高糖親本系的還原糖及可溶性固形物的含量均高于高酸低糖親本,F1的pH值、可溶性固形物含量介于雙親之間,但與高親本無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。F1可滴定酸度較高糖親本高,而甜度較低。全部組合的酸度均較高糖親本高,但等價(jià)于低糖親本。試驗(yàn)指出,可溶性固形物與還原糖間及甜度與番茄味、綜合風(fēng)味度間呈極顯著的正相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為0.95、0.51和0.42。而甜度與還原糖、可溶性固形物間的相關(guān)卻很低(r=0.23,r=0.30)?？傊?選擇可溶性固形物含量高的親本作為雜交親本,有可能選育出風(fēng)味佳美、園藝性狀優(yōu)良的番茄新品種。在番茄的果實(shí)風(fēng)味遺傳研究方面,認(rèn)為整個(gè)滋味強(qiáng)度基因的變異主要是由于糖類和酸類變化,而以檸檬酸和果糖起的作用最大。在糖度中果糖比葡萄糖作用大,可能是因?yàn)楣歉鹨恍?。霍建勇等認(rèn)為可溶性糖以核遺傳為主,受細(xì)胞質(zhì)影響不大,遺傳效應(yīng)主要以非加性效應(yīng)為主。3不同生長(zhǎng)階段的ssr-pcr的遺傳多樣性在番茄果實(shí)含酸量遺傳研究方面,用1個(gè)含酸量低的品種與1個(gè)含酸量高的品種雜交,發(fā)現(xiàn)F1和F2的含酸量都在雙親之間,BC1P2也稍低于P2;F2和BC2P1的分布都有2個(gè)明顯的高峰,如果把分布人為地分為高酸和低酸2類,則分離比例近于3∶1和1∶1,因而認(rèn)為含酸量是由1對(duì)主效基因控制的,高酸為不完全顯性,估算遺傳力為66.4%。用1個(gè)低酸栽培品種和1個(gè)高酸醋栗番茄雜交,F1的pH值稍低于雙親平均值,總酸量稍高于雙親的平均,說明高酸是不完全顯性。認(rèn)為控制pH值的有2~5個(gè)基因,控制全酸量的有3~4個(gè)基因,其中有一主效基因控制含酸量。同時(shí)指出,由于低pH值和高酸量之間存在高度相關(guān),因而對(duì)試材進(jìn)行選擇時(shí),只要鑒定其中之一即可。含酸量和干物質(zhì)之間雖有相關(guān),但很低,從F2的分離來看,要獲得高酸和干物質(zhì)含量高的系統(tǒng)并不困難。在番茄的果實(shí)含酸量遺傳研究方面,認(rèn)為有機(jī)酸和Vc隨果實(shí)的成熟過程而增加,至轉(zhuǎn)色期達(dá)最高峰,但紅熟期略有下降。糖酸比在各成熟期幾乎相同,但在完熟期略有增加,主要原因是單糖的增加和有機(jī)酸的下降。番茄總酸度的遺傳非加性基因占優(yōu)勢(shì)。果實(shí)良好的風(fēng)味必須有一定的酸味,番茄酸味的差異主要由于pH值不同,酸對(duì)甜的影響比糖對(duì)酸的影響大,檸檬酸比蘋果酸對(duì)總酸的影響大;果實(shí)發(fā)育過程中pH值一直在下降(酸變?cè)黾?,轉(zhuǎn)色后略有增加;酸度與果形有關(guān),認(rèn)為酸度與果實(shí)硬度負(fù)相關(guān),與裂果有一定的正相關(guān)(r=0.3)。4硬果硬果基因控制在番茄果實(shí)硬度遺傳研究方面,多數(shù)生產(chǎn)者和消費(fèi)者喜歡較硬的番茄,因?yàn)檫@可減少機(jī)械損傷,進(jìn)而增強(qiáng)其貯運(yùn)性。影響番茄硬度的因素有表皮韌度、果肉硬度及果肉與心室的比例。目前一般是通過比較果實(shí)果肉硬度、種子腔大小,再結(jié)合手感握測(cè),來篩選果實(shí)硬度高的品種。用6個(gè)果實(shí)硬度有顯著差異的親本雜交,發(fā)現(xiàn)F1與軟果相似,F2大部分植株有軟果,與硬果親本回交的BC1P1為1∶1分離,與軟果親本回交的BC1P2全為軟果,表現(xiàn)為1對(duì)基因控制,軟果為顯性,但存在一些修飾基因。M.E.Sayed認(rèn)為,番茄的果實(shí)硬度由1對(duì)基因控制,軟果為顯性。果實(shí)硬度的遺傳主要是基因加性效應(yīng),顯性效應(yīng)是很小的。番茄果實(shí)硬度至少受4對(duì)以上基因控制,符合“加性—顯性遺傳模型”,以加性效應(yīng)為主,上位效應(yīng)不顯著;F1硬度值居于雙親之間,高硬度為不完全顯性。硬度遺傳效應(yīng)主要以加性效應(yīng)為主。果實(shí)硬度的加性遺傳分量和顯性遺傳分量均達(dá)極顯著水平,表明果實(shí)的加性作用和顯性作用都很重要。據(jù)最近報(bào)道,硬度在遺傳上是一個(gè)數(shù)量性狀,主要受基因累加作用控制,目前國(guó)外一些