公司職工食堂工作人員考核與激勵方案【超級】

餐廳食堂職工考核辦法為進一步加強食堂餐飲工作的管理，更好地為員工供應優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務，加強對食堂的監(jiān)督檢查，提高服務質(zhì)量，保證飲食平安制訂本辦法。具體辦法如下：一、檢查考核人員的組成：綜合管理部及員工打分。二、檢查范圍：伙食質(zhì)量、服務質(zhì)量、衛(wèi)生標準、食堂管理及員工滿意率等。每月不定期檢查，月底統(tǒng)計總分值。滿分為100分，90分為合格分。三、考核辦法：1、在考核中，綜合管理部將依據(jù)食堂管理考核表，結合員工滿意度按次數(shù)測算月平均分值。如低于90分合格分，則扣除本月相應的績效工資，超過90分時則增加本月相應的績效工資。計算方法詳見附表3。2、綜合管理部每月對食堂進行滿意度的調(diào)查，滿意率低于90分的，認定為當月考核不合格，具體內(nèi)容詳見附表2。附件1：食堂管理考核表項目檢查具體內(nèi)容分值得分伙食質(zhì)量1、需建立采購食品臺賬，賬面數(shù)據(jù)包括采購日期、名稱、數(shù)量、單價等5（50分）2、采購的肉、蔬菜要求新穎、潔凈無污染。53、采購半成品食品必需達到衛(wèi)生標準要求，要標有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。54、飯菜不熟或口感較差現(xiàn)象105、飯菜內(nèi)發(fā)覺異物、雜物106、葷、素菜養(yǎng)分搭協(xié)作理，種類不少于3種（1大葷菜、I小葷菜、1蔬菜）107、每周湯類不低于3種5服務質(zhì)量（20分）1.食堂服務人員要微笑服務、熱心解答52.不得發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為103.按規(guī)定時間開飯5衛(wèi)生標準（20分）1、食品存放分類分架，無過期、變質(zhì)食品原材料52.各種蒸飯、煲湯爐具整齊，飯盤無飯粒，貨架常常擦拭，保持潔凈，各種刀具手套擺放整齊53.操作臺、灶臺及售飯臺潔凈整齊，工作間地面潔凈、無積水、無雜物54.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期清洗并保持清潔，下水道無菜渣、堵塞等現(xiàn)象5日常管理（10分）1.合理的使用水電，做到人走燈滅，開水機準時斷電，杜絕長流水現(xiàn)象52.制作食品嚴禁原材料鋪張5總得分100附件2：食堂滿意度調(diào)查表服務質(zhì)量20分 I飯菜質(zhì)曷60分I衛(wèi)4狀況20分滿意一J兩一不滿意滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意60-5050-4040分以下20-1515—1010分以下20-1515—1010分以下得分得分得分附件3：績效考核分值表指標編號KPI指標KPI評分標準各指標所占比率優(yōu)秀良好合格較差差543211食堂管理考核100959085800.52食堂滿意度調(diào)查100959085800.5餐廳食堂職工激勵考核辦法方案為提高食堂職工的工作熱忱，提升工作效率，鑒于其工作性質(zhì)的特殊 性，為體現(xiàn)公平公正的原則，特制訂本辦法。一、評選范圍：****公司**項目部食堂廚師、小工二、嘉獎金額：每月以食堂營業(yè)額的5%作為嘉獎金額三、嘉獎設置：嘉獎檔次設置依據(jù)食堂現(xiàn)有工作人員實際情況，暫定廚師一檔獎設2人，三檔獎1人，其他廚師均為二檔獎；小工一檔獎1人，其他小工均為二檔獎。檔次廚師小工人數(shù)評選來源人數(shù)評選來源一檔2**、**食堂各1人1**食堂二檔除一、二檔獎以外的廚師除一檔獎以外的小工三檔1**食堂\獎金安排辦法1）以食堂當月營業(yè)額100000元為例，則嘉獎金額為100000元*5%=5000元。首先從獎勵金額中提取出加獎總額：廚師一檔加獎差額提取4%,廚師二檔加獎差額提取2%；小工一、二檔加獎差額分別按廚師一、二檔加獎差額的40%計提。以廚師5人、小工5人為例：廚師加獎差額：一檔差額：5000元*4%=200元*2人=400元二檔差額：5000元*2%=100元*2人=200元小工加獎差額：一檔差額：200元*40%*1人=80元二檔差額：100元*40%*4人=160元加獎總額為:400+200+80+160=840元2）嘉獎金額提取出加獎總額后，剩余獎金按當月人天數(shù)及崗級系數(shù)（廚師崗級系數(shù)為1.6,小工崗級系數(shù)為1）進行平均安排，以此確定每人每天的基準獎金。以當月30天為例：剩余獎金：5000-840=4160元基準獎金/人/天二4160元/（5人*30天*L6+5人*30天*1）=10.67元3）基準獎金確定后，即可按當月實際天數(shù)及崗級系數(shù)確定廚師三檔獎金金額，并依本章節(jié)第一條推算出其他檔次的獎金金額，以當月30天為例：廚師三檔獎金：10.67*30天*1.6=512.16元廚師二檔獎金：512.16+100=612.16廚師一檔獎金：512.16+200=712.16小工二檔獎金：10.67*30天+40=360.1小工一檔獎金：10.67*30天+80=400.1四、評選辦法：1?參與評選人員：炊事班班長、食堂管理員、廚師代表（每人每月輪番）、綜合部主任。.獲得一檔獎金的人員必需滿意出勤率（出勤天數(shù)/當月天數(shù)*100%）N90%o.若連續(xù)三個月被評為三檔廚師或小工則取消其下一個季度的參選資格。 」生獎金安排辦法依據(jù)食堂實際情況進行調(diào)整。5.由綜合部制作嘉獎表，經(jīng)行政經(jīng)理審核、項目經(jīng)理審批后提交至人力資源部，再由財務部統(tǒng)一發(fā)放。餐廳食堂降本增效基本措施粗加工在清洗蔬菜時應先浸泡再清洗，不可用水直接沖洗；合理安排工作，對需要解凍的肉品、冰鮮要提前拿出解凍，不許用水沖式解凍；對帶泥土多的蔬菜及較犯難清洗的動物內(nèi)臟應由供應商清洗潔凈后再送貨；,嚴禁帶故障操作，以免鋪張更多蒸汽；每天將要蒸制的食品集中同時蒸制，避免零星蒸制鋪張蒸汽，對只需保溫的食品應準時將蒸汽門關小，對蒸箱消滅跑、冒、漏汽現(xiàn)象準時打工程單炒菜完畢準時關閉風機，不炒菜時只開一組照明燈；削減開冰箱門的次數(shù)，放入冰箱的食品碼放不要過于擁擠，保證冷氣循環(huán)通暢，勤于除霜，以降低耗電量；定期清理冰箱，杜絕食品變質(zhì)造成的鋪張；驗收各種原料應嚴把質(zhì)量關以防止購進不合格食品造成鋪張；一次采購食品的量不要過多，以免積壓；在加工過程中，要作到物盡其用，如新穎菜葉、莖做成小料或配料；加強炒灶廚師業(yè)務技能，避開因技術失誤招致客人投訴，造成重炒或退菜要求；對打荷、前臺撤下裝飾物品及鮮花準時由洗碗間回收以重復利用；13、多做市場調(diào)研，準時發(fā)覺新穎菜品及價廉物美食品，以降低13、食