礦物質(zhì)和水課件

第五節(jié)礦物質(zhì)1學習交流PPT主要內(nèi)容1、了解水的作用2、了解礦物質(zhì)的分類3、掌握重要礦物質(zhì)元素的生理作用及食物來源。2學習交流PPT3學習交流PPT水是生命之源，沒有水就沒有生命。4學習交流PPT水和空氣一樣，是生命絕對不可缺少的一種物質(zhì)。一般隨年齡和體重的增加而減少。胚胎約含水98％，新生兒約75％，成人為65％，老年人體內(nèi)水分僅占體質(zhì)量的50％。一、水在人體內(nèi)的分布5學習交流PPT一、水在人體內(nèi)的分布人體內(nèi)不同組織的含水量各不相同。如血液含水83％、肌肉含水76％、骨骼含水約25％、牙含水10％、唾液含水99．5％、脂肪組織含水20％左右。因此成人中肌肉發(fā)達而體型消瘦的人其水分所占比例高于體脂多的胖體型者。6學習交流PPT二、水的生理功能1.構成細胞和體液的重要組成部分

成人體內(nèi)水分含量約占體重的65%左右，血液中含水量占80%以上，水廣泛分布在組織細胞內(nèi)外，構成人體的內(nèi)環(huán)境。7學習交流PPT2.參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝

水是一種理想的溶劑，并且是一切化學反應的介質(zhì)。水的溶解力很強，并有較大的電解力，可使水溶物質(zhì)以溶解狀態(tài)和電解質(zhì)離子狀態(tài)存在；水具有較大的流動性，在消化、吸收循環(huán)、排泄過程中，可加速協(xié)助營養(yǎng)物質(zhì)的運送和廢物的排泄。使人體內(nèi)新陳代謝和生理化學反應得以順利進行。二、水的生理功能8學習交流PPT3.調(diào)節(jié)體溫

水的比熱大、導熱性好、蒸發(fā)熱高，所以水能貯蓄、迅速傳遞和蒸發(fā)散失熱能，有利于恒溫動物體溫的調(diào)節(jié)。如肌肉連續(xù)活動20分鐘，無水散熱，其溫度可使蛋白質(zhì)凝固。水的蒸發(fā)散熱對具有汗腺的動物更為重要。二、水的生理功能9學習交流PPT4.潤滑作用

在關節(jié)、胸腔、腹腔和胃腸道等部位，都存在一定量的水分，可以減少關節(jié)和器官間的摩擦力，起到緩沖、潤滑、保護的功效。二、水的生理功能10學習交流PPT三、水的平衡水的攝入及來源：飲水（主要）食物（因食物不同而異）代謝水

水的排出：尿液、糞便、呼吸、皮膚蒸發(fā)。11學習交流PPT（1）失水1-2%干渴，食欲減退，生產(chǎn)下降;（2）失水8%嚴重干渴，食欲喪失，抗病力下降;（3）失水10%生理失常，代謝紊亂;（4）失水20%死亡;四、機體失水的影響12學習交流PPT（7）不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天。（5）動物可以失去全部體內(nèi)的脂肪，蛋白質(zhì)的一半，體重的一半，動物都能生存；（6）只飲水，可存活三個月；四、機體失水的影響13學習交流PPT五、水的需要量

不同年齡的人每日需水量

14學習交流PPT“等口渴再喝水”是錯誤觀念渴了才喝水，這是一種被動的飲水習慣，是大多數(shù)人都有的不良習慣。

還有一些人渴了也不喝水，而是忍著，這樣就會慢慢造成人體長期處于“缺水”狀態(tài)，這是引發(fā)人體各種疾病特別是人體非傳染性慢性疾病的根源之一。

因此，人們應當養(yǎng)成主動喝水習慣，不要等口渴時才去喝水。15學習交流PPT喝水的學問

不要一次性大量喝水（一次性喝水超過500ml）。在短時間內(nèi)大量喝水，不僅容易影響消化功能，還能引起反射性排汗亢進，增加心臟和腎臟的負擔。

口渴時不要隨便喝兩口水了事。口渴時喝水已經(jīng)屬于被動飲水了，如果只是隨便喝兩口水了事，是很難緩解體內(nèi)缺水狀態(tài)的。

正確的飲水方式為：一次性將整杯水（200ml）緩慢喝完，這樣可以使身體有效地進行吸收利用。16學習交流PPT清晨飲用一杯水每天清晨飲用一杯水，水分能很快被胃腸道吸收，不僅能夠有效降低血液粘稠度，加快血液循環(huán)，還能擴張血管，增強血管彈性，并凈化血液，尤其有利于高血壓、腦栓塞等疾病的防治，還能有效防止便秘。飯前一小時飲水

此時適量飲水（100-150ml），水能隨著血液循環(huán)補充到全身的組織細胞中，到進餐時，體內(nèi)便能產(chǎn)生充足的消化液?？刂骑嬎臏囟?/p>

燙水容易灼傷口腔、食道和胃黏膜，而冰水則容易引發(fā)胃腸道痙攣。適宜的水溫為：將沸水自然冷卻至20-25℃。喝水的學問17學習交流PPT礦物質(zhì)

人體所有各種元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式存在外，其余的存在人體內(nèi)的元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)（或無機鹽或灰分）18學習交流PPT礦物質(zhì)的特點⑴礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝?、频V物質(zhì)在體內(nèi)分布極不均勻如鐵主要在紅細胞，鈣、磷主要在骨骼和牙齒。⑶礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同或拮抗作用鈣和磷比例不合適，可影響兩種元素的吸收；過量的鎂可干擾鈣的代謝；過量的鋅能影響銅的代謝；過量的銅可抑制鐵的吸收等。⑷某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但因其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。19學習交流PPT礦物質(zhì)分類常量元素：體內(nèi)的元素其含量大于體重0.01%

鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等。微量元素：體內(nèi)的元素其含量小于體重0.01%

★必需微量元素維持正常人體生命活動不可缺少的銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒、鋅

★可能必需微量元素硅、鎳、硼、釩

★有潛在毒性，但低劑量可能有功能作用的微量元素

鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰20學習交流PPT礦物質(zhì)的生理功能1．構成人體組織的重要成分

如鈣、磷、鎂為組成骨骼、牙齒的成分，鐵為血紅蛋白的組成成分等。2．調(diào)節(jié)細胞膜的通透性

礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)細胞膜的通透性，以保持細胞內(nèi)、外液中酸性和堿性無機離子的濃度，維持細胞正常的滲透壓和體內(nèi)的酸堿平衡。21學習交流PPT3．維持神經(jīng)和肌肉的興奮性

鈣為正常神經(jīng)沖動傳遞所必需的元素，鈣、鎂、鉀對肌肉的收縮和舒張均具有重要的調(diào)節(jié)作用。4．組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分如谷胱甘肽過氧化物酶中含硒和鋅，細胞色素氧化酶中含鐵，甲狀腺素中含碘及維生素B12中含鈷等。礦物質(zhì)的生理功能22學習交流PPT礦物質(zhì)缺乏的主要因素

1.地球環(huán)境中各種元素的分布不平衡

2.食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物

3.食物加工過程中造成礦物質(zhì)的損失

4.攝入量不足或不良飲食習慣

5.生理上有特殊營養(yǎng)需求的人群23學習交流PPT鈣在人體內(nèi)的分布成人體內(nèi)含鈣總量約為1200g，相當于體重的2%99%骨骼、牙齒（羥磷灰石、未定形鈣）“鈣庫”0.5%結合狀態(tài)（與蛋白質(zhì)、檸檬酸結合）0.5%離子狀態(tài)血液、細胞外液和軟組織（混溶鈣池）24學習交流PPT鈣(calcium)的生理功能

構成骨骼和牙齒的成分

促進體內(nèi)酶的活動

維持神經(jīng)和肌肉的活動

其他功能參與血液凝固激素分泌維持體液體酸堿平衡調(diào)節(jié)細胞正常生理功能25學習交流PPT鈣的吸收和代謝吸收鈣的吸收主要在小腸。膳食中鈣的吸收率為20％—30％。膳食中鈣含量高，其吸收率相對下降，而且鈣吸收率可隨年齡增長而降低如嬰兒＞50％兒童

40％成年人

20％老年人

15％

26學習交流PPT膳食成分對鈣吸收利用的影響27學習交流PPT鈣的代謝動態(tài)平衡28學習交流PPT如長期鈣攝入不足，血鈣低下時會發(fā)生骨骼“鈣庫”的鈣“搬家”現(xiàn)象，即人體動用大量骨鈣以維持體液中鈣的濃度，骨骼中的鈣大量進入血液，造成骨質(zhì)疏松。血液中的鈣含量增加，引起“鈣沉積”，沉積在血管壁導致動脈硬化、高血壓；沉積在腎臟引起腎結石。29學習交流PPT人體在生長發(fā)育階段，鈣的吸收大于排泄，呈正鈣平衡，鈣在骨骼中的沉積量逐年上升，表現(xiàn)為骨骼生長；成人后，鈣的吸收等于排泄，呈鈣平衡；40歲以后，鈣的排泄大于吸收，呈負鈣平衡，中老年時期是防治骨質(zhì)疏松癥，老年性鈣缺乏性疾病的最重要階段。30學習交流PPT鈣的缺乏與過量

長期缺乏鈣和維生素D可導致兒童生長發(fā)育遲緩，骨軟化、骨骼變形，嚴重缺乏者可導致佝僂?。恢欣夏耆艘谆脊琴|(zhì)疏松癥；鈣的缺乏者易患齲齒，影響牙齒質(zhì)量。

過量鈣的攝入可能增加腎結石的危險性。持續(xù)攝入大量的鈣可發(fā)生骨硬化。31學習交流PPT骨質(zhì)疏松癥：骨痛、駝背、骨折生活質(zhì)量明顯下降32學習交流PPT骨質(zhì)疏松者的骨骼的內(nèi)部變化33學習交流PPT正常骨組織、骨質(zhì)疏松癥及嚴重骨質(zhì)疏松癥的骨組織的比較。骨量丟失12％以上會出現(xiàn)腰酸背痛；骨量丟失30％以上易發(fā)生骨折。34學習交流PPT35學習交流PPT鈣的供給量成人適宜攝入量為800mg/d，無明顯損害水平為1500mg/d。UL為2000mg/d。不同人群鈣的適宜攝入量(AI)mg/d36學習交流PPT

含鈣豐富的食物mg/100g37學習交流PPT磷

磷在成人體內(nèi)的總量為600-900克，占體重1%，85%的磷與鈣一起成為骨骼和牙齒的重要組成部分，其中鈣/磷比值為2/1。38學習交流PPT磷的生理功能構成骨骼和牙齒的重要成分參與能量代謝構成生命物質(zhì)成分酶的重要成分調(diào)節(jié)酸堿平衡39學習交流PPT磷的吸收

吸收從膳食攝入的磷70％在小腸吸收。正常膳食中磷吸收率為60％―70％維生素D可促進磷的吸收合理的鈣磷比例有利于磷的吸收。鈣、鎂、鐵、鋁等金屬離子及植酸可與磷酸形成難溶性鹽類而影響磷的吸收。40學習交流PPT磷的供給量成人磷的AI為700mg/d鈣磷比例維持在1:1～1.5之間比較好磷的NOAEL為1500mg/dUL為3500mg/d食物來源蛋類、瘦肉、魚類、干酪及動物肝、腎的磷含量都很豐富，而且易吸收；植物性食品中海帶、芝麻醬、花生、堅果及糧谷類含量也比較高。41學習交流PPT鎂成人體內(nèi)含鎂20-30克，其中60%-65%以磷酸鹽和碳酸鹽的形式存在于骨骼和牙齒中，27%的鎂存在于軟組織中。鎂的生理功能①鎂是多種酶的激活劑；②鎂是心血管系統(tǒng)的保護因子；③鎂與神經(jīng)肌肉活動、內(nèi)分泌調(diào)節(jié)作用密切相關；④維持骨細胞結構和功能。42學習交流PPT攝入及缺乏 我國成年人鎂的AI定為350mg／d。 因酒精中毒、惡性營養(yǎng)不良及急性腹瀉等可導致鎂缺乏。

鎂缺乏的特征可表現(xiàn)為肌肉痙攣(顫抖、抽搐)、心率過快、倦怠、惡心等，嚴重時可導致精神錯亂。

植物性食物含鎂較多，粗糧、干豆、堅果、綠葉蔬菜中含量都比較豐富，肉類、海產(chǎn)品也是鎂的良好來源。43學習交流PPT鐵1.鐵在體內(nèi)的分布3-5g血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類(如細胞色素氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶等)、輔助因子及運載鐵

鐵蛋白、含鐵血黃素存在于肝、脾和骨髓中功能性鐵(70%)貯存鐵(30%)44學習交流PPT2.鐵的生理功能(1)參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程

鐵為血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素以及某些呼吸酶的組成成分，參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程。(2)維持正常的造血功能

紅細胞中含鐵約占機體總鐵量的2／3，缺鐵可影響血紅蛋白的合成。45學習交流PPT（3）參與其他重要功能催化β-胡蘿卜素→A促進抗體產(chǎn)生，維持正常免疫功能脂類在血液中的運輸藥物在肝臟解毒46學習交流PPT47學習交流PPT3、影響鐵吸收的因素（1）植物性食物含有植酸鹽、草酸鹽；（2）體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥物，可影響鐵吸收；（3）與體內(nèi)鐵的需要量與儲存量有關（鐵儲存充足時吸收減少，鐵儲存少缺乏時吸收增加）48學習交流PPT4.鐵的缺乏與過量缺乏可致缺鐵性貧血

多見嬰幼兒、孕婦、乳母，也可見于月經(jīng)、痔瘡、消化道潰瘍等引起的出血。

鐵缺乏會引起兒童學習能力減退與行為障礙，成人勞動效率降低，這些均由于鐵缺乏造成神經(jīng)功能障礙所致。

鐵缺乏的一個重要預防措施是多食含鐵和維生素C多的膳食。

49學習交流PPT鐵過?；蜩F過量均可引起毒性反應

主要是消化道癥狀，如惡心、嘔吐，甚至引起出血性腸壞死，表現(xiàn)便血，除此之外還可發(fā)生紅血球破壞（溶血），甚至臟器損害引發(fā)疾病。50學習交流PPT51學習交流PPT參考攝入量

不同人群鐵的適宜攝入量(AI)mg/d52學習交流PPT鐵的食物來源

動物性食物含有豐富的鐵如豬肝含鐵量為22.6mg／100g，瘦肉、雞蛋、動物全血、禽類、魚類等也均是鐵的良好來源。蔬菜和牛奶及奶制品中含鐵量不高，且生物利用率低。53學習交流PPT常用食物中的鐵含量(mg/100g食物)54學習交流PPT鋅

成人體內(nèi)含鋅量約為2―2.5g，鋅可分布在人體所有的組織器官，以肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺內(nèi)的含量為高。血液中75％―85％的鋅分布在紅細胞中。鋅對生長發(fā)育、智力發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均具有重要的作用。55學習交流PPT鋅的生理功能①是酶的組成成分或酶的激活劑。②促進生長發(fā)育與組織再生。鋅參與蛋白質(zhì)合成及細胞生長、分裂和分化等過程。③促進食欲。鋅與唾液蛋白結合成味覺素可增進食欲，缺鋅可影響味覺和食欲，甚至發(fā)生異食癖。④促進維生素A代謝和生理作用。⑤促進機體免疫功能。56學習交流PPT缺乏與過量鋅缺乏表現(xiàn)為：生長遲緩、食欲不振、味覺遲鈍甚至喪失、皮膚創(chuàng)傷不易愈合、易感染、性成熟延遲等。鋅過量常可引起銅的繼發(fā)性缺乏，使機體的免疫功能下降。成人一次性攝入2g以上的鋅會發(fā)生鋅中毒，其主要特征之一是鋅對胃腸道的直接作用導致上腹疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐。57學習交流PPT不同人群鋅的推薦攝入量(RNI)mg/d

鋅的RNI成人男15mg/d、女性11.5mg/d，NOAEL為30mg/d；UL成人男為45mg/d，女性37mg/。58學習交流PPT含鋅較高的食物mg/100g59學習交流PPT硒

硒幾乎光泛分布于所有組織器官中，肝和腎中濃度最高，而肌肉中總量最多，約占人體總硒量的一半。人體硒總量為14-21mg。 硒主要在小腸吸收，無機硒與有機硒都易于吸收，人體對食物中硒的吸收率為60％-80％。硒被吸收后，通過與血漿蛋白的結合，轉運至各器官和組織中。代謝后大部分經(jīng)腎臟由尿排出。60學習交流PPT作為谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，防止氧過氧化物在細胞內(nèi)堆積及保護細胞膜。

保護心血管和心肌的健康，機體缺硒可引起以心肌損害為特征的克山病有毒重金屬的解毒作用其他促進生長，保護視覺，抗腫瘤等硒的生理功能

61學習交流PPT硒缺乏與過量克山病克山病分布我國14個省、自治區(qū)的貧困地區(qū)，大多發(fā)生在山區(qū)和丘陵。主要易感人群為2―6歲的兒童和育齡婦女。是以心肌壞死為特征的地方性心臟病大骨節(jié)病該病主要是發(fā)生在青少年期的一種骨關節(jié)疾病。硒缺乏會使免疫功能、機體抗氧化能力下降。62學習交流PPT大骨節(jié)病63學習交流PPT硒攝入過量：導致中毒。主要表現(xiàn)為頭發(fā)變干、變脆、易斷裂和脫落；肢端麻木、抽搐，甚至偏癱，嚴重時可致死亡。64學習交流PPT不同人群硒的推薦攝入量(RNI)μg/d成年人硒的UL為400μg/d。

65學習交流PPT含硒較高的食物μg/100g海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟是硒的良好食物來源。66學習交流PPT碘

(甲狀腺素)

碘是人體的必需微量元素之一，健康成人體內(nèi)的碘的總量為20-50mg，其中70%-80%存在于甲狀腺，甲狀腺的聚碘能力高。67學習交流PPT★促進生物氧化，參與磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉換★促進蛋白質(zhì)的合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，這對胚胎發(fā)育期和出生后早期生長發(fā)育，特別是智力發(fā)育尤為重要★促進糖和脂肪代謝★激活體內(nèi)許多重要的酶★調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝★促進維生素的吸收和利用

碘的生理功能

68學習交流PPT碘缺乏及過量

碘缺乏的典型癥狀為甲狀腺腫大。孕婦嚴重缺碘可影響胎兒神經(jīng)、肌肉的發(fā)育及引起胚胎期和圍生期胎兒死亡率上升；嬰幼兒缺碘可引起生長發(fā)育遲緩、智力低下，嚴重者發(fā)生呆小癥（克汀?。?。69學習交流PPT碘缺乏所致甲狀腺腫大、呆小癥（克汀?。?0學習交流PPT

碘強化措施是防治碘缺乏的重要途徑如在食鹽中加碘、食用油中加碘及自來水中加碘等。我國為改善人群碘缺乏的狀況在全國范圍內(nèi)采取食鹽加碘的防治措施。碘攝入過量可引起高碘性甲狀腺腫、碘性甲狀腺功能亢進、喬本氏甲狀腺炎等。71學習交流PPT

碘的食物來源

海產(chǎn)品含碘較豐富，如海帶、紫菜、蛤干、蚶干、干貝、淡菜、海參、海蟄等是碘良好的食物來源。植物性食物中含碘量最低。72學習交流PPT不同人群碘的推薦攝入量(RNI)μg/d

碘的UL為1000μg/d73學習交流PPT氟

人體內(nèi)的氟99%存在于骨骼和牙齒中，正常人體內(nèi)含氟總量為2.6g，主要存在于骨骼和牙齒中，少量分布在毛發(fā)、指甲及其他組織。體內(nèi)的氟含量與地球環(huán)境和膳食中氟的水平有關。74學習交流PPT氟的吸收與代謝：

飲水和膳食攝入的氟主要由胃腸迅速吸收入血，飲水中的氟可完全吸收，食物中的氟75%~90%吸收，其余未吸收的氟可隨糞便排出，被體內(nèi)吸收的氟以離子形式分布全身。75學習交流PPT氟的作用（1）氟對維持骨骼和牙齒結構穩(wěn)定性具有重要作用

適量的氟有利于鈣和磷的利用，促進骨的形成和增強骨質(zhì)堅硬性，加速骨骼生長。（2）氟也是構成牙齒的重要成分有防治齲齒的作用

氟可與牙釉質(zhì)中的羥磷灰石發(fā)生作用，在牙齒表面形成一層堅硬且具有抗酸性腐蝕的氟磷灰石晶體保護層。氟在齲斑中可抑制糖酵解，減少酸性物質(zhì)生成，起到防治齲齒的作用。76學習交流PPT氟的缺乏與過量

導致齲齒的發(fā)生；氟缺乏可影響骨的形成和引起牙齒發(fā)育不全，或增加齲齒的發(fā)生率。

干擾鈣、磷的利用而影響骨骼的健康

77學習交流PPT

氟過量可引起中毒主要表現(xiàn)為氟骨癥和氟斑牙

氟骨癥：表現(xiàn)為腰腿及關節(jié)疼痛、脊柱畸形、骨軟化或骨質(zhì)疏松等。

氟斑牙：常見牙齒失去光澤，出現(xiàn)白堊色、黃色、棕褐色或黑色斑點，牙面凹陷剝落，牙齒變脆，易于碎落等。78學習交流PPT氟中毒引起的氟骨癥79學習交流PPT氟中毒引起的氟斑牙80學習交流PPT氟的食物來源及供給量

除茶葉、海魚、海帶、紫菜等少數(shù)食物中氟含量較高外，一般食物中含氟量較低。

飲水是氟的主要來源，飲水中氟含量取決于地理環(huán)境中氟元素水平。

中國營養(yǎng)學會推薦氟的AI成人為1.5mg／d，成年人氟的UL為3.0mg／d。81學習交流PPT銅

人體含銅量約100―150mg，其中50％―70％在肌肉和骨骼，20％在肝臟，5％―10％在血液。以肝、腎、心、頭發(fā)和腦中最高，脾、肺、肌肉、骨次之，腺體如腦垂體、甲狀腺和胸腺含量最低。82學習交流PPT銅的吸收與代謝

銅主要在小腸被吸收，吸收率約40％。

食物中大量的鐵、鋅、植酸鹽、纖維素和維生素C均可干擾銅的吸收和利用。

銅很少在體內(nèi)儲存，進入體內(nèi)的銅迅速從機體排出。

控制體內(nèi)銅的穩(wěn)定主要是通過銅的排泄來起調(diào)節(jié)作用。

體內(nèi)的銅約80％經(jīng)膽汁由腸道糞便排出，從尿、皮膚、頭發(fā)和指甲排出量較少。83學習交流PPT銅的生理功能

1．維持正常的造血功能

對生成運鐵蛋白、促進鐵的吸收和轉運具有重要作用，缺銅可引起缺鐵性貧血。2．維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整性

銅缺乏可引起神經(jīng)原減少、腦萎縮等癥狀，導致神經(jīng)系統(tǒng)功能異常。

84學習交流PPT3．促進骨骼、血管和皮膚健康

銅缺乏可引起骨骼脆性增加，血管和皮膚彈性降低等現(xiàn)象。4．抗氧化作用

銅是超氧化物歧化酶（SOD）的重要成分，SOD能保護細胞免受超氧離子引起的損傷。

85學習交流PPT銅的缺乏與過量

銅缺乏的發(fā)生多見于早產(chǎn)兒、長期腹瀉、長期完全腸外營養(yǎng)、銅代謝障礙等情況。機體缺銅可引起貧血、白細胞減少，心率不齊、神經(jīng)變性、膽固醇升高、皮膚毛發(fā)脫色和骨質(zhì)疏松等癥狀。

86學習交流PPT銅過量可引起急、慢性中毒多為飲用與銅容器或銅管道長時間接觸的酸性飲料或誤服大量銅鹽引起的急性中毒。表現(xiàn)惡心嘔吐、上腹部疼痛、腹瀉、頭痛、眩暈及口中有金屬味等臨床病狀，嚴重者可出現(xiàn)黃疸、溶血性貧血、血尿、尿毒癥，甚至死亡。

87學習交流PPT銅食物來源及供給量

牡蠣含量最高，貝類、動物肝、腎及堅果類、谷類胚芽、豆類等也是銅的良好來源。一般奶和蔬菜中銅含量較低。成人銅的AI為2.0mg／d，UL為8mg／d。88學習交流PPT錳

人體內(nèi)肝、胰、骨骼中的錳含量較高，視網(wǎng)膜等色素性結構中錳濃度也較高，骨骼中雖含量不高，但因組織量大，其錳含量占體內(nèi)總錳量的25％。89學習交流PPT錳的