天虹轉(zhuǎn)型-生鮮熟品經(jīng)營改進(jìn)思路

2013年2月8日2013年5月23日天虹轉(zhuǎn)型--生鮮熟品類改進(jìn)思路天虹生鮮熟品類定位及目標(biāo)

天虹生鮮熟以差異化吸引客流，滿足天虹目標(biāo)顧客對生鮮熟新鮮、健康、美味的需求。

目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)銷售占比超市30%-40%。成為顧客光顧的最主要的目標(biāo)品類。天虹轉(zhuǎn)型-生鮮熟品類關(guān)鍵問題1、顧客感受：品類品種不豐富和產(chǎn)品鮮度差水果品類品級低、新品上市慢、新鮮度一般、口味無特色熟食陳列量少、出爐時間長不新鮮、冷場、無試吃蓄肉、蔬菜、水產(chǎn)價格高、無特色2、經(jīng)營機(jī)制制約--經(jīng)營管理體系不匹配-信息系統(tǒng)、業(yè)務(wù)系統(tǒng)、績效考核體系不匹配、經(jīng)營計(jì)劃粗 獷、難落地--相關(guān)人員內(nèi)在動力不足：管理員經(jīng)營管理能力、操作員個 人技能弱;-供應(yīng)鏈過長、不健全，招商、采購能力弱三個重點(diǎn)改進(jìn)品類1、水果蔬菜改進(jìn)水果經(jīng)營特色打造：學(xué)習(xí)百果園、結(jié)合百果園做出天虹的水果經(jīng)營特色試行蔬菜自營：--試點(diǎn)探索改善蔬菜同質(zhì)低價問題的途徑--在華南統(tǒng)一推行直采10個品種蔬菜的自營2、熟食銷售突破

--自營熟食：采購成品40%、現(xiàn)場制作20%、半成品加工配送40%--擴(kuò)建加工廠增加配送量和配送品種；--通過熟食明星單品打造，提升熟食吸引顧客能力3、畜肉水產(chǎn)提升利潤蓄肉品類精細(xì)化經(jīng)營D:\戰(zhàn)略\2013\天虹轉(zhuǎn)型-蓄肉采購模式改進(jìn)方案.ppt

--研究推進(jìn)優(yōu)質(zhì)肉分割--修訂優(yōu)質(zhì)肉標(biāo)準(zhǔn)，提高分店優(yōu)質(zhì)肉銷售占比、邊豬分割上肉轉(zhuǎn)化增值--和加工廠聯(lián)合提高邊豬利潤、羊肉精分割水產(chǎn)凍品提升檔次--包裝水產(chǎn)提升鮮度、賣場規(guī)劃提升顯現(xiàn)性--增加凍柜擴(kuò)大陳列面、2013支持性改進(jìn)R3生鮮熟系統(tǒng)優(yōu)化（公司戰(zhàn)略措施）--采購部主導(dǎo)、財(cái)務(wù)部參與相關(guān)部門：商品中心生鮮熟分部、華南采購生鮮分部、華南采購加工食品分部、公司華南財(cái)務(wù)部

---生鮮熟；實(shí)現(xiàn)品類規(guī)劃和銷售預(yù)測，實(shí)現(xiàn)通過系統(tǒng)訂貨；加工食品報幕單自動轉(zhuǎn)化，食品加工配送系統(tǒng)上線；實(shí)現(xiàn)內(nèi)部供貨商系統(tǒng)等；生鮮熟品類規(guī)劃的實(shí)現(xiàn)（公司戰(zhàn)略措施）D:\戰(zhàn)略\2013\天虹熟食品類規(guī)劃.xls

--采購部負(fù)責(zé)組織實(shí)施：相關(guān)部門和人員：商品中心生鮮熟品類總監(jiān)、華南生鮮熟品類總監(jiān)按

2013年品類規(guī)劃分小組研究的成果，打造四家樣板店D:\華南生鮮熟品類管理項(xiàng)目\生鮮熟品類規(guī)劃\

四個標(biāo)桿店品類規(guī)劃數(shù)據(jù)1.xls生鮮熟品類員工獎金分配方式改革試點(diǎn)選擇四家分店對現(xiàn)炸油條項(xiàng)目實(shí)行員工計(jì)件考核發(fā)放工資試點(diǎn)D:\戰(zhàn)略\2013\現(xiàn)炸油條計(jì)件考核方案1.ppt提高顧客生活品質(zhì)，打造一日三餐體驗(yàn)區(qū)在南山店超市內(nèi)、坂田規(guī)劃生鮮區(qū)做一個體驗(yàn)區(qū)D:\戰(zhàn)略\2013\天虹轉(zhuǎn)型-打造顧客生活體驗(yàn)區(qū).ppt生鮮熟經(jīng)營改進(jìn)--轉(zhuǎn)變觀念觀念轉(zhuǎn)變一：堅(jiān)決實(shí)現(xiàn)定位--差異化：新鮮、健康、美味

新鮮：果蔬-變不新鮮之前處理掉；蓄肉-精細(xì)化經(jīng)營；熟食新鮮出爐新鮮熱賣；健康：訂貨選擇高品級高價值品種、作良心生意美味：選品注重口味口感、多做試吃---口味：酸甜苦辣鮮咸等---口感：脆、嫩、純正、濃香、爽口、綿軟、爽滑、冰爽回甘等觀念轉(zhuǎn)變二：重視凍品干貨：是增長趨勢最高的高毛利品類觀念轉(zhuǎn)變?nèi)禾岣哳櫩蜕钇焚|(zhì)-投入提案營銷、體驗(yàn)營銷

觀念轉(zhuǎn)變四：價格只是衡量商品質(zhì)量的依據(jù)，失去了質(zhì)量，價格也將失去意義。

生鮮的價格僅僅只是對商品質(zhì)量的標(biāo)示，因此其定價原則是以質(zhì)論價

觀念轉(zhuǎn)變五：損耗是在經(jīng)營的過程中產(chǎn)生的，不是盤點(diǎn)時產(chǎn)生的，也不是做報損單的時候產(chǎn)生的，要深入了解各個操作環(huán)節(jié)的經(jīng)營過程，才能夠有效控制損耗異常。生鮮熟經(jīng)營改進(jìn)--觀念轉(zhuǎn)變產(chǎn)生損耗的種類1.訂貨損耗2.收貨損耗3.搬運(yùn)損耗4.堆放損耗5.庫存損耗6.盜竊損耗7.制作損耗8.技術(shù)損耗9.收銀損耗10.價格損耗11.時間損耗12.機(jī)會損耗水果品類解決什么問題？選品訂貨定位清晰主推單品大力推薦新奇單品舍得試吃易損單品快速周轉(zhuǎn)確保新鮮不要囤貨單據(jù)處理及時準(zhǔn)確人意愿能力蔬菜品類解決什么問題？選品訂貨品種齊全陳列豐滿低價吸客葉菜保鮮維護(hù)及時果菜外觀均勻清潔人意愿能力鮮肉品類解決什么問題？預(yù)估銷量合理訂貨精良分割提高毛利陳列整齊提高檔次快速周轉(zhuǎn)趁鮮出售孤兒回收特別關(guān)注人意愿能力水產(chǎn)品類解決什么問題？節(jié)日平時訂貨差異結(jié)構(gòu)產(chǎn)品也要關(guān)注活鮮冰鮮勤謹(jǐn)照料凍品干貨每天翻箱活鮮吸客凍品盈利人意愿能力熟食品類解決什么問題？熟食制作需要時間提前計(jì)劃最為關(guān)鍵制作過程形成美味趁熱新鮮試吃好賣陳列道具清潔放心熟食銷售突破不遠(yuǎn)人意愿能力Thanks!水果品類經(jīng)營改進(jìn)（商品中心負(fù)責(zé)）水果經(jīng)營特色打造學(xué)習(xí)百果園、結(jié)合百果園做出天虹的水果經(jīng)營特色--試點(diǎn)店：南山店 商品中心牽頭，專人負(fù)責(zé)，6月-8月三個月打造成功；9-12月再打造2家分店。減少中間環(huán)節(jié)：合并水果采購部門，統(tǒng)一由商品中心采購華南水果，商品中心安排專人負(fù)責(zé)華南水果營銷，由商品中心生鮮熟分部直接對接分店經(jīng)營水果品類，績效和分店經(jīng)營結(jié)果掛鉤，6-7月份完成提升水果鮮度

建立采購前端水果質(zhì)量跟蹤---完善驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)--達(dá)成分店鮮度控制標(biāo)準(zhǔn)要求--提供給顧客最新鮮美味的水果（6-12月份完成）蔬菜轉(zhuǎn)自營工作改變步驟（華南采購負(fù)責(zé)）確定試點(diǎn)分店：民治試點(diǎn)5月10前完成報批

進(jìn)價運(yùn)算表：1、統(tǒng)計(jì)民治分店蔬菜品種及零售價格。2、統(tǒng)計(jì)專柜員工工資及其他費(fèi)用。3、倒推出專柜蔬菜費(fèi)用占比。4、采集個品種市場零售價格。5、計(jì)算如果我們完全按照市場定價，在保持我們目前的收益前提下，進(jìn)貨價應(yīng)該在現(xiàn)有價格基礎(chǔ)上倒扣多少點(diǎn)。6、計(jì)算時可以見你那個蔬菜分為果菜、葉菜；再分為大品種（銷售占比高）和小品種（銷售占比低）。計(jì)算式設(shè)置權(quán)重。每月總結(jié)試點(diǎn)店銷售情況和結(jié)果。

蔬菜自營第一目標(biāo)就是要把價格降下來：和對比店，比菜市場同質(zhì)品種比價不高于20%熟食品類經(jīng)營模式改革框架（華南采購負(fù)責(zé)）?

經(jīng)營模式：聯(lián)營、租賃、自營（大團(tuán)隊(duì)、個人）? 自營供應(yīng)。鏈模式：?

自營大團(tuán)隊(duì)模式：購進(jìn)、自制、統(tǒng)一配送；主要針對熟肉品類、烘焙品類、綜合生鮮品類、蔬菜品類自營個人考核模式：自制、統(tǒng)一配送：主要針對面點(diǎn)、快餐品類?改革進(jìn)度熟肉品類突破提升肉品新品米面快餐品突破烘焙品突破增大