2023公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考點(diǎn)復(fù)習(xí)：脂肪的功用

2023公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考點(diǎn)復(fù)習(xí)：脂肪的功用2023公共養(yǎng)分師二級(jí)考點(diǎn)復(fù)習(xí)：脂肪的功用導(dǎo)語(yǔ)：脂類是油、脂肪、類脂的總稱。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)潔，而脂肪酸的種類和長(zhǎng)短卻不相同。脂肪主要分布在人體皮上組織、大網(wǎng)膜、腸系膜和腎臟四周等處,其功用主要體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：一、脂肪是全部養(yǎng)分素中產(chǎn)熱量最高的一種，它所含的碳和氫比碳水化合物多，在氧化過(guò)程中釋放出的熱量也較多，1克脂防可釋放出9千卡的熱能，可為人體供應(yīng)充分的熱能。二、脂肪大部分貯存在皮下，可調(diào)整體溫、愛(ài)護(hù)對(duì)溫度敏感的組織、防止熱能散失;而分布、填充在各內(nèi)臟器官間隙中的脂肪可使這些器官免受震驚和機(jī)械損傷、除了調(diào)整體溫愛(ài)護(hù)內(nèi)臟器官外，脂肪還能維持皮膚的生長(zhǎng)發(fā)育。三、食物中的脂肪為人體供應(yīng)必需的.脂肪酸，主要用于磷脂的合成，是全部細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分；同時(shí)，必需脂肪酸還可保持皮膚微血管正常的通透性，對(duì)精子的形成、前列腺素的合成也有重要的作用。四、脂肪性食物不僅可增加風(fēng)味，增進(jìn)食欲，另外，它也可促進(jìn)人體對(duì)一些溶解在脂訪中的維生素A、D、E、K的汲取和利用。五、食物中的指肪在胃內(nèi)消化停留時(shí)間較長(zhǎng)，可增加飽腹感，使人不易感到饑餓。☆存在于細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞膜中的脂肪組織，含量穩(wěn)定，不易受膳食脂肪的影響?！畲嬖谟谄は?、腹腔、肌肉間隙和臟器四周的脂肪，其含量常隨膳食脂肪量變動(dòng)。脂類分類脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。鞘糖脂：腦甘脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)備醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。在自然界中，最豐富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98%,在身體里占如28%以上。全部的細(xì)胞都含有磷脂，它是細(xì)胞膜和血液中的結(jié)構(gòu)物，在腦、神經(jīng)、肝中含量特別高，卵磷脂是膳食和體內(nèi)最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類的主要運(yùn)輸工具。生物功能脂類是指一類在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有很大差異，但都有一個(gè)共同特性，即不溶于水而易溶于乙醴、氯仿等非極性溶劑中的物質(zhì)。通常脂類可按不同組成分為五類，即單純脂、復(fù)合脂、菇類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結(jié)合脂類。脂類物質(zhì)具有重要的生物功能。脂肪是生物體的能量供應(yīng)者。脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構(gòu)成生物膜的重要組分，油脂是機(jī)體代謝所需燃料的貯存和運(yùn)輸形式。脂類物質(zhì)也可為動(dòng)物機(jī)體供應(yīng)溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些菇類及類固醇類物質(zhì)如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有養(yǎng)分、代謝及調(diào)整功能。有機(jī)體表面的脂類物質(zhì)有防止機(jī)械損傷與防止熱量散發(fā)等愛(ài)護(hù)作用。脂類作為細(xì)胞的表面物質(zhì)，與細(xì)胞識(shí)別，種特異性和組織免疫等有親密關(guān)系。生理功能脂類是指一類在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有很大差異，但都有一個(gè)共同特性，即不溶于水而易溶于乙醛、氯仿等非極性溶劑中的物質(zhì)。通常脂類可按不同組成分為五類，即單純脂、復(fù)合脂、菇類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結(jié)合脂類。脂類物質(zhì)具有重要的生物功能。脂肪是生物體的能量供應(yīng)者。脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構(gòu)成生物膜的重要組分，油脂是機(jī)體代謝所需燃料的貯存和運(yùn)輸形式。脂類物質(zhì)也可為動(dòng)物機(jī)體供應(yīng)溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些菇類及類固醇類物質(zhì)如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有養(yǎng)分、代謝及調(diào)整功能。有機(jī)體表面的脂類物質(zhì)有防止機(jī)械損傷與防止熱量散