第九章 煙用香精及其應用

趙銘欽河南農業(yè)大學農學0371-3558292Mqzhao999@卷煙調香學本科生整理課件第九章

煙用香精及其應用單擊此處編輯母版標題樣式整理課件2講課內容一、煙用香精的品種與分類單二擊、此、處煙編用輯香母料版的副使標用題范樣圍式與作用三、煙用香精的調制要點四、卷煙產品加香與加料單擊此處編輯母版副標題樣式整理課件3單第一擊節(jié)此煙處用編香精輯的母品種版和標分類題樣式煙用香精品種可按使用對象和香型分類，也可按使用功效和添加方式進行分類。一、按使用對象和香型分類1嚼煙用香精：基本以辛香料、甜味劑等生料或制劑為主。2

鼻煙用香精：一般直接用香料來調制。3斗煙用香精：與混合型卷煙要求的香精相仿，只是香味濃。單擊此處編輯母版標題樣式整理課件44

雪茄用香精：靠煙葉重復發(fā)酵改進煙氣香味和品質再添加其他香味劑修飾、改進品質。雪茄用香精按品質、等級香型又可分三類：（

1）哈瓦那型雪茄煙用香精（2

）馬尼拉型雪茄煙用香精單擊（3此）處雪編茄輯煙母用版柏副木香標精題樣式5

卷煙用香精：我國歷年來生產的煙用香精90%以上供卷煙生產需要。卷煙用香精按卷煙類型分，可分五類：（1 ）烤煙用香精：按香型分濃味、淡味和中間香型三種，或者按等級可分為：甲級烤煙用香精乙級烤煙用香精通用烤煙用香精?整理課件單擊此處編輯母版標題樣式（2）混合型煙用香精：?混合型是縱向利用煙葉，烤煙型是橫向選用煙葉。混合型煙用香精可分為以下三種類型：美式混合型西歐混合型特色混合型單擊此處編輯母版副標題樣式整理課件6單擊此處編輯母版標題樣式整理課件7（3）東方型煙用香精：指從名優(yōu)香料煙中提取的自然煙用香精。（4）深煙型煙用香精：以法國為代表的深色煙型卷煙，在我國無此類卷煙。（5）外香型煙用香精：指非煙草原有香味或與煙草根本無關的突出氣息，如：可可奶香型、薄荷型、單藥香擊型。此處編輯母版副標題樣式二、按使用功效分類1、煙草特征煙用香精：有香料煙白勒煙等特征香味的煙用香精。2、代用品煙用香精：如配制的稻子豆、吐魯香膏、香豆素等品種。3、

香味型煙用香精：巧克力、果香、堅果香、酒香等品種。4、煙草增效香精：增進香精的煙香吸味或強化煙草中某種香味特征的香精。5、煙草矯味劑：增添甜味、抑制辛辣和令人厭惡的雜味等。整理課件單擊此處編輯母版標題樣式9三

按添加方式分類按添加方式分類可分四類：加料香精:一般用于白肋煙，白肋煙特有的氣息需要加料予以改善。白肋煙分兩次加料：第一次為加里料，單二擊次此為處加編表輯料母。版副標題樣式表香香精:為增進卷煙香吃味而添加的煙用香精。分混合型表香煙用香精和烤整理煙課件型表香煙用香精。3、濾嘴用香精:一般選用能起增補作用的香料，一般將具有選截流和緩和作用的香精，添加在濾嘴里，保持卷煙應有的風味和吸味。4、嗅香用香精：只能噴在卷煙紙或在煙盒鋁箔之上的香精，能激起疇昔的欲望。?整理課件第二節(jié)

煙用香料的范圍及作用?整理課件一、煙用香料的范圍

1、選用香料的依據只要符合安全衛(wèi)生法規(guī)的，對煙味有幫助而不會引起相反作用的香味物質均可采用。FAO/WHO食用香味物質分類的內容是將所有允許使用的香料分成三類：天然食品香味物質天然等同香味物質人造香味物質2、煙草加香常見的天然香料：?整理課件如小茴香、大茴香、丁香、賴百當、桃、杏等。3、煙草加香常見的合成香料：品種多，成本適當，質量穩(wěn)定受歡迎。包括酯類、醛類、酮類、醚類、雜環(huán)類等。4、煙用香精的溶劑：香精中溶劑占50%-90%，其作用是將各成分均勻的溶解，常見的溶劑包括酒精、三乙酸甘油酯，有時候也用苯甲醇、水。單擊此處編輯母版標題樣式整理課件13二

合成香料對香味的作用和影響1

脂肪族烴類的氣息弱，對香氣香味沒有多大作用，但某些二烯烴對改善香氣香味很重要。2

醇類幾乎存在一切香味物質中，除某些烯醇類外，一般對香味不起作用。3含硫化合物含量少，但對香氣起相當大的作用單。擊此處編輯母版副標題樣式4

揮發(fā)性胺在食品香味中很少發(fā)現，但其氣息能給香味物產生典型風格。5

醛類幾乎存在一切香味物質中，氣味強烈，能左右加香成品香味的特征。?整理課件

酮類普遍存在一切香味物質中，含量和香氣的影響除個別外不如醛類那么重要。

羧酸類大多數存在香味物質中，有時候可以住在某些食品的香味。

酯類在香味物質中比重大，對香味起決定性作用。此外，其他物質雖然含量少

但對香味起一定的作用。第三節(jié)

煙用香精調制的要點一、調制煙用香精的基本要點首先

確定香型（烤煙型、混合型或其他類型）其次依據香型要求及香精檔次選定香料。然后依據香料調配香料之間的比重，擬訂初步的香精配方。最后

經評吸確定香精配方。?整理課件二

各種香型對香料的要求1

烤煙型：加香貴在自然，不宜帶明顯的非煙草氣息，高檔卷煙講究芳香清雅，柔綿津甜，口感潔凈。選配香料：應突出滋潤爽口的吃味，不留澀口滯舌的余味，襯托烤煙自然香味，抑制辛辣的苦味和雜氣。2

混合型：香精的作用除掩蓋煙葉帶來的不良氣息外，應增加白肋煙、香料煙的香氣特征。?整理課件3

煙葉的特性決定煙葉加料的特點：烤煙的料汁要輕，著重添加蜜甜、清香，果香和增加吸味的高級脂肪酸的脂類等。香料煙一般不加料。白肋煙分兩次加料，第一次以改進煙味為主，第二次除提高吃味外，著重于煙香，符合白肋煙的香味特征。?整理課件三

煙用香精的大致選料1、烤煙香精的選料?整理課件用做甜味和保潤的香料用做矯味、增強、抑制的香料修飾劑襯托煙香香料增補清香的香料增效劑2

混合型香精的選料

(1)甜味料矯味、抑制雜氣的香料調整香味并使吸味豐滿醇厚的香料

(4)酯香和香味特征的香料(5)香味增效劑?整理課件單擊此處編輯母版標題樣式整理課件20第四節(jié)卷煙加料加香一卷煙產品中加料的作用：為了減輕煙支抽吸時的刺激性，使煙氣和順，同時也增加其物理功能（如保潤性，燃燒性，韌性等），減少在制過程中的碎塤。單擊卷此煙產處品編中輯加母料版的副物標質題按樣其功式效可分為：調味劑、增香劑、保潤劑、防腐劑、助燃劑。二、加香的作用整理課件211

加香單賦予擊予卷此煙牌處號編特征輯香母。有版揮標發(fā)性題較樣強的式特征香料組成，可以賦予卷煙所需要的香氣。2

消除不同等級煙葉之間的差異。卷煙通過加香的輔助和襯托，可以有效的達到補充優(yōu)美香氣，掩蓋雜氣，改進吸味的目的。3

單有擊目此的的處的加編香輯可母使版煙副味標豐題滿樣。式4

加香合適能在一定程度上提高煙葉等級。由相對低等級組成的葉組配方，產生級別較高卷煙制品。三、加香香料的選擇原則單擊此處編輯1

成母本版低

標題樣式2配伍性好3用量要適當煙用香料選擇原則?4包裝香效應5穩(wěn)定性好單擊此處編輯母版副6標適應題性樣好式?7安全性好整理課件22結束語整理課件23一單、煙擊用香此精處香料編的現輯狀與母特版點：標題樣式???????1、加香已成為核心技術在現代卷煙生產中，加香加料被認為是不可忽視的技術。卷煙產品由于選用了各式各樣的香料而使產品更富有特色。2、中式卷煙呼喚高質量香精特殊口感要求高質量香精與其配套協(xié)調。單擊3、此特處色編卷煙輯香母精版前景副廣標闊題樣式具有中國特色的新混合型卷煙，因為添加了中草藥的有效成份，使得卷煙產品具有一定的療效作用，深受國內外市場的歡迎。輯母版標題樣式整理課件24二、加香加料的研發(fā)前景展望：1、單加香擊技術此急待處提編高?雖然卷煙加香加料具有一種特殊的魅力，但也應該認識到加香加料并不是萬能的，有時甚至會弄巧成拙，因此卷煙加香加料必須恰到好處。2、理論創(chuàng)新急待加強可以用作煙用香料的物質種類很多，其