第九章 煙用香精及其應(yīng)用

趙銘欽河南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)0371-3558292Mqzhao999@卷煙調(diào)香學(xué)本科生整理課件第九章

煙用香精及其應(yīng)用單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式整理課件2講課內(nèi)容一、煙用香精的品種與分類單二擊、此、處煙編用輯香母料版的副使標(biāo)用題范樣圍式與作用三、煙用香精的調(diào)制要點四、卷煙產(chǎn)品加香與加料單擊此處編輯母版副標(biāo)題樣式整理課件3單第一擊節(jié)此煙處用編香精輯的母品種版和標(biāo)分類題樣式煙用香精品種可按使用對象和香型分類，也可按使用功效和添加方式進(jìn)行分類。一、按使用對象和香型分類1嚼煙用香精：基本以辛香料、甜味劑等生料或制劑為主。2

鼻煙用香精：一般直接用香料來調(diào)制。3斗煙用香精：與混合型卷煙要求的香精相仿，只是香味濃。單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式整理課件44

雪茄用香精：靠煙葉重復(fù)發(fā)酵改進(jìn)煙氣香味和品質(zhì)再添加其他香味劑修飾、改進(jìn)品質(zhì)。雪茄用香精按品質(zhì)、等級香型又可分三類：（

1）哈瓦那型雪茄煙用香精（2

）馬尼拉型雪茄煙用香精單擊（3此）處雪編茄輯煙母用版柏副木香標(biāo)精題樣式5

卷煙用香精：我國歷年來生產(chǎn)的煙用香精90%以上供卷煙生產(chǎn)需要。卷煙用香精按卷煙類型分，可分五類：（1 ）烤煙用香精：按香型分濃味、淡味和中間香型三種，或者按等級可分為：甲級烤煙用香精乙級烤煙用香精通用烤煙用香精?整理課件單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式（2）混合型煙用香精：?混合型是縱向利用煙葉，烤煙型是橫向選用煙葉?；旌闲蜔熡孟憔煞譃橐韵氯N類型：美式混合型西歐混合型特色混合型單擊此處編輯母版副標(biāo)題樣式整理課件6單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式整理課件7（3）東方型煙用香精：指從名優(yōu)香料煙中提取的自然煙用香精。（4）深煙型煙用香精：以法國為代表的深色煙型卷煙，在我國無此類卷煙。（5）外香型煙用香精：指非煙草原有香味或與煙草根本無關(guān)的突出氣息，如：可可奶香型、薄荷型、單藥香擊型。此處編輯母版副標(biāo)題樣式二、按使用功效分類1、煙草特征煙用香精：有香料煙白勒煙等特征香味的煙用香精。2、代用品煙用香精：如配制的稻子豆、吐魯香膏、香豆素等品種。3、

香味型煙用香精：巧克力、果香、堅果香、酒香等品種。4、煙草增效香精：增進(jìn)香精的煙香吸味或強(qiáng)化煙草中某種香味特征的香精。5、煙草矯味劑：增添甜味、抑制辛辣和令人厭惡的雜味等。整理課件單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式9三

按添加方式分類按添加方式分類可分四類：加料香精:一般用于白肋煙，白肋煙特有的氣息需要加料予以改善。白肋煙分兩次加料：第一次為加里料，單二擊次此為處加編表輯料母。版副標(biāo)題樣式表香香精:為增進(jìn)卷煙香吃味而添加的煙用香精。分混合型表香煙用香精和烤整理煙課件型表香煙用香精。3、濾嘴用香精:一般選用能起增補(bǔ)作用的香料，一般將具有選截流和緩和作用的香精，添加在濾嘴里，保持卷煙應(yīng)有的風(fēng)味和吸味。4、嗅香用香精：只能噴在卷煙紙或在煙盒鋁箔之上的香精，能激起疇昔的欲望。?整理課件第二節(jié)

煙用香料的范圍及作用?整理課件一、煙用香料的范圍

1、選用香料的依據(jù)只要符合安全衛(wèi)生法規(guī)的，對煙味有幫助而不會引起相反作用的香味物質(zhì)均可采用。FAO/WHO食用香味物質(zhì)分類的內(nèi)容是將所有允許使用的香料分成三類：天然食品香味物質(zhì)天然等同香味物質(zhì)人造香味物質(zhì)2、煙草加香常見的天然香料：?整理課件如小茴香、大茴香、丁香、賴百當(dāng)、桃、杏等。3、煙草加香常見的合成香料：品種多，成本適當(dāng)，質(zhì)量穩(wěn)定受歡迎。包括酯類、醛類、酮類、醚類、雜環(huán)類等。4、煙用香精的溶劑：香精中溶劑占50%-90%，其作用是將各成分均勻的溶解，常見的溶劑包括酒精、三乙酸甘油酯，有時候也用苯甲醇、水。單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式整理課件13二

合成香料對香味的作用和影響1

脂肪族烴類的氣息弱，對香氣香味沒有多大作用，但某些二烯烴對改善香氣香味很重要。2

醇類幾乎存在一切香味物質(zhì)中，除某些烯醇類外，一般對香味不起作用。3含硫化合物含量少，但對香氣起相當(dāng)大的作用單。擊此處編輯母版副標(biāo)題樣式4

揮發(fā)性胺在食品香味中很少發(fā)現(xiàn)，但其氣息能給香味物產(chǎn)生典型風(fēng)格。5

醛類幾乎存在一切香味物質(zhì)中，氣味強(qiáng)烈，能左右加香成品香味的特征。?整理課件

酮類普遍存在一切香味物質(zhì)中，含量和香氣的影響除個別外不如醛類那么重要。

羧酸類大多數(shù)存在香味物質(zhì)中，有時候可以住在某些食品的香味。

酯類在香味物質(zhì)中比重大，對香味起決定性作用。此外，其他物質(zhì)雖然含量少

但對香味起一定的作用。第三節(jié)

煙用香精調(diào)制的要點一、調(diào)制煙用香精的基本要點首先

確定香型（烤煙型、混合型或其他類型）其次依據(jù)香型要求及香精檔次選定香料。然后依據(jù)香料調(diào)配香料之間的比重，擬訂初步的香精配方。最后

經(jīng)評吸確定香精配方。?整理課件二

各種香型對香料的要求1

烤煙型：加香貴在自然，不宜帶明顯的非煙草氣息，高檔卷煙講究芳香清雅，柔綿津甜，口感潔凈。選配香料：應(yīng)突出滋潤爽口的吃味，不留澀口滯舌的余味，襯托烤煙自然香味，抑制辛辣的苦味和雜氣。2

混合型：香精的作用除掩蓋煙葉帶來的不良?xì)庀⑼猓瑧?yīng)增加白肋煙、香料煙的香氣特征。?整理課件3

煙葉的特性決定煙葉加料的特點：烤煙的料汁要輕，著重添加蜜甜、清香，果香和增加吸味的高級脂肪酸的脂類等。香料煙一般不加料。白肋煙分兩次加料，第一次以改進(jìn)煙味為主，第二次除提高吃味外，著重于煙香，符合白肋煙的香味特征。?整理課件三

煙用香精的大致選料1、烤煙香精的選料?整理課件用做甜味和保潤的香料用做矯味、增強(qiáng)、抑制的香料修飾劑襯托煙香香料增補(bǔ)清香的香料增效劑2

混合型香精的選料

(1)甜味料矯味、抑制雜氣的香料調(diào)整香味并使吸味豐滿醇厚的香料

(4)酯香和香味特征的香料(5)香味增效劑?整理課件單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式整理課件20第四節(jié)卷煙加料加香一卷煙產(chǎn)品中加料的作用：為了減輕煙支抽吸時的刺激性，使煙氣和順，同時也增加其物理功能（如保潤性，燃燒性，韌性等），減少在制過程中的碎塤。單擊卷此煙產(chǎn)處品編中輯加母料版的副物標(biāo)質(zhì)題按樣其功式效可分為：調(diào)味劑、增香劑、保潤劑、防腐劑、助燃劑。二、加香的作用整理課件211

加香單賦予擊予卷此煙牌處號編特征輯香母。有版揮標(biāo)發(fā)性題較樣強(qiáng)的式特征香料組成，可以賦予卷煙所需要的香氣。2

消除不同等級煙葉之間的差異。卷煙通過加香的輔助和襯托，可以有效的達(dá)到補(bǔ)充優(yōu)美香氣，掩蓋雜氣，改進(jìn)吸味的目的。3

單有擊目此的的處的加編香輯可母使版煙副味標(biāo)豐題滿樣。式4

加香合適能在一定程度上提高煙葉等級。由相對低等級組成的葉組配方，產(chǎn)生級別較高卷煙制品。三、加香香料的選擇原則單擊此處編輯1

成母本版低

標(biāo)題樣式2配伍性好3用量要適當(dāng)煙用香料選擇原則?4包裝香效應(yīng)5穩(wěn)定性好單擊此處編輯母版副6標(biāo)適應(yīng)題性樣好式?7安全性好整理課件22結(jié)束語整理課件23一單、煙擊用香此精處香料編的現(xiàn)輯狀與母特版點：標(biāo)題樣式???????1、加香已成為核心技術(shù)在現(xiàn)代卷煙生產(chǎn)中，加香加料被認(rèn)為是不可忽視的技術(shù)。卷煙產(chǎn)品由于選用了各式各樣的香料而使產(chǎn)品更富有特色。2、中式卷煙呼喚高質(zhì)量香精特殊口感要求高質(zhì)量香精與其配套協(xié)調(diào)。單擊3、此特處色編卷煙輯香母精版前景副廣標(biāo)闊題樣式具有中國特色的新混合型卷煙，因為添加了中草藥的有效成份，使得卷煙產(chǎn)品具有一定的療效作用，深受國內(nèi)外市場的歡迎。輯母版標(biāo)題樣式整理課件24二、加香加料的研發(fā)前景展望：1、單加香擊技術(shù)此急待處提編高?雖然卷煙加香加料具有一種特殊的魅力，但也應(yīng)該認(rèn)識到加香加料并不是萬能的，有時甚至?xí)沙勺?，因此卷煙加香加料必須恰到好處?、理論創(chuàng)新急待加強(qiáng)可以用作煙用香料的物質(zhì)種類很多，其