《老年營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程標準

《老年營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程標準一、課程基本信息（一）課程性質(zhì)：必修課（二）課程類型：（理論+實踐）課（三）課程類別：專業(yè)（技能）課（四）開設學期：第二學年

第四學期（五）所屬系部：老年服務與管理系（六）編制者：石金武二、課程性質(zhì)與任務《老年營養(yǎng)與衛(wèi)生》是三年制高職老年服務與管理專業(yè)的專業(yè)技能課程，是研究食物與人體健康的一門應用性學科，主要介紹老年人所需的營養(yǎng)素、老年人在不同生理和病理情況下對營養(yǎng)的要求，以及我國的營養(yǎng)政策等內(nèi)容。本課程的先修課程包括基礎醫(yī)學概論、管理學基礎、老年常用護理技術、老年心理護理、中醫(yī)養(yǎng)生保健學等課程，同步課程包括實用養(yǎng)老機構經(jīng)營與管理、老年常見病的預防與照護、針灸推拿學、老年人能力評估、社區(qū)護理等。本課程的主要任務是使學生能熟悉了解營養(yǎng)學基礎知識，為維護和促進老年人群健康，結合老年人的生理特點和營養(yǎng)需求，參考中國老年人膳食指南，針對老年人存在的營養(yǎng)問題，指導老年人注意食品安全，選擇平衡膳食，合理營養(yǎng)，避免因不合理膳食導致的各種慢性疾病，并開展疾病的營養(yǎng)治療、營養(yǎng)咨詢、社區(qū)宣傳教育和營養(yǎng)干預多項工作。使學生樹立全心全意對老年人服務的思想，具備尊老、愛老、敬老和甘于奉獻的職業(yè)美德和良好的職業(yè)素養(yǎng)。

三、課程教學目標

1.知識目標（1）掌握人體所需各種營養(yǎng)素及其代謝的基本理論。（2）理解老年人合理營養(yǎng)的衛(wèi)生要求與膳食要求。（3）掌握老年人不同生理與病理情況的營養(yǎng)要求。（4）掌握老年人常見疾病的膳食指導。

2.能力目標（1）能夠從事社區(qū)老年人營養(yǎng)咨詢、健康教育和干預工作。（2）能夠根據(jù)不同老年人實際情況做營養(yǎng)配餐與食譜編制。（3）能夠勝任營養(yǎng)與膳食配餐的一般工作。（4）具有繼續(xù)學習自我提高的能力。

3.素質(zhì)目標（1）充分認識理解我國制定的有關營養(yǎng)政策。（2）熱愛本職工作，對本專業(yè)具有較深層次的理解。（3）具有吃苦耐勞、用于探索的精神和良好職業(yè)道德。四、參考學時32學時

五、課程學分2學分六、課程內(nèi)容與要求序號教學項目教學內(nèi)容與教學要求教學活動設計參考學時1課程認知

1.蛋白質(zhì)認知2.脂類認知3.碳水化合物認知4.礦物質(zhì)認知5.維生素認知6.水和膳食纖維認知

知識要求1.掌握蛋白質(zhì)的生理功能人體的需要量和供給量；掌握脂類的營養(yǎng)學意義；脂類的來源及供給量；掌握碳水化合物的營養(yǎng)學意義，人體需要量和供給量；掌握鈣、鐵、鋅、鐵、硒的主要生理功能，缺乏原因與缺乏癥、食物來源；掌握脂溶性維生素和水溶性維生素的生理功能、缺乏癥或過多癥及食物來源；掌握水和膳食纖維的生理功能，膳食纖維食物來源及攝入量；2.熟悉脂類的組成及脂肪酸的種類；熟悉碳水化合物的概述；熟悉磷、鎂、銅等的主要生理功能，缺乏原因與缺乏癥、食物來源；熟悉維生素的種類及各種維生素的特性；3.了解氮平衡，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價；了解脂肪的代謝途徑；了解膳食營養(yǎng)的評價；了解礦物質(zhì)的分類與共性；了解各種維生素的供給量標準；了解水對人體的重要性。能力要求能夠認知六大營養(yǎng)素的生理功能及人體需要量和供給量。素質(zhì)要求1.充分認識理解我國制定的有關營養(yǎng)政策；2.熱愛本職工作，對本專業(yè)具有較深層次的理解；3.具有吃苦耐勞、用于探索的精神和良好職業(yè)道德。以案例、情景為載體，充分運用啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式等教學方法，重視能力的培養(yǎng)42認識各類食物的營養(yǎng)價值

1.植物性食物的營養(yǎng)價值認知2.動物性食物的營養(yǎng)價值認知

知識要求1.掌握谷類食品的營養(yǎng)素組成特點及營養(yǎng)價值，大豆的營養(yǎng)價值及抗營養(yǎng)因素；掌握奶類的營養(yǎng)價值；2.熟悉蔬菜水果的營養(yǎng)價值；熟悉畜類、禽類、魚類、蛋類的營養(yǎng)價值；3.了解野菜、野果和食用菌的營養(yǎng)價值，加工烹調(diào)對蔬菜、水果營養(yǎng)價值的影響；了解儲存和加工對奶及奶制品營養(yǎng)價值的影響。能力要求能對植物性食物和動物性食物營養(yǎng)價值有正確認知。素質(zhì)要求1.熱愛本職工作，對本專業(yè)具有較深層次的理解；2.具有吃苦耐勞、用于探索的精神和良好職業(yè)道德。突出能力培養(yǎng)，通過教、學、演、練習等方式從單純傳授知識向技能培養(yǎng)方向轉(zhuǎn)變23預防食品污染及中毒

1.預防食品污染2.預防食品中毒3.食品管理衛(wèi)生

知識要求1.掌握食品腐敗變質(zhì)的原因及防止方法；掌握食物中毒的概念、特點、分類；掌握動物性食品衛(wèi)生管理；2.熟悉真菌與真菌毒素污染及其預防；熟悉常見的細菌性食物中毒流行病學特點中毒表現(xiàn)級預防措施；熟悉植物性食品食品衛(wèi)生管理；3.了解食品化學性污染和物理性污染及預防措施；了解有毒動植物食物中毒及化學性食物中毒；了解罐頭冷飲食品衛(wèi)生管理。能力要求1.具有鑒別食物腐敗變質(zhì)及化學性污染和物理性污染的能力；2.學會預防細菌性食物中毒和有毒動植物食物中毒及化學性食物中毒。素質(zhì)要求1.熱愛本職工作，對本專業(yè)具有較深層次的理解；2.具有吃苦耐勞、用于探索的精神和良好職業(yè)道德。以案例、情景為載體，采用啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式等教學方法，重視學生能力的培養(yǎng)44指導老年人合理膳食

1.膳食結構認知2.中國居民膳食指南與老年人膳食指南3.膳食營養(yǎng)素參考攝入量認知4.確定能量需要量5.老年人營養(yǎng)與膳食知識要求1.掌握我國居民膳食結構的優(yōu)點和存在的問題；掌握在一般人群膳食指南基礎上擬定的老年人膳食指南；掌握中國老年人平衡膳食寶塔的內(nèi)容；掌握機體能量消耗；掌握老年人膳食的要求，和老年人營養(yǎng)應注意的問題；2.熟悉理解營養(yǎng)素供給量、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量包含四項內(nèi)容；熟悉能量需要量的確定；熟悉影響老年人營養(yǎng)狀況的因素，老年人營養(yǎng)素需要；3.了解世界膳食結構類型；了解中國居民膳食寶塔的內(nèi)容；了解能量單位、能量系數(shù)、能量分配來源。能力要求1.能夠分析居民膳食結構的優(yōu)點和存在的問題；2.具備計算機體呢能量消耗的能力。素質(zhì)要求1.熱愛本職工作，對本專業(yè)具有較深層次的理解；2.具有吃苦耐勞、用于探索的精神和良好職業(yè)道德。以案例、情景為載體，采用啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式等教學方法，重視學生能力的培養(yǎng)65營養(yǎng)調(diào)查與評價

1.膳食調(diào)查與評價2.體格測量3.實驗室及臨床檢查

知識要求1.掌握膳食調(diào)查的方法，膳食調(diào)查結果評價；掌握體格測量的評價；掌握營養(yǎng)缺乏病的常見體征；2.了解體格常用測量指標及方法；了解實驗室檢測常用指標。能力要求具備膳食調(diào)查與評價的能力；能夠識別營養(yǎng)缺乏病的常見體征。素質(zhì)要求1.熱愛本職工作，對本專業(yè)具有較深層次的理解；2.具有吃苦耐勞、用于探索的精神和良好職業(yè)道德。突出能力培養(yǎng)，通過教、學、演、練習等方式從單純傳授知識向技能培養(yǎng)方向轉(zhuǎn)變

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老年人營養(yǎng)配餐與食譜編制

1.按照營養(yǎng)成分計算法編制食譜2.按照食物交換份法編制食譜

知識要求掌握按照營養(yǎng)成分計算法編制食譜的步驟；掌握按照食物交換份法編制食譜的方法。能力要求具備編制食譜的能力。素質(zhì)要求突出能力培養(yǎng)，通過教、學、演、練習等方式從單純傳授知識向技能培養(yǎng)方向轉(zhuǎn)變47老年常見慢性疾病與膳食指導

1.肥胖老人的膳食指導2.糖尿病老人的膳食指導3.骨質(zhì)疏松癥的膳食指導4.心腦血管疾病老人的膳食指導5.腫瘤的膳食指導知識要求1.掌握肥胖的概念及判定方法、標準；肥胖者的合理膳食；掌握糖尿病老人的合理膳食；掌握骨質(zhì)疏松癥的防治；掌握動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓老人的膳食預防原則；掌握膳食對腫瘤的影響因素；2.熟悉肥胖的原因、對人體的危害；熟悉與動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓有關的膳食因素；熟悉預防腫瘤的膳食原則；3.了解骨質(zhì)疏松癥與膳食營養(yǎng)因素的關系。掌握骨質(zhì)疏松癥的防治。能力要求培養(yǎng)學生指導肥胖老人、糖尿病老人、骨質(zhì)疏松癥老人、心血管疾病老人和腫瘤患者的膳食指導。素質(zhì)要求

以案例、情景為載體，采用啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式等教學方法，重視學生能力的培養(yǎng)6七、教學建議1.教學方法按照職業(yè)教育規(guī)律，針對培養(yǎng)高素質(zhì)技術技能型人才的教學目標,堅持以學生為中心的人文教育理念，以充分調(diào)動學生的主動性為核心，堅持以“案例導入-提出問題-引發(fā)思考-理論闡釋-提升素質(zhì)”為教學思路，突出職業(yè)教育和專業(yè)特點，使學生在教師的指導下，自主地、創(chuàng)造性地完成學習任務，提高學生的學習能力、創(chuàng)新能力、運用管理知識能力。遵循“以學生為主體、以教師為主導”理念，根據(jù)學生特點，充分調(diào)動學生學習積極性，激發(fā)學生學習興趣，實行任務驅(qū)動、項目導向等多種形式的“做中學、做中教”教學模式。教學方法注重教學與實踐相結合，在教學過程中根據(jù)內(nèi)容采用講授、情景案例教學法、角色扮演、案例討論、任務驅(qū)動、多媒體教學等多種形式，讓學生參與到教學過程中，將學習的理論和方法融入到實際中來分析，引導學生就如何解決護理管理中遇到的問題進行思考，使學生將所學知識轉(zhuǎn)化為能力。2.評價方法本課程按照百分制進行考核。成績由平時成績和學期考試成績組成，學生平時成績由作業(yè)（含實驗、實習、調(diào)查等）、課堂討論、質(zhì)疑答問、平時測試等組成。學期考試形式為閉卷筆試。平時成績占50%，學期考試成績占50%。第一，堅持多元化評價原則，將日?？己撕屠碚摽己讼嘟Y合給予綜合評價；第二，重視學生平時表現(xiàn)，并與考試成績結合,綜合評價學生成績；第三，注重學生在實踐中分析問題、解決問題能力的考核，對在學習和應用上有創(chuàng)新的學生應特別給予鼓勵，綜合評價學生的能力。分類比例平時成績50%期末成績50%指標素質(zhì)評價指標案例評價指標綜合指標項目人文素養(yǎng)出勤率學習態(tài)度課堂表現(xiàn)案例討論發(fā)言期末考試100%10%10%10%10%10%50%3.教學條件（1）課堂教學條件：多媒體教室，多媒體資料及設備。（2）課外學習條件：學院圖書館、精品課程網(wǎng)站、學院數(shù)字圖書館等。4.教材