餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范方案測(cè)試題卷2和答案

...wd......wd......wd...餐飲服務(wù)食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試題2學(xué)校：姓名：分?jǐn)?shù):一、判斷題〔共10題,每題2分〕1.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為?！病?.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。〔〕3.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。〔〕4.委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。〔〕5.食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。〔〕6.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。〔〕7.轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓?！病?.食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更?！病?.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)視檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)展核對(duì)，核對(duì)無誤后簽字或者蓋章。〔〕10.日常監(jiān)視檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。〔〕二、單項(xiàng)選擇題〔共10題,每題3分〕1.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后〔〕A.3個(gè)月

B.6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C.12個(gè)月

D.18個(gè)月2.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容〔〕A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期3.被撤消許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處分決定作出之日起〔〕年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員A.2

B.3

C.4

D.54.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩〔〕A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加〔〕A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D.少數(shù)西藥6.以下不屬于食品原料的物質(zhì)是〔〕A.罌粟殼

B.黑胡椒

C.桔子罐頭

D.中式臘腸7.以下關(guān)于過期食品處置措施正確的選項(xiàng)是〔〕A.盡快使用

B.降價(jià)銷售

C.制止使用

D.混合使用8.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過〔〕小時(shí)A.1

B.2

C.4

D.249.全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)是〔〕A.12315

B.12320

C.12331

D.1236510.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取以下哪項(xiàng)措施〔〕A.停頓經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員三、多項(xiàng)選擇題〔共10題,每題5分〕1.以下關(guān)于餐飲具消毒方法正確的選項(xiàng)是〔〕A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C.洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘2.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椤病矨.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為〔〕A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素4.防控食品受到病原菌污染的措施主要為〔〕A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度5.不得將食品與以下哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸〔〕A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品D.有害物品6.以下有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的選項(xiàng)是〔〕A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液〔皂〕、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾7.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)以下哪項(xiàng)內(nèi)容〔〕A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)8.以下哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中制止使用的非食用物質(zhì)〔〕A.硼砂B.罌粟殼C.酸性橙〔金黃粉〕D.檸檬黃9.以下哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中制止使用的非食用物質(zhì)〔〕A.吊白塊B.甲醛C.蘇丹紅D.三聚氰胺10.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以〔〕A.罰款B.撤消許可證C.行政拘留D.判刑配套答案一、判斷題〔共10題,每題2分〕1.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為?！矊?duì)〕2.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。〔對(duì)〕3.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)?！矊?duì)〕4.委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件?！矊?duì)〕5.食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。〔對(duì)〕6.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證?！矊?duì)〕7.轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓?！插e(cuò)〕8.食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更?！矊?duì)〕9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)視檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)展核對(duì)，核對(duì)無誤后簽字或者蓋章?！矊?duì)〕10.日常監(jiān)視檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)?！插e(cuò)〕二、單項(xiàng)選擇題〔共10題,每題3分〕1.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后〔B〕A.3個(gè)月

B.6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C.12個(gè)月

D.18個(gè)月2.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容〔C〕A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期3.被撤消許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處分決定作出之日起〔D〕年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員A.2

B.3

C.4

D.54.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩〔A〕A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加〔C〕A.藥品

B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D.少數(shù)西藥6.以下不屬于食品原料的物質(zhì)是〔A〕A.罌粟殼

B.黑胡椒

C.桔子罐頭

D.中式臘腸7.以下關(guān)于過期食品處置措施正確的選項(xiàng)是〔C〕A.盡快使用

B.降價(jià)銷售

C.制止使用

D.混合使用8.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過〔A〕小時(shí)A.1

B.2

C.4

D.249.全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)是〔A〕A.12315

B.12320

C.12331

D.1236510.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取以下哪項(xiàng)措施〔A〕A.停頓經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員三、多項(xiàng)選擇題〔共10題,每題5分〕1.以下關(guān)于餐飲具消毒方法正確的選項(xiàng)是〔AB〕A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C.洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘2.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椤睞BCD〕A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為〔ABC〕A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素4.防控食品受到病原菌污染的措施主要為〔ABCD〕A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度5.不得將食品與以下哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸〔CD〕A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品D.有害物品6.以下有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的選項(xiàng)是〔ABCD〕A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液〔皂〕、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾7.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)以下哪項(xiàng)內(nèi)容〔ABCD〕A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期