礦質(zhì)元素與食物營(yíng)養(yǎng)

第一組1整理課件我們的口號(hào)是：Nowbeginning…2整理課件我們不是人在一個(gè)戰(zhàn)斗！主講人：???3整理課件礦物質(zhì)與食品營(yíng)養(yǎng)

鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鐵、銅、鋅、碘、硒4整理課件1.鈣是機(jī)體內(nèi)含量最豐富的元素。2.鈣的生理功能：〔1〕鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；〔2〕骨外鈣對(duì)維持機(jī)體的生命過(guò)程具有重要做用；①調(diào)節(jié)質(zhì)膜的通透性及其轉(zhuǎn)換過(guò)程，并維持質(zhì)膜的完整性；②參與調(diào)解多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，調(diào)節(jié)酶的活性；③鈣離子還參與血液凝固過(guò)程。5整理課件3.鈣的來(lái)源：奶和奶制品是鈣的重要來(lái)源，同時(shí)豆類(lèi)、硬果類(lèi)、綠色蔬菜以及油炸小魚(yú)、小蝦也是鈣的良好來(lái)源。4.不同人群的適宜攝取量6整理課件5.鈣的缺乏與過(guò)量〔1〕鈣的缺乏佝僂?。还琴|(zhì)疏松癥；鈣缺乏至血鈣低于1.75mmol/L時(shí)，神經(jīng)肌肉興奮性升高，可出現(xiàn)抽搐等病癥?！?〕鈣的過(guò)量：過(guò)量攝入鈣也會(huì)引起不良作用，如增加患腎結(jié)石、奶堿綜合征的危險(xiǎn)性。7整理課件1.磷存在與人體所有細(xì)胞中，是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)，幾乎參與所有生理上的化學(xué)反響。2.磷的生理功能：〔1〕構(gòu)成骨骼和牙齒；〔2〕組成生命的重要物質(zhì)；〔3〕參與能量的代謝；〔4〕參與調(diào)解酸堿平衡。8整理課件3.磷的來(lái)源：林在食物中分布很廣，如瘦肉、蛋、奶、動(dòng)物的肝、腎等都是含磷高的食物，海帶、紫菜、芝麻醬、花生、干豆類(lèi)、堅(jiān)果、粗糧含磷也較豐富。4.不同人群的適宜攝取量正常人體內(nèi)含磷600~700g。9整理課件5.磷的缺乏與過(guò)量由于磷的食物來(lái)源廣泛，因此人類(lèi)缺磷一般很少見(jiàn)。在嚴(yán)重缺乏和磷耗竭時(shí)及血清磷濃度低于0.83mmol/L(25mg/L)，可發(fā)生低磷血癥。病癥為：厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛、佝僂病和骨軟化、全身虛弱、對(duì)傳染病的易感染性增加、感覺(jué)異常、精神錯(cuò)亂甚至死亡。10整理課件1.鈉的生理功能：〔1〕調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓〔2〕維持體液的酸堿平衡〔3〕增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性〔4〕鈉與ATP的生成和利用、肌肉運(yùn)動(dòng)、心血管功能、能量代謝都有關(guān)系。11整理課件2.鈉的來(lái)源：食鹽、加工處理時(shí)參加的鹽、含鈉的復(fù)合物〔如谷氨酸鈉、小蘇打即碳酸氫鈉等〕、醬油、腌制或鹽漬食品、發(fā)酵豆制品咸味休閑食品、飲用水3.不同人群的攝取量：一個(gè)健康成認(rèn)估計(jì)每日最低鈉需要量為115mg〔相當(dāng)于NaCl0.3g〕。WHO建議，每人每天食用鹽量不超過(guò)6g.12整理課件4.鈉的缺乏輕度鈉缺乏可使患者出現(xiàn)疲倦、眩暈、直立時(shí)可發(fā)生昏厥；嚴(yán)重缺乏時(shí)，會(huì)使血液中鈉過(guò)度低，失去酸堿平衡而造成酸中毒，甚至死亡。13整理課件1.鉀的生理功能：〔1〕參與細(xì)胞新成代謝和酶促反響〔2〕維持滲透壓和酸堿平衡〔3〕維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能〔4〕對(duì)水和體液平衡起調(diào)節(jié)作用14整理課件2.鉀的來(lái)源：大局部食物都含有鉀，但蔬菜和水果是鉀最好的來(lái)源。3.鉀的需要量：15整理課件4.鉀的缺乏和過(guò)量：〔1〕鉀的缺乏體內(nèi)鉀缺乏表現(xiàn)為神經(jīng)、肌肉、心血管等系統(tǒng)發(fā)生病理性改變。正常血清鉀濃度為3.5~5.5mmol/L時(shí)，稱(chēng)為低血鉀癥?！?〕鉀的過(guò)量血鉀濃度高于5.5mmol/L時(shí)，可出現(xiàn)毒性反響，稱(chēng)為高鉀血癥。其主要表現(xiàn)為患者全身軟弱無(wú)力、軀干和四肢感覺(jué)異常、面色蒼白、肌肉酸痛、肢體寒冷、動(dòng)作遲鈍、嗜睡、神志模糊，進(jìn)而緩慢性癱瘓、呼吸機(jī)癱瘓，窒息。16整理課件1.鎂的生理功能〔1〕多種酶的激活劑〔2〕維持骨骼生長(zhǎng)〔3〕與鈣協(xié)同作用，維持神經(jīng)肌肉興奮性〔4〕維持腸道功能〔5〕調(diào)節(jié)心血管功能〔6〕調(diào)節(jié)激素的作用17整理課件2.鎂的來(lái)源主要存在于綠葉蔬菜中，植物性食物如糙糧、堅(jiān)果、干豆含有豐富的鎂，肉類(lèi)、淀粉類(lèi)食物及牛奶等鎂含量中等。飲用水中也含微量鎂。3.不同人群的攝取量中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制訂了鎂的適宜攝入量，成人攝入值為350mg/d，孕婦增加到400mg/d；成年人鎂的可耐受最高攝入量為700mg/d。18整理課件4.缺乏與過(guò)量〔1〕低鈣血癥患者常有顯著的鎂缺乏表現(xiàn)，而鎂耗竭也可導(dǎo)致血清鈣濃度顯著下降。

〔2〕鎂缺乏可引起神經(jīng)肌肉的興奮亢進(jìn)。

〔3〕低鎂血癥患者可出現(xiàn)心律失常、血壓升高等。

〔4〕鎂耗盡還可以導(dǎo)致胰島素抵抗。19整理課件1.鐵大局部存在于血紅蛋白中，其次為肌紅蛋白，還有少局部存在于含鐵的酶中。2.鐵的生理功能〔1〕鐵于紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)?！?〕鐵作為血紅蛋白的成分參氧的運(yùn)輸。〔3〕鐵也是肌紅蛋白、細(xì)胞色素A和一些呼吸酶的組成成分。〔4〕參與維持正常免疫功能。〔許多與殺菌有關(guān)的酶的活性、淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化、中性粒細(xì)胞吞噬功能等，均與鐵水平有關(guān)?！?0整理課件3.鐵的來(lái)源動(dòng)物性食物(動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血液、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi))鐵的含量和吸收率較高，而蔬菜、牛奶及奶制品中含鐵的利用率不高。4.不同人群的攝取量嬰幼兒由于生長(zhǎng)較快，需要量相對(duì)較高，需從食物中獲得鐵的比例大于成人；孕期鐵需要量增加。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦鐵的AI值成年男子15mg，成年女子20mg孕婦、乳母25mg21整理課件5.缺乏與過(guò)量缺乏：導(dǎo)致缺鐵性貧血。過(guò)量：引起鐵中毒。22整理課件1.銅的生理功能〔1〕維持正常的造血功能〔2〕促進(jìn)骨骼、血管和皮膚健康〔3〕維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整性〔4〕抗氧化作用〔5〕促進(jìn)正常色素形成及保護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)〔6〕其他功能：銅與葡萄糖代謝、脂質(zhì)代謝、心肌細(xì)胞氧化代謝、免疫功能、激素分泌等也有關(guān)。23整理課件2.銅的來(lái)源牡蠣、貝類(lèi)海產(chǎn)品、堅(jiān)果、谷類(lèi)、豆類(lèi)、動(dòng)物的肝和腎等含銅量都較豐富，而蔬菜、奶及奶制品中含銅量較低。3.不同人群的攝取量中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成人銅的適宜攝入量為2.0，可耐受最高攝入量為8.0。24整理課件4.缺乏與過(guò)量①缺乏：缺銅可引起小細(xì)胞低色素性貧血、心血管系統(tǒng)的缺陷、中樞神經(jīng)受損、骨質(zhì)疏松、皮膚粗糙無(wú)光澤等。

②過(guò)量：銅過(guò)量可引起急、慢性中毒。急性銅中毒主要是由于食用與銅容器接觸的食物或飲料以及誤食大量銅鹽引起。25整理課件1.鋅的生理功能〔1〕酶的組成成分和酶的激活劑〔2〕促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育〔3〕維持正常味覺(jué)與食欲〔4〕促進(jìn)機(jī)體免疫功能〔5〕參與維生素A代謝〔6〕維持細(xì)胞膜穩(wěn)定26整理課件2.鋅的來(lái)源貝殼類(lèi)海產(chǎn)品〔如海蠣肉、扇貝、牡蠣等〕、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟等。蛋類(lèi)、干果、豆類(lèi)、花生、燕麥等含鋅也較豐富。谷物碾磨越細(xì)，鋅的喪失就越多。發(fā)酵谷物制品因酵母能破壞其中的植酸鹽，鋅的吸收率高于未發(fā)酵制品。3.不同人群的攝取量中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2000年推薦男性，15.0mg/d；女性，11.5mg/d27整理課件4.缺乏與過(guò)量①缺乏：〔1〕兒童鋅缺乏時(shí)，表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育延緩或停滯;〔2〕青少年缺鋅除生長(zhǎng)停滯外，還會(huì)出現(xiàn)第二性征發(fā)育不良及障礙；〔3〕孕婦缺鋅不同程度地影響胎兒發(fā)育;〔4〕成人缺鋅導(dǎo)致食欲不振和免疫力降低等?！?〕缺鋅還會(huì)使傷口愈合慢，而補(bǔ)充鋅恢復(fù)加快。②過(guò)量：鋅中毒可出現(xiàn)胃不適、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。過(guò)量的鋅抑制巨噬細(xì)胞的活力和殺傷能力、減弱中性粒細(xì)胞的吞噬作用、降低淋巴細(xì)胞對(duì)植物凝集素的反響，還會(huì)干擾銅、鐵和其他微量元素的吸收和利用。28整理課件1.碘是維持人體正常生理功能不可缺少的微量元素，他參與甲狀腺素的合成。2.碘的生理功能〔1〕參與營(yíng)養(yǎng)素及能量的代謝〔2〕促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育〔3〕激活許多重要的酶〔4〕調(diào)節(jié)水、鹽代謝〔5〕促進(jìn)維生素的吸收和利用〔6〕調(diào)節(jié)垂體激素作用29整理課件3.碘的來(lái)源海產(chǎn)品是碘的良好的來(lái)源，海帶中含有豐富的碘。此外，我國(guó)比較缺碘，加碘食鹽有效的控制了這種現(xiàn)象。30整理課件5.缺乏與過(guò)量〔1〕缺乏1)地方性甲狀腺腫、地方性克汀病、以及影響生育而出現(xiàn)不育癥、早產(chǎn)兒、死產(chǎn)，以及先天畸形。2)碘缺乏不僅表現(xiàn)為甲狀腺腫大、克汀病、聾、啞、癱瘓，最主要的是危害胎兒的智力發(fā)育，造成智障。〔2〕過(guò)量人體攝入過(guò)高的碘，反而會(huì)抑制甲狀腺對(duì)碘的吸收，也會(huì)造成甲狀腺不同程度的腫大31整理課件1.硒的生理功能〔1〕提高人體免疫力；〔2〕抗氧化、延緩衰老；〔3〕保護(hù)修復(fù)細(xì)胞；〔4〕參與糖尿病的治療；〔5〕防癌抗癌

〔6〕保護(hù)眼睛；〔7〕提高紅細(xì)胞的攜氧能力；〔8〕防治心腦血管疾?。弧?〕解毒、防毒、抗污染；〔10〕保護(hù)肝臟