2023學年完整公開課版中國名吃

中國名吃北京小吃：全北京烤鴨（全聚德），驢打滾，褡褳火燒，京東肉餅山西小吃：刀削面，莜面栲栳廣西小吃：柳州酸，牛肉丸，肉棕，老友面，竹筒雞，冰泉豆?jié){，吉列粟子卷，上海小吃：蟹殼黃，湯包，排骨年糕，小紹興雞粥海南小吃：南翔小籠饅頭，抱羅粉，海南椰子盅，蝦餃，海南嘉積鴨浙江小吃：知味小籠，酥油餅，蝦爆鱔面湖南小吃：紅燒豬腳，火宮殿臭豆腐福建小吃：鼎邊糊，土筍凍，光餅，蠣餅，手抓面廣東小吃：廣式月餅，干蒸燒賣，荷葉飯，和味牛雜蘿卜，蟹黃灌湯餃臺灣小吃：度小月?lián)忻嬷袊约?/p>

河南小吃：馬豫興桶子雞，道口燒雞

河北小吃：血餡餃，驢肉火燒，棋子燒餅

安徽小吃：五城茶干，伏嶺玫瑰酥，徽州臭豆腐，油煎毛豆腐，徽州餅，大救駕

內蒙古小吃：手把肉，稍美，奶皮子

西藏小吃：酥油茶，干奶酪，青稞面

湖北小吃：豆皮，東坡餅

山東小吃：羊肉湯，水煎包，周村燒餅，串烤肉，油炸螺絲糕

新疆小吃：馕，羊肉串

天津小吃：芝蘭齋糕干，恩發(fā)德蒸餃，耳朵眼炸糕，，狗不理包子

東北小吃：朝鮮族冷面，楊家吊滬餅·東北小吃-列巴，肉火燒中國名吃集山西小吃：刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。北京小吃：驢打滾“驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長卷，因卷下鋪黃豆面，吃時將長卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名?！绑H打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯pī

、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風味小吃。河南小吃：馬豫興桶子雞桶子雞系開封特產名菜，它選用當?shù)氐膬?yōu)質筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。開封馬豫興桶子雞是河南省開封市的傳統(tǒng)歷史名產，它創(chuàng)始于北宋年間。清咸豐三年（公元1853年），桶子雞技藝的傳人馬氏后裔在開封古樓東南角設“馬豫興雞鴨店”沿襲至今，因其形似圓桶而得名。馬豫興桶子雞以制作精細、選料嚴格、味道獨特而久負盛譽，歷經(jīng)一百多年而久銷不衰，現(xiàn)由馬豫興雞鴨店烹制經(jīng)營。在原有經(jīng)營基礎上，新增添棕黃光亮、爛中香脆、醇香味厚的燒雞、桂花板鴨、燜爐烤鴨、五香醬牛肉、熏魚和牛肉干等商品，為世人稱道，享譽古城。

天津小吃：芝蘭齋糕干

天津著名風味小吃。具有60多歷史的老字號。芝蘭齋創(chuàng)始人于天津沈莊大街開店制售糕干，因產品質佳價廉，頗受人們喜歡，以致成為農歷正月人們最喜歡的食品，并傳承至今，成為特色小吃之一，它和一般糕類的區(qū)別是糕內有餡。芝蘭齋糕干外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風味獨特。芝蘭齋糕干外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風味獨特。外觀潔白，不粘牙、不掉面、綿軟筋道、內味獨特。米面松軟潔白，餡心任意配制，入口柔軟而筋道，不噎口，不粘牙，越嚼越香，涼熱皆宜。湖南小吃：紅燒豬腳清代程兼善曾說“爭似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嘗”說的就是它了。豬腳富含膠原蛋白，食后使人皮膚細嫩潤澤，有通乳腺、填腎精、健腰、健腳、養(yǎng)血之功。因此此菜品是男女老少的滋補佳品。色澤紅潤、肥而不膩

。杭州小吃：知味小籠杭州知味觀的風味小吃。烹調時，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。

上海小吃：蟹殼黃蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮