不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目說明

不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目說明二氧化硫殘留量二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量的二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。食品中二氧化硫超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。菌落總數(shù)菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長(zhǎng)出來的菌落數(shù)。菌落總數(shù)測(cè)定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。螨本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1批次食糖存在螨不合格。螨是節(jié)肢動(dòng)物的一類，體形微小，寄居在人或動(dòng)物體上，吸血液，能染疾病。"疥蟲"屬于螨類。糖由于保存不好，會(huì)滋生大量的螨蟲，人食后會(huì)造成胃腸功能失調(diào)，螨蟲可通過飲食進(jìn)入人體內(nèi)，在人體內(nèi)寄生，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。噻蟲胺噻蟲胺是一種有機(jī)化合物，是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，其作用與煙堿乙酰膽堿受體類似，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果樹及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬、薊馬、飛虱等半翅目、鞘翅目、雙翅目和某些鱗翅目類害蟲的殺蟲劑，具有高效、廣譜、用量少、毒性低、藥效持效期長(zhǎng)、對(duì)作物無藥害、使用安全、與常規(guī)農(nóng)藥無交互抗性等優(yōu)點(diǎn)，有卓越的內(nèi)吸和滲透作用，是替代高毒有機(jī)磷農(nóng)藥的又一品種。GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，噻蟲胺每日可接受攝入量為0.1mg/kgbw。超標(biāo)的原因可能是果農(nóng)違規(guī)使用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期攝入噻蟲胺超標(biāo)食品，對(duì)人體健康有一定影響。啶蟲脒啶蟲脒，屬氯化煙堿類化合物，是一種新型殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和較強(qiáng)的滲透作用，且顯示速效的殺蟲力，殘效期長(zhǎng)。且具有一定殺螨活性的殺蟲劑，其作用方式為土壤和枝葉的系統(tǒng)殺蟲劑。廣泛用于水稻，尤其蔬菜、果樹、茶葉的蚜蟲、飛虱、薊馬、部分鱗翅目害蟲等的防治。GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，啶蟲脒每日可接受攝入量為0.07mg/kgbw。超標(biāo)的原因可能是果農(nóng)違規(guī)使用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期攝入啶蟲脒超標(biāo)食品，對(duì)人體健康有一定影響。三唑磷三唑磷為廣譜有機(jī)磷殺蟲劑、殺螨劑、殺線蟲劑，主要用于防治果樹、棉花、糧食類作物上的鱗翅目害蟲、害螨、蠅類幼蟲及地下害蟲等。經(jīng)口和經(jīng)皮毒性屬于中等毒，吸入毒性屬于低毒，對(duì)眼睛有輕度至中度刺激性，對(duì)皮膚有輕度刺激性。GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，三唑磷每日可接受攝入量為0.001mg/kgbw。超標(biāo)的原因可能是果農(nóng)違規(guī)使用。倍硫磷倍硫磷是有機(jī)磷神經(jīng)毒劑，對(duì)害蟲具有觸殺和胃毒作用，對(duì)蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用倍硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。豇豆中倍硫磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。滅蠅胺滅蠅胺是一種昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑類低毒殺蟲劑，有非常強(qiáng)的選擇性，主要對(duì)雙翅目昆蟲有活性。其作用機(jī)理是使雙翅目昆蟲幼蟲和蛹在形態(tài)上發(fā)生畸變，成蟲羽化不全或受抑制。該藥具有觸殺和胃毒作用，并有強(qiáng)內(nèi)吸傳導(dǎo)性，持效期較長(zhǎng)，但作用速度較慢。滅蠅胺對(duì)人、畜無毒副作用，對(duì)環(huán)境安全。GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，滅蠅胺每日可接受攝入量為0.06mg/kgbw。超標(biāo)的原因可能是果農(nóng)違規(guī)使用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期攝入滅蠅胺超標(biāo)食品，對(duì)人體健康有一定影響。毒死蜱毒死蜱是一種非內(nèi)吸性廣譜殺蟲、殺螨劑，在土地中揮發(fā)性較高。GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，毒死蜱每日可接受攝入量為0.01mg/kgbw。超標(biāo)的原因可能是果農(nóng)違規(guī)使用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期攝入毒死蜱超標(biāo)食品，對(duì)人體健康有一定影響。恩諾沙星恩諾沙星在水產(chǎn)養(yǎng)殖中作為抗菌藥物使用，用于治療細(xì)菌感染，恩諾沙星有一定肝毒性，胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)的反應(yīng)也較常見，長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留的食品，對(duì)人體健康有一定影響，也會(huì)造成人體的耐藥性。恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，如果人類長(zhǎng)期食用含有喹諾酮類藥物的動(dòng)物性食品，容易誘導(dǎo)耐藥性的傳遞，從而影響該類藥物對(duì)人的臨床療效。五氯酚酸鈉五氯酚酸鈉即五氯酚鈉，可用作落葉樹休眠期噴射劑，以防治褐腐病，也用作除草或殺蟲劑觸殺型滅生性除草劑，主要防除稗草和其他多種由種子萌發(fā)得幼草。對(duì)牛毛草有一定抑制作用，還可消滅釘螺、螞蟥等有害生物。2019年12月27日，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第250號(hào)公告，五氯酚酸鈉被列入食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單。鉛鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。生姜中鉛超標(biāo)的原因，可能是生姜種植過程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內(nèi)積累，長(zhǎng)期攝入鉛超標(biāo)食品，會(huì)嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。蛋白質(zhì)本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1批次豆制品存在蛋白質(zhì)不合格。豆制品中的蛋白質(zhì)來源于豆制品中含大豆蛋白質(zhì)的原料，蛋白質(zhì)屬于質(zhì)量指標(biāo)。對(duì)于造成蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中，采用的加工工藝影響其終產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量不均勻，或者為節(jié)約成本沒有嚴(yán)格按照配方投料，降低了含蛋白質(zhì)原料的比例；也可能是企業(yè)對(duì)原料的質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，使用了蛋白質(zhì)含量未達(dá)標(biāo)的原料造成的。酸價(jià)酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長(zhǎng)期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價(jià)檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)發(fā)生水解，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。酒精度酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是個(gè)別企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；還可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。呈味核苷酸二鈉呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。可直接加入到食品中，起增鮮作用。是較為經(jīng)濟(jì)而且效果最好的鮮味增強(qiáng)劑，是方便面調(diào)味包、調(diào)味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一。GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，呈味核苷酸二鈉可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。呈味核苷酸二鈉未達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制呈味核苷酸二鈉的用量；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差。谷氨酸鈉谷氨酸鈉作為調(diào)味劑使用時(shí)，一般用量為0.2%～0.5%。除單獨(dú)使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味料，以提高效果。谷氨酸鈉是國(guó)內(nèi)外應(yīng)用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時(shí)可增強(qiáng)其呈味作用，與5'-肌苷酸鈉