DB32T 4606-2023玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX55江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T4606—2023玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)程Technicalcodeofpracticeforroseblackteaprocessing2023?12?01發(fā)布2024?01?01實(shí)施江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布ⅠDB32/T4606—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件起草單位：溧陽市天目湖新概念生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、江蘇鑫品茶業(yè)有限公司、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院休閑農(nóng)業(yè)研究所。1DB32/T4606—2023玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了玫瑰紅茶加工的原料、場地與設(shè)備、加工工藝流程、加工技術(shù)、質(zhì)量管理和記錄的要求。本文件適用于中小葉種工夫紅茶窨制玫瑰紅茶的加工生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375茶葉貯存GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1玫瑰紅茶roseblacktea以中小葉種茶樹鮮葉為原料制作的工夫紅茶，經(jīng)窨制玫瑰花后加工而成的產(chǎn)品。3.2食用玫瑰鮮花edibleroseflowers注：目前食用玫瑰品種有墨紅玫瑰、平陰玫瑰、苦水玫瑰、紫枝玫瑰、定陶玫瑰、大馬士革玫瑰、法國千葉玫瑰、滇紅玫瑰等。4原料4.1茶坯茶坯應(yīng)符合GB/T13738.2的要求。4.2鮮花應(yīng)為同一批次、同一品種、大小均勻、完整、具有玫瑰花的天然固有的色澤和香味等自然品質(zhì)特征的玫瑰鮮花，表面潔凈，無劣變，無污染；宜為春末夏初晴天上午10點(diǎn)前采摘開放度為50%~60%的玫瑰2DB32/T4606—2023鮮花。5場地與設(shè)備加工場地與設(shè)備應(yīng)符合GH/T1077的要求。6加工工藝6.1原料配比每1kg玫瑰鮮花配不同等級工夫紅茶茶坯量見表1。表1每千克茶坯配花量工夫紅茶級別特級一級二級三級四級五級六級鮮花用量1.00kg0.80kg0.65kg0.55kg0.50kg0.45kg0.40kg茶花用量配比可以根據(jù)鮮花質(zhì)量進(jìn)行調(diào)整6.2加工工藝流程原料處理?拼堆?通花?收堆續(xù)窨?篩花?烘焙干燥?包裝?貯存。6.3原料處理6.3.1鮮花處理玫瑰鮮花先經(jīng)攤放散熱至室溫，攤放厚度為4cm~6cm，去除表面水分，即可付窨。6.3.2茶坯處理茶坯經(jīng)先經(jīng)攤放至室溫，攤放厚度為6cm~8cm，茶坯水分含量為5%~7%，即可付窨。6.4拼堆將攤涼適度的茶坯和鮮花分層相間攤放，按原料配比鋪放一層花一層茶，花、茶的厚度以完全遮蓋下層花或茶為準(zhǔn)，花層1.5cm~2.5cm，茶層2cm~4cm，重復(fù)鋪好成堆。窨堆厚度35cm~50cm，最后預(yù)留茶葉蓋面。6.5通花待茶堆內(nèi)溫度上升到40℃時(shí)，或窨至12h以上，應(yīng)及時(shí)扒開茶堆散熱，攤涼厚度10cm左右，時(shí)間40min~60min。6.6收堆續(xù)窨通花至茶坯溫度下降至30℃左右時(shí)，立即收堆續(xù)窨。應(yīng)繼續(xù)窨制約6h~7h，玫瑰花萎軟、略失水分、花瓣邊緣微褪色，茶坯中花香濃郁，手握茶坯微軟不刺手，結(jié)束窨花。6.7篩花窨花結(jié)束后進(jìn)行篩花，篩分出玫瑰，可保留少許較小的玫瑰花瓣。3DB32/T4606—20236.8烘焙干燥以內(nèi)。6.9包裝應(yīng)符合GB4806.8的要求。6.10貯存應(yīng)符合GB/T30375的要求。7質(zhì)量管理7.1加工過程的衛(wèi)生管理質(zhì)量安