中國(guó)南北飲食差異

中國(guó)南北飲食差異

從50多萬年前北京人用火燒烤食物開始，中國(guó)人民就開始了飲食文化的演變歷史一、南米北面（因地制宜）《漢書·酈食其傳》云：“王者以民為天，而民以食為天”。中國(guó)很早就形成南米北面的獨(dú)特主食格局，究其根源，主要還是在于氣候北方氣候

北方主要位于中溫帶和暖溫帶，降水較少、氣溫較低，耕地多為旱地，適合種植喜干耐寒的小麥及玉米，谷子，高粱等。

北方人愛吃的面食，即由農(nóng)作物小麥磨成的面粉制成。南方氣候

南方地區(qū)主要位于亞熱帶和熱帶，氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，而水稻是一種對(duì)熱量和水分要求比較高的作物，所以南方農(nóng)民多因地制宜，種植生長(zhǎng)習(xí)性喜高溫多雨的水稻

米飯和米粉等南方人喜愛的主食均是水稻加工品。面食的原料是面粉，而面粉來自于小麥。小麥?zhǔn)切率鲿r(shí)代人類對(duì)其野生祖先進(jìn)行馴化的產(chǎn)物，栽培歷史已有1萬年以上。

普通小麥起源于亞洲西部，在大約5000年前沿史前的“青銅之路”傳入中國(guó)后，很快擴(kuò)散到華北各個(gè)史前文明中。

石磨的普及從新石器時(shí)代直到殷商時(shí)期，對(duì)谷物的加工一直比較原始簡(jiǎn)單。先民們通過碾盤、碾棒、杵臼等對(duì)谷物進(jìn)行粗加工，難以提供大量去殼凈米。到了周代，石豈的出現(xiàn)，是谷物初加工方法的一次飛躍。石豈，即石磨。谷物的初加工，由以碾舂為主變?yōu)橐阅橹?。隨著石磨的普及，周人的飲食狀況有了很大的改善。漢代普及。漢代也是中國(guó)北方的小麥由粗食到細(xì)食的轉(zhuǎn)變時(shí)期。燒餅、面條、餛飩、水餃、饅頭、包子等面食品，都是在漢朝出現(xiàn)的漢代以后，政府大力修建水利工程，改善了離河較遠(yuǎn)的旱地的灌溉條件。黃河流域以營(yíng)建灌溉渠系為主，著名工程如漕渠、六輔渠、白渠等到明代，小麥種植已經(jīng)遍布全國(guó)，但因自北向南發(fā)展，所以分布很不平衡，《天工開物》記載，北方的齊、魯、燕、秦、晉，民粒食小麥居半，而南方閩、浙、吳、楚之地種小麥者二十分而一華夏文明發(fā)源于黃河流域，秦統(tǒng)一中國(guó)之后，歷代王朝不斷向長(zhǎng)江流域傾斜的趨勢(shì)。水稻非常適合長(zhǎng)江中下游和珠江三角洲種植大約在北宋時(shí)興起，自從宋朝從越南引進(jìn)優(yōu)質(zhì)品種的“占城稻”之后，水稻真正擔(dān)當(dāng)起了承載中華文明的重任了明清時(shí)期，整個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)幾乎完全依賴于長(zhǎng)江以南地區(qū)的錢糧賦稅南方吃米，在主食上幾乎沒變化，花樣主要在菜上?；洸饲蠊?，多生猛；川菜百菜百味，突出麻辣；湘菜也辣，卻一點(diǎn)兒麻都見不得；閩菜刀工厲害；浙菜“北料南烹”；蘇菜以甜鮮為特色；徽菜講究燉蒸，重油重色......總之，南方菜品十分豐富，這也跟南方富饒，原料豐富有關(guān)北方在菜系上除了魯菜、京菜（也是以魯菜為基礎(chǔ)）之外，簡(jiǎn)直乏善可陳方面食花樣無窮，幾乎可與南方的菜系媲美。光是一個(gè)餃子，就能玩出上百種花樣，稱為“百餃宴”。以山西為例，原料先有小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等，花樣上則有刀削面、拉面、饸饹、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵，口感也各有區(qū)別。烹法則又有蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等不同。至于面條的配菜，也就是所謂“澆頭”，反倒不見得比面條花色更豐富。

【湘菜】

【川菜】

【粵菜】【魯菜】【徽菜】【蘇菜】

【浙菜】【閩菜】

二、調(diào)味不同（南甜北咸?hào)|辣西酸）南甜:蘇州、無錫、上海人糖是必不可少的原料南甜的集中代表是在中國(guó)八大菜系之一的蘇菜北咸:咸口味的菜多集中在山東一帶，俗稱魯菜。魯菜，是山東菜的簡(jiǎn)稱。它是中國(guó)最早的地方風(fēng)味菜，也是全國(guó)著名的"八大菜系"之一。東辣西酸：貴州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人不怕辣四大名醋：鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川閬中的保寧醋、福建紅曲米醋。

南甜北成氣候差異有關(guān)。南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗。我國(guó)北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季高溫多雨，氣溫年較差大。在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時(shí)又不得一時(shí)“揮霍掉”，北方人便把菜腌制起來慢慢“享用”西酸的形成。山西等地的“西方人”何以愛吃酸？

原因是黃土高原原、云貴高原及其周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣，因而食物中鈣的也相應(yīng)較多。這樣，通過飲食，易在體內(nèi)引起鈣質(zhì)淀積，形成結(jié)石。這一帶的勞動(dòng)人民，經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)多吃酸性食物有利于減少結(jié)等疾病。四大名醋是什么？四大名醋“東辣”的形成。

氣候濕潤(rùn)多雨

陰濕寒冷

汗液輕而易舉地排出

驅(qū)寒祛濕

三、講究各不同

1、小而精與多而粗2、精細(xì)與粗獷

從菜系來看，南方菜系優(yōu)勢(shì)明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨(dú)立的菜系，當(dāng)然東北的菜還是頗有特色?？傮w特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細(xì)，而北方體現(xiàn)的是粗獷。3、喝湯先與后4、喝酒豪飲與細(xì)酌

南方生產(chǎn)白酒，有名的貴州茅臺(tái)、四川五糧液夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南方人相對(duì)精細(xì)。中國(guó)十大名茶？5、飲茶習(xí)慣普洱茶（云南西雙版納等地）安溪鐵觀音（閩南安溪）武夷巖茶（福建崇安縣武夷山）白毫銀針（福建北部的建陽、水吉、松政和東部的福鼎等地）恩施玉露（湖北恩施）六安瓜片（皖西大別山茶區(qū)）廬山云霧（江西廬山）蘇州碧螺春（江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山）黃山毛峰（安徽黃山）杭州龍井（浙江杭州的龍井村）6、蔥與蒜

南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜

中國(guó)東南西北飲食文化?

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（1）、我國(guó)飲食文化的歷史起步較早?,?發(fā)展也很快。

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（2）、我國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣?,?以五谷為主食者為最多