餐廚垃圾源頭減量操作要求

餐廚垃圾源頭減量操作要求1操作要求1.1一般要求1.1.1原材料1.1.1.1宜采購(gòu)凈菜，按需求適量備貨。1.1.1.2宜采用中央廚房半成品統(tǒng)一配送，減少餐飲單位加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生的餐廚垃圾。1.1.2點(diǎn)餐1.1.2.1餐飲服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)提示消費(fèi)者合理消費(fèi)，適量點(diǎn)餐。1.1.2.2不主動(dòng)提供一次性餐具。1.1.3用餐1.1.3.1推動(dòng)“光盤行動(dòng)”，減少食品浪費(fèi)。1.1.3.2自助餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)置提示牌，引導(dǎo)勤拿少取、厲行節(jié)約。1.1.3.3團(tuán)體用餐服務(wù)應(yīng)按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食，防止浪費(fèi)。1.1.4餐后1.1.4.1應(yīng)提示顧客將未使用完的菜品和主食打包，并提供打包服務(wù)。1.1.4.2打包用食品包裝宜按規(guī)定使用可生物降解制品。1.1.4.3餐飲單位應(yīng)安排相應(yīng)人員將雜物、食物殘?jiān)?、餐廚廢棄油脂等進(jìn)行分類投放。1.2餐廚垃圾源頭減量設(shè)備要求1.2.1基本要求1.2.1.1具備條件的餐飲單位宜安裝餐廚垃圾源頭減量設(shè)備（以下簡(jiǎn)稱“減量設(shè)備”），對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行雜物分揀、固液分離、油水分離實(shí)現(xiàn)減量。減量設(shè)備宜安裝在食品處理區(qū)外的單獨(dú)空間，不應(yīng)安裝在洗碗間、消毒間或餐具保潔間，防止交叉污染及異味擴(kuò)散。1.2.1.2鼓勵(lì)具備條件的餐飲單位使用符合排放要求的就地處理設(shè)備，對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行進(jìn)一步減量處理。1.2.1.3分類后的各種垃圾應(yīng)按類別配備密閉收集容器。1.2.2功能要求1.2.2.1減量設(shè)備應(yīng)具備雜物分揀、固液分離、油水分離等基本功能以減少垃圾末端處理量。1.2.2.2減量設(shè)備可根據(jù)需求因地制宜增加自動(dòng)提升、破碎、擠壓等其他功能。1.2.3性能要求1.2.3.1減量設(shè)備宜為一體化整體設(shè)備，應(yīng)保證連續(xù)、穩(wěn)定運(yùn)行。1.2.3.2減量設(shè)備機(jī)械及電氣部分應(yīng)符合GB50231規(guī)定的要求。1.2.3.3減量設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)噪聲應(yīng)符合GB12348規(guī)定，距設(shè)備1m處噪聲≤75dB(A)。1.2.3.4減量設(shè)備整機(jī)應(yīng)達(dá)到防腐要求，表面應(yīng)平整光滑，易于清洗。1.2.3.5減量設(shè)備應(yīng)安裝方便、維修簡(jiǎn)單，可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)需求合理配置功能。1.2.3.6減量設(shè)備電器元件應(yīng)具備過熱保護(hù)、過載保護(hù)、漏電保護(hù)等性能。21.2.4安裝要求1.2.4.1減量設(shè)備安裝應(yīng)符合GB50231規(guī)定的要求。1.2.4.2減量設(shè)備的電路安裝應(yīng)符合隨機(jī)技術(shù)文件的要求。1.2.4.3有源減量設(shè)備安裝場(chǎng)所應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配置消防安全設(shè)施、標(biāo)志明顯。1.2.5使用要求1.2.5.1減量設(shè)備分揀出的餐廚垃圾、有害垃圾、其他垃圾和餐廚廢棄油脂等應(yīng)由經(jīng)主管部門許可的收運(yùn)單位收運(yùn)。1.2.5.2減量設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持清潔、無異味。1.2.5.3減量設(shè)備應(yīng)定期檢查維修，嚴(yán)格按照說明書和相關(guān)要求進(jìn)行維護(hù)。1.3人員要求1.3.1減量設(shè)備操作人員應(yīng)培訓(xùn)上崗，熟練操作。1.3.2減量設(shè)備操作人員應(yīng)做好職業(yè)健康和安全衛(wèi)生防護(hù)。2餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生和排放要求2.1環(huán)境衛(wèi)生要求2.1.1餐飲單位存放和處理餐廚垃圾的空間應(yīng)置于食品加工區(qū)域之外，并保持密閉和清潔。2.1.2餐廚垃圾源頭減量操作應(yīng)保護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，防止餐廚垃圾遺撒、噴濺。2.1.3設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)沖洗，保持設(shè)備清潔，減少異味產(chǎn)生。2.1.4餐飲單位應(yīng)對(duì)餐廚垃圾減量操作的空間每日至少進(jìn)行1次消殺。2.2排放要求2.2.1設(shè)備產(chǎn)生的污水應(yīng)排放至化糞池或緩沖池。直接排放至公共污水管線的，污水中的pH值、懸浮物、動(dòng)植物油、BOD5（五日需氧量）、CODcr（采用重鉻酸鉀作為氧化劑測(cè)定出的化學(xué)耗