23秋國(guó)家開放大學(xué)《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》形考任務(wù)1-4參考答案

國(guó)家開放大學(xué)《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》形考任務(wù)1-4參考答案題目隨機(jī)，下載后利用查找功能完成學(xué)習(xí)任務(wù)《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》是國(guó)家開放大學(xué)為教育部“一村一名大學(xué)生計(jì)劃”（?？疲┳?cè)學(xué)生智能食品加工技術(shù)專業(yè)開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，也可作為其它科類專業(yè)的選修課程。課程代碼：02526形考任務(wù)11.（）是一類特別危險(xiǎn)的致病菌，能產(chǎn)生極其強(qiáng)烈的細(xì)菌毒素。它在有氧環(huán)境下不能生存，常出現(xiàn)在未經(jīng)妥善消毒的肉食罐頭或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的肉制品、海味品中。A.沙門氏菌B.大腸桿菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌2.（）是一種致癌性很強(qiáng)的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。A.玉米赤酶烯酮B.青霉毒素C.黃曲霉毒素D.鐮孢菌毒素3.下列成分屬于豆類食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）A.凝集素B.蛋白酶抑制劑C.植酸D.以上都是4.RNI的意思是（）。A.可耐受最圖量B.推薦攝人量C.適宜攝人量D.平均攝人量5.按照中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)參考攝入量，老年人的鈣需求量（）。A.和25歲一樣，800mg/日B.比25歲時(shí)低，600mg/日C.比25歲時(shí)高，達(dá)到1000mg/日D.以上說(shuō)法都不對(duì)6.菠菜中所含的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)是（）A.草酸B.單寧C.果膠D.花青素7.焯燙蔬菜可以除去一些不利營(yíng)養(yǎng)健康的成分，包括（）。A.草酸和重金屬元素B.草酸和亞硝酸鹽C.草酸D.亞硝酸鹽8.從食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率和營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)角度來(lái)說(shuō)，下列最好的補(bǔ)鐵食品是（）。A.鐵含量為2.5mg/100g的雞腿肉B.鐵含量為4.8mg/100g的干海帶C.鐵含量為3.8mg/100g的全麥面粉D.鐵含量為0.9mg/100g的水發(fā)木耳9.從食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率角度，有關(guān)補(bǔ)鐵食品的說(shuō)法正確的是（）A.菠菜中的鐵比粗糧中的鐵更容易吸收B.海帶含鐵高,所以它是補(bǔ)鐵食物C.攝入的鐵越多,吸收的數(shù)量就一定越多D.肉類中的血紅素鐵比糧食中的非血紅素鐵好吸收10.從營(yíng)養(yǎng)素密度來(lái)說(shuō)，下列食品在補(bǔ)充維生素C方面效率更高的是（）A某添加維生素C的甜飲料(維生素C含量為50mg/10g，能量為44kcal/100g)B.草莓(維生素C含量為50mg/100g，能量為23kcal100g)C.從以上數(shù)據(jù)無(wú)法做出判定D.某添加維生素C的果醬(維生素C含量為80mg/100g，能量為240kcal/100g)11.大豆中含有的可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平的成分是（）。A.異黃酮B.磷脂C.大豆皂甙D.豆固醇12.對(duì)于維持視力健康有重要生理功能的脂溶性維生素是（）A.維生素AB.維生素EC.維生素KD.維生素B213.多吃水果對(duì)提高女孩骨骼密度有益，可能是因?yàn)椋ǎ?。A.水果中含有很多的鈣B.水果中富含鉀，有益酸堿平衡，減少鈣流失C.水果中含有很多的膳食纖維，幫助鈣吸收D.水果中含有大量維生素D14.發(fā)芽或出現(xiàn)青斑的馬鈴薯中（）含量較高，進(jìn)食后可引起食用者的中毒。A.皂素B.秋水仙素C.龍葵堿D.亞硝酸鹽15.谷類中所含的主要維生素類別是（）。A.維生素CB.維生素DC.維生素BD.維生素A16.雞蛋黃當(dāng)中含有多種有益健康的成分，其中有一種幫助保護(hù)視網(wǎng)膜免受氧化危害的成分是（）。A.維生素B2B.維生素KC.葉黃素D.甜菜堿17.糧食類食品的各種烹調(diào)方法中，維生素B1損失最大的一種是（）。A.炸油條B.烤面包C.煮面條D.蒸米飯18.糧食類主食和豆類食品可以發(fā)生營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，主要是因?yàn)榘被幔ǎ┠軌蛉￠L(zhǎng)補(bǔ)短。A.谷氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸19.綠葉蔬菜里有一種能夠在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是（）。A.維生素AB.維生素B2C.胡蘿卜素D.維生素K20.綠葉蔬菜里與骨骼建成關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.維生素AB.維生素B2C.胡蘿卜素D.維生素K21.牛奶是很多營(yíng)養(yǎng)素的好來(lái)源，特別是（）。A.鈣和維生素B2B.鈣和鐵C.鐵和維生素B2D.鋅和維生素A22.女性膳食維生素A的推薦攝入量是700微克，可耐受最高量為3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。對(duì)此，下列說(shuō)法正確的是（）。A.攝入量太高，有危險(xiǎn)B.攝入量偏高，沒有危險(xiǎn)，但會(huì)有一部分被浪費(fèi)C.攝入量偏高，沒有危險(xiǎn)，但身體會(huì)降低吸收率D.攝入量高于推薦量，但沒有危險(xiǎn)，不妨礙吸收率，也不會(huì)被浪費(fèi)23.人們認(rèn)為少吃大米白面、多吃粗糧比較健康，不是因?yàn)椋ǎ?。A.粗糧中的膳食纖維含量豐富B.粗糧中的礦物質(zhì)利用效率高C.粗糧中的維生素含量更高D.粗糧更不容易升高血糖24.如果在膳食中用豆腐部分替代肉類，可能帶來(lái)的好處是（）。A.蛋白質(zhì)中必需氨基酸的質(zhì)量有所提高B.鐵的吸收利用率有所提高C.增加了維生素A的供應(yīng)D.鈣攝入量增加，硫元素減少，骨骼健康有所改善25.食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明是（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分表B.營(yíng)養(yǎng)聲稱C.功能聲稱D.以上都不是26.食用新鮮的黃花菜易導(dǎo)致機(jī)體中毒，因其含有（）。A.亞硝酸鹽B.皂素C.秋水仙堿D.龍葵苷27.蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中和蔬菜的顏色基本無(wú)關(guān)的是（）。A.類胡蘿卜素B.番茄紅素C.類黃酮D.花青素28.水果中含有一類重要的膳食纖維，對(duì)預(yù)防慢性疾病有利。它是（）。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.卡拉膠答案:果膠29.下列含淀粉食品中，按單位重量計(jì)算，膳食纖維含量最高的一種是（）。A.粽子B.白米飯C.小米粥D.蒸甘薯（紅薯）30.下列食品中的蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）。A.綠豆蛋白質(zhì)B.玉米蛋白質(zhì)C.豆腐蛋白質(zhì)D.鰱魚蛋白質(zhì)31.下列蔬菜可能富含β-胡蘿卜素的是（）。A.綠菜花B.洋蔥C.茄子D.南瓜32.下列選項(xiàng)中，不屬于人體的能量支出的三個(gè)方面的是（）。A.基礎(chǔ)代謝所消耗的能量B.體力活動(dòng)所消耗的能量C.進(jìn)食所消耗的能量D.生病發(fā)熱所消耗的能量33.下列選項(xiàng)中，不屬食物中的三種供能量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂類C.碳水化合物D.不溶性膳食纖維34.下列選項(xiàng)中對(duì)人體健康不利的脂肪酸是（）。A.α-亞麻酸B.亞油酸C.ω-3脂肪酸D.反式脂肪酸35.下列因素會(huì)極大地影響到人體對(duì)能量的需求量的是（）。A.年齡B.性別C.體力活動(dòng)D.以上都正確36.有關(guān)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下列說(shuō)法正確的是（）。A.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概念當(dāng)中，包括了它們對(duì)于預(yù)防疾病的效益。B.非營(yíng)養(yǎng)健康成分存在與否和食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有關(guān)系。C.如果符合自己的食欲和喜好，則該食物的營(yíng)養(yǎng)肯定符合自己的生理需要。D.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，就是同樣重量食物中主要營(yíng)養(yǎng)素的含量多少。37.有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，下列說(shuō)法是正確的是（）。A.食物可以劃分為垃圾食品和健康食品兩大類別。B.食物中沒有十全十美的，也沒有一無(wú)是處的，作用如何，要看它們?cè)谏攀持腥绾未钆?。C.一般來(lái)說(shuō)，食物的價(jià)格越貴，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。D.維生素含量高的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，反之，就比較低。38.有關(guān)我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)狀況，下列說(shuō)法正確的是（）。A.我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題已經(jīng)基本解決，大部分居民處于能量過(guò)剩的狀態(tài)B.我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題仍然相當(dāng)嚴(yán)重，大部分居民仍然需要增加蛋白質(zhì)供應(yīng)C.我國(guó)仍存在微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，但富裕居民蛋白質(zhì)和脂肪攝人過(guò)多的問(wèn)題已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重D.我國(guó)仍存在微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，但大部分居民的蛋白質(zhì)和脂肪攝人都已經(jīng)過(guò)量39.在蔬菜的烹調(diào)當(dāng)中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)成分是（）。A.維生素CB.維生素BC.鐵D.胡蘿卜素40.中國(guó)人容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.維生素C和鐵B.維生素A和鈣C.蛋白質(zhì)和維生素ED.尼克酸和維生素B141.中老年女性有一種礦物質(zhì)的適宜攝入量比18-49歲的人還要高，這種營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.碘形考任務(wù)21.準(zhǔn)備懷孕的婦女應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充一種維生素以減少新生兒畸形風(fēng)險(xiǎn)，這種維生素是（）。A.維生素B族B.維生素AC.維生素CD.維生素K2.妊娠期婦女貧血會(huì)影響胎兒的身體和智力發(fā)育，以下選項(xiàng)中不屬于改善孕期貧血措施的是（）。A.增加動(dòng)物內(nèi)臟和紅肉類的攝入量B.增加富含Vc的蔬菜和水果的攝入量C.增加豆腐的攝入量D.保證葉酸的攝入量3.產(chǎn)褥期過(guò)去之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應(yīng)的礦物質(zhì)是（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂4.下列選項(xiàng)中，不屬于學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵點(diǎn)的是（）。A.規(guī)律、獨(dú)立用餐習(xí)慣培養(yǎng)B.鼓勵(lì)天然食物代替高脂肪高糖零食C.食物烹調(diào)以口味濃郁、刺激食欲為目的D.開展孩子認(rèn)識(shí)食物、制作食物的食育活動(dòng)5.下列選項(xiàng)中，對(duì)于老年人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與飲食建議不正確的是（）。A.因食量過(guò)小，食物品種單調(diào)可能引起營(yíng)養(yǎng)不良B.味覺退化，易初訓(xùn)油鹽攝入量過(guò)多的現(xiàn)象C.骨質(zhì)疏松多發(fā)，建議增加戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)間和富含鈣的食品D.盡量多吃營(yíng)養(yǎng)保健品6.下列選項(xiàng)中，對(duì)于高血壓老人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與飲食建議不正確的是（）。A.嚴(yán)格控制鹽的攝入量B.不限量食用富含鈣鉀鎂的水果C.限制飲酒D.規(guī)律運(yùn)動(dòng)、控制體重7.在飲食中特別需要注意控制食鹽數(shù)量的人群是（）。A.高血壓患者B.孕后期的孕婦C.幼兒D.以上三類人都應(yīng)當(dāng)吃低鹽飲食8.下列選項(xiàng)中，不屬于對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食含義正確描述的是（）。A.食物中的營(yíng)養(yǎng)素齊全、數(shù)量合適，比例合理B.食物原料的品種豐富多樣C.食物的升血糖能力越低越低越好D.烹調(diào)合理、營(yíng)養(yǎng)損失少9.下列選項(xiàng)中，不屬于營(yíng)養(yǎng)膳食的平衡的內(nèi)容的是（）。A.食物能量與人體生理需求相平衡B.各種營(yíng)養(yǎng)素的供給和人體的需求相平衡C.植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)的比例合理D.全谷雜糧和精米白面的比例合理10.下列選項(xiàng)中，不符合我國(guó)一般人群膳食指南核心內(nèi)容的是（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.少鹽少油，控糖限酒D.健康成年人每天進(jìn)行累計(jì)10000步以上11.下列選項(xiàng)中，不符合我國(guó)膳食指南建議的是（）。A.成年人每人每天應(yīng)該攝入的水果為200~350gB.成年人每人每天應(yīng)該攝入的蔬菜為300~500gC.深綠色蔬菜應(yīng)占內(nèi)日蔬菜總量的一半以上D.水果和蔬菜可以相互替代12.下列選項(xiàng)中，不符合我國(guó)膳食指南建議的是（）。A.食物多樣，谷類為主B.烹調(diào)油的每日用量為25~30gC.食鹽的每日用量為6gD.健康成年人每天進(jìn)行累計(jì)10000步以上的身體活動(dòng)。13.下列選項(xiàng)中，對(duì)于動(dòng)物性食物的食用建議，不正確的是（）。A.為保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，動(dòng)物性食物攝入量越大越好B.患有缺鐵性貧血和低血壓的人，優(yōu)先選擇牛羊肉C.加工肉制品不建議每日食用D.魚類最佳烹調(diào)方式是清蒸和烤箱烤。14.下列選項(xiàng)中，對(duì)于糖尿病人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與飲食建議不正確的是（）。A.主食食物應(yīng)該為百分百全谷雜糧B.增加蔬菜的攝入量C.控制油脂的攝入量D.每日安排適量的活動(dòng)量。15.為有糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的中老年人選擇主食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)更多地注意（）。A.口感是否細(xì)軟B.蛋白質(zhì)含量是不是高一些C.血糖反應(yīng)是不是低一些D.纖維是不是低一些16.準(zhǔn)備懷孕的婦女應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充一種維生素以減少新生兒畸形風(fēng)險(xiǎn)，這種維生素是（）。A.維生素B族B.維生素AC.維生素CD.維生素K17.妊娠期婦女貧血會(huì)影響胎兒的身體和智力發(fā)育，以下選項(xiàng)中不屬于改善孕期貧血措施的是（）。A.增加動(dòng)物內(nèi)臟和紅肉類的攝入量B.增加富含Vc的蔬菜和水果的攝入量C.增加豆腐的攝入量D.保證葉酸的攝入量18.高血壓患者除限鹽以外，還應(yīng)增加（）。A.蛋白質(zhì)攝入量B.主食攝入量C.鈣、鎂、鉀元素的攝入量D.以上均不正確19.按照中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，老年人的鈣需求量（）。A.和25歲一樣，800mg/日B.比25歲低，600mg/日C.比25歲高，1000mg/日D.以上說(shuō)法都不對(duì)20.中國(guó)居民膳食指南中建議多吃粗糧，下列選項(xiàng)中不屬于粗糧優(yōu)點(diǎn)的是（）。A.粗糧口感好B.粗糧的維生素B族含量遠(yuǎn)高于精白米和精白面C.粗糧的礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于精白米和精白面D.粗糧富含膳食纖維和抗氧化成分形考任務(wù)31.下列選項(xiàng)中不屬于影響食品安全的有害因素的是（）。A.物理性危害B.生物性危害C.化學(xué)性危害D.數(shù)量過(guò)多或過(guò)少2.按照（），我國(guó)食品安全具體監(jiān)管實(shí)行“一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管”的監(jiān)管原則。A.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》B.《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局主要職責(zé)內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)和人員編制規(guī)定的通知》C.《中華人民共和國(guó)食品安全法》D.《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》3.關(guān)于食品添加劑的描述，下列選項(xiàng)中不正確的是（）。A.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》對(duì)其進(jìn)行了法律界定B.目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的C.均是人工合成物質(zhì)D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了品種、適用范圍、最大使用量和允許殘留量4.按照我國(guó)食品安全管理體制，承擔(dān)國(guó)內(nèi)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)督管理責(zé)任的是（）。A.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局B.國(guó)家工商行政管理總局C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部5.苯甲酸鈉是一種常用的食品添加劑，它屬于食品添加劑當(dāng)中的（）類別。A.防腐劑B.抗氧化劑C.著色劑D.漂白劑6.國(guó)家不許可添加到任何食品中的是（）。A.TBHQB.硼砂C.苯甲酸鈉D.亞硫酸鈉7.沙門氏菌是我國(guó)夏秋季污染食品的主要細(xì)菌，被其污染的食品的特點(diǎn)是（）。A.食品變色B.食品變味C.食品變酸D.感官性質(zhì)不變8.不同的魚容易受到不同細(xì)菌的污染，易污染淡水魚的病菌是（）。A.腸球菌科B.弧菌科C.腸桿菌科D.梭菌科9.可通過(guò)被污染的食物來(lái)傳播的病毒是（）。A.乙肝病毒B.狂犬病毒C.感冒病毒D.引起瘋牛病的朊病毒10.下列食品污染物屬于來(lái)源于環(huán)境污染的具有強(qiáng)致癌性的不安全因素的是（）。A.苯并芘B.二噁英C.蘇丹紅D.氯丙醇11.食品的生物性污染在我國(guó)是很普遍的，下列各種危險(xiǎn)因素中不屬于生物性污染的是（）。A.細(xì)菌B.真菌毒素C.病毒D.寄生蟲12.水俁病是由于食物受到重金屬污染而導(dǎo)致的一種嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)疾病，是由于（）引起。A.汞B.鉛C.砷D.銅13.煙熏和烘烤肉類食品在加工的過(guò)程中易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是（）。A.亞硝胺B.雜環(huán)胺類C.多環(huán)芳烴D.二噁英14.可導(dǎo)致囊蟲病的寄生蟲是（）。A.線蟲B.吸蟲C.弓形蟲D.絳蟲15.食物烹調(diào)過(guò)程中，蛋白質(zhì)和氨基酸熱解可產(chǎn)生（）。A.多環(huán)芳烴類化合物B.雜環(huán)胺類化合物C.N-亞硝基化合物D.丙烯酰胺16.肉類發(fā)色和防腐常用（），它有劇毒，可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，導(dǎo)致組織缺氧，還是亞硝基化合物的前體物，而這類化合物有強(qiáng)烈致癌性