2022西式面點師（初級）考試練習題及答案

2022西式面點師（初級）考試練習題及答案

1、【單選題】（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。（B）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

2、【單選題】“Agar”是指（）。（C）

A、發(fā)粉

B、乳糖

C、瓊脂

D、胚芽

3、【單選題】"honey”足指（B）

A、砂糖

B、錢密

C、飴糖

D、甜味

4、【單選題】"Pipingbag”娃指（A）

A、擠花袋

B、擠花嘴

C、面粉袋

D、物料袋

5、【單選題】下列（）不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。（C）

A、遵紀守法

B、廉潔奉公

C、孝敬父母

D、貨真價實

6、【單選題】下列不屬于化學膨松劑的是（）。（C）

A、碳酸氫鈉

B、碳酸氫鏤

C、干酵母

D、泡打粉

7、【單選題】保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的。之一。（C）

A、重要條件

B、一般條件

C、基本條件

D、關鍵條件

8、【單選題】制作混酥面坯最好選W面粉（C）

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、特制

9、【單選題】制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細砂糖、（）或糖粉。（C）

A、粗砂糖

B、風登糖

C、綿白糖

D、封糖

10、【單選題】在商品經(jīng)濟條件下，衡量質(zhì)量標準的尺度是。。（C）

A、生產(chǎn)時間

B、所用的原料

C、價格

D、價值

11、【單選題】操作錯誤，忽視安全，忽視警告；造成安全裝置失效；使用

不安全設備；物體存放不當?shù)染鶠椋ǎ?。（B）

A、物的不安全狀態(tài)

B、人的不安全行為

C、環(huán)境的不安全因素

D、以上都不屬于

12、【單選題】《建設工程安全生產(chǎn)管理條例》規(guī)定，施工單位應當在施工現(xiàn)

場建立消防安全責任制度，確定（），制定用火、用電、使用易燃易爆材料等各

項消防安全管理制度和操作規(guī)程，設置消防通道.消防水源，配備消防設施和滅

火器材，并在施工現(xiàn)場入口處設置明顯標志。（D）

A、安全責任人

B、保衛(wèi)責任人

C、義務消防隊

D、消防安全責任人

13、【單選題】安全操作技能考核，采用實際操作（或模擬操作）、口試等方

式?？己藢嵭邪俜种疲琌分為合格。（C）

A、50

B、60

C、70

D、80

14、【單選題】建筑施工現(xiàn)場臨時用電工程專用的電源中性點直接接地的

220/380V三相四線制低壓電力系統(tǒng)，必須采用（）配電系統(tǒng)。（C）

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

15、【單選題】在大型宴會自助餐上，法式小甜點類可以混合碼放在（）上，

以突出整體效果。（D）

A、小銀盤

B、花盤

C、有藝術效果的方盤

D、大鏡盤

16、【單選題】在構圖中要以表現(xiàn)（）為主。（A）

A、自然美

B、典雅美

C、色彩美

D、形式美

17、【單選題】《安全生產(chǎn)法》所指的危險物品包括（）。（A）

A、易燃易爆物品、危險化學品、放射性物品

B、槍支彈藥

C、高壓氣瓶

D、手持電動工具

18、【單選題】奶油根據(jù)0的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。（C）

A、密度

B、比重

C、含脂量

D、來源

19、【單選題】將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪掛缸內(nèi)準各打發(fā)時的奶油

溫度應在（B）

A、0~4C

B、7?10X：

C、10?15T：

D、-4?0C

20、【單選題】上下梯子時，必須—梯子，且不得手持器物。（B）

A、背面

B、面向

C、左側向

D、右側向

21、【單選題】盡職盡責的關鍵是。（A）

A、盡

B、職

C、忠

D、責

22、【單選題】塔吊吊鉤裝置頂部升至起重臂下端的最小距離（）mm處

時，應能立即停止起升運動。（B）

A、600

B、800

C、1000

D、1200

23、【單選題】我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時（）。（B）

A、應適當少放一些

B、應適當多放一些

C、應填充到十成滿

D、應視面糊的成分而定

24、【單選題】“3E原則”指的是利用（）防止事故的發(fā)生。（A）

A、工程技術對策、教育對策、法制對策

B、工程技術對策、教育對策、管理對策

C、安全管理對策、預防對策、法規(guī)對策

D、預防對策、教育對策、法制對策

25、【單選題】打發(fā)后的動物脂奶油的穩(wěn)定性保護在（）左右，所以奶油打發(fā)

后，應盡早使用。（C）

A、30分鐘

B、1小時

C、4小時

D、6小時

26、【單選題】提供給人體的熱量如果長期。人體對熱量的實際消耗，過剩

的熱量將會在人體內(nèi)轉化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。（B）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

27、【單選題】《建設工程安全生產(chǎn)管理條例》第37條規(guī)定，施工單位在采

用新技術、新工藝、新設備、新材料時，應當對作業(yè)人員進行相應的（）。（C）

A、專業(yè)教育培訓

B、安全操作規(guī)程

C、安全生產(chǎn)教育培訓

D、治安防范教育培訓

28、【單選題】如果從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素向現(xiàn)場安全

生產(chǎn)管理人員或者本單位負責人報告后仍得不到解決或響應的，從業(yè)人員可以（）。

（C）

A、逐級人報

B、跨級上報

C、越級上報

D、跳級上報

29、【單選題】無論使用哪種溶化黃油的方法，都應以。為佳。（C）

A、黃油全部溶為液體、不透明、變色

B、黃油全部溶為液體、清香透明、變色

C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色

D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色

30、【單選題】毛利額與成本的比率是。。（D）

A、出材率

B、成本率

C、銷售毛利率

D、成本毛利率

31、【單選題】遵紀守法，是一種高尚的道德行為，作為一個建筑業(yè)的從業(yè)

人員，更應強調(diào)在日常施工生產(chǎn)中遵守（）。（D）

A、規(guī)范標準

B、企業(yè)規(guī)章制度

C、安全員的規(guī)定

D、勞動紀律

32、【單選題】物料提升機附墻架可采用—與架體及建筑連接。（A）

A、鋼管

B、竹桿

C^木桿

D、鋼絲繩

33、【單選題】《安全生產(chǎn)法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營單位應當在較大危險因素的生

產(chǎn)經(jīng)營場所和有關設施、設備上，設置明顯的（，安全生產(chǎn)模擬考試一點通，）。

（C）

A、安全宣傳標語

B、安全宣教掛圖

C、安全警示標志

D、登記備案標志

34、【單選題】水占成年人體重的（）左右。（C）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.8

35、【單選題】要想保證機構的安全，構件橫截面上最大應力必須小于或等

于材料的（）。（C）

A、正應力

B、剪應力

C、許用應力

D、破壞應力

36、【單選題】盛裝醋的容器最好選用。器皿。（D）

A、塑料

B、銅

C、鐵

D、玻璃

37、【單選題】根據(jù)《建設工程安全生產(chǎn)管理條例》，建設單位不得對勘察、

設計、施工、工程監(jiān)理等單位提出不符合建設工程安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和強制性

標準規(guī)定的要求，不得（）。（A）

A、壓縮合同約定的工期

B、變更合同約定的造價

C、變更合同的約定內(nèi)容

D、壓縮定額規(guī)定的工期

38、【單選題】糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（）的主

要來源。（A）

A、食物纖維

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

39、【單選題】作業(yè)人員每年至少進行（）安全生產(chǎn)教育培訓，安全生產(chǎn)教

育培訓考核不合格的人員，不得上崗。（D）

A、五次

B、三次

C、兩次

D、一次

40、【單選題】腳手架高＞24m時，要求剪刀撐（）搭設。（C）

A、可不

B、斷續(xù)

C、連續(xù)

D、分散

41、【單選題】若產(chǎn)品成本毛利率15096,則銷售毛利率是（）。（C）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

42、【單選題】參加建筑施工特種作業(yè)考核人員應當具備的學歷是（）（B）

A、小學及以上

B、初中及以上

C、高中及以上

D、大學及以上

43、【單選題】蚩內(nèi)質(zhì)在體內(nèi)生瑰氧化可產(chǎn)生167千焦珥的熱（B）

A、1毫克

B、1克

C、10克、100克

44、【單選題】蛋白具有起泡性，但過分攪打會破壞。，使其保持氣體的能

力下降。（B）

A、蛋白膠體物質(zhì)的彈性

B、蛋白膠體物質(zhì)的韌性

C、已形成的氣泡

D、面糊的結構

45、【單選題】許多罐頭水果在實際應用中還要進行加熱處理后才能使用，

下列不屬于加熱處理的作用的是（）。（B）

A、消毒殺菌

B、有利于進一步造型

C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出

D、增強口味和口感

46、【單選題】（）是我們做好本職工作的基本要求，也是評價或考核職工工

作成績的依據(jù)。（C）

A、勞動紀律

B、遵紀守法

C、崗位職責

D、工作任務

47、【單選題】面包進行中間醒置時，其環(huán)境溫度以0,相對濕度在70%?

75%之間為宜。（C）

A、15~20℃

B、20~25℃

C、25~30℃

D、30~35℃

48、【單選題】（）規(guī)定了國家對礦山企業(yè)、建筑施工企業(yè)和危險化學品、煙

花爆竹、民用爆破器材生產(chǎn)企業(yè)實行安全生產(chǎn)許可制度。（D）

A、《勞動法》

B、《安全生產(chǎn)法》

C、《特種設備安全監(jiān)察條例》

D、《安全生產(chǎn)許可證條例》

49、【單選題】是指造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50

人以下重傷，或者1000萬元以上5000萬元以下直接經(jīng)濟損失的事故。（B）

A、重大事故

B、較大事故

C、特別重大事故

D、一般事故

50、【單選題】面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入使面團所含蚩白質(zhì)內(nèi)的

被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空間結構*（D）

A、麥清蚩白

B、麥球蛋白

C、單硫鍵

D、硫氫鍵

51、【單選題】任何形式的防墜安全裝置，當斷繩或固定松脫時，吊籠鎖住

前的最大滑行距離，在滿載情況下，不得超過（）m。（D）

A、2m

B、3m

C、4m

D>Im

52、【單選題】在液壓系統(tǒng)中能夠維持壓力恒定，調(diào)壓和限壓功能的閥是

（）。（A）

A、溢油閥

B、減壓閥

C、順序閥

D、換向閥

53、【單選題】焊接電流主要影響焊縫的（）。（C）

A、熔寬

B、余高

C、熔深

D、熔寬

54、【單選題】面團攪拌的物理效應主要體現(xiàn)在兩個方面，一方面是通過攪

抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到擴展成為既釘彈性乂有延伸

性的面團，另一方面是（C）

A、通過攪拌面團體枳變?nèi)?/p>

B、通過彳麥拌面團色澤發(fā)生變化

C、由丁攪拌產(chǎn)生摩擦熱使面團的溫度升高

D、由丁攪拌使面團光滑、有彈性

55、【單選題】面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含（）性質(zhì)決

定。（A）

A、淀粉和蛋白質(zhì)

B、水分和糖

C、蛋白質(zhì)和無機鹽

D、淀粉和水分

56、【單選題】挖掘機中的變速齒輪宜選用（）?（C）

A、ICrl8Ni9

B、GCrl5

C、20CrMnTi

D、ZGMnl3

57、【單選題】食品造型創(chuàng)作的主題一方面來自于食品自身的特點，另一方

面來自于創(chuàng)作者利用（）進行造型創(chuàng)作的藝術加工。（B）

A、自身的技巧

B、自身的情感

C、現(xiàn)有工具

D、現(xiàn)配備的餐具容器

58、【多選題】生產(chǎn)安全事故按性質(zhì)可分為（）。（CD）

A、一般事故

B、重大事故

C、責任事故

D、非責任事故

E、較大事故

59、【單選題】煤中含水分最多的煤是（）。（C）

A、無煙煤

B、煙煤

C^褐煤

60、【多選題】現(xiàn)場巡查時應檢查土釘墻有無（）。（ABC）

A、土釘滑脫

B、土釘墻面層開裂

C、錯動

D、滲水

E、漏水

61、【多選題】建設單位應當在拆除工程施工15日前，將。報送建設工程

所在地的縣級以‘安全生產(chǎn)模擬考試一點通'上地方人民政府建設行政主管部

門或者其他有關部門備案：（ABCD）

A、施工單位資質(zhì)等級證明

B、擬拆除建筑物、構筑物及可能危及毗鄰建筑的說明

C、拆除施工組織方案

D、堆放、清除廢棄物的措施

E、拆除工程圖紙

62、【判斷題】任何單位和個人不得阻撓和干涉對事故的依法調(diào)查處理。（V）

63、【判斷題】（）一般情況，制作軟質(zhì)面包需要干酵母的量為3?4吼（X）

64、【判斷題】把作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素，如實告知從業(yè)人員，

會有負面影響，增加思想負擔，不利于安全生產(chǎn)。（X）

65、【判斷題】生產(chǎn)經(jīng)營單位的特種作業(yè)人員必須按照國家有關規(guī)定經(jīng)專門

的安全作業(yè)培訓，取得相應資格，方可上崗作業(yè)。最新解析。。（J）

66、【判斷題】（）制作好的果凍應形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，

口感滑潤。（J）

67、【判斷題】。制作果凍時，魚膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。（V）

68、【判斷題】建筑工地絕大部分危險和有害因數(shù)屬第二類危險源。（V）

69、【判斷題】生產(chǎn)經(jīng)營單位使用被派遣勞動者的，應當將被派遣勞動者納

入本單位從業(yè)人員統(tǒng)一管理，對被派遣勞動者進行崗位安全操作規(guī)程和安全操作

技能的教育和培訓。（V）

70、【判斷題】（）制作混酥面坯時，當面坯加入面粉后如果攪拌過久，面粉

會產(chǎn)生筋性，影響成型和烘烤后產(chǎn)品的質(zhì)量。（V）

71、【判斷題】（）按面包本身的質(zhì)感將面'安全生產(chǎn)模擬考試一點通'包

劃分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。（V）

72、【判斷題】（）機器使用完后，切斷電源，將機器有關部位分解，進行清

洗消毒。（V）

73、【判斷題】安全標志每年至少檢查一次，發(fā)現(xiàn)有變形、破損或圖形符號

脫落以及掉色等，應及時修整或更換。（V）

74、【判斷題】建筑工地絕大部分危險和有害因數(shù)屬第二類危險源。（V）

75、【判斷題】（）機器分割面團的速度較快，重量也較準確，但對面團內(nèi)面

筋有一定的損傷。（J）

76、【判斷題】生產(chǎn)經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)與街道辦事處無關。（X）

77、【判斷題】工程監(jiān)理人員認為工程施工不符合工程設計要求、施工技術

標準和合同約定的，有權要求建筑施工企業(yè)改正。（V）

78、【判斷題】地面上的任何人嚴禁向樁孔內(nèi)投扔任何物料。（）（7）

79、【判斷題】重大安全生產(chǎn)事故是指造成3人以上10人以下死亡，或者

10人以上50人以下重傷，或者1000萬元以上5000萬元以下直接財產(chǎn)損失的火

災。（X）

80、【判斷題】向心滑動軸承是不能承受軸向力的。（V）

81、【判斷題】勞務派遣單位不需要對被派遣勞動者進行必要的安全生產(chǎn)教

育和培訓。（X）

82、【判斷題】（）果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該在其表面封上一“安全

生產(chǎn)模擬考試一點通“層保鮮膜。（V）

83、【判斷題】螺栓按連接的受力方式，可分為普通螺栓和較制孔用螺栓。

（V）

84、【判斷題】情況緊急時，事故現(xiàn)場有關人員可以直接向事故發(fā)生地縣級

以上人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和負有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責的有關部門

報告。（V）

85、【判斷題】（）果凍的成型與果凍的用料配方、模具的使用有著十分緊密

的關系。（J）

86、【判斷題】生產(chǎn)經(jīng)營單位對重大危險源應當?shù)怯浗n，并進行定期檢測、

評估、監(jiān)控。（V）

87、【判斷題】塔機各機構控制回路應設有零