生產(chǎn)設(shè)計(jì)-1食用菌及其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概況

學(xué)習(xí)情景1-1食用菌及其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概況1食用菌概述產(chǎn)業(yè)概況與趨勢2食用菌概述一、概念二、生產(chǎn)意義

〔一〕是功能性食品

〔二〕食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊返回本章3一、食用菌的概念可食用的

具有肉質(zhì)或膠質(zhì)

子實(shí)體的大型真菌我國現(xiàn)報(bào)導(dǎo)約981種

人工栽培的70余種大規(guī)模生產(chǎn)

20余種常規(guī)菌類

藥用菌類

珍稀菌類返回本節(jié)4常規(guī)菌類代表平菇香菇草菇返回本節(jié)金針菇5藥用菌類代表靈芝猴頭豬苓返回本節(jié)6珍稀菌類代表杏鮑菇茶樹菇雞腿菇滑菇返回本節(jié)7植物

生產(chǎn)菌物

生產(chǎn)動(dòng)物

生產(chǎn)生產(chǎn)格局三足鼎立膳食中的三維結(jié)構(gòu)動(dòng)物蛋白

植物蛋白

菌物蛋白返回本節(jié)8二、食用菌的生產(chǎn)意義〔一〕是功能性食品1.營養(yǎng)價(jià)值一高高蛋白二低低脂肪

低糖四多膳食纖維素

礦質(zhì)元素

氨基酸

維生素二無無膽固醇

無淀粉返回本節(jié)9營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，各營養(yǎng)成分的比例平衡表緒1局部食用菌與蔬菜、糧食中

蛋白質(zhì)含量的比較〔g/100g干重〕食用菌蔬菜糧食種類蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)蘑菇36.1白蘿卜0.6小麥12.4香菇13.4~18.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.5~30.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.9~30.1黃瓜0.8高粱9.5返回本節(jié)10表緒2局部食用菌維生素的含量〔〔mg/kg鮮品〕菌類維生素VB1VB2VB3VCVD原雙孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金針菇3.10.581.0109.32040.0返回本節(jié)11被評價(jià)為集中了食品的一切良好特性

營養(yǎng)價(jià)值達(dá)到植物性食品的頂峰植物肉

上帝食品

長壽食品返回本節(jié)12藥用價(jià)值〔1〕藥用成分主要是多糖類、三萜類

及核苷類化合物等。

〔2〕藥效增強(qiáng)免疫力

清除自由基

防治心血管病

保肝、健胃、減肥等腫瘤輻射衰老病毒抗13返回本節(jié)14〔二〕食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊原料廣原料：主要是農(nóng)副產(chǎn)品下腳料農(nóng)業(yè)下角料525×106t

工業(yè)下腳料50×106t

畜、禽糞便250×106t

還有大量野草資源

我國

約年產(chǎn)再生資源食用菌轉(zhuǎn)化優(yōu)質(zhì)菌體蛋白返回本節(jié)15不爭人地力、效快益高食用菌人爭糧

糧爭地

地爭肥

農(nóng)爭時(shí)不與生效快生長期短

理想短、平、快項(xiàng)目效益高:投入產(chǎn)出比一般為1：2返回本節(jié)16如7500kg稻草/hm2土地3750kg鮮平菇約含75kg優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)約合1065kg大米的蛋白質(zhì)含量每畝秸草生產(chǎn)食用菌的產(chǎn)值

約是糧食的2倍返回本節(jié)17菌類成本（元）產(chǎn)量(kg)純效益（元）雙孢菇800~100010003000~3200草菇7405002260平菇370035007000表緒4幾種食用菌的效益分析〔100m2〕返回本節(jié)183.市場廣闊鮮菇消費(fèi)量（kg/人、年)香港:4.8

日本:3.0美國:1.5

中國:0.5食物

結(jié)構(gòu)

變化營養(yǎng)型→保健型、功能型動(dòng)物蛋白→菌類蛋白、植物蛋白

屬于供不應(yīng)求的緊俏品有潛在的巨大市場

返回本節(jié)19菌糠用途廣菌

糠粗蛋白含量高，粗纖維含量低特

點(diǎn)氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、

真菌多糖等物質(zhì)多用途優(yōu)質(zhì)飼料

可溶性養(yǎng)分高的肥料

制沼氣的好原料

提取真菌多糖

再次用作培養(yǎng)料返回本節(jié)20飼養(yǎng)業(yè)加工業(yè)種植業(yè)沼氣生產(chǎn)能綜合利用，變廢為寶

完整的自然平衡的生態(tài)系統(tǒng)成為食用菌業(yè)返回本節(jié)21產(chǎn)業(yè)概況及開展趨勢一、生產(chǎn)概況

〔一〕世界生產(chǎn)概況

〔二〕中國生產(chǎn)概況二、開展趨勢

〔一〕向高效益開展

〔二〕向高質(zhì)量開展

〔三〕向工廠化和規(guī)模化開展

〔四〕向增值化開展返回本章22〔一〕世界生產(chǎn)概況一、生產(chǎn)概況

20

世

紀(jì)30年代生產(chǎn)國家10余個(gè)

總產(chǎn)量5.5萬t（主要是雙孢菇）70年代前：主產(chǎn)地是歐洲及北美后生產(chǎn)國家發(fā)展到80多個(gè)

總產(chǎn)量100萬t

主產(chǎn)地由歐洲變?yōu)閬喼薹祷乇竟?jié)23主要生產(chǎn)國法國、德國、美國、

荷蘭、日本、南韓、

意大利、印尼、泰國等雙孢菇：主產(chǎn)于歐洲與北美

香菇：主產(chǎn)于中國與日本

平菇：主產(chǎn)于中國、西德、法國等

草菇：主產(chǎn)于中國、印尼、泰國等世界四大

食用菌返回本節(jié)24〔二〕中國生產(chǎn)概況

人工

栽培自30年代從國外引進(jìn)雙孢菇開始70年代前基本為半人工栽培70年代后進(jìn)行全人工栽培20多個(gè)省區(qū)從事生產(chǎn)從業(yè)人員約3000萬

古田、慶元、泌陽三大批發(fā)市場全國有25現(xiàn)

在總產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜、

位居第六位，超過了茶葉及蠶桑。成為世界名副其實(shí)的生產(chǎn)大國正以15%年增長速度發(fā)展栽

培原料：段木→棉籽殼→秸稈等混合料方式：熟料、室內(nèi)→生料、發(fā)酵料、室外品種：少、低產(chǎn)→多、抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量較高規(guī)模：小而分散→大而集中返回本節(jié)2626.8%53.8%60%65%70%中國與世界食用菌總產(chǎn)量的比較〔萬噸〕返回本節(jié)27據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年全國食用菌總產(chǎn)量1474萬噸，比2005年增長10.49％；2023年總產(chǎn)量2023萬噸；預(yù)計(jì)2023年到達(dá)2200萬噸，比2005年增長64.91％。年平均增長率為12.98％，到達(dá)了“十一五〞規(guī)劃增長12％的指標(biāo)。其中：平菇產(chǎn)量最大，2023年492萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的24％；黑木耳增長速度最快，2023年產(chǎn)量269萬噸，比2005年增長1.76倍；金針菇受餐飲業(yè)快速增長的需求，產(chǎn)量也較快增長，比2005年增長86.9％；珍稀品種如白靈菇、杏鮑菇、茶薪菇、秀珍菇、姬菇、雞腿菇等，越來越受到消費(fèi)者喜愛，增長速度也比較快。28是創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)2002年出口119個(gè)國家出口量占世界40%亞洲80%每年貿(mào)易額約達(dá)6億美元返回本節(jié)29二、開展趨勢（一）向高效益發(fā)展反季節(jié)栽培立體栽培珍稀菌類30〔二〕向高質(zhì)量開展生產(chǎn)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化

減少農(nóng)藥、激素的使用

多用物理、生物防治法返回本節(jié)31〔三〕向工廠化和規(guī)?；_展形式：零散→規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化主體：農(nóng)戶→企業(yè)方式：作坊式→機(jī)械化和自動(dòng)化生產(chǎn)返回本節(jié)32〔四〕向增值化開展食品

飲料

藥品滋補(bǔ)品化妝品以原料形式進(jìn)入市場效益低加工技術(shù)層次越高，升值倍數(shù)越大食

用

菌加工返回本節(jié)33觀賞性強(qiáng)盆景觀光農(nóng)業(yè)返回本節(jié)34返回本節(jié)35返回本節(jié)3637行業(yè)優(yōu)勢勞動(dòng)密集和資源密集的促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)優(yōu)勢美味、保健、綠色的產(chǎn)品優(yōu)勢食

用

菌

產(chǎn)

業(yè)以成為一個(gè)頗具生命力的已朝陽產(chǎn)業(yè)返回本節(jié)38

種

類

優(yōu)

勢規(guī)

模

優(yōu)

勢加

工

優(yōu)

勢質(zhì)量優(yōu)勢品牌優(yōu)

勢要有才能占領(lǐng)市場

制高點(diǎn)國家將其定為重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)高效農(nóng)業(yè)39我國食用菌生產(chǎn)大國雖是不是食用菌生產(chǎn)強(qiáng)國5~15年內(nèi)成為世界食用菌生產(chǎn)強(qiáng)國目標(biāo)返回本節(jié)40主要內(nèi)容1.經(jīng)濟(jì)價(jià)值營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，是功能性食品。

2.產(chǎn)業(yè)開展前景原料廣、效益高、市場潛力大、生效快等?？膳c種植業(yè)及飼養(yǎng)業(yè)構(gòu)成良性循環(huán)。3.我國生產(chǎn)現(xiàn)狀〔是大國，不是強(qiáng)國〕4.開展趨勢〔規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、增值化等〕411.你當(dāng)?shù)氐氖秤镁a(chǎn)現(xiàn)狀如何？

有哪些有利的開展條件？2.試分析我國食用菌生產(chǎn)的有利因素及限制因素有哪些？作業(yè)題：思考題：1.食用菌有哪些經(jīng)濟(jì)價(jià)值?2.為何說食用菌產(chǎn)業(yè)有廣闊的開展前景?返回本節(jié)42主要參考資料1.張松.食用菌學(xué).第1章.廣州：華南理工大學(xué)出版社，20002.楊新美.食用菌栽培學(xué).第1章.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19963.張金