中華茶藝?yán)碚摼毩?xí)試題附答案

中華茶藝?yán)碚摼毩?xí)試題附答案

茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓人才管理、____三個(gè)方面。A、抓內(nèi)部管理(正確答案)B、抓茶葉品質(zhì)的管理C、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理D、抓客戶檔案建立的管理

綠茶制作的關(guān)鍵工序是____。A、萎凋B、殺青(正確答案)C、做青D、發(fā)酵

沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為150～200ml的玻璃杯，投茶量為____。A、1～2g左右B、2～3g左右C、3～4g左右(正確答案)D、4～5g左右

舉止是指通過(guò)人的肢體、器官的動(dòng)作和表情來(lái)表達(dá)思想感情的____。A、語(yǔ)言規(guī)則B、語(yǔ)言活動(dòng)C、語(yǔ)言規(guī)范D、語(yǔ)言符號(hào)(正確答案)

____因外形肥碩緊實(shí)、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨(dú)樹一幟。A、海紅B、寧紅C、滇紅(正確答案)D、祁紅

____外形兩葉抱一芽，平扁挺直，不散、不翹、不曲；全身披白毫，含而不露。A、西湖龍井B、太平猴魁(正確答案)C、南京雨花茶D、雀舌

品飲花茶特別講究“一____、二____、三____”。A、看、聞、品味(正確答案)B、品味、聞、看C、聞、看、品味D、嗅、嘗、回味

茶藝服務(wù)人員要熱愛(ài)本職工作，認(rèn)識(shí)到這份工作的價(jià)值并以較高的____完成服務(wù)任務(wù)。A、職業(yè)道德B、服務(wù)質(zhì)量C、職業(yè)水平(正確答案)D、服務(wù)水平

國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和____之分。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、推薦性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)

品飲花茶聞香時(shí)，其第二次主要聞香氣的____。A、濃郁度(正確答案)B、鮮靈度C、純度D、花香類型

以下哪項(xiàng)不屬于茶藝營(yíng)銷人員的個(gè)人素質(zhì)要求____。A、說(shuō)話聲音甜美，溫文爾雅B、微笑，給顧客親切感C、誠(chéng)實(shí)待人，贏得顧客的信任D、漂亮的五官，給顧客良好的印象(正確答案)

蒙古族人民喝的奶茶，用的多為____和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮。A、青茶餅B、青磚茶(正確答案)C、散茶D、沱茶

茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中____的氧化和氧氣有關(guān)。A、多酚類化合物(正確答案)B、蛋白質(zhì)類C、維生素類D、脂肪類

以下____茶葉具有“巖韻”。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、大紅袍(正確答案)

外形色澤具有“糙米色”的是____。A、黃山毛峰B、洞庭碧螺春C、西湖龍井(正確答案)D、廬山云霧

沖泡正山小種紅茶最佳選配的茶具是____。A、玻璃杯B、紫砂壺C、蓋碗D、玻璃壺(正確答案)

下列品飲茶湯的方法錯(cuò)誤的是____。A、懂得從色、香、味等各方面品飲B、趁熱飲茶C、宜冷飲(正確答案)D、適量飲茶。

____是茶樓管理的基礎(chǔ)工作，它直接影響到茶館的信譽(yù)和競(jìng)爭(zhēng)力。A、茶點(diǎn)定價(jià)B、控制茶點(diǎn)成本(正確答案)C、茶點(diǎn)的特色D、茶點(diǎn)的設(shè)置

唐代煎茶法用的茶是____。A、散茶B、餅茶(正確答案)C、粗茶D、末茶

用玻璃杯沖泡白毫銀針，奉茶時(shí)右手____，左手托杯底，雙手將奉茶到客人面前。A、輕握杯身(正確答案)B、緊握杯身C、捏緊杯口D、掩住杯口

宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時(shí)代的、高雅的____。A、煮茶法B、點(diǎn)茶法(正確答案)C、泡茶法D、烹茶法

按照擂茶習(xí)俗，若只喝一碗，應(yīng)留____分在碗內(nèi)，等到欲離開主人家時(shí)，再一口氣喝完，然后告辭。A、三B、五C、七D、一(正確答案)

當(dāng)客人離開時(shí)，茶藝服務(wù)人員送客要送到廳堂口中，讓客人走在____。A、中間B、前面(正確答案)C、后面D、右側(cè)

下列茶樹中，植株主干明顯的是____茶樹。A、喬木型(正確答案)B、小喬木型C、灌木型D、都一樣

民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在____、道具各具地方特色。A、服飾(正確答案)B、茶葉C、音樂(lè)D、表演

以下除____外均屬于茶葉中的無(wú)機(jī)化合物。A、多種礦物質(zhì)是B、氟C、鈣(正確答案)D、鎂

候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選用____的沸水。A、80℃左右B、90℃左右(正確答案)C、100℃左右D、85℃左右

客人用茶過(guò)程中，當(dāng)杯中水量為____時(shí)，應(yīng)及時(shí)添水。A、二分之一B、三分之一C、四分之一(正確答案)D、五分之一

三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、____、生米”。A、芝麻B、花生C、生姜(正確答案)D、黃豆

“甘露潤(rùn)蓮心”即是在開泡前向杯中注入少許熱水，起到____的作用。A、燙杯B、賞茶C、潤(rùn)茶(正確答案)D、泡茶

民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在服飾、道具各具地方特色，____方式獨(dú)特。A、泡飲(正確答案)B、混飲C、品飲D、清飲

世界上第一部茶書的書名是____。A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》B、許次紓《茶疏》C、陸羽《茶經(jīng)》(正確答案)D、張?jiān)础恫桎洝?/p>

“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是____的品質(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音(正確答案)B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁

當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時(shí)，____。A、香氣高揚(yáng)B、茶湯色加深(正確答案)C、滋味純正D、茶湯色變淺

有著茶圖騰的烙印及____折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。A、民族文化B、民族品格(正確答案)C、原始思維D、神奇?zhèn)髡f(shuō)

斗茶最最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與____。A、候湯B、細(xì)碾C、擊拂(正確答案)D、辨質(zhì)

茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來(lái)賓著想，尊重他們，關(guān)心他們，充分體現(xiàn)了新時(shí)代人與人之間的____。A、親密關(guān)系B、新型關(guān)系(正確答案)C、人際關(guān)系D、社會(huì)關(guān)系

泡茶用水要求ＰＨ值____。A、小于5(正確答案)B、小于6C、小于7D、小于8

食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的____等感官性狀。A、色澤B、色、香、味(正確答案)C、香氣D、味道

名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是____。A、單芽(正確答案)B、駐芽二至三葉C、一芽三至四葉D、中開面一芽一葉

下列____不屬于行茶程序的第一階段（準(zhǔn)備階段）。A、選配茶具B、選用茶葉C、客人人數(shù)D、沖泡程序(正確答案)

在各種茶葉的沖泡過(guò)程中，茶葉的用量、沖泡水溫和____是泡茶技巧的三個(gè)基本要素。A、水質(zhì)B、壺溫C、茶葉的浸泡時(shí)間(正確答案)D、水量

普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，____不是生茶的制作工藝。A、篩選B、分級(jí)C、曬青D、渥堆(正確答案)

若琛杯即為品茗杯。若琛杯為____翻口小杯。A、黑瓷B、白瓷(正確答案)C、青瓷D、紫砂

在茶湯中加入____以上的鉛時(shí)，味澀有毒。A、0.03mg/LB、0.05mg/LC、0.08mg/LD、1mg/L(正確答案)

將樂(lè)擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是____。A、清熱解暑(正確答案)B、預(yù)防感冒C、治療腸炎D、祛濕驅(qū)寒

茶葉沖泡時(shí)，____不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。A、選配茶具B、投茶方式C、水的溫度D、技藝之美(正確答案)

下列不影響顧客服務(wù)的是____。A、產(chǎn)品服務(wù)(正確答案)B、信譽(yù)服務(wù)C、情感服務(wù)D、價(jià)值服務(wù)

烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是____A、萎凋B、殺青C、做青(正確答案)D、發(fā)酵

當(dāng)客人即將入座前，茶藝師應(yīng)主動(dòng)為客人拉開椅子，送上濕巾、茶單，并介紹____，或是讓客人挑選茶樣。A、供應(yīng)茶品B、周圍環(huán)境(正確答案)C、主打產(chǎn)品D、各種茶葉

____瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽(yù)。A、福建德化B、湖南長(zhǎng)沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn)(正確答案)

茶藝師以____，即“三心”服務(wù)正面、積極的影響客人。A、細(xì)心、真心、熱心(正確答案)B、細(xì)心、耐心、熱心C、細(xì)心、信心、有心D、耐心、真心、熱心

以下____原料不適合加工成黑茶。A、粗老葉B、老梗C、一芽三至五葉D、一芽一葉(正確答案)

宋代，文人們把飲茶與____的過(guò)程融為一體。A、文化活動(dòng)(正確答案)B、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)C、民間活動(dòng)D、日常生活

著名民間音樂(lè)藝術(shù)家阿炳以____為素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鮮明的節(jié)奏和清新流暢的旋律為人們所喜愛(ài)。A、惠山泉(正確答案)B、中泠泉C、玉泉D、趵突泉

茶藝館工作間人員的分工主要有燒水，泡（發(fā)）茶、洗茶具、分裝茶葉以及____。A、點(diǎn)心制作(正確答案)B、收銀員C、茶藝師D、迎賓

小茶用____原料制成，條索細(xì)緊，色澤暗紅，沖泡后，香似祁紅，滋味醇和，湯色淺，葉底紅勻。A、嫩葉B、低檔C、片茶D、小葉種茶樹(正確答案)

下列茶樹中，植株無(wú)明顯主干的是____茶樹。A、喬木型B、小喬木型C、灌木型(正確答案)D、都一樣

茶道是以____為契機(jī)的綜合文化體系。A、飲茶(正確答案)B、置茶C、煮茶D、品茶

在沖泡君山銀針時(shí)要用____以上的開水，并且在沖入開水后要立即蓋上一塊玻璃片。A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃(正確答案)

白茶茶藝中“泉聲落空谷”是指____。A、出湯B、燒水C、燙杯D、沖水(正確答案)

科學(xué)飲茶的基本要求不包括____。A、能夠正確地選擇茶葉B、用正確的方法沖泡茶葉C、正確地品飲一杯茶D、過(guò)量過(guò)濃茶(正確答案)

品飲綠茶時(shí)，二開茶重在品嘗綠茶的____。A、滋味和花香B、回甘和茶香C、回味和甘醇(正確答案)D、回味和花香

根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。如冬天、春天一般加____，夏天加____，秋天加____。A、生姜，魚腥草，貢菊(正確答案)B、肉桂，貢菊，藿香C、藿香，金銀花，生姜D、魚腥草，薄荷，杭白菊

五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂，從裝飾上看以素為主，____是白瓷。A、汝窯B、官窯C、定窯(正確答案)D、鈞窯

茶席布置時(shí)器具搭配要合理，色彩應(yīng)____，具有藝術(shù)感。A、統(tǒng)一B、協(xié)調(diào)(正確答案)C、多樣D、樸素

當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵____時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。A、0.1mg/L(正確答案)B、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.4mg/L

茶單的形式、色彩、字體、版面設(shè)計(jì)應(yīng)從____的角度去考慮，還要方便賓客翻閱，簡(jiǎn)單明了，對(duì)賓客有吸引力，使茶單成為茶藝館美化的一部分。A、藝術(shù)(正確答案)B、顧客C、經(jīng)濟(jì)學(xué)D、茶葉產(chǎn)品特點(diǎn)

信息溝通過(guò)程有四個(gè)要素包括：發(fā)送者、信息、____、接收者。A、語(yǔ)言B、通道(正確答案)C、肢體D、物質(zhì)

一般來(lái)說(shuō)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度____。A、成反比B、成正比(正確答案)C、沒(méi)有關(guān)聯(lián)D、不成比例

當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵0.1mg/L時(shí)，茶湯____，滋味____。A、發(fā)暗，變淡(正確答案)B、變綠，醇厚C、發(fā)暗，醇厚D、變綠，變淡

古代文人雅士斗茶須各自攜帶____與____。A、茶、器具B、茶、水(正確答案)C、爐、器具D、爐、計(jì)時(shí)器

茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該具備的基本技能包括專業(yè)知識(shí)與____兩方面。A、茶葉知識(shí)B、銷售服務(wù)(正確答案)C、泡茶技巧D、優(yōu)雅儀態(tài)

白毫銀針茶藝中品茶時(shí)需在沖泡后經(jīng)過(guò)____分鐘后，茶芽條條挺立，猶如雨后春筍。A、1～2B、3～4C、5～6(正確答案)D、7～8

安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點(diǎn)是____。A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明(正確答案)D、條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅

唐代的茶葉有粗茶、____、末茶、餅茶四種。A、碎茶B、貢茶C、綠茶D、散茶(正確答案)

文士茶藝活動(dòng)的主要內(nèi)容有____。A、斗茶、評(píng)水、賞器B、點(diǎn)茶、品茶、斗茶C、交流與茶有關(guān)的事D、詩(shī)詞歌賦、琴棋書畫、清言對(duì)話(正確答案)

土耳其人喝茶用的是____、小匙、小碟。A、瓷杯B、玻璃杯(正確答案)C、銅杯D、鋁杯

最常用于品飲花茶的器具是____。A、三才杯(正確答案)B、瓷壺C、紫砂壺D、玻璃杯

摩洛哥人酷愛(ài)飲茶，加白砂糖的____是摩洛哥人社交活動(dòng)中一種必備的飲料。A、紅茶B、綠茶(正確答案)C、白茶D、黃茶

____位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅?cè)?，水質(zhì)甘洌適口，治病健身，延年益壽，被清人邢麗江評(píng)為“天下第一泉”。A、玉液泉(正確答案)B、碧玉泉C、月兒泉D、陸子泉

水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，其____的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水質(zhì)要清B、水溫要冽C、水體要輕D、水源要活(正確答案)

品茗環(huán)境主要是營(yíng)造一種____的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。A、清雅、和諧、謙讓、友好(正確答案)B、清雅、和睦、禮讓、友善C、高雅、和諧、謙遜、友好D、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

煎茶法中用茶制作的過(guò)程需經(jīng)過(guò)三道工序，請(qǐng)問(wèn)以下____工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶B、碾茶C、羅茶D、煎茶(正確答案)

茶點(diǎn)大致可分為干果類、____、糖果類、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。A、咸點(diǎn)類B、甜點(diǎn)類C、鮮果類(正確答案)D、果脯類

____的品質(zhì)特點(diǎn)是：顆粒緊實(shí)勻齊，色澤棕紅，滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅艷、細(xì)勻。A、傳統(tǒng)紅碎茶B、洛托凡紅碎茶C、C、T.C紅碎茶D、L.T.P紅碎茶(正確答案)

通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)____。A、25°G(正確答案)B、30°GC、35°GD、45°G

職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具代表性的____。A、道德風(fēng)尚B、道德標(biāo)準(zhǔn)C、道德價(jià)值D、道德準(zhǔn)則(正確答案)

____有“乞丏的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價(jià)”之說(shuō)。A、鐵觀音B、本山C、正山小種D、