餐飲員工管理規(guī)章制度員工安全守則

餐飲員工管理規(guī)章制度

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守！一基本要求1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致，各盡其職，獻(xiàn)出真誠服務(wù)，做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù)；上班時(shí)間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所；不長時(shí)間會(huì)客；嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動(dòng)。

1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。

1.5、保守本店經(jīng)營機(jī)密。

二.工作要求2.1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。

2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報(bào)告上級，請示處理；因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

三.對待顧客3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門拉（推）開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù)；在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時(shí)，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠實(shí)、細(xì)致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購買產(chǎn)品。

3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象。

3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長報(bào)告。

3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告。

四.衛(wèi)生要求4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護(hù)本店正常秩序。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時(shí)把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點(diǎn)不得擺放與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

五.其它5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛護(hù)公物；看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3、對儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用；如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時(shí)報(bào)上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。

5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時(shí)，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

5.5、“十點(diǎn)”工作原則：

做事多一點(diǎn)，微笑多一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，

說話輕一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn)，儀表美一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，服務(wù)好一點(diǎn)。

5.6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

客人進(jìn)門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細(xì)語問需要，主動(dòng)傾聽溝通好，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會(huì)找。

5.7、接待客人九大用語：

（1）歡迎光臨；（2）對不起；（3）請稍等；（4）讓您久等了；（5）請這邊來；（6）是，明白了；（7）實(shí)在不知說什么；（8）請?jiān)?；?）謝謝。

5.8、員工七大服務(wù)要求：

（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，聲音干脆、清楚、親切；（3）動(dòng)作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變；（4）永遠(yuǎn)站在顧客立場著想；（5）永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人；（6）記住客人的名字；（7）和同事之間也要用普通話.5.9員工在店外或下班時(shí)間做違法亂紀(jì)的事，與本店無關(guān)，后果一律自負(fù)。餐飲企業(yè)員工安全守則做好“五防”“五防”指防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒。每個(gè)員工都要嚴(yán)格遵守企業(yè)的安全規(guī)定，使每一位顧客和員工都認(rèn)為在本餐飲企業(yè)用餐、娛樂和工作是安全可靠的。員工要時(shí)刻保持警惕，防止一切侵犯顧客、同事人身安全和餐館財(cái)產(chǎn)安全的事件發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)可疑的人或行為，應(yīng)立刻報(bào)告上級或保安人員。一旦發(fā)生突發(fā)事件，每位員工都有責(zé)任、有義務(wù)挺身而出，維護(hù)客人以及企業(yè)的安全。有高度的防火意識員工必須把防火看做是企業(yè)安全的頭等大事。發(fā)現(xiàn)隱患與險(xiǎn)情要以最快的速度報(bào)告、報(bào)警、排除。掌握“消防三會(huì)”——會(huì)報(bào)警、會(huì)使用滅火器、會(huì)疏散逃生。必須學(xué)會(huì)識別如下易燃易爆物——紙制品、棉毛、化纖制品、橡膠塑料制品、酒精類、家具類、乙炔、煤氣等燃料及氧化瓶、氫氣瓶等。所有員工都不可以在餐館內(nèi)吸煙，不準(zhǔn)在易燃品附近明火作業(yè)。所有的明火作業(yè)都必須做好防范措施。發(fā)現(xiàn)煙蒂一定要熄滅，垃圾箱內(nèi)要倒入一定數(shù)量的水。所有消防通道、樓梯出口和走廊嚴(yán)禁防止任何物品，保證消防通道順暢。易燃易爆物品必須放置在指定的安全位置。任何部門任何員工不得擅自動(dòng)用消防設(shè)備設(shè)施。面客區(qū)安全操作守則托盤上不可放太多物件。飲品的器皿不可裝得過滿。發(fā)現(xiàn)地板或地毯損壞或翹起卷曲時(shí)，要立即報(bào)告，及時(shí)修理。如有食物、湯汁倒瀉地上，應(yīng)馬上清理，拖抹干凈。堆放碟子一定要爭氣，切忌把碟子堆放過高，避免翻側(cè)倒下，造成經(jīng)濟(jì)損失或?qū)е氯藛T損傷。發(fā)現(xiàn)煙頭及蠟燭等火種未熄滅時(shí)，應(yīng)立即熄滅。當(dāng)拿著熱的食物或器具行走時(shí)，一定要十分注意周圍客人的動(dòng)態(tài)，主動(dòng)規(guī)避客人，并適時(shí)提醒其注意，避免損傷事故。不與客人的小孩親昵、耍逗，發(fā)現(xiàn)客人的小孩玩水、玩火、玩電及單獨(dú)靠近危險(xiǎn)物時(shí)（如海鮮池），要及時(shí)勸阻和帶離，避免意外事故的發(fā)生。搬運(yùn)安全守則運(yùn)送笨重物件時(shí)要量力而為，個(gè)人難以勝任的一定要找人幫助，不要一次搬太多太重的物件。保持物體接近身體，減少腰部的承受力。膝部微彎，但背部要挺直，提物站起時(shí)要把腳伸直，利用腳部肌肉把身體與物品同時(shí)提起來。廚房工作安全守則防止工作時(shí)滑倒、跌倒：無論何時(shí)都必須保持地面清潔、干凈，盡量保持干燥；如有任何物體掉在地上應(yīng)馬上撿起；在較滑的地面上，要小心步行，不要跑；搬走阻塞在通道上的雜物及障礙物，以防絆倒；有發(fā)現(xiàn)機(jī)器滴水或漏水，應(yīng)立即報(bào)告及時(shí)維修。安全用刀：用刀時(shí)，注意力應(yīng)集中在手中的物件上；刀鋒要向下切，任何時(shí)候都切勿向著自己；切任何原料都必須使用砧板；切削不同原材料時(shí)如起骨、切肉、削皮等，要分別用適合的刀；刀只適宜用來切東西，不能夠用它來開罐頭，或當(dāng)槌來使用；用刀存放在適當(dāng)?shù)胤?，不要把刀留在瓷盆?nèi)。安全使用廚房機(jī)器：使用機(jī)器前一定要詳細(xì)閱讀使用說明，了解機(jī)器操作上特別要注意的事項(xiàng)，避免操作時(shí)發(fā)生危險(xiǎn)；在清潔或修理機(jī)器前必須關(guān)閉開關(guān)，把電源插頭拔下；機(jī)器插上電源時(shí)，必須保持開關(guān)在關(guān)閉狀態(tài)；當(dāng)切肉機(jī)、切菜機(jī)、打冰機(jī)、攪拌機(jī)等機(jī)器在工作時(shí)，不要把手伸進(jìn)里面去；經(jīng)常清潔及檢查機(jī)器。小心處理玻璃及瓷器：小心搬運(yùn)；任何破爛或有裂痕的玻璃瓷器，應(yīng)立即用安全方法包好，丟掉；如發(fā)覺或懷疑有玻璃碎片在肥皂水中，首先需把水排凈，然后才用濕布清理碎片；玻璃片需用掃把去掃，或用濕布去抹，不要用手去撿起。安全使用熱電器及煤氣：手濕時(shí)不要接觸任何電源開關(guān)；當(dāng)開電源時(shí)，不要站在濕滑地上，如地下濕滑，需穿上絕緣的鞋；如