餐飲店店長的崗位職責(zé)

餐飲店店長的崗位職責(zé)1/2餐飲店店長的崗位職責(zé)[篇一：餐飲店長的工作職責(zé)]餐飲店長的工作職責(zé)主要對店面全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù).直接上級：總經(jīng)理;直接下級：前廳、后廚所有人員.作為餐飲團(tuán)隊(duì)的帶頭人—店長,有著非常明確的使命和工作職責(zé).本資料重點(diǎn)描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長的工作職責(zé).餐飲店長的工作職責(zé)直接上級：總經(jīng)理直接下級：前廳、后廚所有人員崗位職責(zé)：對店面全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù).工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)店面人員的考勤,根據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行獎勵和懲罰.2、參加每周本餐廳的例會.3、與廚師長合作,共同完成每周或每日廚師長推薦.4、檢查餐前準(zhǔn)備情況,餐廳布置是否整齊劃一,衛(wèi)生是否清潔.5、處理客人的投訴,與客人溝通征得客人反饋建議.6、檢查員工儀表.7、負(fù)責(zé)店面員工的培訓(xùn),確保員工有良好的專業(yè)知識,技巧與良好的工作態(tài)度.8、根據(jù)工作需要,有權(quán)向店內(nèi)員工指示或調(diào)動他們的工作.9、開餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人.餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共1頁，當(dāng)前為第1頁。10、對菜的快慢、質(zhì)量等問題與廚房溝通協(xié)調(diào).餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共1頁，當(dāng)前為第1頁。11、檢查督促服務(wù)員服務(wù),對客人與工作人員提出問題熱心給予解答.12、落場后督促服務(wù)員收拾,清點(diǎn)餐具與口布,對遺失或損壞貴重餐具要查明原因,酌情處理并報總經(jīng)理.13、下班后,檢查餐具是否已恢復(fù)完好狀態(tài),接手桌、酒水間、廳房門、燈、空調(diào)等餐廳設(shè)備是否已鎖好、關(guān)好,如無特殊原因,服務(wù)人員不許滯留店內(nèi).14、對全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù),每月盤點(diǎn),每日記帳.15、嚴(yán)格物品領(lǐng)用手續(xù),登記要清,嚴(yán)防丟失.16、提前訂貨提貨保證店面正常運(yùn)轉(zhuǎn),無特殊情況下不準(zhǔn)餐中提貨.17、對老客人、常客,應(yīng)建立經(jīng)常的聯(lián)系<建立用戶登記,內(nèi)容包括：單位、職務(wù)、##、性別、年齡、愛好、聯(lián)系、消費(fèi)頻率等>.[篇二：餐飲店長崗位職責(zé)]第一章概述一、崗位職責(zé)與崗位內(nèi)容崗位名稱：店長行政上級：總經(jīng)理直接下級：餐廳經(jīng)理崗位描述：全面負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營與管理工作.二、工作內(nèi)容：1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營管理工作.餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共2頁，當(dāng)前為第2頁。2、執(zhí)行總部的工作指示與其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃與工作總結(jié).餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共2頁，當(dāng)前為第2頁。3、代表本店向總部做工作匯報,接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評、工作檢查與監(jiān)督.4、營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并與時采取措施解決.5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制與對財務(wù)工作的監(jiān)控,落實(shí)本店經(jīng)營X圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項(xiàng)開支與成本消耗.6、對下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動、任免.7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全.8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活,加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn).9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)矛盾與時解決.10、負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件.11、負(fù)責(zé)店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào).12、分析每日經(jīng)營狀況,發(fā)現(xiàn)問題與時采取措施.13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營狀況,制定營銷計(jì)劃,報總部審批后實(shí)施與配合總部實(shí)施整體營銷.14、負(fù)責(zé)建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì).三、工作流程1、日常工作流程a班運(yùn)行方式09：00上班09：00跟廚師長對接本日菜肴主推明細(xì)以與菜品品質(zhì)問題餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共3頁，當(dāng)前為第3頁。09：30檢查原材料的預(yù)備情況餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共3頁，當(dāng)前為第3頁。制定當(dāng)日主推菜肴明細(xì)與昨天現(xiàn)場出現(xiàn)的問題10：00問候員工安排當(dāng)天工作日程檢查開市前的衛(wèi)生10：30吃員工午餐11：00開中餐餐中督導(dǎo)13：15提醒客人添加菜肴,安排員工進(jìn)行收尾工作13:30安排廚房員工下班14：00做好收班檢查并安排員工下班16：30開晚餐檢查開餐準(zhǔn)備情況17：00安排員工工作檢查開餐準(zhǔn)備情況營業(yè)督導(dǎo)20:00檢查收市情況,訂貨21：00準(zhǔn)備打烊22：00下班2、周期工作任務(wù)查看營業(yè)周報表每周衛(wèi)生檢查每周餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共4頁，當(dāng)前為第4頁。員工培訓(xùn)每周餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共4頁，當(dāng)前為第4頁。工作例會每周安排員工大掃除每周盤存每月查看營業(yè)月報表每月安排下月工作計(jì)劃每月第二章組織管理組織系統(tǒng)主要用來說明崗位設(shè)置,以與各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系.下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖：一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的三大原則1、一個上級的原則.每個崗位只有一個上級.2、責(zé)權(quán)一致的原則,每個崗位的職責(zé)和權(quán)力相一致.3、既無重疊,又無空白.沒有崗位沒人,沒有人沒事干,沒有事沒人干.二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計(jì)垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道,各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達(dá)的,各種意見和建議也是通過這個渠道反饋上去的.1、垂直指揮的原則在寶帶爐魚店,我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級原則,服從原則是指下級服從上級,逐級原則指的是越級檢查,逐級指揮.越級申訴,逐級報告2、垂直指揮形式餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共5頁，當(dāng)前為第5頁。店長和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取,命令、會議和公文的形式對下級進(jìn)行指揮.餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共5頁，當(dāng)前為第5頁。三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計(jì)組織系統(tǒng)的高效運(yùn)作,一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過下達(dá)命令、組織會議、下達(dá)公文等形式來實(shí)施業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)調(diào),理清運(yùn)作程序,理順協(xié)作關(guān)系,減少摩擦,提高效率.第三章考勤與排班管理考勤與排班管理就是對員工的工作時間和合理、有效的利用.寶帶爐魚店的員工工資是根據(jù)工時來核算的,因此,排班時應(yīng)注意,一方面,要合理地安排合適的人員,保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量,另一方面要盡量控制勞動成本.一、排班的程序圖略二、排班的技巧1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗(yàn)制定出一個可變工時排班指南,即按照員工的素質(zhì)能力,以與那個時段的客流量,合理安排員工數(shù)量.2、然后預(yù)估每個時段的客流量,確定需要的人數(shù).3、注意在每個時段內(nèi)保證各個崗位有合適的人選.4、同一崗位注意新老員工的搭配.5、盡量滿足員工的排班要求.三、人手不足時的對策1、延時下班.2、調(diào)整人員,人盡其才.3、叫人上班.餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共6頁，當(dāng)前為第6頁。四、人員富余時的對策餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共6頁，當(dāng)前為第6頁。1、提前下班,指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工.2、培訓(xùn).3、叫人遲上班或不上班.4、做細(xì)節(jié)衛(wèi)生.第四章物料管理物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料,還包括各種機(jī)械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財產(chǎn).店長在物料的管理中得目的是減少浪費(fèi)、保證供應(yīng)等.一、訂貨1、訂貨的依據(jù)店長和廚師長在訂貨時,要有全面準(zhǔn)確地盤貨記錄,以與前期的物料使用情況.根據(jù)前期營業(yè)情況來預(yù)測營業(yè)額.2、訂貨原則店長和廚師長在訂貨時應(yīng)當(dāng)注意,適當(dāng)?shù)臄?shù)量、適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、適當(dāng)?shù)膬r格、適當(dāng)?shù)臅r間、適當(dāng)?shù)呢浽?3、訂貨職能〔1〕保持門店的良好形象與采購和中心廚房的良好關(guān)系.〔2〕與早獲知價格變動與阻礙購買的各種變化.〔3〕與時交貨.〔4〕與時約見采購和中心廚房并幫助完成以上內(nèi)容.〔5〕審查配送單,重點(diǎn)抽查價格與其他項(xiàng)目與訂單不符的品種.〔6〕與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件.餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共7頁，當(dāng)前為第7頁?！?〕與配送中心聯(lián)系,以保證供貨渠道的暢通.餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共7頁，當(dāng)前為第7頁。二、進(jìn)貨1、進(jìn)貨流程〔1〕核對數(shù)量進(jìn)量=訂量〔2〕檢查品質(zhì)①溫度：特別是對溫度敏感的食品.②有效期：③箱子的密封性④一致的大小形狀⑤味道⑥顏色⑦粘稠改變：如橙汁、調(diào)味糖漿.⑧缺乏新鮮度〔3〕搬運(yùn)注意輕拿輕放〔4〕存放在進(jìn)貨之前,店長要通知庫房預(yù)先整理好庫房.貨品存放時必須按照時間順序依次存放.4、訂貨量的計(jì)算下期訂貨量=預(yù)估下期需要量—本期剩余量+安全存量餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共8頁，當(dāng)前為第8頁。預(yù)估下期需要量：根據(jù)預(yù)估下期營業(yè)額和各種原輔料萬元用量來計(jì)算.餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共8頁，當(dāng)前為第8頁。預(yù)估本期剩余量：根據(jù)庫存報告計(jì)算出來.安全存量：就是指保留的合理庫存量,以備臨時的營業(yè)變化的需要.5、訂貨時間安排原料調(diào)料、干貨每日酒水、飲料每日低值易耗每周辦公用品每月第五章衛(wèi)生環(huán)境管理餐廳衛(wèi)生按營業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和餐尾衛(wèi)生；按時間間隔可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時衛(wèi)生；按對象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器與其它設(shè)備衛(wèi)生.按場所可分為室外衛(wèi)生、進(jìn)餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生與其它區(qū)域衛(wèi)生等.一、日常衛(wèi)生指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生,也指營業(yè)中隨時要做的清潔工作.如：掃地、擦桌子、洗餐具等.店長要制定《崗位日常清潔項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)》、向員工培訓(xùn)《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細(xì)則》,使員工的清潔衛(wèi)生工作達(dá)到規(guī)定要求.清潔衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)X可參見《服務(wù)培訓(xùn)手冊》日常衛(wèi)生要抓好檢查關(guān),餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作.二、周期衛(wèi)生餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共9頁，當(dāng)前為第9頁。也稱計(jì)劃衛(wèi)生,一般指間隔二天以上的清潔項(xiàng)目,由于餐廳的營業(yè)性質(zhì)是不間斷營業(yè),因此,店長要根據(jù)計(jì)劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表,由專人負(fù)責(zé)安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區(qū)10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等.周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作,容易忘記,所以要定好各項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人,將《周期衛(wèi)生工作表》X貼在工作信息欄.餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共9頁，當(dāng)前為第9頁。三、衛(wèi)生檢查1、建立三級檢查機(jī)制：員工自查；主管逐項(xiàng)檢查,可對照檢查表進(jìn)行；店長抽查,對主要部位、易出問題的部位、或強(qiáng)調(diào)過的部位重點(diǎn)檢查,抽查也可隨機(jī)進(jìn)行；2、店長要對店面進(jìn)行全面檢查,從門口停車場、迎賓區(qū)、進(jìn)餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視,對檢查出的問題要做好記錄并與時采取補(bǔ)救措施.四、自助管理餐廳的衛(wèi)生工作較多,要求細(xì)致,涉與幾乎所有前廳人員的工作,完全依靠檢查會增大管理的成本,而且仍會造成遺漏.所以要注重培養(yǎng)員工的責(zé)任意識和自我管理意識,如對衛(wèi)生工作長期無差錯的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽(yù)等.第六章營業(yè)督導(dǎo)一、督導(dǎo)的內(nèi)容：1、人員管理根據(jù)不同的營業(yè)情況,調(diào)整人員數(shù)量.觀察、了解員工的工作精神狀態(tài),有必要作出相應(yīng)調(diào)整.檢查員工的工作技能,根據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo).如：做記錄等.評估員工的工作效率.餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共10頁，當(dāng)前為第10頁。激發(fā)員工的積極性,關(guān)注有無違反公司制度的情況.餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共10頁，當(dāng)前為第10頁。檢查工作中員工的儀容儀表.2、設(shè)備管理觀察各種設(shè)備是否正常運(yùn)行,如：溫度、氣味、光線等.檢查安全隱患：用電、用氣、設(shè)備等.核實(shí)設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計(jì)劃進(jìn)行.3、物料管理根據(jù)每日不同的營業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營業(yè)物料.營業(yè)中隨時關(guān)注物料的使用狀況,并作出相應(yīng)的調(diào)整.4、服務(wù)管理時刻關(guān)注客人反應(yīng),立即行動.關(guān)注各崗位的工作狀況,是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作.觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接.5、衛(wèi)生管理時刻關(guān)注重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域.檢查營業(yè)中受影響較大的部分,如：地面、桌椅、餐具等.6、出品管理上菜速度如何？是否有臺位需要催單？客人進(jìn)餐時的感受如何？出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？二、一日督導(dǎo)流程1、餐前督導(dǎo).餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共11頁，當(dāng)前為第11頁。即餐前檢查,主要檢查各部門的衛(wèi)生工作〔日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生〕、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等.嚴(yán)格的檢查機(jī)制,可大大減少營業(yè)中的失誤,提高員工的責(zé)任心.餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共11頁，當(dāng)前為第11頁。2、餐中督導(dǎo).檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)X、出品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位〔檔口〕人員到位；衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無垃圾、水跡？備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)X、服務(wù)效率、出品質(zhì)量：出品是否制作標(biāo)準(zhǔn),出品是否與時、符合標(biāo)準(zhǔn),營業(yè)預(yù)估量是否合適人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動？關(guān)鍵部位：不同的營業(yè)時間要重點(diǎn)關(guān)注不同的崗位.營業(yè)剛開始時,觀察客人是否與時得到了服務(wù)；營業(yè)高峰在后廚和出品口,要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間.餐中督導(dǎo)時,店長要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域,以保證督導(dǎo)工作到位.3、收市督導(dǎo)處于營業(yè)低峰,客人走的多,來的少,容易忽視客人,衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題,如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等.第七章人員管理人員管理始于人員招募,在于工作過程,止于人員離店.有效的人員管理能實(shí)現(xiàn)人力績效的最大化,為店鋪創(chuàng)造更多財富.店長對人員管理的職責(zé)有：保證店鋪人力資源能夠"人盡其才,才盡其用〞.店長負(fù)責(zé)人員招募與人員培訓(xùn).〔人力資源協(xié)助〕餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共12頁，當(dāng)前為第12頁。在人員訓(xùn)練的基礎(chǔ)上實(shí)施梯級的人員升遷制度.餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共12頁，當(dāng)前為第12頁。[篇三：店長<餐飲經(jīng)理>崗位職責(zé)]店長<餐飲經(jīng)理>崗位職責(zé)〔一〕宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定〔1〕傳達(dá)、執(zhí)行總部的各項(xiàng)指令和規(guī)定.〔2〕負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、營運(yùn)管理手冊的條文.〔二〕制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)〔1〕營業(yè)額指標(biāo).〔2〕費(fèi)用目標(biāo).〔3〕廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo)店長根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo),結(jié)合本店的實(shí)際情況,制定出完成本月銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃,包括營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財務(wù)計(jì)劃等.〔三〕門店員工的安排與管理〔1〕對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)X執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；〔2〕對員工進(jìn)行公平公正的工作分配與績效考核；〔4〕不斷的對員工進(jìn)行在職培訓(xùn),以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平,提高門店員工的工作效率；〔5〕協(xié)調(diào)門店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個融洽的工作環(huán)境,增強(qiáng)單店員工的凝聚力.〔四〕維護(hù)門店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行門店安全管理餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共13頁，當(dāng)前為第13頁?！?〕店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、與其他器具用具的維護(hù)；餐飲店店長的崗位職責(zé)全文共13頁，當(dāng)前為第13頁?！?〕門店