（鮮）凍乳鴿危害控制計(jì)劃文件(HACCP鴿類)

PAGEPAGE10**市**飼料有限公司養(yǎng)殖分公司體系文件編號(hào)：DT-HACCP2-B0（鮮）凍乳鴿危害控制計(jì)劃文件『依據(jù)ISO45001:2018《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》和、GB/T27301-2008《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》編制』版本:B/0受控狀態(tài):審核人:批準(zhǔn)人:發(fā)放號(hào):持有人:2023-11-1發(fā)布2023-11-10實(shí)施**市**飼料有限公司養(yǎng)殖分公司發(fā)布

目錄頒布令危害控制計(jì)劃管理說(shuō)明危害控制計(jì)劃更改一覽表HACCP小組成員及分工目的、范圍、依據(jù)TOC\o"1-3"\u1、一般信息與產(chǎn)品描述 81.1終產(chǎn)品描述 81.2原輔材料與食品接觸的材料特性描述 92、工藝流程圖與加工步驟描述 113、危害分析 123.1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法 123.2危害分析工作單 144、HACCP計(jì)劃表 165、操作性前提方案計(jì)劃表 17附錄：CCP及OPRP關(guān)鍵限值表 18附錄2終產(chǎn)品危害可接受水平 196、HACCP小組成員確認(rèn)簽名16

0.1頒布令此HACCP發(fā)布以來(lái)，在實(shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了許多錯(cuò)誤之處；為了更好的實(shí)施食品安全管理體系提升公司的管理水平，公司對(duì)原版危害控制計(jì)劃進(jìn)行了修訂，本次修訂主要是對(duì)工藝流程過(guò)程進(jìn)行了更正，更改了CP值的設(shè)定；本《危害控制計(jì)劃》是根據(jù)HACCP原理制定的,是公司確保在食品安全管理體系中對(duì)食品安全危害進(jìn)行控制的重要技術(shù)文件，本計(jì)劃自2023年11月10日頒布實(shí)施，自實(shí)施之日起，原版危害控制計(jì)劃作廢；望公司全體員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。總經(jīng)理：2023年11月01日

0.2《危害控制計(jì)劃》管理說(shuō)明《危害控制計(jì)劃》是公司食品安全管理體系中對(duì)顯著危害進(jìn)行控制的重要技術(shù)文件。為保證《危害控制計(jì)劃》的適宜性、充分性、有效性和機(jī)密性，需加強(qiáng)對(duì)《危害控制計(jì)劃》的管理?！段：刂朴?jì)劃》的管理包括發(fā)放、宣貫、保管、更改等內(nèi)容。《危害控制計(jì)劃》由食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織有關(guān)人員起草，各職能部門(mén)會(huì)簽，經(jīng)管理者代表審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)頒發(fā)?！段：刂朴?jì)劃》為“受控”文件，其識(shí)別方法是在封面的受控狀態(tài)欄中加蓋或注明“受控”字樣。受控《危害控制計(jì)劃》發(fā)放公司最高管理層人員、各職能部門(mén)、各車間負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理員，更改受控制?！段：刂朴?jì)劃》經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，向認(rèn)證機(jī)構(gòu)和外公司提供?！段：刂朴?jì)劃》管理的所有相關(guān)事宜均由辦公室統(tǒng)一負(fù)責(zé)，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，任何人不得將《危害控制計(jì)劃》提供給公司以外人員，持有者調(diào)離工作崗位時(shí)，應(yīng)將《危害控制計(jì)劃》歸還辦公室辦理核收登記?！段：刂朴?jì)劃》持有者應(yīng)妥善保管，不得損壞、丟失和隨意涂改?！段：刂朴?jì)劃》使用期內(nèi)如有修改建議，各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)匯總意見(jiàn)，及時(shí)反饋到辦公室，辦公室定期對(duì)《危害控制計(jì)劃》的適宜性、充分性、有效性組織評(píng)審。《危害控制計(jì)劃》需要更改、修訂時(shí)，由HACCP小組組長(zhǎng)組織HACCP小組成員對(duì)需更改或修訂的內(nèi)容按《驗(yàn)證控制程序》重新進(jìn)行驗(yàn)證和確認(rèn)，并按《文件控制程序》的有關(guān)要求組織修改。宣貫工作由辦公室負(fù)責(zé)編制計(jì)劃并組織實(shí)施。0.3《危害控制計(jì)劃》更改一覽表序號(hào)修改章節(jié)條款修改內(nèi)容版本/狀態(tài)修改人及日期審核人及日期批準(zhǔn)人及日期1換版增加了輔料的產(chǎn)品特性，更改了錯(cuò)誤的生產(chǎn)流程，CP值修正B/0史豐偉楊濤2023.11.010.4HACCP小組成員及分工姓名組內(nèi)職務(wù)崗位/職務(wù)學(xué)歷專業(yè)質(zhì)量和食品安全管理體系中的職責(zé)楊濤常務(wù)副總質(zhì)量負(fù)責(zé)人本科組織對(duì)員工的質(zhì)量和食品安全管理體系培訓(xùn)；組織制定公司危害控制計(jì)劃及其相關(guān)資料；組織實(shí)施公司危害控制計(jì)劃；監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證等過(guò)程的正確性；負(fù)責(zé)關(guān)于食品安全問(wèn)題內(nèi)外部反饋的分析、處置方案的確定及跟蹤驗(yàn)證工作。史豐偉生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人高中負(fù)責(zé)生產(chǎn)任務(wù)控制；負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查；負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的預(yù)防性維護(hù)管理工作；負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)控制。負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝技術(shù)管理工作；負(fù)責(zé)重大食品安全事故的處置。負(fù)責(zé)污水處理，對(duì)污水處理設(shè)施定期維護(hù)和保養(yǎng)監(jiān)督檢查設(shè)備是否按照規(guī)定進(jìn)行維修和保養(yǎng)；負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的登記管理和預(yù)防性維護(hù)的管理工作；張英怡組員辦公室本科負(fù)責(zé)質(zhì)量和食品安全管理體系文件資料的管理；負(fù)責(zé)與質(zhì)量和食品安全有關(guān)的法律法規(guī)、規(guī)范等外來(lái)文件的收集管理和發(fā)放傳達(dá)；負(fù)責(zé)食品安全小組會(huì)議的召集組織工作；負(fù)責(zé)外部質(zhì)量和食品安全檢查監(jiān)督的接待、溝通處理；負(fù)責(zé)公司安全保衛(wèi)及廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理。6.負(fù)責(zé)人力資源及人員健康查體工作；7負(fù)責(zé)制定公司員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)。王春紅組員供銷部負(fù)責(zé)人大專負(fù)責(zé)組織對(duì)供方及養(yǎng)殖基地的選擇和控制；負(fù)責(zé)按計(jì)劃的要求實(shí)施包裝物、零部件的采購(gòu)；負(fù)責(zé)組織采購(gòu)物資的不合格品的評(píng)審處置。負(fù)責(zé)產(chǎn)品交付及運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生、溫度符合要求；負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售及用戶對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量反饋信息的收集；負(fù)責(zé)問(wèn)題產(chǎn)品撤回的具體實(shí)施。楊占林組員質(zhì)檢部1.負(fù)責(zé)進(jìn)行相關(guān)檢疫、化驗(yàn)及各種檢疫結(jié)果的記錄及保管。2.負(fù)責(zé)車間各控制點(diǎn)的微生物的檢測(cè)并進(jìn)行分析，提供產(chǎn)品質(zhì)量分析報(bào)告，傳遞給食品安全小組，為公司決策提供依據(jù)。負(fù)責(zé)分車間的現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理，0.5目的、范圍和依據(jù)0.5.1目的為確保本公司食品安全管理體系的正常運(yùn)行，促進(jìn)食品安全管理活動(dòng)的規(guī)范化，提高公司的管理水平和產(chǎn)品安全保證能力，以提高本公司屠宰加工的鴿肉產(chǎn)品質(zhì)量，占領(lǐng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，確立在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中的地位，特制定本《危害控制計(jì)劃》。通過(guò)進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施有效監(jiān)控，并及時(shí)采取糾正措施，確保我公司生產(chǎn)加工的植物油產(chǎn)品的安全危害被控制、消除或降低到消費(fèi)者可接受水平。0.5.2適用范圍適用于公司內(nèi)部鴿肉屠宰加工全程食品安全管理體系的運(yùn)行和第三方認(rèn)證及官方驗(yàn)證的需要。適用于我公司鴿肉屠宰加工從原料收購(gòu)到生產(chǎn)、銷售過(guò)程中對(duì)已確定的食品安全危害進(jìn)行預(yù)防和控制。0.5.3依據(jù)a)ISO22000-2018《食品安全管理體系食品鏈上各類組織的要求》b)GB/T27301-2008《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》c)GB/T16869-2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》d）GB12694-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽加工衛(wèi)生規(guī)范》d)公司《食品安全手冊(cè)》和前提方案等。

1、一般信息與產(chǎn)品描述1.1終產(chǎn)品（鴿類冷凍/冰鮮產(chǎn)品）描述公司地址河北省保定市**市東碼路公司名稱**市**飼料有限公司養(yǎng)殖分公司產(chǎn)品名稱鴿類（鮮）凍產(chǎn)品食用方法加工后食用加工方法活禽經(jīng)屠宰加工為新鮮的肉及其制品銷售對(duì)象分銷，運(yùn)輸過(guò)程中要注意防護(hù)，避免雨淋或破損。保存條件-180C冷藏保存保存期限凍品≤12個(gè)月/鮮品≤3天產(chǎn)品特性衛(wèi)生指標(biāo)凍禽產(chǎn)品解凍失水率 ≤6%菌落總數(shù)≤5×105cfu/100g大腸菌群≤5×103MPN/g理化指標(biāo)符合GB2707的相關(guān)要求感官指標(biāo)組織狀態(tài) 肌肉指壓后凹陷部位恢復(fù)緩慢，不易完全恢復(fù)原狀色澤 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣味 具有該產(chǎn)品特有的氣味；無(wú)異味加熱后肉湯 透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味淤血（以單一整禽的淤血面積S計(jì)）S＞1；不得檢出；0.5＜S≤1；不得超過(guò)抽樣量的2%硬桿毛（根/10kg） 長(zhǎng)度超過(guò)12mm的羽毛，或直徑超過(guò)2mm的羽毛≤1異物 不得檢出成分鴿、水分等易過(guò)敏人群無(wú)包裝方式聚乙烯袋、紙箱裝依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB16869-2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》GB2707-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》1.2原輔材料與食品接觸的材料特性描述原輔料名稱重要的特性（物理、化學(xué)、生物）配料成分產(chǎn)地生產(chǎn)方法交付方式包裝貯存條件和保質(zhì)期使用前處理接受準(zhǔn)則或規(guī)范乳鴿感官指標(biāo) 健康良好、無(wú)異常1、 動(dòng)態(tài)：抓翅膀提起，其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長(zhǎng)而響亮，有一定重量2、 靜態(tài)：呼吸不張嘴，眼睛干凈且靈活有神3、 體貌：孔干凈而無(wú)鼻水，冠臉朱紅色，頭羽緊貼，腳抓的鱗片有光澤，皮膚黃凈有光澤，肛門(mén)粘膜呈肉色，口腔無(wú)白膜或紅點(diǎn)，不留口水；生物性 無(wú)傳染病等癥狀、來(lái)自非疫區(qū)，符合檢驗(yàn)要求；理化指標(biāo)符合GB2707和GB16896-2005的相關(guān)要求乳鴿河北圈養(yǎng)；養(yǎng)殖期：35-45日汽運(yùn)用籠進(jìn)行盛裝無(wú)圈養(yǎng)于適合鴿生長(zhǎng)的環(huán)境直接使用原材料驗(yàn)收規(guī)范生產(chǎn)用水感官特性：無(wú)色透明、無(wú)味的液體；無(wú)異臭異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)物。理化指標(biāo)：色度＜15度，渾濁度＜3度，PH值6.5-8.5,總硬度＜450mg/L，氯化物＜250mg/L，硫酸鹽＜250mg/L，氟化物＜1.0mg/L，鉛＜0.01mg/L，硝酸鹽氮＜20mg/L；微生物指標(biāo)：總大腸菌群不得檢出，菌落總數(shù)＜100cfu/ml。H20井水/直接使用//地下水直接使用GB5749-2006每年送檢聚乙烯塑料袋1、必須是食品級(jí)包裝材料

2、感官：應(yīng)平整，無(wú)皺紋，封邊良好。不得有裂紋、孔隙和復(fù)合層分離。

3、理化指標(biāo)：

蒸發(fā)殘?jiān)?，mg/L：

4%乙酸，60℃

≤30

65%乙醇，20℃，2h

≤30正己烷，20℃，2h

≤60

高錳酸鉀消耗量（水，60℃，2h），mg/L：≤10

重金屬（4%乙酸60℃，2h，以Pb計(jì)），mg/L：≤1聚乙烯河北吹塑、編織、復(fù)膜等制作工藝汽運(yùn)、工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)污染紙箱/常溫貯存，不得與有毒、有害、有異味的物品同庫(kù)貯存，防老鼠叮咬/GB4806.7-2016瓦楞紙箱質(zhì)量要求：搖蓋耐折、瓦楞紙箱的搖蓋應(yīng)牢固，可以經(jīng)受多次開(kāi)合，經(jīng)先合后開(kāi)180°往復(fù)5次，試驗(yàn)面層不得有裂縫，里層裂縫長(zhǎng)度總和不大于70mm.箱面印刷圖字：箱面印刷圖字清晰,位置準(zhǔn)確。物理性能：空箱抗壓強(qiáng)度:N≥1078邊壓強(qiáng)度:kN/m≥2.50耐破強(qiáng)度:kPa≥600粘合強(qiáng)度:N/m≥400紙箱外尺寸（mm）箱長(zhǎng)405土3箱寬mm270土3箱高:124士3、紙箱長(zhǎng)、寬之比:一般不大于2.5:1紙箱高、寬之比一般不大于200:1,不小于0.15:1楞高B型mm2.5~3.0楞寬B型mm5.5~6.5楞數(shù)B型個(gè)/300mm50士4厚度mm>2.510交貨水分%≤14,質(zhì)量與結(jié)構(gòu)切斷部及棱構(gòu)成紙箱的各面的切斷部及棱：必須互成直角。在樂(lè)痕、合蓋時(shí)，瓦楞紙板的表面不得破裂，在切斷部位不得有顯著的缺陷，切斷口表面裂損寬度不得超過(guò)8mm。接合：紙箱的接合可用釘線或粘合劑等方式。瓦楞紙箱質(zhì)最應(yīng)均一，不得有粘合及釘合不良、不規(guī)則、臟污、傷痕等使用上的缺陷。粘合瓦楞紙箱接頭粘合搭接舌邊寬度不少于30mm,粘合接縫的粘合劑涂布應(yīng)均勻充分，不得有多余的粘合劑溢出現(xiàn)象。粘合：應(yīng)牢固，剝離時(shí)至少有70%的粘合面被破壞。壓痕線：瓦楞紙箱的壓痕線寬度應(yīng)不大于17mm,折線居中，不得有破裂或斷線，箱壁不允許有多余的壓痕線。瓦楞紙河北用原紙經(jīng)瓦楞機(jī)粘合、復(fù)合、熱板、縱切、橫切等工序汽運(yùn)/整捆包裝常溫貯存，不得與有毒、有害、有異味的物品同庫(kù)貯存，防老鼠叮咬用釘釘成紙箱GB4806.7-2016次氯酸鈉白色極不穩(wěn)定固體，與有機(jī)物或還原劑相混易爆炸。水溶液堿性，并緩慢分解為NaCl、NaClO?和O?，受熱受光快速分解，強(qiáng)氧化性。生態(tài)毒理毒性：該物質(zhì)對(duì)環(huán)境有危害，應(yīng)該特別注意對(duì)水體的污染外觀：微黃色溶液NaCl河北氯氣溶于冷而且稀的氫氧化鈉溶液產(chǎn)生次氯酸鈉汽運(yùn)桶裝木箱應(yīng)防曝曬、雨淋，防高溫按照規(guī)定的比例使用合格證驗(yàn)證、GB/T

19106-2013過(guò)氧乙酸GB19104-2008 過(guò)氧乙酸溶液過(guò)氧乙酸中國(guó)乙酸與雙氧水汽運(yùn)桶裝冷藏裝置、通風(fēng)良好、散熱良好的不燃結(jié)構(gòu)的庫(kù)房?jī)?nèi)直接使用GB19104-2008 毛鴿驗(yàn)收CCP1-12、工藝流程圖與加工步驟描述毛鴿驗(yàn)收CCP1-1：卸鴿卸鴿掛鴿掛鴿宰殺放血宰殺放血瀝血瀝血廢水、鴿毛廢水、鴿毛水燙毛、脫毛、沖洗水燙毛、脫毛、沖洗廢棄物、病鴿體表檢驗(yàn)廢棄物、病鴿體表檢驗(yàn)包裝內(nèi)包裝包裝內(nèi)包裝金屬探測(cè)CCP速凍金屬探測(cè)CCP速凍外包裝冷藏金屬探測(cè)CCP外包裝冷藏金屬探測(cè)CCP冰鮮（速凍）冰鮮（速凍）發(fā)貨鮮鴿 冷凍鴿

工藝描述序號(hào)工藝過(guò)程加工工藝描述1原料活鴿宰前檢疫原料毛鴿來(lái)自非疫區(qū)，臨床健康檢查良好，宰前12小時(shí)停食，宰前3小時(shí)停水，查看相關(guān)農(nóng)牧部門(mén)出具的動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明和動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明，查看養(yǎng)殖過(guò)程中飼養(yǎng)日志，有無(wú)使用禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種以及是否符合藥物安全間隔期↓2卸鴿注意輕搬輕放，嚴(yán)禁野蠻裝卸↓3掛鴿掛鴿時(shí)右手從輸送帶抓住鴿頸拉出，左手抓住鴿的右面腳，右面手改抓鴿的左腿，防止鴿體受傷↓4麻電調(diào)節(jié)電壓為90v麻電時(shí)間為4s↓5宰殺放血左手抓住乳鴿的翅膀根部，同時(shí)將鴿頭固定后仰，用屠宰刀具在鴿的下頜部橫切一刀，刀口盡量小，深1-1.5厘米，使血管、氣管、頸總動(dòng)脈、食管被切斷放血，要求放血完全沒(méi)有淤血。↓6瀝血倒掛瀝血，瀝血時(shí)間要充分↓7燙毛水溫控制在60-65℃,水溫保持恒定,浸燙時(shí)間約1分鐘↓8脫毛人工拔毛時(shí)必須小心，否則容易撕掉肌膚，↓9沖洗用清水將鴿體上殘留的羽毛，雜質(zhì)沖刷掉↓10體表檢驗(yàn)檢查鴿體表面有無(wú)炎癥，壞死等病變，大面積淤血，殘留羽毛及附著雜質(zhì)，色澤正常等↓冰鮮11包裝將乳鴿裝入紙箱，的產(chǎn)品按壓平整，檢查有無(wú)異物，↓12金屬探測(cè)金屬探測(cè)器檢測(cè)有無(wú)金屬，探測(cè)儀要定時(shí)進(jìn)行靈敏度測(cè)試，↓13速凍將乳鴿速凍，時(shí)間1小時(shí)，冷庫(kù)溫度控制在-18℃及以下冷凍11內(nèi)包裝鴿子用聚乙烯塑料袋包裝，嚴(yán)防產(chǎn)品中混入軟、硬骨及頭發(fā)、金屬等異物；按封口要求及時(shí)封口，封口整齊嚴(yán)密，真空度合乎標(biāo)準(zhǔn)，將封好口的產(chǎn)品按壓平整，檢查有無(wú)異物，↓12速凍將乳鴿速凍，時(shí)間1小時(shí)，冷庫(kù)溫度控制在-18℃及以下↓13金屬探測(cè)金屬探測(cè)器檢測(cè)有無(wú)金屬，探測(cè)儀要定時(shí)進(jìn)行靈敏度測(cè)試，↓14外包裝外部用紙箱包裝包裝人員按照產(chǎn)品的加工要求和標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)地進(jìn)行包裝；15冷藏冷藏溫度控制在-18℃及以下3、危害分析3.1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法具體方法為：總危害（風(fēng)險(xiǎn)程度）＝發(fā)生頻率×結(jié)果的嚴(yán)重性這個(gè)系統(tǒng)的目的就是減少所有的危害以便總的可估計(jì)的危害分值是5或更少，所有的關(guān)鍵危害未必會(huì)發(fā)生。表１－1發(fā)生頻率數(shù)頻率數(shù)事件頻率5頻繁4經(jīng)常3偶爾2很少1不可能表１－2結(jié)果嚴(yán)重性分?jǐn)?shù)表嚴(yán)重級(jí)別結(jié)果嚴(yán)重性5關(guān)鍵性的4主要的3次要的2最低限的1可忽略的表１－3全評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)矩陣頻率數(shù)結(jié)果嚴(yán)重性123451234512345243645810681091212161520不可接受的風(fēng)險(xiǎn)1520253.2危害分析工作單過(guò)程危害（Hazard）危害程度評(píng)價(jià)危害是否可接受控制措施（Controlmeasure）是否CCP類別描述發(fā)生原因嚴(yán)重性頻率危害性管理工序管理方式毛鴿收購(gòu)B病原菌；腸道致病菌和致病性球菌飼養(yǎng)過(guò)程中可能感染的致病菌；沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行防疫導(dǎo)致疾病428否原料收購(gòu)CCP是C獸藥、農(nóng)藥殘留、激素、重金屬殘留鴿飼料、飼養(yǎng)防疫中化學(xué)品殘留428否原料收購(gòu)是P無(wú)水B病原菌等微生物水污染212是車間前提方案否C砷等重金屬水污染212是車間前提方案否P雜質(zhì)水污染111是車間前提方案否包裝物接受B無(wú)C蒸發(fā)殘?jiān)⒅亟饘俚壬a(chǎn)時(shí)帶入339是原料驗(yàn)收前提方案是P塵土等雜事生產(chǎn)或儲(chǔ)存時(shí)帶入339是原料驗(yàn)收是掛鴿/鴿臺(tái)B細(xì)菌、大腸桿菌、致病菌等因待宰過(guò)程污染活禽造成體表整理過(guò)程中潛在的交叉污染224是掛鴿/鴿前提方案否C無(wú)P無(wú)電麻放血B細(xì)菌、大腸桿菌、致病菌等鴿/鴿血污染，加速病原菌生長(zhǎng)326是電麻前提方案否CP浸燙、脫毛、沖洗B細(xì)菌、大腸桿菌、致病菌等殘留燙毛過(guò)程溫度、時(shí)間控制不當(dāng)造成病原菌殘留326是浸燙前提方案否CP雜物遺留鴿毛等雜物224是是-B代表生物危害，C代表化學(xué)危害，P代表物理危害

過(guò)程危害（Hazard）危害程度評(píng)價(jià)危害是否可接受控制措施（Controlmeasure）是否CCP類別描述發(fā)生原因嚴(yán)重性頻率危害性管理工序管理方式體表檢驗(yàn)B病原菌；腸道致病菌和致病性球菌飼養(yǎng)過(guò)程中可能感染的致病菌428否檢疫工序前提方案是C消毒液殘留設(shè)備、刀具消毒不徹底224否是P無(wú)沖洗B雜菌污染交叉感染224是沖洗工序前提方案否CP裝袋、真空封口、B病原菌污染交叉污染326是包裝工序前提方案否CP速凍B細(xì)菌病原菌增殖速凍溫度控制不當(dāng)造成細(xì)菌病原菌增殖428否速凍工序OPRP否CP裝箱B包裝工序前提方案否CP金屬等雜物包裝時(shí)混入金屬等雜物338否是冷藏B細(xì)菌病原菌增殖速凍溫度控制不當(dāng)造成細(xì)菌病原菌增殖428否冷藏工序OPRP否CPB代表生物危害，C代表化學(xué)危害，P代表物理危害PAGEPAGE164、HACCP計(jì)劃表CCP危害類型關(guān)鍵限制監(jiān)控矯正措施驗(yàn)證措施記錄對(duì)象方法頻率負(fù)責(zé)人原料驗(yàn)收/宰前檢疫（CCP1）化學(xué)：獸藥殘留生物：病原體繁殖來(lái)自本地合格社農(nóng)戶、檢驗(yàn)檢疫合格證及養(yǎng)殖日志飼養(yǎng)記錄；停藥時(shí)間大于7天品管員查驗(yàn)每戶合作社業(yè)務(wù)員拒收1、入場(chǎng)抽檢體溫、查看禽類精神狀態(tài)2、每批成品進(jìn)行檢驗(yàn)，由質(zhì)檢部檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)動(dòng)物檢疫合格證、成品檢驗(yàn)記錄入場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫記錄途亡鴿、狀態(tài)不佳鴿只抽檢問(wèn)題鴿只每戶獸醫(yī)無(wú)有效官方檢疫合格證拒收，非本地合作社拒收、有病害的拒收本地合作社農(nóng)戶檢疫合格證明金屬探測(cè)（CCP2）物理：金屬碎片的污染FeΦ＜2.0mm，SuSΦ＜3.0mm包裝后的產(chǎn)品金屬探測(cè)器每一小時(shí)品管員當(dāng)產(chǎn)品不能通過(guò)金屬探測(cè)器時(shí)，在確保金屬探測(cè)器正常的情況下，將產(chǎn)品拿離生產(chǎn)流水線每天復(fù)核探測(cè)記錄，追蹤核實(shí)不合格品處理包裝作業(yè)記錄

5、操作性前提方案計(jì)劃表OPRP