訓(xùn)練基地餐飲項(xiàng)目應(yīng)急預(yù)案

1訓(xùn)練基地餐飲項(xiàng)目應(yīng)急預(yù)案第一節(jié)編制目的 1第二節(jié)應(yīng)急工作的原則及要求 1第三節(jié)組織機(jī)構(gòu)及職責(zé) 2第四節(jié)停電、停水、停氣應(yīng)急預(yù)案 4 4二、停水應(yīng)急預(yù)案 6三、停氣應(yīng)急預(yù)案 8第五節(jié)食物中毒應(yīng)急預(yù)案 9第六節(jié)火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 第七節(jié)自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案 第八節(jié)觸電傷亡事故應(yīng)急預(yù)案 第九節(jié)機(jī)械人員傷亡事故預(yù)案 第十節(jié)突發(fā)傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案 第一節(jié)編制目的為了有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除基地食堂范圍內(nèi)突發(fā)事件的應(yīng)急管理工作，預(yù)防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，保障全基地人員的身體健康與生命安全，維護(hù)正常的醫(yī)療秩序。特制定本應(yīng)急預(yù)案。第二節(jié)應(yīng)急工作的原則及要求一、應(yīng)急原則1.堅(jiān)持“預(yù)防為主、常備不懈、救人第一”的方針，當(dāng)發(fā)生或?qū)⒁l(fā)生緊急事件時(shí)，啟動(dòng)本預(yù)案，統(tǒng)一指揮、分級(jí)負(fù)責(zé)、團(tuán)結(jié)協(xié)作，遵循快速有效處置，要?jiǎng)佑脝挝患翱剖宜诘氐娜肆Α⑽锪?、?cái)力進(jìn)行緊急救援，防止事件范圍擴(kuò)22.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)部門要立即按職責(zé)分工進(jìn)行緊急救援。報(bào)警、撲救、疏散顧客、搶救傷員、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等各項(xiàng)工作。第三節(jié)組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)3一、應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在基地辦公室。二、具體崗位職責(zé)如下：1.組長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)出現(xiàn)事故及緊急情況時(shí)的應(yīng)急預(yù)案的實(shí)2.副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置3.組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組(1)信息組負(fù)責(zé)與附近的消防和醫(yī)療等部門聯(lián)系；負(fù)責(zé)與家屬聯(lián)系；(2)處理組負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)；負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。(3)后勤組負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系；負(fù)責(zé)4(4)現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組第四節(jié)停電、停水、停氣應(yīng)急預(yù)案(一)指導(dǎo)思想(二)應(yīng)急準(zhǔn)備2.食堂隨時(shí)備足因停電所需要的物資。發(fā)電用的柴油、3.基地具備一臺(tái)100kw的柴油發(fā)電機(jī)，平時(shí)要按期對(duì)(三)應(yīng)急措施1.食堂接到停電通知后應(yīng)馬上檢查發(fā)電機(jī)是否能正常5電原因。如因供電線路所造成的停電，應(yīng)在第一時(shí)間與供電部門取得聯(lián)系，督促其盡快維修。如因基地內(nèi)電路原因造成停電，及時(shí)安排人員進(jìn)行檢修。此外，如果發(fā)電機(jī)發(fā)生故障影響到食堂加工，在炒菜時(shí)間不夠或者米飯加工不出來的緊急情況下食堂應(yīng)加工粉、面條等食品，保證基地食堂的正2.基地在沒有接到通知的情況下，而突發(fā)性停電時(shí)，食堂馬上檢查爐灶天然氣是否關(guān)閉，如有打開馬上關(guān)閉，防止燃?xì)獗?。并檢查電力設(shè)備是否關(guān)閉，并及時(shí)通知基地后勤3.使用發(fā)電機(jī)前食堂管理人員檢查和關(guān)閉所有所有用電設(shè)備，準(zhǔn)備完畢后通知發(fā)電機(jī)管理人員，發(fā)電機(jī)發(fā)電時(shí)，食堂管理人員要注意食堂的電力設(shè)備使用情況，把無用的設(shè)備關(guān)閉禁止使用，保證發(fā)電機(jī)的正常運(yùn)行。4.食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，作為食堂餐廳在正常營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：(1)餐廳管理人員應(yīng)第一時(shí)間聯(lián)系電工班詢問停電原因，如果是餐廳內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修；如果是地區(qū)停電，或其他一些原因一時(shí)無法解決，應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。并在各個(gè)通道上面安排員工進(jìn)行安全疏通工作，防止意外事故的發(fā)生。(2)服務(wù)人員負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒；迅速開啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置，方便6(3)停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保(1)詢問停電原因和大約需要恢復(fù)供電的時(shí)間。(2)首先加工主食如米飯和饅頭等同時(shí)加工一些相對(duì)(3)提前做好餐具的消毒工作。(4)向就餐的人員做好宣傳和解釋，在所停電的區(qū)域(5)準(zhǔn)備一定數(shù)量的快餐餐具，以便不時(shí)之需。(四)責(zé)任追究7(一)指導(dǎo)思想結(jié)合基地可能出現(xiàn)的不定期停水情況，為正確、有效、快速地處理停水事件，最大限度地減少因停水造成的影響和損失，保證食堂正常生產(chǎn)、正常的用餐秩序，特制定本停水(二)應(yīng)急措施1.食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打行政主管部門電話，問清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水多長(zhǎng)時(shí)間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)迅速進(jìn)行維修。2.自來水公司因檢修或其他原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充分利用以備的儲(chǔ)水箱和所有裝水容器，(食堂平時(shí)無論是否通知停水，都在空閑的池子準(zhǔn)備應(yīng)急用水)。3.對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，儲(chǔ)水箱內(nèi)的水不夠用的情況下，造成食堂無法正常用水的情況下，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)與行政主管部門立刻采取以下措施：(1)通知已聯(lián)系好的純凈水供應(yīng)商立即送水(2)調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品4.突發(fā)性停水：未知原因的緊急停水情況發(fā)生時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人得知消息時(shí)應(yīng)立即撥打行政主管部門電話了解停水原因及恢復(fù)供水的時(shí)間，及時(shí)反饋給食堂各系統(tǒng)負(fù)責(zé)人。由食堂總負(fù)責(zé)人及時(shí)反饋給食堂各系統(tǒng)負(fù)責(zé)人，做好缺水備餐8(三)責(zé)任追究(一)指導(dǎo)思想(二)應(yīng)急措施1.如果遇到停氣情況食堂立即準(zhǔn)備足夠液化氣罐以及氣公司，督促其盡快維修，如因基地內(nèi)管道原因造成停氣，2.食堂負(fù)責(zé)人每月檢查備用液化氣灶頭及氣瓶的數(shù)量9(三)責(zé)任追究第五節(jié)食物中毒應(yīng)急預(yù)案據(jù)情況立即通知基地有關(guān)科室負(fù)責(zé)人和有關(guān)人員做好搶救準(zhǔn)備工作，同時(shí)立即將中毒人員送基地相關(guān)科室搶救治療。3.停止供膳，保衛(wèi)人員與食堂有關(guān)人員負(fù)責(zé)保護(hù)、封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、4.食堂相關(guān)部門應(yīng)按照市場(chǎng)監(jiān)督管理部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。5.配合上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門做好食物中毒原因調(diào)查，按市場(chǎng)監(jiān)督管理行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品二、防止食物中毒的措施(一)健全食物中毒報(bào)告制度。1.在市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已查明狀況，確定了食物中毒，即可對(duì)于引起中毒的食物及時(shí)進(jìn)行處理。對(duì)中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%堿水或漂白粉溶液消毒。2.總結(jié)報(bào)告發(fā)生中毒事件后，我們要自覺查找工作中存在的不足，進(jìn)行總結(jié)與完善，加強(qiáng)管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時(shí)向上級(jí)部門作出書面報(bào)告。(二)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施1.必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真遵守食品衛(wèi)生“五四制”,嚴(yán)把“病從口入關(guān)”。食2.要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,嚴(yán)禁購買、儲(chǔ)存和工豆角、加工青菜時(shí)必須浸泡30分鐘以上，豆角要燉熟燉工的防病意識(shí)，并對(duì)本單位食堂進(jìn)行定期和不定期的巡檢，進(jìn)行2-3次突擊滅鼠。(三)化學(xué)性食物中毒預(yù)案(四)有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施第六節(jié)火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案(1)撲滅電器火災(zāi)時(shí)，應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳(2)撲滅油類火災(zāi)時(shí)，應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳(3)遇有火勢(shì)較大或人員受傷時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員在組織自救的同時(shí)，應(yīng)及時(shí)拔打火警電話“119”或公安指揮中心電(4)值班人員及時(shí)向院辦匯報(bào)火勢(shì)情況，并按照院辦(5)保證前、后門暢通，在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)(6)維修人員堅(jiān)守崗位，作好泄水準(zhǔn)備，配合消防人(7)義務(wù)消防隊(duì)員引導(dǎo)相應(yīng)人員疏散；(8)同時(shí)應(yīng)立即組織義務(wù)消防隊(duì)員準(zhǔn)備疏散用濕毛巾(9)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員組織本部門義務(wù)消防(10)火災(zāi)撲滅后，食堂負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)，協(xié)助消防(11)由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報(bào)告，分析火第七節(jié)自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案1.當(dāng)水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震等自然災(zāi)害事故發(fā)生后，2.值班人員通知辦公室及突發(fā)事件應(yīng)急處置小組其他第八節(jié)觸電傷亡事故應(yīng)急預(yù)案(一)當(dāng)發(fā)生人員觸電事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即對(duì)觸電(二)當(dāng)觸電者脫離電源后，應(yīng)根據(jù)觸電的輕重程度，度昏迷，但未失去知覺，要使之就地休息1-2小時(shí)，并嚴(yán)4.做人工呼吸要有耐心，并堅(jiān)持搶救6小時(shí)以上，直8.應(yīng)急信息的對(duì)外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報(bào)程序第九節(jié)機(jī)械人員傷亡事故預(yù)案2.必要時(shí)，立即同急救中心取得聯(lián)系，求得外部支援。4.應(yīng)急信息的對(duì)外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報(bào)程序第十節(jié)突發(fā)傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案3.應(yīng)急指揮小組應(yīng)根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》調(diào)查工作