2023學校食品管理制度正規(guī)版

學校食品管理制度(通用)1.引言學校食品管理制度是為了保障師生的健康和安全，在學校食堂和校外食品供應(yīng)中建立一套規(guī)范的管理制度。本文檔旨在詳細描述學校食品管理制度的各項內(nèi)容和具體實施措施，以確保學生能夠享受安全、衛(wèi)生的食品。2.食堂管理2.1食堂設(shè)施要求為了提供合格的食品，學校食堂應(yīng)滿足設(shè)施要求：清潔整齊的廚房和餐廳區(qū)域；具備必要的通風設(shè)備和防火措施；水源和衛(wèi)生設(shè)施齊全，并配備消毒設(shè)備；各類食品原料儲存和處理區(qū)域符合衛(wèi)生標準。2.2食品供應(yīng)和質(zhì)量控制食堂的食品供應(yīng)和質(zhì)量控制應(yīng)嚴格按照規(guī)定：2.2.1采購原材料購買食品原材料時，應(yīng)選擇合格供應(yīng)商，并與其簽訂正式的采購合同；采購到的食品應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗證明和合格證明，以確保原材料的質(zhì)量和安全。2.2.2加工和儲存食品加工過程中應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生要求操作，避免交叉污染；對于易腐壞的食品，應(yīng)采取適當?shù)膬Υ娣绞胶蜏囟瓤刂拼胧?，確保食品的新鮮和安全。2.2.3菜單供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)師生的營養(yǎng)需求合理制定菜單，確保提供均衡營養(yǎng)的食品；菜單應(yīng)定期更新，并公示供師生參考。2.2.4食品檢測食堂應(yīng)定期抽樣并送檢食品，以確保食品的質(zhì)量和安全；對于食品檢測不合格的情況，需采取相應(yīng)的處置措施，如停止使用該批次食品，并追查原因。2.3衛(wèi)生安全措施為了保障食堂的衛(wèi)生安全，學校應(yīng)采取措施：食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔和衛(wèi)生定期檢查和清理；廚房內(nèi)工作人員應(yīng)接受相應(yīng)的衛(wèi)生知識培訓，掌握食品加工操作規(guī)范；食堂員工每日應(yīng)監(jiān)測體溫，確保身體健康；廚房內(nèi)的食品加工工具、餐具和清潔設(shè)備應(yīng)定期清潔和消毒；食堂員工應(yīng)穿戴整潔的工作服，并佩戴適當?shù)姆雷o用品。3.校外食品供應(yīng)管理除了食堂管理，學校還應(yīng)對校外食品供應(yīng)進行管理：3.1校外食品供應(yīng)許可校外食品供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的許可證明，學?？梢蠊?yīng)商提供合法合規(guī)的證明文件；學校負責對供應(yīng)商進行定期的審查和檢查，確保其供應(yīng)的食品符合衛(wèi)生標準。3.2學生出外就餐管理學校應(yīng)加強學生校外就餐的監(jiān)管，建立相應(yīng)的就餐記錄和管理機制；學?？膳c附近的餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系，并要求其提供安全健康的食品。3.3食品安全宣傳教育學校應(yīng)組織開展食品安全宣傳教育活動，提高師生的食品安全意識和知識水平；宣傳教育內(nèi)容可包括食品安全常識、食品中毒預(yù)防、食品標簽的解讀等。4.管理制度執(zhí)行和監(jiān)督學校應(yīng)建立健全的食品管理制度執(zhí)行和監(jiān)督機制：學校應(yīng)設(shè)立食品安全管理部門或委托專業(yè)機構(gòu)負責食品管理工作；對食堂和供應(yīng)商的管理應(yīng)建立監(jiān)督檢查制度，進行定期的檢查和抽查；學校應(yīng)建立師生反饋渠道，接收和處理關(guān)于食品質(zhì)量和安全的投訴和建議。5.總結(jié)學校食品管理制度通過規(guī)范學校食堂和校外食品供應(yīng)的各項要求，旨在保障師生的健康和安全。學校應(yīng)牢固樹立食品安全的重要性，加強管理制度的執(zhí)行和監(jiān)督，提高食品供應(yīng)的質(zhì)量和安全水平。