《挑選海鮮》教案設(shè)計(jì)

第頁(yè)共頁(yè)《挑選海鮮》教案設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)目標(biāo)：認(rèn)識(shí)各種不同的海鮮。學(xué)習(xí)如何挑選和購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)的海鮮。學(xué)習(xí)如何烹飪不同種類(lèi)的海鮮。適用對(duì)象：本教案適用于年級(jí)為9-12的學(xué)生。教學(xué)內(nèi)容：一、海鮮的種類(lèi)以及如何挑選和購(gòu)買(mǎi)海鮮魚(yú)（1）鮭魚(yú)外觀：鮭魚(yú)身上灰色斑點(diǎn)，呈亮粉色，外觀要求較高，不能有皺紋。氣味：無(wú)異味，應(yīng)有一種海水的味道。按壓：肉質(zhì)應(yīng)該結(jié)實(shí)，不松散，手按上去應(yīng)該回彈。魚(yú)眼：應(yīng)該清晰透亮。適宜烹飪方式：煎、烤、蒸、炸等。（2）秋刀魚(yú)外觀：色澤鮮艷，魚(yú)鱗應(yīng)該完整無(wú)損。氣味：應(yīng)該有淡淡的海水氣味。按壓：肉質(zhì)應(yīng)該緊實(shí)，手按上去應(yīng)該有彈性。魚(yú)眼：應(yīng)該清晰透亮。適宜烹飪方式：鹽燒、蒸煮、清蒸等。蝦（1）龍蝦外觀：色澤鮮艷，無(wú)色素斑點(diǎn)，身上要求完整無(wú)傷。氣味：應(yīng)該有淡淡的海水氣味。按壓：身體應(yīng)該堅(jiān)硬，肉質(zhì)應(yīng)該結(jié)實(shí)。龍蝦“斗狀”：通常來(lái)說(shuō)，殼上的“斗狀”越大表示龍蝦的年齡越大，但是價(jià)格也會(huì)相應(yīng)提高。（2）蝦外觀：應(yīng)該有光澤，最好沒(méi)有斑點(diǎn)。氣味：應(yīng)該有淡淡的海水氣味。按壓：身體應(yīng)該堅(jiān)硬，肉質(zhì)應(yīng)該結(jié)實(shí)。龍蝦“斗狀”：蝦沒(méi)有“斗狀”。螃蟹（1）大閘蟹外觀：肥壯，完整無(wú)傷，腕部不翹起來(lái)。氣味：略帶淡淡的海水味。按壓：全身堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，殼不松動(dòng)。重量：最好選擇重量在150-200克之間的大閘蟹。適宜烹飪方式：鹽水焯、清蒸、紅蟹等。（2）皮皮蝦外觀：皮應(yīng)該有光澤，殼不應(yīng)該有破損。氣味：應(yīng)該有淡淡的海水氣味。按壓：身體應(yīng)該堅(jiān)硬，肉質(zhì)應(yīng)該結(jié)實(shí)。特別注意：喜歡吐沙，需要清洗干凈。適宜烹飪方式：干煸、剁椒等。二、烹飪方式和食譜推薦鮭魚(yú)清蒸鮭魚(yú)：將鮭魚(yú)凈化干凈，加入姜片、蔥段等調(diào)味料，放入鍋中蒸熱即可。煎鮭魚(yú)：先將鮭魚(yú)表面處理干凈，用鹽、胡椒粉等調(diào)味料腌制，直接在平底鍋中煎至表面金黃即可。秋刀魚(yú)鹽焗秋刀魚(yú)：將新鮮的秋刀魚(yú)腌制一段時(shí)間，然后加入適量的鹽，在烤箱中高溫烤制即可。蒜蓉蒸秋刀魚(yú)：將秋刀魚(yú)凈化干凈，蒜泥加辣椒粉腌制15分鐘，然后加入適量的鹽和胡椒粉，放入蒸鍋中蒸至熟透即可。龍蝦姜蔥煮龍蝦：將龍蝦洗凈去除頭部，熱油中爆香姜蔥，加入熱水，再加上龍蝦進(jìn)行煮熟即可。蒜蓉牛油龍蝦：將龍蝦凈化干凈，切成適當(dāng)大小，用適量的蒜泥和牛油翻炒一下即可。大閘蟹鹽水焯大閘蟹：將大閘蟹洗凈，加入適量鹽燒水煮3-5分鐘，然后放入冷水中即可。紅蟹大閘蟹：將大閘蟹放入碗中，加入適量的紅曲米、蔥姜塊、花椒等調(diào)味料，然后加入鹽、糖、醬油等調(diào)味即可。教學(xué)評(píng)估：通過(guò)確定各種海鮮的特征、氣味、手感等，學(xué)生可以獨(dú)立挑選海鮮。教師可以通過(guò)學(xué)生的購(gòu)買(mǎi)和烹飪情況來(lái)進(jìn)行評(píng)估。并可以對(duì)組織搜集海鮮食譜、烹飪指導(dǎo)、推廣理念等方面進(jìn)行評(píng)估。結(jié)論：通過(guò)這一海鮮教案設(shè)計(jì)，學(xué)生將會(huì)學(xué)習(xí)到如何挑選海鮮，如何烹飪海鮮，以及了解各種海鮮的特點(diǎn)。通過(guò)實(shí)行多次的調(diào)查和學(xué)習(xí)，學(xué)