《中國飲食文化》期末試卷

《中國飲食文化》期末試卷2024——2024學(xué)年第一學(xué)期期末

2024級旅游與酒店管理專業(yè)《中國飲食文化》試卷

（本試卷滿分：100分，考試時間：90分鐘）

、選擇題：（每題2分，共30分，必需把選項填在表格內(nèi)，否則不得分）

1、原始人懂得利用自然火，并進一步懂得了如何掌握火種，在中國，這一歷程發(fā)生在距

今五六十萬年前的（）。

A、北京猿人時代

B、云南元謀人時代

C、陜西藍田人時代

D、浙江河姆渡人時代

2、蒙古族人將春節(jié)稱為（）。

A、除夕

B、開齋節(jié)

C、白節(jié)

3、“三道茶”食俗屬于下列哪個數(shù)民族（八

A、臧族

B、壯族

C、彝族

4、（）也叫清真風(fēng)味。

A、回族風(fēng)味

B、朝鮮風(fēng)味

C、滿族風(fēng)味

5、（）提出“食補厭精，膾不厭細”。

A、賈思勰

B、孔子

C、易牙

6、烹飪調(diào)味的最高境

界（）

A、勻

7、“德州扒雞”屬于（）中的名菜。

A、川菜

B、粵菜

C、魯菜

D、徽菜

8龍井茶最好用（）泡制。

A、瓷器

B、陶器

C、塑料杯

D、玻璃杯

9、下列屬于川菜的名菜的是（）

A、酸辣牛肉

B、松鼠鱸魚

C、魚香肉絲

D、貓耳朵

10、下列調(diào)味品原料中不屬于辣味的是（）。

A、芥末

B、胡椒

C、姜

D、陳皮

11、被尊稱為中國歷史上“茶神”的是（），他所著述的《茶經(jīng)》一書，標(biāo)

志著我國的茶文化已經(jīng)形成。

A、呂布

B、張飛

C、陸羽

D、曹操

12、《隨園食單》的是清代的（），這部書的消失標(biāo)志著中國傳統(tǒng)飲食理論達

到成熟階段。

A、易牙

B、袁枚

C、孔子

D、陸羽

13、相傳，是西漢劉邦之孫淮南王（）創(chuàng)造了豆腐。

A、劉安

B、劉邦

C、劉少奇

D、劉德華

14、杭州菜代表菜肴有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁等，其中東坡肉入口香糯、

肥而不膩，色、香、味俱佳，深受人們寵愛。相傳是宋代文學(xué)家（）在徐州最早創(chuàng)制，在杭州著名全國的。

A、蘇軾

B、蘇轍

C、蘇洵

D、蘇妲己

15、滿漢全席一般席間上菜數(shù)量達到（）。

A、106

B、108

C、110

D、112

二、填空題：（每空1分，共20分）

1、《_____________》為中國烹飪理論的開山鼻祖。

2、我國的宗教飲食主要指的是道教、_______________、佛教三大教的飲食。

3、_______________是世界上最早發(fā)覺茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。

4、________、_________、__________這3個字可概括為中國的酒道精神。

5、川菜最大的特點是_________________。

班級___________姓名___________得分______________

D、圣誕節(jié)

D、白族

D、傣族風(fēng)味

D、蘇東坡

B、和

C、同

D、醇

2024——2024學(xué)年第一學(xué)期期末

2024級旅游與酒店管理專業(yè)《中國飲食文化》試卷

（本試卷滿分：100分，考試時間：90分鐘）

、選擇題：（每題2分，共30分，必需把選項填在表格內(nèi)，否則不得分）

1、原始人懂得利用自然火，并進一步懂得了如何掌握火種，在中國，這一歷程發(fā)生在距

今五六十萬年前的（）。

A、北京猿人時代

B、云南元謀人時代

C、陜西藍田人時代

D、浙江河姆渡人時代

2、蒙古族人將春節(jié)稱為（）。

A、除夕

B、開齋節(jié)

C、白節(jié)

3、“三道茶”食俗屬于下列哪個數(shù)民族（八

A、臧族

B、壯族

C、彝族

4、（）也叫清真風(fēng)味。

A、回族風(fēng)味

B、朝鮮風(fēng)味

C、滿族風(fēng)味

5、（）提出“食補厭精，膾不厭細”。

A、賈思勰

B、孔子

C、易牙

6、烹飪調(diào)味的最高境

界（）

A、勻

7、“德州扒雞”屬于（）中的名菜。

A、川菜

B、粵菜

C、魯菜

D、徽菜

8龍井茶最好用（）泡制。

A、瓷器

B、陶器

C、塑料杯

D、玻璃杯

9、下列屬于川菜的名菜的是（）

A、酸辣牛肉

B、松鼠鱸魚

C、魚香肉絲

D、貓耳朵

10、下列調(diào)味品原料中不屬于辣味的是（）。

A、芥末

B、胡椒

C、姜

D、陳皮

11、被尊稱為中國歷史上“茶神”的是（），他所著述的《茶經(jīng)》一書，標(biāo)

志著我國的茶文化已經(jīng)形成。

A、呂布

B、張飛

C、陸羽

D、曹操

12、《隨園食單》的是清代的（），這部書的消失標(biāo)志著中國傳統(tǒng)飲食理論達

到成熟階段。

A、易牙

B、袁枚

C、孔子

D、陸羽

13、相傳，是西漢劉邦之孫淮南王（）創(chuàng)造了豆腐。

A、劉安

B、劉邦

C、劉少奇

D、劉德華

14、杭州菜代表菜肴有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁等，其中東坡肉入口香糯、

肥而不膩，色、香、味俱佳，深受人們寵愛。相傳是宋代文學(xué)家（）在徐州最早創(chuàng)制，在杭州著名全國的。

A、蘇軾

B、蘇轍

C、蘇洵

D、蘇妲己

15、滿漢全席一般席間上菜數(shù)量達到（）。

A、106

B、108

C、110

D、112

二、填空題：（每空1分，共20分）

1、《_____________》為中國烹飪理論的開山鼻祖。

2、我國的宗教飲食主要指的是道教、_______________、佛教三大教的飲食。

3、_______________是世界上最早發(fā)覺茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。

4、________、_________、__________這3個字可概括為中國的酒道精神。