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第頁共頁親手制作生熟蛋教案二字親手制作生熟蛋一、教學(xué)目標(biāo)了解生熟蛋的區(qū)別。掌握生熟蛋的制作技巧。培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手制作的能力。二、教學(xué)重點(diǎn)理解生熟蛋的區(qū)別。掌握生熟蛋的制作技巧。三、教學(xué)難點(diǎn)通過實(shí)踐掌握制作生熟蛋的技能。細(xì)致認(rèn)真地制作生熟蛋，保證口感與營養(yǎng)。四、教學(xué)過程引入生熟蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷氖称?，不同的烹飪方式?duì)于蛋的處理方式也是不同的。今天我們將學(xué)習(xí)如何制作生熟蛋，同時(shí)也會(huì)學(xué)習(xí)到將生熟蛋運(yùn)用到餐飲中的一些技巧。講解生熟蛋有分為生雞蛋和熟雞蛋兩種，二者從外表上無明顯差異，只有在煮熟前才會(huì)洞悉，而在烹調(diào)的不同階段中也要根據(jù)需要運(yùn)用。生雞蛋易變質(zhì)，要保持新鮮可以放在陰涼的地方，不與有異味的食品放在一起，以免刺激蛋內(nèi)蛋白和蛋黃惡化氣味。而在做蛋餅或蛋糕等生熟度要求高的食品時(shí)，可以在打蛋的過程中打出泡沫，再加熱煎烤熟透，讓口感蓬松化。制作基礎(chǔ)做蛋技巧會(huì)有一個(gè)非?；A(chǔ)的操作——將雞蛋打散，食用油或奶加入拌勻，煎烤入味。因?yàn)閷?duì)于蛋白質(zhì)在制作過程中容易被過熱破壞而影響口感，為此可以加點(diǎn)水或牛奶讓蛋液稠度適宜，這樣煎烤的過程中也更方便翻轉(zhuǎn)，營養(yǎng)和口感更有保證。有蛋液的食品制作中我們應(yīng)清楚自己的需求，按照對(duì)于蛋的生熟度要求進(jìn)行操作，像經(jīng)典的蛋餃、基圍蝦烤蛋等蛋液食品中就要求用到熟雞蛋?？偨Y(jié)生熟蛋是隨著飲食文明的發(fā)展和滿足不同人群口味而逐漸發(fā)展而來的，對(duì)于初學(xué)者我們可以先掌握基礎(chǔ)的煎蛋技巧來磨練手藝，之后再逐漸學(xué)習(xí)不同的食材搭配和烹調(diào)方法，讓我們的蛋香各具特色。此外，在操作過程中，我們還要注意蛋液的質(zhì)地和流動(dòng)性，以免因過度攪拌或面糊中水分不足影響口感

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