2023年食品安全法考試試題庫及參考參考答案

2023年食品安全法考試試題庫及參考參考答案B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制

一、多選題(每題所設選項中至少有兩個正確參考答案，多選、少選、錯選C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制

或不選均不得分。)

D.運輸和交付控制

1、明知他人生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，有毒、有害食品，具

6、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明

有下列(ABCD)的，以生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪或者生產(chǎn)、銷

可能危害人體健康的應該怎么做？(ABCD)

售有毒、有害食品罪的共犯論處：

A.應當立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營

A.提供資金、貸款、賬號、發(fā)票、證明、許可證件的；

者和消費者D.記錄召回和通知情況

B.提供生產(chǎn)、經(jīng)營場所或者運輸、貯存、保管、郵寄、網(wǎng)絡銷售渠道

7、保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，由(ABC)

等便利條件的；

制定、調整并公布。

C.提供生產(chǎn)技術或者食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的；

A.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國家中醫(yī)藥

D.提供廣告等宣傳的。管理部門D.國務院質量監(jiān)督部門

2、下列哪些情形應當進行食品安全風險評估(ABCD)。8、需要制定、修訂相關食品安全國家標準的，由(AC)立即制定、修

訂。

A.通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品

相關產(chǎn)品可能存在安全隱患的A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院農(nóng)業(yè)行政部門0.國務院食品藥品監(jiān)督

管理部門D.國務院質量監(jiān)督部門

B.為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估

的9、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由(AC)制定、公布。

C.為確定監(jiān)督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務院食品藥品監(jiān)督

管理部門D.國務院質量監(jiān)督部門

D.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的

10、生產(chǎn)(ABCD)的企業(yè)，應當按照良好生產(chǎn)規(guī)范的要求建立與所生產(chǎn)

3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實行許可制度，從事(ABC)應當依法取得許可。

食品相適應的生產(chǎn)質量管理體系，定期對該體系的運行情況進行自查，保

A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲服務D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品證其有效運行，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門提交自查

報告。

4、《食品安全法》中對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提出的要求是(ABCD)。

A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.其他專供特

A.應當建立健全食品安全管理制度B.對職工進行食品安全知識培訓C.

定人群的主輔食品

加強食品檢驗工作D.依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動

11、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對(ABC)進行監(jiān)測。

5、食品生產(chǎn)企業(yè)應當就(ABCD)事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的

食品符合食品安全標準。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品腐敗變質

A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制12、以下說法正確的是(ABCD)。

1

A.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息C進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應當遵守《食品安全法》的規(guī)定

19、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有(ABD)。

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責

A.虛假內容B.疾病預防的內容C.生產(chǎn)許可證編號D.治療功能的

C.國務院設立食品安全委員會，其職責由國務院規(guī)定內容

D.食品行業(yè)協(xié)會對違反《食品安全法》規(guī)定，損害消費者合法權益的20、集中交易市場的(ABC),應當依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證,

行為，依法進行社會監(jiān)督。明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查。

13、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證A.開辦者B.柜臺出租者C.展銷會舉辦者D.監(jiān)督管理部門

明可能危害人體健康的，應當(ABCD)。

21、《食品安全法》中禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品(ABCD)。

A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品

A.超過保質期的食品B.無標簽的預包裝食品

C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.并記錄召回和通知情況

C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安食品

全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

D.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物

A.法律B.法規(guī)C.產(chǎn)品訂單和合同要求D.食品安全標準質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品

15、食品添加劑的標簽'說明書應當載明《食品安全法》第六十七條22、下列關于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法正確的是

第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項外，還應當載明(ACD)。

(ABCD)。

A.食品不得實施免檢B.可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢

A.使用范圍B.用量C.使用方法D.“食品添加劑”字樣驗費用

16、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑、食品相C.對食品的委托檢驗應當委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機

關產(chǎn)品中(ABC)危害因素進行風險評估。構進行檢驗

A.生物性B.化學性C.物理性D.輻射性D.當生產(chǎn)經(jīng)營者對檢驗結論有異議的，可以進行復檢

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：(ABD)。23、《食品安全法》規(guī)定集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會

舉辦者(ABCD)o

A.取得相應資質許可B.建立自身的食品安全管理制度

A.應當依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證B.明確其食品安全管理

C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費D.接受監(jiān)管部門依法實施的

責任

監(jiān)督檢查

C.定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查D.發(fā)現(xiàn)違法行為的應及時制止并立即

18、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的

報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

(ABCD)等內容，并保存相關憑證。

24、以下說法正確的是(ABCD)

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期o

2

A.新聞媒體應當開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全

公益宣傳國家標準的要求

B.新聞媒體應對食品安全違法行為進行輿論監(jiān)督29、違反本法規(guī)定，有下列情形之一(ABCD),尚不構成犯罪的，由縣

級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食

C.食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照章程建立健全行業(yè)規(guī)范和獎

品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)

懲機制，提供食品安全信息、技術等服務

營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值

D.食品行業(yè)協(xié)會應當引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的,

行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任

人員處五日以上十五日以下拘留：

25、境外發(fā)生的食品安全事件可能對我國境內造成影響，或者在進口

食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)嚴重食品安全問題的，國家出入A.用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質

境檢驗檢疫部門應當(BCD)。和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或

者經(jīng)營上述食品

A.立即停止進口B.及時采取風險預警或者控制措施

B.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人

C.向國務院食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門通報D.接到

群的主輔食品

通報的部門及時采取相應措施

C.經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者

食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應

26.生產(chǎn)經(jīng)營其制品

當立即(AB)。

D.經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)

A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B.通過各種途徑告知消費者停

檢驗或者檢驗不合格的肉類制品

止食用

30、違反本法規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員

0.當場銷毀相關食品D.研究改進生產(chǎn)工藝方法

依法開展(ABCD),由有關主管部門按照各自職責分工責令停產(chǎn)停業(yè)，并處

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守(ABCD)個人衛(wèi)生要求。二千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證;構成違反治安管理

行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。

A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

A.食品安全監(jiān)督檢查B.事故調查處理C.風險監(jiān)測D.風險評估

0.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生

31、縣級以上地方人民政府有下列行為之一的(ABCD),對直接負責的

、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求正確

28主管人員和其他直接責任人員給予記大過處分;情節(jié)較重的，給予降級或者

的是(ABD)

0撤職處分;情節(jié)嚴重的，給予開除處分;造成嚴重后果的，其主要負責人還

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書應當引咎辭職：

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式A.對發(fā)生在本行政區(qū)域內的食品安全事故，未及時組織協(xié)調有關部門

開展有效處置，造成不良影響或者損失

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

3

B.對本行政區(qū)域內涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問題，未及時組織整A.食品安全法律、法規(guī)、標準B.專業(yè)知識C.執(zhí)法能力D.形象儀

治，造成不良影響或者損失表

C.隱瞞、謊報、緩報食品安全事故37、食品安全年度監(jiān)督管理計劃應當將下列事項（ABCD）作為監(jiān)督管理

的重點：

D.本行政區(qū)域內發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品

安全事故A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

32、媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關主管部門依法給予B.保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術要求組

處罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分;使公民、法織生產(chǎn)的情況，保健食品標簽、說明書以及宣傳材料中有關功能宣傳的情

人或者其他組織的合法權益受到損害的，依法承擔（ABCD）等民事責任。況；

A.消除影響B(tài).恢復名譽C.賠償損失D.賠禮道歉C.發(fā)生食品安全事故風險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者；

33、消費者通過網(wǎng)絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到D.食品安全風險監(jiān)測結果表明可能存在食品安全隱患的事項。

損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。網(wǎng)絡食品交易

38、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報

第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的（BCD）,由網(wǎng)絡食品交易第

告后，應當立即會同同級衛(wèi)生行政、質量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調查

三方平臺提供者賠償。

處理，并采取下列（ABCD）措施，防止或者減輕社會危害：

A.入網(wǎng)保證金B(yǎng).真實名稱C.地址D.有效聯(lián)系方式

A.開展應急救援工作，組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員;

34、違反本法規(guī)定，（ACD）允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進入市

B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗;對確

場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務的，由縣級以上人民政府食品

認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條

藥品監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以

的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營；

下罰款。

C.封存被污染的食品相關產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒；

A.集中交易市場的開辦者B.房屋出租者C.柜臺出租者D.展銷會

的舉辦者D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，

并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

35、國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統(tǒng)一公布

制度。（ABCD）由國務院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布。39.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存

食品，及時清理（AB）。

A.國家食品安全總體情況B.食品安全風險警示信息C重大食品安

全事A.變質食品B.超期食品C.污染食品D.有毒食品

D.調查處理信息和國務院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息40.保健食品應符合（ACD）要求。

36、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督等部門應當加強A.不得對人體產(chǎn)生危害B.具有明確的治療或預防功能

對執(zhí)法人員（ABC）的培訓，并組織考核。不具備相應知識和能力的，不得

C.標簽注明功效成分及含量D.產(chǎn)品的功能和標簽相一致

從事食品安全執(zhí)法工作。

4

41.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采?。–D）A.學校B.托幼機構C.養(yǎng)老機構D.建筑工地

等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監(jiān)督部門報告。

49、（ABCD）不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。

A.封存B.補救C.無害化處理D.銷毀

A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.其他有關部門C.食品檢驗機構D.食品行業(yè)

42.縣級以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責，本行政協(xié)會

區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主

50、縣級以上人民政府（BCD）依據(jù)各自職責公布食品安全日常監(jiān)督管

管人員和其他責任人員給予（BC）處分。

理信息。

A.記大過B.降級C.撤職D.開除

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質量監(jiān)督

43、食品污染包括：（）部門

A.生物性污染B.化學污染C.土壤污染D.物理污染51.對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（ACD）。

44.縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案,A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

內容包括（BCD）。

B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分鐘以上

A.稅務登記證B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結果D.違法行為查處

C.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15?

情況

20分鐘

45、各級人民政府應當加強食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識,

D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上

鼓勵（ABC）開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作,

倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。52.“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境

中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果農(nóng)藥

A.社會組織B.基層群眾性自治組織C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者D.人大代

殘留的方法有（ABD）o

表

A.浸泡洗滌B.整洗C.切碎后沖洗D.去皮

46、食品安全國家標準審評委員會由（ABCD）組成，對食品安全國家標

準草案的科學性和實用性等進行審查。53.“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表

現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救

A.醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家

處理措施正確的是（ABCD）。

B.國務院有關部門代表C.食品行業(yè)協(xié)會代表D.消費者協(xié)會代表

A.催吐B.洗胃C.及時就醫(yī)D.禁止再食用可疑有毒食物

47、級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當會同同級食品藥品監(jiān)督管理、

54.食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ABCD）。

質量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對食品安全（AB）的執(zhí)行情況進行跟蹤評

價，并根據(jù)評價結果及時修訂食品安全標準。A.防止變質B.保持營養(yǎng)價值C.改善感官D.滿足特殊需求

A.國家標準B.地方標準C.企業(yè)標準D.其他標準55.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當

（ABCD）o

48、（ABCD）等集中用餐單位的主管部門應當加強對集中用餐單位的食

品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。

5

A.審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管61、申請食品經(jīng)營許可，應當符合下列條件：（ABCD）

理責任A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、

銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他

B.定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查

污染源保持規(guī)定的距離；

C.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時，及時制止并

B.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施，有相應

立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門

的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防

D.在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔連帶責任蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

56.遇到食品安全問題時，應向（ABCD）部門投訴。C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

A.生產(chǎn)領域的食品安全問題向當?shù)刭|量技術監(jiān)督部門投訴D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、

原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

B.進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴

62、申請食品經(jīng)營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品

C.流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴

監(jiān)督管理部門提交下列材料：（ABCD）

D.餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴A.食品經(jīng)營許可申請書；

57.下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（ABCD）。B.營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件；

A.不準食用B.不準運輸C.不準銷售D.不準隨意亂丟棄C.與食品經(jīng)營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件；

58.以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（ABCD）。D.食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故

處置等保證食品安全的規(guī)章制度。

A.患有痢疾的人員B.患有病毒性肝炎的人員

63、食品經(jīng)營許可證應當載明。（ABCD）

C.患有活動性肺結核的人員D.患有化膿性或滲出性皮膚病的人

員A.經(jīng)營者名稱、社會信用代碼（個體經(jīng)營者為身份證號碼）、法定代表

人（負責人）、住所、經(jīng)營場所。

59.從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（ABCD）。

B、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目、許可證編號、有效期。

A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.日常監(jiān)督管理機構、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話。

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品

Do發(fā)證機關、簽發(fā)人、發(fā)證日期和二維碼。

D.對食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的安全管理

64、有下列（ABCD）行為的，納入餐飲服務食品安全不良信用記錄。

60.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類

主要危害進行風險評估，評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安A.騙領《餐飲服務許可證》，轉讓、涂改、出借、倒賣、出租《餐飲服

全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。這三類主要危害包括（ABC）。務許可證》，超出餐飲服務許可范圍經(jīng)營等；

A.生物性危害B.化學性危害C.物理性危害D.氣候性危害B.聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理人員從事管理工作，或者未按規(guī)定

配備專職或兼職食品安全管理人員；

6

C.從業(yè)人員沒有取得健康證明，或者患有《食品安全法》及其實施條C.持有有效培訓合格證明。

例規(guī)定的有礙食品安全的疾病從事直接入口食品的工作；

D.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。

D.未執(zhí)行食品采購索證索票管理有關規(guī)定，或者采購、使用或經(jīng)營國

69、從業(yè)人員健康管理要求（ABD）

家禁止生產(chǎn)經(jīng)營、來源不明或者不符合國家食品安全標準的食品及原料、

食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的；A.從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康

證明。

65、對納入餐飲服務食品安全不良信用記錄名單的，監(jiān)管部門在依法

處理的同時，采?。ˋBD）措施予以重點監(jiān)管：B.每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

A.增加監(jiān)督檢查頻次B.量化分級等級降級C.吊證D.向社會曝光。C.患有癌癥的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

66、以下對餐飲單位描述正確的是（ABCD）D.餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。

A.特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在3000m，以上（不含300070、接觸直接入口食品的操作人員，（ABCD）應洗手并消毒：

mi）,或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。

A.處理食物前、使用衛(wèi)生間后

B.大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在500~3000m，（不含500m8,

B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具、設備后；

含3000m，），或者就餐座位數(shù)在250?1000座（不含250座，含1000座）

的餐館。C.中型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150?500m，（不含C.咳嗽、打噴嚏或掇鼻涕后，處理動物或廢棄物后；

150m"含500m。，或者就餐座位數(shù)在75?250座（不含75座，含250座）

觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后

的餐館。D.

71、人員培訓要求（ABD）

D.小型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150m似下（含150mO,或

者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。A.從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓,

合格后方能上崗。

67、食品安全管理制度包括（ABCD）

B.從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。

A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

C.從業(yè)人員每年應接受不少于20小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

B.加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度

D.食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品

C.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄

安全集中培訓。

制度

72、庫房要求（ABCD）

D.餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應急處置方案，投訴受理

制度A.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等

物品除外）庫房應分開設置。

68、食品安全管理人員基本要求（ABCD）

B.同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域

A.身體健康并持有有效健康證明。

應有明顯標識。

B.具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷。

7

C.庫房構造應以無毒、堅固的材料建成，且易于維持整潔，并應有防B.燒烤加工應在路邊進行。

止動物侵入的裝置。

C.原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染。

D.庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品

和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。

D.燒烤時應避免食品直接接觸火焰。

73、(ABCD)的食堂不得制售涼菜。

77、食品再加熱要求(ABD)

A.職業(yè)學校B.普通中等學校'小學C.特殊教育學校D.托幼機

A.保存溫度低于60℃或高于10℃B,存放時間超過2小時的熟食品

構

C.食品變質應加熱D.冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食

74、涼菜配制要求(ABCD)

用。

A.專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。

78、食品添加劑的使用要求(ACD)

B.專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線

A.食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保

燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。

存。

C.專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈

B,禁止添加食品添加劑

并保持清潔