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文檔簡介

1白茶加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了白茶的術(shù)語和定義、加工要求、加工技術(shù)及貯存要求。本文件適用于白茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義GH/T1124界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1采用達州市縣的月華鎮(zhèn)、團壩鎮(zhèn)、高穴鎮(zhèn)、清河鎮(zhèn)、楊家鎮(zhèn)、清水鎮(zhèn)、廟壩鎮(zhèn)、天城鎮(zhèn)、觀音鎮(zhèn)、周家鎮(zhèn)、文星鎮(zhèn)、石子鎮(zhèn)、烏木鎮(zhèn)、歐家鎮(zhèn)、中華鎮(zhèn)、媽媽鎮(zhèn)、朝陽鄉(xiāng)、八渡鄉(xiāng)、川主鄉(xiāng)共19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)192個行政村（北緯30°20′07″~31°00′06″，東經(jīng)106°59′54″~107°32′17″）范圍內(nèi)，符合加工要求的茶樹白化品種幼嫩新梢為原料加工而成的綠茶。4加工基本條件及要求5加工技術(shù)鮮葉→攤青→殺青→理條→毛火→冷卻回潮→足火→精制。5.2鮮葉宜選用一芽一葉，要求芽葉玉白且完整、新鮮、勻凈。25.3攤青應(yīng)選用專用攤青設(shè)備。5.3.2厚度5.3.3時間5.3.4程度5.4殺青技術(shù)要求見表1。表1殺青技術(shù)要求葉面失去光澤，青氣消散，清香顯露，嫩梗折而不斷，含水量5.5理條技術(shù)要求見表2。表2理條技術(shù)要求手握茶葉有觸手感，5.6毛火min，達到條直、質(zhì)硬、有觸手感，含水量10%～15%時及時下機攤涼。5.7冷卻回潮下機攤涼回潮的初烘葉應(yīng)迅速薄攤在通透的攤涼床（網(wǎng)）或竹匾里，盡快散失余熱，茶葉莖、葉水分重新分布均勻后再進行足火處理。5.8足火當手捏茶條成粉末，含水量5%～7%時下機冷卻。5.9

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