紅樓夢里的養(yǎng)生美食――賈母看戲賜元宵(全文)

精品文檔-下載后可編輯紅樓夢里的養(yǎng)生美食――賈母看戲賜元宵(全文)【原文賞析】

元宵節(jié)，又是宴請，又是看戲，賈府熱鬧非凡，一時上湯之后，又接著獻元宵。賈母說道：“將戲暫歇，小孩子們也怪可憐的，也給他們一些滾湯熱菜的吃了再唱?！庇謱⒏鳂庸釉任锬眯┙o他們吃。一時歇了戲(《紅樓夢》第五十四回：史太君破陳腐舊套，王熙鳳效戲彩斑衣)。

【歷史溯源】

元宵節(jié)在中國已經(jīng)有兩千多年的歷史，也稱“元夕節(jié)”。按照中國古代的習慣，“元”指月亮正圓，一年之中有所謂“三元”：正月十五稱為“上元”，七月十五稱為“中元”，十月十五稱為“下元”，故元宵節(jié)亦稱為“上元節(jié)”。“宵”即夜也，所以元宵亦有一年之中第一個月圓之夜的意思。

根據(jù)考證，元宵節(jié)的來歷，有說與祭祀“泰一神”有關。泰一神亦稱“太乙神”，主宰人間的風雨、饑饉和瘟疫。據(jù)說，漢朝武帝曾久病不愈，求助太乙神后竟奇跡般治愈，乃于元鼎5年(公元前122年)開始建太乙祠壇祭祀，每逢正月十五通宵達旦以盛大的燈火祭祀，從此便形成元宵節(jié)張燈結(jié)彩的習俗了。

元宵節(jié)期間，民間多吃元宵(湯圓)來應節(jié)，象征家人團圓。此外還有掛花燈、猜燈謎、迎紫姑、踩高蹺、舞獅、舞龍等民間娛樂活動。流傳至今，這一連串充滿熱鬧歡樂的慶典活動稱為“鬧元宵”。

南方人做元宵時，先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡包好；北方人做元宵，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。元宵的大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。

【制作方法】

輕輕捏。下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，里外易熟，軟滑可口。

開水下。鍋內(nèi)水開后，放入元宵，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉(zhuǎn)幾下，就不粘鍋底。

文火煮。元宵入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，否則，元宵不斷翻動，受熱不均勻，外熟內(nèi)硬不好吃。

點冷水。元宵入鍋后，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)。開兩三次后，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬，香甜可口。

元宵除了煮食外，還有多種食法：

油炸元宵：如果是生元宵，可將元宵先粘上雞蛋清，再放進鍋里炸。這樣炸出來的元宵有雞蛋香味。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。油炸元宵時，有時會發(fā)生元宵在油鍋里突然炸裂濺傷人的現(xiàn)象。如在元宵下鍋前用針在元宵上扎兩個小針眼，即可防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。另外，炸時要用小火溫油，這樣炸出的元宵香甜可口。

拔絲元宵：將元宵炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的元宵，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。

穿衣元宵：將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的元宵滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜。

蒸元宵：將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤里，入鍋蒸熟，取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方