DB5206T 167-2023 梵凈山 黑茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS 67.140.10CCS X55DB5206銅 仁 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5206/T167-2023梵凈山 黑茶加工技術(shù)規(guī)程ProcessingTechnicalspecificationofFanjingshanDarktea2023-12-20發(fā)布 2023-12-20實(shí)施銅仁市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB5206/T167DB5206/T167—2023PAGE\*ROMANIIPAGE\*ROMANII、目 次前言 Ⅱ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1鮮葉要求 1加工場所設(shè)施設(shè)備及人員要求 2加工技術(shù) 2貯存 3檔案管理 3前??言本文件按照GB/T1請(qǐng)注意：本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)這些專利的責(zé)任。本文件由銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心提出。本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心、銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院、松桃苗族自治茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、石阡縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、銅仁市檢驗(yàn)檢測院、貴州梵錦茶業(yè)有限公司、貴州芊指嶺生態(tài)茶業(yè)有限公司。本文件主要起草人：徐代剛、孟愛麗、侯彥雙、羅會(huì)彬、何旭秋、徐夷、何彥義、李林山、林麗梅、楊華、幸玫、吳歡、覃濤、牟鏢文、姜巍、田洪玉。DB5206/T167DB5206/T167—2023PAGEPAGE1梵凈山黑茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了梵凈山黑茶的術(shù)語和定義，鮮葉要求，加工場所、設(shè)施設(shè)備及人員要求，加工技術(shù)、貯存和檔案管理。本文件適用于梵凈山黑茶的加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1 食品安全國家標(biāo)食品接觸材料及制品通用安全要求GB22747 飲食加工設(shè)備基本要求GB/T20014.12 12GB/T24615 緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范GB/T30375 茶葉貯存GB/T31748 茶鮮葉處理要求GB/T32719.1 1GB/T32744 茶葉加工良好規(guī)范GH/T1124 茶葉加工術(shù)語TSG08 特種設(shè)備使用管理規(guī)則DB5206/T10 梵凈山標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)技術(shù)規(guī)DB5206/T16 梵凈山茶葉加工場所基本條術(shù)語和定義GH/T1124確定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。梵凈山黑茶ganjingshandarktea在銅仁市境內(nèi)，采用茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等特定加工工藝加工而成的黑茶。鮮葉要求GB/T20014.12DB5206/T10GB/T31748GB/T31748加工場所、設(shè)施設(shè)備及人員要求DB5206/T16加工過程中直接與茶葉接觸的器具，應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。GB22747TSG08GB/T32744加工技術(shù)加工工藝流程黑毛茶工藝流程：鮮葉→攤青→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥→黑毛茶。散裝黑茶工藝流程：黑毛茶→篩分→拼配勻堆→干燥→散裝黑茶。緊壓黑茶工藝流程：黑毛茶→篩分→拼配勻堆→汽蒸→壓制定型→干燥→緊壓黑茶。黑毛茶加工技術(shù)攤青鮮葉進(jìn)廠后，攤放于清潔衛(wèi)生、避光通風(fēng)的場所，攤?cè)~厚度15cm～20cm，雨水葉適當(dāng)薄攤，時(shí)間4h～6h；室溫較高時(shí)，應(yīng)適當(dāng)翻葉。殺青采用殺青機(jī)，殺青溫度280℃～350℃，依據(jù)原料老嫩、含水量高低調(diào)整投葉量，以保證殺勻殺透；殺青至葉質(zhì)柔軟，手握成團(tuán)，清香顯露為宜。初揉5min～10min，待葉子成褶皺狀、手握葉子有粘性手感時(shí)下機(jī)。渥堆12h～18h，8h～12h4h45℃～50℃，渥堆至葉片綠黃或微黃、有輕微的酒糟味，茶團(tuán)粘性變小為宜。復(fù)揉渥堆葉打散后上機(jī)揉捻，將茶坯裝滿揉桶，加壓揉捻成條，下機(jī)解塊。干燥4cm～520%～25%。6h～8h，期間根據(jù)堆溫變化情況適時(shí)翻堆。5cm～68%～10%為宜。散裝黑茶加工技術(shù)篩分將黑毛茶通過篩分加工成相應(yīng)規(guī)格的半成品。拼配勻堆將半成品按照梵凈山黑茶的等級(jí)要求進(jìn)行拼配、勻堆，使茶葉混合均勻，品質(zhì)一致。干燥將拼配勻堆后的茶坯進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度90℃左右，烘至含水率低于8%為宜。緊壓黑茶加工技術(shù)篩分將黑毛茶通過篩分加工成相應(yīng)規(guī)格的半成品。拼配勻堆將半成品按照梵凈山黑茶的等級(jí)要求進(jìn)行拼配、勻堆，使茶葉混合均勻，品質(zhì)一致。汽蒸將拼配后的茶坯放入蒸茶器具中蒸軟。壓制定型將蒸軟的茶坯放入定型的模具中壓制冷卻成形。干燥將壓制定型的茶坯放入烘房內(nèi)烘干，溫度控制在45℃左右，烘至含水率低于8%。貯存將加工好的黑茶成品及時(shí)入庫貯存，貯存相關(guān)要求按GB/T303