發(fā)酵102安全生產(chǎn)總結(jié)

發(fā)酵102安全生產(chǎn)總結(jié)發(fā)酵102安全生產(chǎn)總結(jié)

車間安全生產(chǎn)總結(jié)

發(fā)酵102車間安全生產(chǎn)工作：

安全更重要的是管出來的，安全治理的加強(qiáng)和制度的完善是非常重要的工作。首先，做好安全教育和人員培訓(xùn)。職工上崗前必需進(jìn)展安全教育，包括安全法規(guī)、安全制度、工傷案例等。還需要定期進(jìn)展崗位安全操作規(guī)程、勞動安全防護(hù)用品的正確使用方法等的教育。治理者任職期間，也需承受安全教育。同時要加強(qiáng)職工培訓(xùn)，并讓全部職工意識到這些安全操作要求不是硬性的治理規(guī)定，更是從每個職工的切身利益的保障，是維護(hù)個人安全的需要。

１．樹立車間員工安全意識，通過對員工進(jìn)展安全培訓(xùn)增加員工的安全意識，堅持不懈抓好安全教育培訓(xùn)，多種形式營造安全文化氣氛，構(gòu)建安全長效機(jī)制。安全工作重在防范。而只有通過安全生產(chǎn)教育，提高員工的安全技能和意識，才能防止員工的擔(dān)心全行為，削減乃至杜絕人為失誤的發(fā)生。為此，我們一貫注意對員工的安全教育培訓(xùn)工作，結(jié)合車間的詳細(xì)生產(chǎn)狀況以及工藝流程的變化和員工各階段的安全需求，利用班組爭論、事故應(yīng)急演講以及分析事故案例等多種形式開展安全教育培訓(xùn)工作。通過考試使員工對崗位操作標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)技能、內(nèi)容、危急辯識和風(fēng)險評價及安全生產(chǎn)常識得到了進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和穩(wěn)固，提高安全防范意識。

２．開展各種形式的安全宣傳活動緊緊圍繞安全活動月主題開展安全宣傳活動。各工程部進(jìn)行各種形式的安全宣傳活動，張貼安全標(biāo)語、書寫安全墻報、制作安全標(biāo)志牌和警示牌，開展班組安全教育會議，營造安全氣氛，到達(dá)了提高安全意識的目的。

３．完善車間安全制度，對車間存在的現(xiàn)有安全制度進(jìn)展評估，加強(qiáng)和完善俺全制度，大張旗鼓地宣傳《安全生產(chǎn)法》，在全車間形成強(qiáng)大的輿論氣氛和宣傳聲勢。為檢驗規(guī)程學(xué)用狀況，車間組織抽查考試，車間將舉辦安全生產(chǎn)理論與治理學(xué)問培訓(xùn)班，通過培訓(xùn)不斷提高安全治理水平。準(zhǔn)時修改、完善安全操作規(guī)程，安全治理規(guī)章制度，還有車間設(shè)備的操作規(guī)程，促進(jìn)安全生產(chǎn)。

４．對車間存在的危急因素進(jìn)展排查，營造一個良好的生產(chǎn)環(huán)境，使車間生產(chǎn)能順當(dāng)進(jìn)展。日常排查，專項治理，風(fēng)險評價，有效結(jié)合持續(xù)優(yōu)化現(xiàn)場治理。車間以車間周檢、工序日檢和班組自檢相結(jié)合的形式，在做好日常安全隱患的排查和員工作業(yè)行為標(biāo)準(zhǔn)工作的根底上，針對車間工藝流程、設(shè)備改造以及挖潛改造工程實施投用的狀況，準(zhǔn)時開展全員性的風(fēng)險辨識、評價和掌握工作。

５．抓好現(xiàn)場治理，持續(xù)加強(qiáng)作業(yè)人員的集中排查，削減、杜絕違章操作、違章指揮、違反勞動紀(jì)律現(xiàn)象的發(fā)生。此外，通過各大班、小班之間的互排互查，邊找邊改，確保對檢查中的不合格項和安全隱患問題，都得到準(zhǔn)時整改，提高了個人的防護(hù)技能，以及集體的安全協(xié)作意識。對每一位員工嚴(yán)格要求使其形成良好的習(xí)慣，為后面的生產(chǎn)打下堅實的根底。車間在加強(qiáng)勞動紀(jì)律治理的同時，監(jiān)視職工是否仔細(xì)執(zhí)行安全操作規(guī)程，檢修時是否執(zhí)行掛牌制度，高溫作業(yè)時勞保用品是否穿戴齊全等?？傊诂F(xiàn)場治理中，一方面督查人的安全行為，另一方面查現(xiàn)場環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備是否給人帶來擔(dān)心全因素或隱患，以及查安全防范措施的落實狀況。對人的違反勞紀(jì)行為，發(fā)覺后，首先批判教育，予以訂正，再對其進(jìn)展考核的同時賜予曝光處理，以點帶面，教育他人。

６．做好安全生產(chǎn)規(guī)劃，把存在的問題早發(fā)覺早解決，做到防微杜漸，每日零安全事故，發(fā)覺重大問題準(zhǔn)時上報，不得私自解決或隱瞞，避開造成負(fù)面影響。一些新入廠人員及勞務(wù)工被安排到各個崗位，在承受三級教育后與師傅簽定師徒合同及聯(lián)愛護(hù)保協(xié)議，由師傅負(fù)責(zé)“傳、幫、帶”工作，并與老員工一起，車間積極安排其參與分廠及車間組織的各項安全活動，使之準(zhǔn)時把握生產(chǎn)工藝技術(shù)、設(shè)備維護(hù)、安全技術(shù)操作規(guī)程，了解安全生產(chǎn)責(zé)任制和勞動紀(jì)律制度等。通過落實聯(lián)保互保和師徒關(guān)系的建立，為車間安全生產(chǎn)增加了一道愛護(hù)屏障。

提高了車間安全生產(chǎn)治理水平，加大了全體職工的安全意識，樹立了“以人為本、安全第一”的思想觀念，提高了職工隊伍的整體素養(yǎng)，通過安全培訓(xùn)我班組無發(fā)生一起人身設(shè)備事故，有力地促進(jìn)車間的安全、平穩(wěn)生產(chǎn)，同時，也為今后的安全生產(chǎn)工作積存了珍貴的閱歷，車間在今后的安全工作中將進(jìn)一步加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，健全安全制度，落實崗位責(zé)任制，使職工在工作中始終能夠把安全放在首位，為齊魯公司的改革、進(jìn)展、穩(wěn)定做出應(yīng)有的奉獻(xiàn)。

程陳偉

一二年三月二十八

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第一章緒論

1、發(fā)酵：通過微生物的生長生殖和代謝活動，產(chǎn)生和積存人們所需產(chǎn)品的生物反響過程。

2、發(fā)酵工程：是指利用微生物的生長生殖和代謝活動來大量生產(chǎn)人們所需產(chǎn)品過程的理論和工程體系，是生物工程技術(shù)學(xué)科的重要組成局部。包括菌種的選育和保藏、菌種的擴(kuò)大生產(chǎn)、微生物代謝產(chǎn)物的發(fā)酵生產(chǎn)和分別純化、微生物生理功能的工業(yè)化應(yīng)用。

3、工業(yè)發(fā)酵的類型：按對氧的需求：需氧發(fā)酵，厭氧發(fā)酵，兼性厭氧發(fā)酵。按培育基的物理性狀：液體發(fā)酵，固體發(fā)酵。

按發(fā)酵工藝流程：分批發(fā)酵，連續(xù)發(fā)酵，補(bǔ)料分批發(fā)酵。

4、通常將現(xiàn)代生物技術(shù)劃分為基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程、生化工程。

5、路易斯巴斯德（LouisPasteur），法國微生物學(xué)家、化學(xué)家，開拓了微生物領(lǐng)域，近代微生物學(xué)的奠基人。巴斯德證明白三個科學(xué)問題：

（1）每一種發(fā)酵作用都是由于一種微菌的進(jìn)展?！鞍褪蠚⒕ā北銘?yīng)用在各種食物和飲料上。

（2）每一傳染病都是一種微菌在生物體內(nèi)的進(jìn)展。

（3）傳染病的微菌，在特別的培育之下可以減輕毒力，使他們從病菌變成防病的藥苗。

巴氏滅菌法又稱低溫滅菌法，先將要求滅菌的物質(zhì)加熱到65℃30分鐘或72℃15分鐘，隨后快速冷卻到10℃以下。既不破壞養(yǎng)分成分，又能殺死細(xì)菌的養(yǎng)分體，巴斯德創(chuàng)造的這種方法解決了酒質(zhì)變酸的問題，挽救了法國釀酒業(yè)。

7、發(fā)酵工業(yè)的三個轉(zhuǎn)折點：純培育技術(shù)的建立，深層液體通氣攪拌純種培育，代謝掌握發(fā)酵工程技術(shù)的建立。6、發(fā)酵工業(yè)的特點

發(fā)酵工業(yè)：利用微生物具有的加工和生物轉(zhuǎn)化力量，將廉價的發(fā)酵原料轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)物的產(chǎn)業(yè)。

①發(fā)酵過程一般都是在常溫常壓下進(jìn)展的生物生化反響，反響條件比擬溫柔。②可以選擇廉價的原料生產(chǎn)較高價值的產(chǎn)品。

③發(fā)酵過程是通過生物體的自適應(yīng)調(diào)整來完成的，反響的專一性強(qiáng)，因而可以得到較專一的代謝產(chǎn)物。

④由于生物體本身具有的反響機(jī)制，能專一性地和高度選擇性地對某些較簡單的化合物進(jìn)展特定部位的生物轉(zhuǎn)化修飾，也可產(chǎn)生比擬簡單的高分子化合物。⑤發(fā)酵生產(chǎn)不受地理、氣候、季節(jié)等自然條件的限制。7、發(fā)酵工業(yè)的范圍及例子。①微生物菌體：酵母（面包）、單細(xì)胞蛋白（SCP）。②酶制劑：淀粉酶（葡萄糖）、果膠酶（澄清果汁、精煉植物纖維）、蛋白酶（皮革加工、飼料添加劑。③代謝產(chǎn)物：

初級代謝產(chǎn)物：對數(shù)生長期產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，是細(xì)胞生長和生殖所必需的物質(zhì)。具有重要的應(yīng)用價值，供商業(yè)開發(fā)。

初級代謝產(chǎn)物：與菌體生長相伴隨的產(chǎn)物，如：氨基酸、核苷酸、維生素、有機(jī)酸、溶劑，菌體對其合成反應(yīng)掌握嚴(yán)密，一般不過量積存。

次級代謝產(chǎn)物：微生物進(jìn)入緩慢生長期或者停頓生長時期即穩(wěn)定期所產(chǎn)生的物質(zhì)。藥物篩選和開發(fā)的重要資源。

次級代謝產(chǎn)物：與菌體生長不相伴隨，以初級代謝產(chǎn)物為原料而合成，如：抗生素、生物堿、毒素、胞外多糖等構(gòu)造常較簡單對環(huán)境條件敏感

④生物轉(zhuǎn)化：利用微生物細(xì)胞或酶對某些化合物的特定部位進(jìn)展催化修飾，使之轉(zhuǎn)化為構(gòu)造相像具有更大經(jīng)濟(jì)價值的化合物。

范疇：脫氫，氧化，羥化，縮合，復(fù)原，脫羧，氨化以及異構(gòu)作用等。優(yōu)點：效率高、專一性強(qiáng)、條件溫柔。

8、發(fā)酵工藝流程：菌種制備、培育基的制備、滅菌、接種、掌握發(fā)酵條件、產(chǎn)物的提取與精制、回收處理三廢物質(zhì)。

①用作種子擴(kuò)大培育及發(fā)酵生產(chǎn)的各種培育基的配置；②培育基、發(fā)酵罐及其附屬設(shè)備的滅菌；

③擴(kuò)大培育有活性的適量純種，以肯定比例將菌種接入發(fā)酵罐中；

1祝大家考出好成績，整理倉促，如有錯誤請原諒。

④掌握最適的發(fā)酵條件使微生物生長并形成大量的代謝產(chǎn)物；⑤將產(chǎn)物提取并精巧，以得到合格的產(chǎn)品；⑥回收和處理發(fā)酵過程中產(chǎn)生的三廢物質(zhì)。9、發(fā)酵工程在國民經(jīng)濟(jì)中的應(yīng)用①醫(yī)藥工業(yè)：

⊙抗生素：1201*余種

青霉素、金霉素、四環(huán)素、鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素、新霉素、螺旋霉素、頭孢霉素等

⊙氨基酸：可發(fā)酵生產(chǎn)的有谷、賴、丙、組、異亮、亮、苯丙、脯、蘇、色、酪、纈、瓜、鳥氨酸（國內(nèi)40億元，占發(fā)酵業(yè)產(chǎn)值12%）⊙維生素：VB2、VB12、Vc、VA、VD等

生物制品：亞單位疫苗、重組疫苗、DNA疫苗等⊙酶抑制劑：

棒酸（可抑制-內(nèi)酰胺酶對青霉素的破壞）淀粉酶的抑制劑可治療糖尿病膽固醇抑制劑可治療高血壓高血脂

②食品工業(yè)：酵母、有機(jī)酸谷氨酸、調(diào)味料、紅茶和烏龍茶、酒類、酒精、發(fā)酵乳制品；

③能源工業(yè)：生物乙醇、沼氣、微生物采油、生物電池；④化學(xué)工業(yè)：

醇及溶劑：乙醇、甘油、異丙醇、丙酮、丁醇、丁二醇等

有機(jī)酸：醋酸、丙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、衣康酸、水楊酸等多糖：黃原膠、海藻糖等⑤冶金工業(yè)：

⊙概念：將微生物及其代謝產(chǎn)物作為浸礦劑，噴在礦石上，從浸取液中得到有用金屬

⊙應(yīng)用：金、銀、銅、錳、鈷等⑥農(nóng)業(yè)：

⊙生物肥料（固氮菌、鉀細(xì)菌、磷細(xì)菌）、生物農(nóng)藥（蘇云金桿菌或其變種所產(chǎn)生的伴孢晶體能殺死蛾類幼蟲的毒蛋白等）、獸類抗生素（泰樂霉

素、抗金黃色葡萄球菌素）、食品和飼料添加劑、農(nóng)用酶制劑、動物生長調(diào)整素、單

細(xì)胞蛋白飼料；

⑦環(huán)境愛護(hù)：工業(yè)三廢、生活垃圾、農(nóng)業(yè)廢棄物等變廢為寶凈化環(huán)境

無色桿菌具有去除氰、腈劇毒化合物的功能；產(chǎn)堿桿菌、無色桿菌、短芽孢桿菌對聯(lián)苯類致癌物質(zhì)具有降解力量。

其次章發(fā)酵工業(yè)菌種

1、發(fā)酵工業(yè)的微生物可以分為兩類：可培育微生物和未培育微生物。

2、發(fā)酵工業(yè)應(yīng)用的可培育微生物可分為四類：細(xì)菌、放線菌、酵母菌、絲狀真菌。細(xì)菌：單細(xì)胞的原核生物，自然界分布最廣，數(shù)量最多，與人類關(guān)系最親密。二

分裂方式生殖。最常用的：枯草芽孢桿菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌、短桿菌。放線菌：放線菌是一類呈菌絲狀生長，主要以孢子生殖和陸生性強(qiáng)的原核生物。

存在：有機(jī)質(zhì)豐富的微堿性土壤，大多腐生，少數(shù)寄生。作用：生產(chǎn)各種維生素。以無性孢子進(jìn)展生殖，菌絲片段進(jìn)展生殖。酵母菌：

形態(tài)構(gòu)造：單細(xì)胞真核生物，無鞭毛，有肯定形態(tài)大小，隨菌齡和環(huán)境條件的變化而異，一般為圓形、橢圓形、卵圓形、檸檬形等，有的可形成假菌絲。生殖方式：無性生殖：芽殖、裂殖；有性生殖：子囊孢子。

菌種特征：與細(xì)菌相像，比之大而厚。菌落外表光滑，潮濕，粘稠，大局部為乳白色，少數(shù)呈現(xiàn)紅色或黃色。

分布：含糖較多的酸性環(huán)境，水果、蔬菜、花蜜和植物葉子以及果園土壤中。霉菌：

形態(tài)構(gòu)造：由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)成，菌絲交錯形成菌絲體。細(xì)胞構(gòu)造有明顯的分化。菌落呈大小和顏色等特征，不同菌種差異很大，蜘蛛網(wǎng)狀，棉絮狀和絲絨狀。生殖方式：生殖力量很強(qiáng)，產(chǎn)生有性和無性孢子進(jìn)展生殖，菌絲片段亦可生殖。3、發(fā)酵工業(yè)所需菌種：

細(xì)菌類如短桿菌、枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、棒桿菌、梭狀芽孢桿菌等；

酵母菌如啤酒酵母、酒精酵母、漢遜酵母和假絲酵母等；霉菌如黃曲霉、紅曲霉、青霉菌和赤霉菌等；

2祝大家考出好成績，整理倉促，如有錯誤請原諒。

放線菌如各種抗生素，鏈霉素、慶大霉素等。

4、未培育微生物：采納現(xiàn)有的微生物純培育分別和培育方法還沒有獲得純培育的微生物。

極端微生物：在極端環(huán)境下能夠生長的微生物。

未培育微生物的討論方法：模擬自然培育法和宏基因組分析法。

模擬微生物生長的自然環(huán)境進(jìn)展可培育討論。集中在原位培育，培育條件優(yōu)化和單細(xì)胞操作等方面。依據(jù)基因或基因組、蛋白質(zhì)序列及其調(diào)整表達(dá)機(jī)制構(gòu)建高效表達(dá)的工程菌等途徑進(jìn)展開發(fā)利用。5、發(fā)酵工業(yè)菌種的分別篩選：

概念：將混雜有各種微生物的樣品根據(jù)實際需要和菌株的特性實行快速，精確有效的方法進(jìn)展分別和篩選，從而得到所需微生物的過程。

方法設(shè)計依據(jù)：生產(chǎn)的實際需要、目的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)、產(chǎn)生目的產(chǎn)物的微生物種類、微生物的分布、特性和生活環(huán)境。

獲得目的菌種的兩個重要環(huán)節(jié)：菌種分別和菌種篩選。篩選必需留意：采納方法的選擇性和靈敏度。6、發(fā)酵工業(yè)對菌種的要求：

①在廉價原料制成培育基上生長，目的產(chǎn)物產(chǎn)量高，易回收；②生長速度快，發(fā)酵期短；③培育條件易掌握；

④抗噬菌體和雜菌污染力量強(qiáng)；

⑤穩(wěn)定的遺傳學(xué)特性：菌種質(zhì)量穩(wěn)定，不易變異退化；⑥對放大設(shè)備的適應(yīng)性強(qiáng)；

⑦菌種不是病原菌，無有害的生物活性物質(zhì)和毒素產(chǎn)生；7、符合要求的菌種獵取途徑:①從菌種保存機(jī)構(gòu)直接購置；②從自然界分別篩選；

③發(fā)酵水平的批號中重新分別篩選。

8、從自然界中獵取就菌種的步驟：樣品采集→樣品的預(yù)處理→目的菌富集培育→菌種初篩→菌種復(fù)篩→菌種發(fā)酵性能鑒定→菌種保藏?！鶚悠返牟杉瓌t：來源越廣泛，得到新菌種可能性越大；目標(biāo)產(chǎn)物的性質(zhì)和產(chǎn)生目標(biāo)產(chǎn)物的微生物性質(zhì)以及生理特性。

※土壤特點：土壤的有機(jī)質(zhì)含量和通風(fēng)狀況；土壤酸堿度和植被狀況；地理條件；季節(jié)條件。

※樣品的預(yù)處理方法：物理法（熱處理、膜過濾法、離心法）、化學(xué)法（幾丁質(zhì)放線菌、CaCO3穩(wěn)定PH嗜堿性放線菌）、誘餌法。

※富集培育：使混合微生物群體中某特定微生物比例激增的培育方法。目的：增加待分別微生物的數(shù)量，提高分別效率；

原理：不同種類微生物生長生殖對環(huán)境和養(yǎng)分的要求不同，制造適宜條件，使目的微生物快速生長生殖，成優(yōu)勢菌種；

方法：掌握培育基的養(yǎng)分成分、掌握培育條件；分類：分批培育、連續(xù)培育、半連續(xù)培育?！N分別：

目的：把目的微生物從混合的多種微生物中分別出來；

方法：平板劃線分別法、稀釋分別法、簡潔平板分別法、涂布分別法、毛細(xì)管分別法、小滴分別法?！N初篩與復(fù)篩：

目的：選擇產(chǎn)物合成力量較高的菌株；

菌種的鑒定：產(chǎn)物可和指示劑、顯色劑或底物等發(fā)生反響直接定性鑒定；生產(chǎn)性能測定初篩和復(fù)篩。

初篩：把具有目的產(chǎn)物合成力量的微生物從分別后的大量微生物中篩選出來。方法：平板篩選；搖瓶發(fā)酵篩選。

復(fù)篩：在初篩根底上進(jìn)一步鑒定菌株生產(chǎn)力量的篩選；方法：搖瓶培育。野生型菌株：直接從自然界的樣品中分別得到的具有肯定生產(chǎn)性能的菌株?！l(fā)酵工業(yè)菌種鑒定：

內(nèi)容：測定必要的鑒定指標(biāo)、查權(quán)威鑒定手冊，確定菌種類型。

技術(shù)水平：細(xì)胞的形態(tài)和習(xí)性水平；細(xì)胞組分水平；蛋白質(zhì)水平；基因或核酸水平。

指標(biāo)：形態(tài)、生理、生化以及遺傳等指標(biāo)。

鑒定方法：經(jīng)典分類鑒定方法；現(xiàn)代分類鑒定方法；權(quán)威鑒定機(jī)構(gòu)鑒定。

3祝大家考出好成績，整理倉促，如有錯誤請原諒。

經(jīng)典分類鑒定方法指標(biāo)：形態(tài)學(xué)特征、生理生化特征、血清學(xué)試驗與噬菌體分型、氨基酸序列與蛋白質(zhì)分析。

現(xiàn)代分類鑒定方法：微生物遺傳型的鑒定（DNA的堿基組成、核酸的分子雜交、遺傳重組特性分析、rRNA序列分析）、細(xì)胞化學(xué)成分特征分類法、數(shù)值分類法。※發(fā)酵工業(yè)菌種改進(jìn)：

目的：轉(zhuǎn)變微生物的遺傳構(gòu)造，打破原來的代謝調(diào)整機(jī)制；依據(jù)需要，

進(jìn)展目的產(chǎn)物的過量生產(chǎn)。

目標(biāo)：提高目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量、提高目標(biāo)產(chǎn)物的純度，削減副產(chǎn)物、改進(jìn)

菌種性狀，改善發(fā)酵過程、改進(jìn)產(chǎn)物合成途徑，以獲得高產(chǎn)的新產(chǎn)品。

育種方法：常規(guī)育種、細(xì)胞工程育種、基于代謝調(diào)整的育種技術(shù)、蛋白

質(zhì)工程育種、基因工程育種、代謝工程育種、組合生物合成育種、反向生物工程育種

育種：利用物理或化學(xué)誘變劑處理微生物群體，促使突變率顯著提高。育種優(yōu)點：提高代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量，改良產(chǎn)品品質(zhì)、擴(kuò)大品種和簡化生

產(chǎn)工藝；簡潔易行、工作進(jìn)度快、收效顯著

基因工程育種原理：人為的方法將供體遺傳物質(zhì)的DNA分子提取出來，

離體條件下切割，獲得目的基因，把此基因與適宜的載體連接起來。導(dǎo)入受體的細(xì)胞內(nèi)，目的基因在受體細(xì)胞內(nèi)進(jìn)展復(fù)制和表達(dá)，得到目的產(chǎn)物。

蛋白質(zhì)工程育種技術(shù)：

、定向進(jìn)化技術(shù)：在不知道蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造或依據(jù)現(xiàn)有的蛋白質(zhì)構(gòu)造學(xué)問不能進(jìn)展有效的定點突變時，借鑒試驗室手段體外模擬自然進(jìn)化的過程，使基因發(fā)生大量變異并從中定向選出所需性質(zhì)和功能的蛋白質(zhì)的過程。

、定點突變技術(shù)：以蛋白質(zhì)構(gòu)造和功能的計算機(jī)猜測為根底，設(shè)計新蛋白質(zhì)的氨基酸序列，運(yùn)用重組DNA技術(shù)設(shè)計并構(gòu)建具有新性質(zhì)的蛋白質(zhì)或酶的過程。

※發(fā)酵工業(yè)菌種保藏：菌種退化：生產(chǎn)菌種或篩選出來的優(yōu)良菌種，在接種傳代或保藏后，某些生理特征和形態(tài)特征漸漸減退或完全丟失的現(xiàn)象；緣由：基因突變、連續(xù)傳代。

退化的防止：掌握傳代次數(shù)：避開不必要的移種和傳代，將必要的傳代降低到最低限度。

常常純化、制造良好的培育條件、利用單細(xì)胞移植傳代、采納有效的菌種保藏方法。菌種的復(fù)壯：在菌種的生產(chǎn)性能未衰退前，有意識的進(jìn)展純種的分別和性能的測定，以期菌種的性能逐步提高。

復(fù)壯方法：純種分別、在宿主體內(nèi)生進(jìn)步行復(fù)壯、淘汰衰退的個體。

菌種保藏原理：依據(jù)微生物的生理、生化特點，人工地制造條件，使微生物的帶謝處于不活潑、生長生殖受抑制的休眠狀態(tài)。保藏的方法：

1、斜面低溫保藏法4C；3-6個月原理：低溫；

2、砂土管保藏法產(chǎn)孢子或芽孢微生物，1年原理：低溫、枯燥、隔氧和無養(yǎng)分物

3、菌絲速凍法甘油或二甲基亞砜作為愛護(hù)劑，-20C4、石蠟油封存法1年左右

5、冷凍真空枯燥保藏法任何微生物；一般5年以上原理：低溫、枯燥、缺氧。6、液氮超低溫保藏法-196C；愛護(hù)劑；保存期長保藏菌種的質(zhì)量掌握：

1、保藏樣品制備前，應(yīng)反復(fù)核對，檢測生理生化指標(biāo)，與親本特征比擬。2、保藏樣品制備后，仍要按3%抽樣檢查，一旦有誤，此批全部廢掉。3、注意菌種保藏的連續(xù)性。冷凍保藏：代謝作用停頓。

1、細(xì)胞體積大者要比小者對低溫更敏感，而無細(xì)胞壁者則比有細(xì)胞壁敏感。其緣由是低溫會使細(xì)胞內(nèi)水分形成冰晶，從而引起細(xì)胞，尤其是細(xì)胞膜的損傷。2、速凍及快速解凍可削減損傷；還可加一些愛護(hù)劑，如0.5%左右的甘油或二甲亞砜可透入細(xì)胞，并通過降低劇烈的脫水作用而愛護(hù)細(xì)胞；

3、大分子物質(zhì)因此在采納冷凍法保藏菌種時，一般應(yīng)參加各種愛護(hù)劑以提高培育物的存活率。

4祝大家考出好成績，整理倉促，如有錯誤請原諒。

4、用水升華的方式除去水分，手段比擬溫柔，細(xì)胞受損傷的程度相比照較小，存活率及保藏效果均不錯，是目前使用最普遍，也是最重要的微生物保藏方法。

第三章發(fā)酵工業(yè)培育基設(shè)計

培育基：用于維持微生物生長生殖和產(chǎn)物形成的養(yǎng)分物質(zhì)。

培育基的共性：最大量的目的產(chǎn)物、合成速率最大、副產(chǎn)物最少、培育基穩(wěn)定，價格廉價、不影響攪拌性能和產(chǎn)物分別。

設(shè)計培育基的步驟：對發(fā)酵培育的成分和原材料的特性具有具體的了解、結(jié)合微生物和發(fā)酵產(chǎn)品的代謝特點進(jìn)展合理選擇和優(yōu)化。一、發(fā)酵工業(yè)培育基的要求

1、工業(yè)培育基：供應(yīng)微生物生長生殖和生物合成各種代謝產(chǎn)物所需要的，根據(jù)肯定比例配制而成的多種養(yǎng)分物質(zhì)的混合物。培育基組成對菌體生長生殖、產(chǎn)物的生物合成、產(chǎn)品的分別精制、產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量都有重大影響。2、制備工業(yè)培育基的原則：

①供應(yīng)合成微生物細(xì)胞和發(fā)酵產(chǎn)物的根本成分；②提高單位養(yǎng)分物質(zhì)的轉(zhuǎn)化率；

③有利于提高產(chǎn)物的濃度，以提高單位發(fā)酵罐的生產(chǎn)力量；④提高產(chǎn)物的合成速度，縮短發(fā)酵周期；

⑤削減副產(chǎn)物的生成，便于產(chǎn)物的分別純化，削減三廢物質(zhì)；⑥原料價格低廉，質(zhì)量穩(wěn)定，取材簡單；

⑦盡可能的削減對發(fā)酵過程中通氣攪拌的影響，提高氧的利用率，降低能耗。二、發(fā)酵工業(yè)的培育基成分及來源

從工藝角度來看，但凡能被生物細(xì)胞利用并轉(zhuǎn)化成所需的代謝產(chǎn)物或菌體的物料，都可作為發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)的原料。

薯類：甘薯、馬鈴薯、木薯、山藥等。