面點(diǎn)原料課件

面點(diǎn)原料課件xx年xx月xx日目錄CATALOGUE面點(diǎn)原料簡(jiǎn)介面粉糯米粉米粉其他面點(diǎn)原料01面點(diǎn)原料簡(jiǎn)介面點(diǎn)原料是指制作面點(diǎn)所用的各種食材和調(diào)料，包括面粉、糯米粉、薯類、豆類等。定義根據(jù)面點(diǎn)原料的特性和用途，可以分為普通面粉、糯米粉、薯類、豆類等。分類定義與分類是制作面點(diǎn)的主要原料，根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面粉具有粘性強(qiáng)、口感滑爽的特點(diǎn)，常用于制作湯圓、年糕等傳統(tǒng)糕點(diǎn)。糯米粉如馬鈴薯、紅薯等，富含淀粉和膳食纖維，可以作為面點(diǎn)的輔助原料或添加口感。薯類如紅豆、綠豆等，含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，常用于制作豆沙、餡料等。豆類常見面點(diǎn)原料

面點(diǎn)原料的選用原則根據(jù)面點(diǎn)的品種和口感需求選擇合適的原料，如制作蛋糕需要使用低筋面粉，而制作面條需要使用高筋面粉。注意原料的新鮮度和品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的原料才能制作出口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的面點(diǎn)。根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況選擇時(shí)令食材，以保證面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。02面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量，面粉可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，適合做需要筋道的面點(diǎn)；中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，適合一般用途；低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，適合做松軟的糕點(diǎn)。種類面粉主要由淀粉和蛋白質(zhì)組成，決定了面點(diǎn)的口感和成型性。不同種類的面粉有不同的用途，選擇合適的面粉是制作面點(diǎn)的重要步驟。特點(diǎn)種類與特點(diǎn)面粉應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的地方，避免受潮、發(fā)霉或蟲蛀。最好將面粉放入密封容器中，以保持其新鮮度。選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)選擇色澤自然、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)的產(chǎn)品。高筋面粉應(yīng)色澤較深，中筋面粉色澤偏白，低筋面粉色澤偏白且細(xì)膩。面粉的儲(chǔ)存與選購(gòu)選購(gòu)儲(chǔ)存應(yīng)用面粉是制作面點(diǎn)的主要原料，通過(guò)與其他原料的搭配，可以制作出各種口感和形態(tài)的面點(diǎn)。例如，用高筋面粉可以制作面條、饅頭等需要筋道的面點(diǎn)；用低筋面粉可以制作蛋糕、餅干等松軟的糕點(diǎn)。搭配在制作面點(diǎn)時(shí)，可以根據(jù)需要將不同種類的面粉搭配使用，以獲得更好的口感和成型效果。例如，在制作蛋糕時(shí)，可以將低筋面粉和高筋面粉搭配使用，以提高蛋糕的彈性和口感。面粉的應(yīng)用與搭配03糯米粉種類糯米粉根據(jù)制作工藝的不同，可以分為水磨糯米粉和干磨糯米粉。水磨糯米粉質(zhì)地細(xì)膩，口感柔滑；干磨糯米粉則具有較高的膨脹性和粘性。特點(diǎn)糯米粉具有較好的粘性和韌性，是制作中式糕點(diǎn)、小吃和面點(diǎn)的重要原料。其獨(dú)特的口感和質(zhì)地使糯米粉在面點(diǎn)制作中具有廣泛的應(yīng)用。種類與特點(diǎn)糯米粉的儲(chǔ)存與選購(gòu)儲(chǔ)存糯米粉應(yīng)存放在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方，避免受潮和陽(yáng)光直射。長(zhǎng)時(shí)間存放時(shí)應(yīng)密封保存，以防吸濕和蟲害。選購(gòu)選購(gòu)糯米粉時(shí)，應(yīng)選擇色澤均勻、無(wú)雜質(zhì)的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)糯米粉應(yīng)具有濃郁的糯米香味，手感細(xì)膩且不易結(jié)塊。糯米粉是制作傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)、小吃和面點(diǎn)的常用原料，如年糕、湯圓、麻薯、糍粑等。它還可以與其他食材搭配，如豆沙、蓮蓉、肉松等，制作出各種口味和形態(tài)豐富的糕點(diǎn)。應(yīng)用糯米粉可以與其他淀粉類食材搭配使用，如玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等，以調(diào)節(jié)口感和質(zhì)地。糯米粉還可以與小麥面粉搭配使用，制作出具有特殊風(fēng)味的糕點(diǎn)和面點(diǎn)。搭配糯米粉的應(yīng)用與搭配04米粉用秈米制成的米粉，色澤較白，口感爽滑，適合制作炒、煮、蒸等面點(diǎn)。秈米粉用粳米制成的米粉，色澤較暗，口感軟糯，適合制作糕點(diǎn)、湯圓等。粳米粉用糯米制成的米粉，粘性強(qiáng)，口感軟糯，適合制作年糕、麻薯等。糯米粉種類與特點(diǎn)儲(chǔ)存米粉應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮和陽(yáng)光直射。最好將米粉放入密封袋或密封容器中，以保持其新鮮度。選購(gòu)選購(gòu)米粉時(shí)，應(yīng)選擇色澤均勻、無(wú)異味的產(chǎn)品。如果是袋裝米粉，要檢查包裝是否完整，有無(wú)漏氣現(xiàn)象。米粉的儲(chǔ)存與選購(gòu)米粉的應(yīng)用與搭配米粉是中式面點(diǎn)的重要原料之一，可制作各種糕點(diǎn)、湯圓、年糕等。根據(jù)不同的配方和工藝，可制作出各種不同口味和質(zhì)地的米粉制品。應(yīng)用米粉可以與其他食材搭配使用，如豆沙、芝麻、堅(jiān)果等。通過(guò)合理的搭配，可以制作出口感豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡的米粉制品。同時(shí)，也可以通過(guò)添加果醬、糖等調(diào)料來(lái)調(diào)節(jié)口感和味道。搭配05其他面點(diǎn)原料包括小米、玉米、燕麥、高粱等，它們富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，能夠提供豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雜糧類原料小米是常見的雜糧之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，具有養(yǎng)胃、安神、補(bǔ)虛等功效。小米玉米含有大量的膳食纖維、維生素E、B族維生素和鎂元素，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇和穩(wěn)定血糖。玉米燕麥含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素B、E和礦物質(zhì)，有助于降低膽固醇、控制血糖和減肥。燕麥雜糧類豆類豆類原料包括黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等，它們富含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。綠豆綠豆含有大量的膳食纖維、維生素B、C和礦物質(zhì)，具有清熱解毒、利尿消腫等功效。黃豆黃豆是常見的豆類之一，含有豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸、鈣和維生素E，有助于降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病和提高免疫力。紅豆紅豆含有豐富的植物蛋白、碳水化合物、維生素B和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、消腫利尿等功效。包括馬鈴薯、紅薯、山藥等，它們富含淀粉、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，能夠提供豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。薯類原料馬鈴薯紅薯山藥馬鈴薯含有大量的淀粉、膳食纖