湖北省宜昌市西陵區(qū)葛洲壩中學2024屆高二生物第二學期期末教學質量檢測模擬試題含解析

湖北省宜昌市西陵區(qū)葛洲壩中學2024屆高二生物第二學期期末教學質量檢測模擬試題注意事項：1．答卷前，考生務必將自己的姓名、準考證號、考場號和座位號填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應題目選項的答案信息點涂黑；如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區(qū)域內相應位置上；如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列有關科學家的研究方法及結論的敘述中，錯誤的是A．魯賓和卡門用180分別標記H20和C02，證明了光合作用釋放的02來自于水B．卡爾文用14C標記的C02供應小球藻進行光合作用，探明了暗反應中碳的轉移途徑C．科學家向豚鼠胰腺腺泡細胞中注射3H標記的亮氨酸，揭示了基因控制蛋白質合成的過程D．恩格爾曼利用好氧細菌和水綿進行局部曝光和完全曝光的實驗，證明了葉綠體是進行光合作用的場所2．在一個U形管底部的中間裝上半透膜（允許水分子和單糖分子通過，二糖不能通過），向U形管中添加溶液使A、B兩側初始液面持平。下列分析正確的是（）A．若在A側添加清水，B側添加蔗糖溶液，一段時間后兩側溶液的濃度相同B．在A、B側添加等量且不同濃度的蔗糖溶液，若A側蔗糖溶液的濃度低于B側的，當液面不再變化時，B側的滲透壓較大C．若在A、B側添加相同濃度的葡萄糖溶液，則U形管中不存在水分子向半透膜兩側運輸?shù)那闆rD．在A、B側添加等量且不同濃度的蔗糖溶液，若A側蔗糖溶液的濃度高于B側的，在A側再加入微量的蔗糖酶，最終A側液面上升3．下圖是反射弧的局部結構示意圖，刺激c點，檢測各位點電位變化。下列說法錯誤的是()A．若檢測到b、d點有電位變化，說明興奮在同一神經(jīng)元上是雙向傳遞的B．興奮由c傳導到e時，發(fā)生電信號→化學信號→電信號的轉換C．a(chǎn)處檢測不到電位變化，是由于突觸前膜釋放的是抑制性遞質D．電表①不偏轉，電表②偏轉兩次方向相反4．下列與生活相聯(lián)系的生物學知識中，說法正確的是（）A．膽固醇是動物細胞膜的重要成分，參與血液中脂質的運輸，過多攝入有益無害B．糖尿病患者的飲食雖然受到嚴格限制，但不具甜味的米飯、饅頭等可隨意食用C．患急性腸炎的病人脫水時，需要及時補水，同時也需要補充體內丟失的無機鹽D．雞蛋煮熟后，蛋白質發(fā)生了變性，不容易被蛋白酶水解，因此，吃熟雞蛋難消化5．下圖所示為再生能力很強的原生動物喇叭蟲，將之切成①②③三截，能再生成喇叭蟲的是A．① B．② C．③ D．②和③6．將一植株放在密閉玻璃罩內，置于室外一晝夜，獲得有關CO2的實驗結果如圖所示。下列有關說法錯誤的是A．圖甲中的光合作用開始于C點之前，結束于F點之后B．到達圖乙中的d點時，玻璃罩內的CO2濃度最高C．圖甲中的F點對應圖乙中的g點D．經(jīng)過這一晝夜之后，植物體的有機物含量會增加7．控制某植物葉形（D、d）和株色（E、e）兩對性狀的基因獨立遺傳，其中一對基因位于X染色體上，現(xiàn)將都缺失同一條染色體的植株雜交，結果如下圖。已知缺失一對染色體的植株不能存活，下列敘述正確的是A．控制葉形的基因位于X染色體，親本缺失的是X染色體B．子代綠色寬葉雌的基因型為EeXDXd，紫色植株的基因型為eXDXd、eXdYC．導致子代紫色植株比例偏低的原因可能是缺失1條染色體的植株存活率較低D．若親本中只有雌性植株缺失1條染色體，則子代雌雄個體都只有綠色植株8．（10分）美國科學家因系統(tǒng)揭示了真核細胞普遍存在的物質分子通過囊泡向細胞內外目的地運輸和分選的機理，獲得了諾貝爾生理學或醫(yī)學獎。如圖表示正常細胞和囊泡轉運機制缺陷的細胞，細胞內黑色點狀結構即囊泡，下列有關敘述錯誤的是（）A．細胞內囊泡能向目標位置運輸，可能與膜表面特異性蛋白的識別功能有關B．囊泡能與特定結構的膜融合，體現(xiàn)了生物膜的結構特點即具有一定的流動性C．胞吞、胞吐與囊泡運輸密切相關，是細胞最重要的吸收或排出物質的方式D．若細胞內囊泡轉運機制發(fā)生缺陷，可能使內質網(wǎng)與高爾基體間積累大量囊泡二、非選擇題9．（10分）下圖表示以小鼠為材料的胚胎工程的操作過程，請回答下列問題：（1）從體內獲得的細胞X要先經(jīng)過____________________處理，才能獲得受精能力。在動物體內，①過程發(fā)生的場所是____________。（2）②過程進行早期胚胎培養(yǎng)時，除了加入無機鹽和____________類外，還需要加入維生素、___________、氨基酸和核苷酸等營養(yǎng)成分，以及血清等物質。（3）③過程為胚胎移植過程，____________為胚胎在受體內的存活提供了可能。（4）胚胎干細胞是從早期胚胎或__________中分離出來的一些細胞，在形態(tài)上表現(xiàn)為體積小、____________；在功能上，具有____________。10．（14分）某種線蟲只有雄性（常染色體數(shù)目為10條，性染色體只有1條X，表示為XO）和雌雄同體（常染色體數(shù)目為10條，性染色體為XX）兩種類型。雄性可使雌雄同體受精，雌雄同體可自體受精，但雌雄同體之間不能雜交。其2號染色體上一對等位基因決定其身體細長或短粗（相關基因用B和b表示），顯隱性未知；另一性狀的野生型對突變型為顯性（相關基因用D和d表示），基因位置未知。為研究該線蟲的遺傳，進行了如下實驗：實驗線蟲雜交組合F1雄體雌雄同體雄體表現(xiàn)型及數(shù)量雌雄同體表現(xiàn)型及數(shù)量1細長野生型短粗突變型細長突變型236短粗突變型227細長野生型232短粗野生型2352細長突變型細長野生型細長野生型281短粗野生型138細長野生型277短粗野生型1423細長突變型短粗野生型細長野生型132短粗野生型137細長突變型126短粗突變型131細長野生型133短粗野生型141細長突變型122短粗突變型130注：上述雜交實驗均未發(fā)生雌雄同體線蟲的自體受精過程。（1）該線蟲身體細長由基因_______控制；D和d基因位于_______染色體。（2）實驗2所得F1的雄體、雌雄同體中身體細長：短粗均接近2：1，造成這種現(xiàn)象的原因是_______。實驗3的親本基因型為_______。從實驗3的F1中選取細長野生型雌雄同體自體受精，子代中細長突變型所占的比例為_______。（3）若僅考慮D和d控制的這一性狀，將突變型雌雄同體與野生型雄體混合培養(yǎng)，則F1的表現(xiàn)型有_______。從F1選出表現(xiàn)為野生型的個體，另行單獨培養(yǎng)并獲得子代，請用遺傳圖解表示該過程_______。11．（14分）回答下列有關泡菜制作并檢測亞硝酸鹽含量的有關問題。(1)泡菜的制作離不開_______菌，其代謝類型是_______，因此制作過程中_______(填“需要”或“不需要”)對泡菜壇進行密封處理。有時還需要加入一些“陳泡菜水”，目的是_______。(2)在泡菜腌制過程中，有機物的干重將_______,種類將_______，其亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是_______。(3)檢測亞硝酸鹽含量時，對氨基苯磺酸溶解于_______中，與亞硝酸鹽發(fā)生________反應后，與_______結合形成_______色染料。(4)下圖是制備的亞硝酸鈉標準顯色液，其中①號管中不含亞硝酸鹽，作為_______對照。(5)將制備的無色透明的泡菜樣品處理液顯色反應后，與上述已知濃度的標準顯色液進行目測比較，找出與標準液最_______的顏色，記錄對應的亞硝酸鈉含量，可以_______出泡菜中亞硝酸鹽的含量。12．下圖為某小型哺乳動物受持續(xù)寒冷刺激時，機體調節(jié)脂肪細胞代謝的過程，請據(jù)圖回答下列問題。（1）圖中小泡內暫存的結構C為__________，它能與激素特異性結合，體現(xiàn)了細胞膜具有________________的功能。（2）圖中④過程這種調節(jié)方式的意義在于。（3）由圖可知，腎上腺素的作用是_______________________________，從而增加產(chǎn)熱。（4）持續(xù)寒冷條件下，下丘腦通過⑤還能支配_____________等結構。（至少寫2個）

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【解題分析】

魯賓和卡門用18O分別標記H2O和CO2，證明了光合作用釋放的O2來自于水；卡爾文用14C標記的CO2供應小球藻進行光合作用，探明了暗反應中碳的轉移途徑；科學家向豚鼠胰腺腺泡細胞中注射3H標記的亮氨酸，揭示了分泌蛋白的合成與分泌過程；恩格爾曼利用好氧細菌和水綿進行局部曝光和完全曝光的實驗，證明了氧氣的釋放部位在葉綠體，即葉綠體是進行光合作用的場所?！绢}目詳解】魯賓和卡門用18O分別標記H2O和CO2，證明了光合作用釋放的O2來自于水，A正確；卡爾文用14C標記的CO2供應小球藻進行光合作用，探明了暗反應中碳的轉移途徑，即CO2→C3→有機物，B正確；科學家向豚鼠胰腺腺泡細胞中注射3H標記的亮氨酸，揭示了分泌蛋白的合成與分泌過程，C錯誤；恩格爾曼利用好氧細菌和水綿進行局部曝光和完全曝光的實驗，證明了氧氣的釋放部位在葉綠體，即葉綠體是進行光合作用的場所，D正確。【題目點撥】放射性同位素標記法在生物學中具有廣泛的應用：（1）用35S標記噬菌體的蛋白質外殼，用32P標記噬菌體的DNA，分別侵染細菌，最終證明DNA是遺傳物質；（2）用3H標記氨基酸，探明分泌蛋白的合成與分泌過程；（3）15N標記DNA分子，證明了DNA分子的復制方式是半保留復制；（4）卡爾文用14C標記CO2，研究出碳原子在光合作用中的轉移途徑，即CO2→C3→有機物；（5）魯賓和卡門用18O標記水，證明光合作用所釋放的氧氣全部來自于水。2、B【解題分析】

(1)半透膜可以是生物性的選擇透過性膜，如細胞膜，也可以是物理性的過濾膜，如玻璃紙。(2)半透膜兩側的溶液具有濃度差。濃度差的實質是單位體積溶液中溶質分子數(shù)的差，即物質的量濃度之差，即摩爾濃度而不是質量濃度。(3)若溶質分子能通過半透膜，則先是濃度高的一側液面升高，隨后另一側液面上升，最后達到滲透平衡。(4)水分子的移動方向：雙向移動，但最終結果是單位體積內水分子數(shù)多(低濃度)溶液流向單位體積內水分子數(shù)少(高濃度)溶液?！绢}目詳解】A、若在A側添加清水，B側添加蔗糖溶液，蔗糖是二糖，不能通過半透膜，兩側溶液的濃度不相同，A錯誤；B、由于B側蔗糖溶液濃度高，水分子從低濃度的溶液A側通過半透膜進入高濃度溶液B側，因此當液面不再變化時，B側液面高于A側，且滲透壓較大，B正確；C、若在A、B側添加相同濃度的葡萄糖溶液，則U形管中水分子的移動方向：雙向移動，C錯誤；D、在A、B側添加等量且不同濃度的蔗糖溶液，若A側蔗糖溶液的濃度高于B側的，在A側再加入微量的蔗糖酶，蔗糖酶能使蔗糖水解為單糖，單糖能通過半透膜，因而A側液面先上升而后下降，D錯誤。故選：B。3、C【解題分析】

據(jù)圖可知，a在最左側神經(jīng)元上，b、c、d在同一神經(jīng)元上，e在最右側神經(jīng)元上；興奮在神經(jīng)纖維上是雙向傳導的，在神經(jīng)元間是單向傳遞的，因此興奮在神經(jīng)元之間的傳遞方向是向右，興奮在突觸間的傳遞發(fā)生電信號→化學信號→電信號的轉換?！绢}目詳解】A.刺激c點，若檢測到b、d點都有電位變化，說明興奮在同一神經(jīng)元上是可以雙向傳導的，A正確；B.興奮由c傳遞到e時需要通過突觸結構，發(fā)生電信號--化學信號--電信號的轉換，B正確；C.刺激c點，a處檢測不到電位變化，是因為興奮在神經(jīng)元之間只能單向傳遞，C錯誤；D.興奮在神經(jīng)纖維上是雙向傳導，但在神經(jīng)元之間只能單向傳遞，因此刺激c點，興奮不能傳遞到a神經(jīng)元，電表①不偏轉，但興奮可向右傳導，因此電表2偏轉兩次，D正確。4、C【解題分析】

1、膽固醇是動物細胞膜的主要成分，可參與血液中脂質的運輸。

2、患急性腸炎的病人會丟失大量的水分和無機鹽，故患急性腸炎的病人要補充水分和無機鹽。

3、雞蛋煮熟后，蛋白質的空間結構被破壞?！绢}目詳解】A、膽固醇是動物細胞膜的重要成分，還參與血液中脂質的運輸，但是人體血液中膽固醇的濃度偏高時就會導致血黏度增加使血流速度變慢，這樣時間長了就會導致心腦血管供血不足，出現(xiàn)腦血栓、冠心病、腦中風等一系列的心腦血管疾病，A錯誤；

B、米飯、慢頭當中所含成分主要是淀粉，水解后會變?yōu)槠咸烟?，所以糖尿病病人不能隨意食用，B錯誤；

C、患急性腸炎的病人會丟失大量的消化液，包括水分和無機鹽，所以脫水時需要及時補充水分，同時也需要補充體內丟失的無機鹽，輸入葡萄糖鹽水是常見的治療方法，C正確；

D、雞蛋煮熟后，蛋白質的空間結構被破壞，肽鏈變得松散，易被蛋白酶水解，因此，吃熟雞蛋容易消化，D錯誤。

故選C。5、B【解題分析】喇叭蟲的性狀是由細胞核內的DNA控制合成的，分析題干和題圖可知，①②③中，②含有細胞核，因此②能再生成喇叭蟲，故選B。6、C【解題分析】試題分析：圖甲C點之后玻璃罩內二氧化碳濃度降低，說明光合作用開始于C點之前，F(xiàn)點之后玻璃罩內二氧化碳濃度增高，說明光合作用結束于F點之后，所以A項正確；C、圖乙中的d點之前光照強度弱，光合作用小于呼吸作用，玻璃罩內二氧化碳濃度增加，d時光合作用與呼吸作用相等，d點之后光合作用大于呼吸作用，玻璃罩內的二氧化碳減少，濃度降低，因此d點時玻璃罩內的CO2濃度最高，所以B項正確；分析題圖甲可知，F(xiàn)點是由于光照強度減弱二氧化碳濃度由降低向增加轉化的拐點，此點之前，光合作用強度大于呼吸作用強度，此點之后光合作用強度小于呼吸作用的強度，該點光合作用強度與呼吸作用強度相等，對應圖乙中的h點，而不是g點，所以C項錯誤；分析圖甲可知，這一晝夜之后G點玻璃罩內的二氧化碳濃度小于開始時A點的濃度，減少的這部分通過光合作用合成有機物儲存在植物體內，因此植物體的有機物含量會增加，D項正確?？键c：本題考查光合作用的相關知識，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯(lián)系，能運用所學知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理判斷或得出正確結論的能力。7、C【解題分析】

分析圖解可知，子代雄性個體只表現(xiàn)為窄葉，雌性個體只表現(xiàn)為寬葉，說明葉形的遺傳與性別有關，它一定是伴性遺傳，再結合題意“控制株色(E、e)和葉形(D、d)兩對性狀的基因獨立遺傳，其中一對基因位于X染色體上”可判斷控制葉形的基因位于X染色體上。僅就葉形而言，親本的基因型為XdXd，XDY。分析題意“親本都缺失同一條染色體”可知，缺失的為常染色體。親本綠色基因型為E，紫色基因型為e?！绢}目詳解】分析圖解可知，子代雄性個體只表現(xiàn)為窄葉，雌性個體只表現(xiàn)為寬葉，說明葉形的基因位于X染色體，可題意可知親本缺失的是常染色體，A錯誤；由于雙親缺失同一條常染色體，親本綠色×紫色，F(xiàn)1中綠色多于紫色，說明綠色為顯性性狀，子代綠色寬葉雌性基因型為EeXDXd或EXDXd，紫色植株的基因型為eXDXd、eXdY，B錯誤；缺失同一條染色體的綠色親本和紫色親本雜交，理論上子代中綠色：紫色=2：1，但子代紫色植株比例偏低，可能是缺失1條染色體的植株存活率較低所致，C正確；若親本中只有雌性植株缺失1條染色體，則該綠色雌株的基因型為E，紫色雄株基因的基因型為ee，親本雜交，F(xiàn)1雌雄個體中既有綠色也有紫色，D錯誤；答案選C?！绢}目點撥】本題考查基因的分離定律、基因的自由組合定律、性別決定和伴性遺傳、染色體數(shù)目變異的相關知識，意在考查學生能理解所學知識的要點、把握知識間的內在聯(lián)系的能力；能從題圖中獲取有效信息，綜合運用所學知識對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確結論的能力。8、C【解題分析】

分泌蛋白合成與分泌過程：核糖體合成蛋白質→內質網(wǎng)進行粗加工→內質網(wǎng)“出芽”形成囊泡→高爾基體進行再加工形成成熟的蛋白質→高爾基體“出芽”形成囊泡→細胞膜，整個過程還需要線粒體提供能量。細胞膜的主要成分是磷脂和蛋白質，由于組成細胞膜的成分中，磷脂和蛋白質大多數(shù)都是可以運動的，因此細胞膜的結構特點是具有一定的流動性。【題目詳解】細胞內囊泡能向目標位置運輸，推測可能與膜表面特異性蛋白的識別功能有關，A正確；囊泡能與特定結構的膜融合，體現(xiàn)了生物膜的結構特點即具有一定的流動性，B正確；胞吞、胞吐與囊泡運輸密切相關，而主動轉運是細胞最重要的吸收或排出物質的方式，C錯誤；若細胞內囊泡轉運機制發(fā)生缺陷，據(jù)圖分析，可能會使內質網(wǎng)與高爾基體間積累大量囊泡，D正確，故選C?！绢}目點撥】本題以囊泡運輸為背景材料，考查細胞器之間的協(xié)調配合，要求考生識記細胞器的結構和功能，掌握分泌蛋白的合成與分泌過程，能結合題干信息準確判斷各選項。二、非選擇題9、獲能輸卵管有機鹽激素受體子宮對外來胚胎不發(fā)生免疫排斥作用原始性腺細胞核大、核仁明顯發(fā)育的全能性【解題分析】

據(jù)圖分析，①過程表示體外受精，則來自于雌性小鼠甲的細胞Y為培養(yǎng)到減數(shù)第二次分裂中期的卵母細胞，而細胞X是為精子，受精前需要經(jīng)過獲能處理；②過程表示早期胚胎培養(yǎng)；③過程表示胚胎移植。【題目詳解】（1）根據(jù)以上分析已知，細胞X是為精子，受精前需要經(jīng)過獲能處理；①過程表示體外受精，動物體內的受精作用發(fā)生在輸卵管。（2）早期胚胎培養(yǎng)的培養(yǎng)液中，除一些無機鹽和有機鹽類外，還需添加維生素、激素、氨基酸、核苷酸等營養(yǎng)成分，以及血清等物質。（3）胚胎移植過程，受體子宮對外來胚胎不發(fā)生免疫排斥作用，為胚胎在受體內的存活提供了可能。（4）胚胎干細胞是從早期胚胎或者原始性腺中分離出來的一些細胞，其在形態(tài)上具有體積小、細胞核大、核仁明顯的特點，在功能上具有發(fā)育的全能性?！绢}目點撥】解答本題的關鍵是掌握體外受精、早期胚胎培養(yǎng)和胚胎移植的相關知識點，能夠準確判斷圖中各個數(shù)字代表的過程的名稱，并能夠根據(jù)甲的性別判斷X、Y兩種細胞的種類及其需要進行的處理。10、BX顯性基因純合致死（BB致死）BbXdO×bbXDXd突變型雄體、野生型雌雄同體遺傳圖解：野生型雌雄同體PXDXd↓配子XDXdXDXDXD野生型雌雄同體XDXd野生型雌雄同體XdXDXd野生型雌雄同體XdXd野生型雌雄同體F1野生型雌雄同體：突變型雌雄同體=3：1【解題分析】

若是兩個相同性狀的生物個體雜交后代中有另一個新的相對性狀出現(xiàn)，則親本的性狀為顯性性狀，該題可以根據(jù)實驗一判斷基因的顯隱性。判斷基因在染色體上的位置，可以根據(jù)后代雌雄個體間的性狀分布情況，若出現(xiàn)明顯的性別差異，則該基因在性染色體上。一對基因的分離定律中，性狀分離比出現(xiàn)異常情況，可以考慮顯性或隱性純合致死，根據(jù)實驗2后代身體細長：短粗均接近2:1的性狀分離比可以判斷顯性純合致死?！绢}目詳解】（1）根據(jù)實驗2，細長型親本雜交，產(chǎn)生短粗型后代，證明細長性狀為顯性性狀，即身體細長由基因B控制；根據(jù)實驗1，后代表現(xiàn)為雄體均為突變型（與親本雌雄同體的性狀相同），雌雄同體均為野生型（與親本雄體的性狀相同），性狀分布與性別相關，進一步分析知D和d基因位于X染色體；（2）實驗2細長型親本雜交應得到3:1的分離比，而實驗2所得F1的雄體、雌雄同體中身體細長:短粗均接近2:1，造成這種現(xiàn)象的原因可能是顯性基因純合（BB）致死。實驗3的后代身體細長:短粗接近1:1，可判斷親本為Bb×bb，根據(jù)后代突變型:野生型＝1:1，且雌雄同體與雄體的比例接近，可推斷親本為XdO×XDXd，即親本基因型為BbXdO×bbXDXd。從實驗3的F1中選取細長野生型雌雄同體自體受精，其基因型為BbXDXd，考慮到后代BB，子代中細長突變型B-XdXd所占的比例為×＝。（3）將突變型雌雄同體XdXd與野生型雄體XDO混合培養(yǎng)，則F1的表現(xiàn)型有突變型雄體、野生型雌雄同體兩種。從F1選出表現(xiàn)為野生型的個體XDXd，其遺傳圖解表示為：遺傳圖解：野生型雌雄同體PXDXd↓配子XDXdXDXDXD野生型雌雄同體XDXd野生型雌雄同體XdXDXd野生型雌雄同體XdXd突變型雌雄同體F1野生型雌雄同體：突變型雌雄同體=3:1?！绢}目點撥】本題考查基因的分離規(guī)律、自由組合定律的實質及應用、伴性遺傳的相關知識點，意在考查學生對所學知識的理解與掌握程度，學生需要學會分析圖表、獲取信息，再結合所學知識解決相關。11、乳酸（異養(yǎng)）厭氧型需要提供乳酸菌菌種（接種）減少增加先增加后減少鹽酸溶液重氮化N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅空白相近大致估算（計算）【解題分析】

1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠將蔬菜中的葡萄糖氧化為乳酸。

2、泡菜的制作流程是：選擇原料、配制鹽水、調味裝壇、密封發(fā)酵。

3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺