2024屆河南省鄭州市八校高二生物第二學(xué)期期末考試試題含解析

2024屆河南省鄭州市八校高二生物第二學(xué)期期末考試試題請考生注意：1．請用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應(yīng)位置上，請用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應(yīng)的答題區(qū)內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認真閱讀答題紙上的《注意事項》，按規(guī)定答題。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．下列關(guān)于生物膜系統(tǒng)的敘述，正確的是（）A．不同的生物膜上的糖類均與蛋白質(zhì)結(jié)合形成糖蛋白B．細胞膜可以通過高爾基體分泌的小泡實現(xiàn)自我更新C．效應(yīng)T細胞使靶細胞裂解的過程體現(xiàn)了細胞膜的功能特性D．人體肝臟細胞與神經(jīng)細胞上的膜蛋白種類和含量大體相同2．近年來在預(yù)防傳染病的疫苗家族中增加的第三代疫苗——DNA疫苗，它們是由病原微生物中的一段表達抗原的基因制成的，這段基因編碼的產(chǎn)物僅僅引起機體的免疫反應(yīng)。以下關(guān)于核酸DNA疫苗的敘述正確的是（）A．該疫苗能引起人體發(fā)生特異性免疫反應(yīng)的原因是DNA可作為抗原物質(zhì)B．引起免疫反應(yīng)后相應(yīng)淋巴細胞數(shù)量變多，細胞周期變長C．DNA疫苗引起免疫反應(yīng)前必須經(jīng)過轉(zhuǎn)錄和翻譯D．DNA疫苗進入機體后會刺激記憶細胞產(chǎn)生抗體3．下列關(guān)于物質(zhì)進出細胞的敘述中正確的是A．哺乳動物的成熟紅細胞可通過無氧呼吸為主動運輸提供能量B．細胞膜的選擇透過性是指小分子物質(zhì)全都能通過而大分子物質(zhì)都不能通過C．紅細胞中能貯存大量氧氣分子，故氧氣分子進入紅細胞為主動運輸D．哺乳動物神經(jīng)細胞通過協(xié)助擴散的方式吸收鉀離子4．關(guān)于植物組織培養(yǎng)的再分化，說法錯誤的是A．再分化過程中，不同細胞內(nèi)合成了功能不同的特異性蛋白質(zhì)B．脫分化與再分化二者使用的培養(yǎng)基主要是激素用量及比例的不同C．再分化過程在實驗室或植物組織培養(yǎng)車間進行，需要避光處理D．再分化過程中，核遺傳物質(zhì)沒有發(fā)生改變，但mRNA有變化5．如圖表示同一群落中的甲乙兩個種群的δ（δ=出生率/死亡率）隨時間變化的曲線，有關(guān)分析錯誤的是A．甲的種群密度在t4時刻比t3時刻小B．t2到t3時間段甲的種群密度先升后降C．乙的種群密度在t1時刻比t4時刻小D．t2時刻甲、乙種群的自然增長率相同6．Graves病是一種甲狀腺功能性疾病，患者體內(nèi)產(chǎn)生的TSI蛋白具有與促甲狀腺激素相同的效果，并能持續(xù)發(fā)揮作用。下列敘述錯誤的是A．患者的甲狀腺往往是腫大的B．患者往往表現(xiàn)出怕熱易出汗C．患者體內(nèi)的甲狀腺激素含量往往偏高D．患者體內(nèi)的促甲狀腺激素含量往往偏高二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）請根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，回答下列問題：（1）制作高粱酒要用到的微生物是________。（2）果酒的制作：①傳統(tǒng)發(fā)酵時，發(fā)酵液未經(jīng)過嚴格的滅菌處理，雜菌卻不能正常生長。這是由于果酒發(fā)酵的________________等條件抑制了雜菌的生長。②溫度較高時，果酒發(fā)酵時間可縮短。其原因是______________。③喝剩的葡萄酒放置一段時間后會變酸。其原因是________________。④葡萄酒變酸的反應(yīng)式可表示為____________。8．（10分）回答關(guān)于人體內(nèi)環(huán)境及其穩(wěn)態(tài)的問題（1）如圖為人體內(nèi)肝細胞及其內(nèi)環(huán)境示意圖，abcd表示不同的體液．圖中箭頭表示內(nèi)環(huán)境中各種物質(zhì)的移動方向，其中箭頭指向有科學(xué)性錯誤的是_____。A．②B．④C．⑤D．⑥（2）如表為人體內(nèi)幾種體液的物質(zhì)組成和含量的測定數(shù)據(jù)。Na+K+Ca+Mg+Cl﹣HCO3﹣HPO42﹣/H2PO﹣蛋白質(zhì)甲1425.02.51.5103.324215.0乙1474.01.251.0114.0272.31.0丙101402.510.3525122947如圖中c與表4中____（甲/乙/丙）物質(zhì)組成與含量相同，判斷的依據(jù)是c中_____。A．K+比b少B．Na+比a多C．蛋白質(zhì)含量比b高D．蛋白質(zhì)含量比a高（3）人體中細胞外液的酸堿度通常接近中性，分析表中數(shù)據(jù)可知，對細胞外液酸堿度穩(wěn)定起調(diào)節(jié)作用的主要物質(zhì)是_______。（4）如圖中可按箭頭①方向移動的物質(zhì)有______；按箭頭③方向移動的物質(zhì)有_____。①糖原②呼吸酶③CO2④尿素⑤O2⑥葡萄糖9．（10分）某轉(zhuǎn)基因牛的生產(chǎn)技術(shù)流程如圖。請回答：（1）利用過程①的方法構(gòu)建的基因文庫是___________（填“基因組文庫”或“部分基因文庫”）。利用PCR技術(shù)大量擴增此目的基因的前提是__________，以便合成引物；PCR擴增過程需要______催化。（2）轉(zhuǎn)入生長激素基因的?？赏ㄟ^乳腺細胞分泌乳汁來生產(chǎn)人生長激素，過程②中，將目的基因與____________的啟動子等調(diào)控組件重組在一起構(gòu)建重組質(zhì)粒，通過_________法導(dǎo)入受精卵中，然后利用胚胎工程的___________（答出2項）技術(shù)手段獲得轉(zhuǎn)基因牛。（3）該轉(zhuǎn)基因牛進入泌乳期后，其分泌的乳汁中并未含有人生長激素，可能的原因是____________________。10．（10分）利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。請根據(jù)所學(xué)的相關(guān)知識回答下列問題：（1）釀酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗呈現(xiàn)________色。釀酒所忌諱的就是酒變酸，酒的酸敗是由于_________________。（2）利用果酒生產(chǎn)果醋時，要提高果醋的產(chǎn)量，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供_________、_________等條件（一共答出兩點條件即可）。（3）腐乳制作過程中，先要讓豆腐長毛，豆腐作為毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳時，外部有一層致密的皮，它是_________。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽的操作要求是_________________。（4）有經(jīng)驗的制作泡菜者發(fā)現(xiàn)，采摘的新鮮蔬菜經(jīng)簡單的去除泥土后，無需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。雖未清洗干凈，菜料并未腐敗變質(zhì)，原因是________________。（5）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實際上是利用了微生物產(chǎn)生的相關(guān)酶。在工廠化生產(chǎn)中，需要利用一定的技術(shù)對酶或產(chǎn)酶的細胞進行固定，方法包括________________。如果反應(yīng)物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化細胞）技術(shù)，不采用另一種技術(shù)的原因是________________。11．（15分）回答下列（一）、（二）小題：（一）以海藻酸鈉為載體固定化米曲霉生成的果膠酶。為研究海藻酸鈉濃度對果膠酶固定化率的影響，將不同濃度的海藻酸鈉分別與果膠酶混合后，過濾得到的固定化酶和上清液，然后檢測它們的酶活性，結(jié)果見下表。海藻酸鈉濃度/%2.02.53.03.54.04.55.0上清液酶活性/U12711200113810801019966938固定化酶酶活性/U87194310051062112411761205固定化率/%40.744.046.949.652.554.956.2請回答：（1）果膠酶可以通過米曲霉等微生物來生產(chǎn)，____________是篩選高表達菌株的最簡便方法之一。若需要對所得菌種進行分離計數(shù)，應(yīng)采用____________法進行接種。（2）3，5二硝基水楊酸(DNS)與果膠水解的主要產(chǎn)物____________共熱能夠產(chǎn)生棕紅色氨基化合物，在一定范圍內(nèi)果膠水解產(chǎn)物的量與呈色物溶液顏色成正比，在550nm處測定溶液____________可算出果膠水解的主要產(chǎn)物含量，從而計算果膠酶酶活。（3）在合適條件下，將果膠酶與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的鈣離子溶液中，使液滴形成凝膠固體小球，該過程是對酶進行________________________。隨著海藻酸鈉濃度的升高，上清液中果膠酶酶活性逐漸________。當(dāng)海藻酸鈉濃度≥4%時，溶液黏度高，固定化時幾乎不成球，不利于固定化酶的回收，選取濃度為____________的海藻酸鈉為載體，可得到較好的固定化效果。（二）當(dāng)血糖濃度增加時，葡萄糖進入胰島β細胞引起系列生理反應(yīng)，如下圖所示。請回答：（1）當(dāng)ATP升高引起ATP敏感的K+通道關(guān)閉，此時靜息電位的絕對值___________（填“增大”、“減小”或“不變”）；此時觸發(fā)了Ca2+大量內(nèi)流，進而___________（填“促進”或“抑制”）胰島素的釋放，該過程中細胞膜內(nèi)側(cè)的電位變化情況為___________。（2）胰島β細胞中具有生物學(xué)活性的胰島素存在于由___________形成的小泡中，據(jù)圖可知促進胰島素分泌的刺激是_________________。機體胰島素濃度升高會引起靶細胞膜上的葡萄糖轉(zhuǎn)運載體的數(shù)量增多，其意義是___________從而降低血糖濃度。（3）如果將正常胰島β細胞分別接種于含有5.6mmnol/L葡萄糖（低糖組）和16.7mmol/L葡萄糖（高糖組）的培養(yǎng)液中，培養(yǎng)一段時間后分別檢測二組由養(yǎng)液中胰島素的含量，發(fā)現(xiàn)高糖組釋放胰島素多。此結(jié)果說明______________________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、B【解題分析】細胞膜上的多糖鏈，有的與蛋白質(zhì)結(jié)合形成糖蛋白，有的與脂質(zhì)結(jié)合形成糖脂，A錯誤；高爾基體分泌的小泡能與細胞膜融合，實現(xiàn)細胞膜的自我更新，B正確；效應(yīng)T細胞與靶細胞緊密接觸，激活靶細胞內(nèi)的溶酶體酶，使得靶細胞裂解死亡，體現(xiàn)細胞膜的結(jié)構(gòu)特點，即具有一定的流動性，C錯誤；蛋白質(zhì)是生命活動的承擔(dān)者，蛋白質(zhì)的種類和含量決定生物膜功能的復(fù)雜程度，肝臟細胞與神經(jīng)細胞的結(jié)構(gòu)功能不同，說明蛋白質(zhì)的種類和含量不同，D錯誤。2、C【解題分析】

DNA疫苗進入機體后進行轉(zhuǎn)錄和翻譯過程形成抗原蛋白質(zhì)，抗原蛋白質(zhì)刺激機體產(chǎn)生特異性免疫反應(yīng)，產(chǎn)生抗體和記憶細胞；當(dāng)同一病原體進入機體后可直接刺激記憶細胞，記憶細胞接受抗原刺激后增殖分化為效應(yīng)細胞進行免疫反應(yīng)，預(yù)防傳染病的發(fā)生?！绢}目詳解】AC、DNA不能作為抗原，該DNA疫苗進入機體后需經(jīng)基因的表達（轉(zhuǎn)錄和翻譯）才能產(chǎn)生抗原蛋白質(zhì)，進而引發(fā)人體發(fā)生特異性免疫，A錯誤、C正確；B、引起免疫反應(yīng)后相應(yīng)淋巴細胞增多，細胞周期將變短，B錯誤；D、記憶細胞不能直接產(chǎn)生抗體，需要被抗原刺激后增殖分化為漿細胞，由漿細胞產(chǎn)生抗體，D錯誤。故選C。【題目點撥】明確抗原的特點、免疫反應(yīng)過程中各免疫細胞的作用是解題關(guān)鍵。3、A【解題分析】哺乳動物的成熟紅細胞沒有線粒體，只能通過無氧呼吸為細胞所需的各種生命活動提供能量，A正確；細胞膜的選擇透過性是指水分子可以自由通過，一些離子小分子物質(zhì)和也可以通過，而其他離子、小分子物質(zhì)不能通過的特性，B錯誤；氧氣分子進入紅細胞為自由擴散，紅細胞中能貯存大量氧氣分子不是游離的分子，而是與血紅蛋白結(jié)合的化合物，C錯誤；由于哺乳動物內(nèi)環(huán)境中的鉀離子濃度常常低于神經(jīng)細胞內(nèi)液的鉀離子濃度，所以它是通過主動運輸?shù)姆绞轿这涬x子，D錯誤。4、C【解題分析】

已分化的細胞，當(dāng)受到創(chuàng)傷或進行離體培養(yǎng)(也受到創(chuàng)傷)時，已停止分裂的細胞又重新恢復(fù)分裂，細胞改變原有的分化狀態(tài)，失去原有結(jié)構(gòu)和功能，成為具有未分化特性的愈傷組織的過程稱脫分化，又稱去分化。將脫分化產(chǎn)生的愈傷組織繼續(xù)培養(yǎng)，又可以重新分化形成芽和根等器官，這個過程叫再分化。【題目詳解】再分化的實質(zhì)是分化的過程，細胞內(nèi)的基因選擇性表達，不同細胞內(nèi)合成了功能不同的特異性蛋白質(zhì)，A正確；決定植物脫分化和再分化的關(guān)鍵因素是植物激素的種類和比例，因此脫分化與再分化二者使用的培養(yǎng)基主要是激素用量及比例的不同，B正確；形成愈傷組織時要進行避光處理，但再分化過程是形成根和芽等營養(yǎng)器官。芽的形成需要光照的參與，才能形成葉綠素(葉綠素的形成過程需要光照)，所以再分化過程需要光照，C錯誤；再分化的實質(zhì)是細胞分化，分化過程是基因選擇性表達的過程，該過程中核遺傳物質(zhì)沒有發(fā)生改變，但mRNA有變化，D正確。故選C。5、D【解題分析】

據(jù)圖分析，曲線標志δ（δ=出生率/死亡率）隨時間的變化，當(dāng)δ大于1時，種群數(shù)量增加；當(dāng)δ等于1時，種群數(shù)量相對穩(wěn)定；當(dāng)δ小于1時，種群數(shù)量減少。【題目詳解】A、據(jù)圖分析可知，甲種群的數(shù)量在t3減少，到t4時刻進一步減少，因此甲的種群密度在t4時刻比t3時刻小，A正確；B、t2到t3時刻，甲種群的δ先大于1，后小于1，即甲種群密度先上升后下降，B正確；C、乙種群的種群密度在t1到t4時刻δ一直大于1，說明種群數(shù)量一直在增加，因此乙的種群密度在t1時刻比t4時刻小，C正確；D、t2時刻甲、乙種群的δ（δ=出生率/死亡率）相同，而自然增長率=出生率-死亡率，因此它們的自然增長率不一定相同，D錯誤。故選D。6、D【解題分析】

根據(jù)題意，Graves病患者體內(nèi)產(chǎn)生的TSI蛋白具有與促甲狀腺激素相同的效果，并能持續(xù)發(fā)揮作用，則患者體內(nèi)甲狀腺激素分泌旺盛，據(jù)此分析。【題目詳解】A.患者體內(nèi)甲狀腺激素分泌過多，機體對碘需求量的增加，使機體內(nèi)碘相對缺乏，往往引起甲狀腺腫大，A正確；B.由于TSI蛋白具有與促甲狀腺激素釋放激素相同的效果，患者體內(nèi)甲狀腺激素分泌旺盛，導(dǎo)致高代謝，往往表現(xiàn)出怕熱易出汗，B正確；C.由于TSI蛋白具有與促甲狀腺激素釋放激素相同的效果，導(dǎo)致患者體內(nèi)的甲狀腺激素分泌旺盛，含量比正常人偏高，C正確；D.患者體內(nèi)甲狀腺激素含量偏高，在負反饋調(diào)節(jié)作用下，促甲狀腺激素含量往往偏低，D錯誤。二、綜合題：本大題共4小題7、酵母菌無氧、pH為酸性溫度較高時發(fā)酵酶活性增強、發(fā)酵速度更快酒精轉(zhuǎn)變成了醋酸【解題分析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷！绢}目詳解】（1）酒精的制作需要用到的微生物是酵母菌。（2）①在果酒發(fā)酵的過程中，由于是在無氧、pH為酸性的條件下，酵母菌發(fā)酵最適宜，而抑制了其他微生物的生長。②溫度較高時果酒發(fā)酵時間可縮短，原因是溫度較高時發(fā)酵酶活性增強、發(fā)酵速度更快。③喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是酒精轉(zhuǎn)變成了醋酸。④葡萄酒變酸是由于生成了醋酸，其反應(yīng)式：。【題目點撥】本題考查果酒和果醋制作的相關(guān)知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及作用，掌握果酒和果醋制作的原理，能對兩者進行比較，再結(jié)合所學(xué)的知識準確答題。8、D甲BCHCO3﹣③④⑥⑤⑥【解題分析】

圖中a處于細胞內(nèi)，為細胞內(nèi)液，b位于組織細胞間隙，為組織液，c所處管道沒有盲端，為毛細血管，c為血漿，d所處管道有盲端，為毛細淋巴管，d為淋巴。表中甲、乙含有較多的鈉離子，應(yīng)為細胞外液，甲含有較多的蛋白質(zhì)，應(yīng)為血漿，丙為細胞內(nèi)液?！绢}目詳解】（1）組織液與淋巴之間只能進行單向物質(zhì)交換，即組織液進入淋巴管形成淋巴，圖中箭頭⑥錯誤。選D。（2）表4中甲的Na+比a細胞內(nèi)液多，蛋白質(zhì)含量比b組織液高，則甲應(yīng)為血漿，含有較多的血漿蛋白，與圖中c血漿的物質(zhì)組成與含量相同。（3）據(jù)表中數(shù)據(jù)可知，細胞外液中HCO3﹣含量遠比HPO42﹣/H2PO﹣高，所以對細胞外液酸堿度穩(wěn)定起調(diào)節(jié)作用的主要物質(zhì)是HCO3﹣。（4）箭頭①表示細胞內(nèi)物質(zhì)進入組織液，在血糖濃度較低時肝細胞內(nèi)的⑥葡萄糖、細胞內(nèi)的代謝廢物如③CO2、④尿素均可以進入細胞；箭頭③表示物質(zhì)進入細胞，細胞需要的物質(zhì)如⑤O2、⑥葡萄糖可進入細胞。糖原、呼吸酶在細胞內(nèi)合成，不能出細胞。【題目點撥】內(nèi)環(huán)境存在與不存在的化學(xué)物質(zhì)舉例歸類類別物質(zhì)舉例存在的營養(yǎng)物質(zhì)無機鹽、氨基酸、維生素、葡萄糖、甘油代謝產(chǎn)物淋巴因子、血漿蛋白、神經(jīng)遞質(zhì)、激素、抗體、溶菌酶代謝廢物二氧化碳、尿素不存在的細胞內(nèi)特有呼吸酶、血紅蛋白、DNA聚合酶、糖原細胞膜上的載體、受體消化道中的消化酶不被吸收的麥芽糖、纖維素9、部分基因文庫要有一段已知目的基因的核苷酸（堿基）序列熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶）乳腺蛋白基因顯微注射早期胚胎培養(yǎng)、胚胎移植導(dǎo)入的目的基因未能表達或目的基因與運載體反向連接【解題分析】

分析題圖：圖示是生產(chǎn)某種轉(zhuǎn)基因牛的操作流程，涉及到的技術(shù)有基因工程、早期胚胎培養(yǎng)技術(shù)、胚胎移植技術(shù)等。圖中過程①表示利用反轉(zhuǎn)錄法獲得目的基因（生長激素基因）。過程②表示構(gòu)建基因表達載體，是基因工程的核心步驟，基因表達載體的組成包括啟動子、終止子、目的基因、標記基因等?！绢}目詳解】(1)過程①表示利用反轉(zhuǎn)錄法獲得目的基因（生長激素基因）。因mRNA只是部分基因轉(zhuǎn)錄的產(chǎn)物，所以利用過程①的方法構(gòu)建的基因文庫只包含了一種生物的一部分基因，是部分基因文庫。利用PCR技術(shù)大量擴增目的基因的前提是：要有一段已知目的基因的核苷酸序列，以便根據(jù)這一序列合成引物。PCR擴增過程需要熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶）催化。(2)過程②表示構(gòu)建基因表達載體。轉(zhuǎn)入生長激素基因的牛可通過乳腺細胞分泌乳汁來生產(chǎn)人生長激素，在構(gòu)建基因表達載體時，應(yīng)將目的基因與乳腺蛋白基因的啟動子等調(diào)控組件重組在一起構(gòu)建重組質(zhì)粒，再通過顯微注射法將重組質(zhì)粒導(dǎo)入受精卵中，然后利用早期胚胎培養(yǎng)技術(shù)將導(dǎo)入重組質(zhì)粒的受精卵培育成早期胚胎，進而利用胚胎移植技術(shù)等手段獲得轉(zhuǎn)基因牛。(3)該轉(zhuǎn)基因牛進入泌乳期后，其分泌的乳汁中并未含有人生長激素，可能的原因是：導(dǎo)入的目的基因未能表達，或者是目的基因與運載體反向連接，或者是目的基因未成功導(dǎo)入。【題目點撥】解題的關(guān)鍵是掌握基因工程的基本操作步驟，能夠根據(jù)圖示分析各數(shù)字所示的基因工程操作步驟的名稱，明確基因表達載體的組成成分及其作用等。10、灰綠酒精在醋酸菌作用下生成醋酸有氧環(huán)境適宜的溫度和pH培養(yǎng)基毛霉菌絲逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些未經(jīng)洗滌的菜料上乳酸菌更豐富在無氧、一定濃度的鹽水的發(fā)酵環(huán)境中，乳酸菌可以大量繁殖，而雜菌的繁殖受到抑制包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法固定化酶大分子的反應(yīng)物不易進入細胞，采用固定化細胞技術(shù)會使反應(yīng)效率降低【解題分析】

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。如釀酒是利用酵母菌在無氧條件下進行的酒精發(fā)酵，泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下進行的乳酸發(fā)酵，果醋是利用醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化成醋酸的發(fā)酵。培養(yǎng)基，是指供給微生物、植物或動物（或組織）生長繁殖的，由不同營養(yǎng)物質(zhì)組合配制而成的營養(yǎng)基質(zhì)。當(dāng)大豆制成豆腐之后，在成品豆腐上接種毛霉菌或者根霉菌的菌種進行發(fā)酵，而根據(jù)腐乳品種和口味的不同，最后則是放入酵母菌或者紅曲霉或者米曲霉等等物質(zhì)，在密封發(fā)酵的過程中，微生物分泌出的各種酶和蛋白質(zhì)分解出的各種氨基酸以及一些獨特風(fēng)味的物質(zhì)之間相互反應(yīng)，最終形成了腐乳獨特的味道。【題目詳解】（1）重鉻酸鉀被酒精還原成硫酸鉻(灰綠色)，因此使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗呈現(xiàn)灰綠色。醋酸菌在有氧的條件下能把乙醇氧化成醋酸。（2）醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵之一，是乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過程，也是酶促反應(yīng)過程，因此利用果酒生產(chǎn)果醋時，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供有氧環(huán)境、適宜的溫度和pH等條件。（3）毛霉在豆腐上生長，豆腐為其生長繁殖提供營養(yǎng)，是毛霉的培養(yǎng)基。吃腐乳時，外部有一層致密的皮，它是毛霉菌絲。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽能抑制雜菌生長，且越接近瓶口的位置越容易被微生物污染，因此加鹽的操作要求是逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些。（4）泡菜制作過程中所需要的菌種來自蔬菜上的乳酸菌，因此無需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功。雖未清洗干凈，但泡菜制作過程中乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生大量的酸，抑制其它雜菌生長，因此菜料并未腐敗變質(zhì)。（5）酶固定化有利于酶的穩(wěn)定性且利于與產(chǎn)物的分離，固定方法包括包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法。如果反應(yīng)物是大分子，由于大分子物質(zhì)不易進入細胞，采用固定化細胞技術(shù)會使反應(yīng)效率降低，因此需要采用固定化酶技術(shù)。【題目點撥】歸納整理各種發(fā)酵的條件是解答本題的關(guān)鍵。11、單菌落的分離涂布分離半乳糖醛酸光密度值（0D值）包埋減小