烹飪概論期末試卷

第4頁共4頁班級學(xué)號班級學(xué)號姓名裝訂線(xx－xx學(xué)年第x學(xué)期)題目一二三四五總分得分一、填空題（每空1分，共15分）1、我國境內(nèi)出現(xiàn)最早的直立人群是。2、人類飲食文明大體上經(jīng)歷了、、三個階段。3、一切炊具的鼻祖是，它的出現(xiàn)標志著人類發(fā)展史進入新石器時代。4、中國三大面點流派指的是、、。5、世界面食在中國，中國面食在。6、我國歷史悠久、參與人群最廣泛、活動內(nèi)容最豐富、慶賀禮儀最隆重、鋪陳場景最壯觀、節(jié)令食品最精致的一個節(jié)日是。7、適合吃甲魚的時節(jié)是月。8、筵宴是和的簡稱。9、我國現(xiàn)有菜品有余種。10、外來菜即引進的外國菜品，如泡菜就是從引進的。二、單項選擇題（每小題2分，共40分）1、對全國的地域嗜好規(guī)律總結(jié)有誤的是（）A、北咸B、南甜C、中和D、西辣2、食品雕刻最好使用下列哪種原料（）A、新鮮瓜果B、泡沫C、冰塊D、木頭3、我國人口最多的少數(shù)民族是（）A、回族B、漢族C、壯族D、朝鮮族4、大煮干絲是下列哪個省的代表菜（）A、廣東B、四川C、江蘇D、山東5、下列不屬于筵宴環(huán)節(jié)的是（）A、宴會設(shè)計環(huán)節(jié)B、菜點設(shè)計環(huán)節(jié)C、接待服務(wù)環(huán)節(jié)D、原料采購環(huán)節(jié)6、打邊爐屬于（）A、生猛海鮮B、火鍋C、小吃D、土菜7、周代八珍是指（）A、八種菜肴B、八種原料C、八種烹調(diào)方法D、八種調(diào)味料8、豆腐制品起源于（）A、秦代B、春秋時代C、宋代D、漢代9、下列哪種菜肴命名方法為寓意命名法（）A、全家福B、宋五嫂魚羹C、洋蔥豬排D、番茄炒蛋10、下面哪種食物不是屬于“五畜”里的？（）A、牛B、羊C、豬D、鳥11、八大菜系不包括（）A、川菜B、鄂菜C、蘇菜D、魯菜12、下列選項中屬于四川小吃的是（）A、龍抄手B、三丁包子C、陽春面D、艾窩窩13、下列菜肴中屬于湖北菜的是（）A、扒三白B、黃燜魚翅C、清蒸武昌魚D、蝦籽大烏參14、啤酒鴨這道菜的命名手法為（）A、主料+輔料B、主料+調(diào)味料C、主料+技法D、主料+配菜15、八大菜系之首為（）A、川菜B、淮揚菜C、粵菜D、魯菜16、我國第一部飲食營養(yǎng)學(xué)專著是（）A、《千金食治》B、《飲膳正要》C、《隨園食單》D、《食珍錄》17、八仙桌出現(xiàn)在什么時期（）A、唐B、宋C、元D、明18、古代對廚師的稱呼為（）A、食官B、大廚C、庖人D、廚子19、官府菜又名（）A、宮廷菜B、私房菜C、公館菜D、素菜20、下列美食屬于彝族的是（）A、手抓羊肉B、坨坨肉C、土豆燉羊肉D、瓦罐燜狗肉三、多項選擇題（每題3分，共15分）1、下列說法正確是（）A、麻婆豆腐的創(chuàng)始人為陳麻婆B、酒要少飲為佳C、陜西菜又稱秦菜D、湘菜為四大菜系之一2、湘西山區(qū)菜包括哪幾個地區(qū)（）A、吉首B、懷化C、長沙D、大庸3、下列屬于八大小吃幫派的是（）A、天津小吃B、陜西小吃C、山西小吃D、廣東小吃4、下列屬于外來菜品的是（）A、烤火雞B、魚子醬C、馬肉米粉D、咖喱雞5、下列說法正確的是（）A、食在中國、味在川渝B、江蘇廚藝美在刀工C、火功在山東D、全真教食俗與大乘佛教基本相似四、判斷題（每題1分，共10分）（）1、鄉(xiāng)土菜的基本特征是“鄉(xiāng)”、“土”二字。（）2、維吾爾族禁食狗肉。（）3、基督教食規(guī)嚴格，堅持“五禁”。（）4、山東小吃的代表是貼餑餑熬小魚。（）5、世界上50多個國家和地區(qū)的8億多人口信奉伊斯蘭教，吃清真菜。（）6、我國北方的四大名面是抻面、刀削面、小刀面和拔魚面。（）7、秦漢時，出現(xiàn)了歷史上著名的兩次廚務(wù)大分工。（）8、過端午送月餅、中秋節(jié)包粽子、除夕夜吃年飯，結(jié)婚喝喜酒這些社會生活現(xiàn)象就是民俗。（）9、烹飪又稱料理，烹指加熱，飪指食物成熟。（）10、中國最