1中國茶文化基本知識(上)

第一章茶文化根本知識第一節(jié)茶發(fā)現(xiàn)和利用的歷史第二節(jié)茶文化的特點第三節(jié)茶文化的形成與開展精選課件第一節(jié)茶的發(fā)現(xiàn)與利用一、茶的歷史二、茶利用方式的演變?nèi)⒉枥玫念I(lǐng)域四、茶烹飲方式的演變五、茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成精選課件一、茶的歷史神農(nóng)像1、茶的發(fā)現(xiàn)茶葉最早的藥用記錄在公元前2780年。?神農(nóng)本草經(jīng)?：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之〞。精選課件茶圣——陸羽，唐代陸羽著：?茶經(jīng)?我國、世界上第一部茶葉著作：陸羽：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。〞陸羽像精選課件唐代，陳藏器?本草拾遺?：“茗，苦，寒，破熱氣，除瘴氣，利大小腸，食宜熱，冷即聚痰。---久食令人瘦，去人脂，使不睡。〞宋-蘇東坡詩云：“何須魏帝一丸藥，

且盡盧仝七碗茶〞。精選課件盧仝?走筆謝孟諫議寄新茶?一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。精選課件明代，李時珍?本草綱目?：茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降那么上清矣。溫飲那么火因寒氣而下降，熱飲那么茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒。茶氣味苦甘，微寒無毒，主治瘺瘡，利小便，去痰熱，止渴，悅志。下氣消食，破熱氣，除瘴氣，清頭目，治中風昏憒，治傷暑，治熱毒赤白痢，止頭痛。精選課件2、茶的名字茶有文字記載已有4000多年了。成書于秦漢間的古文字書?爾雅，釋木?：“苦荼〞。東晉·郭璞注：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶、晚取者為茗。〞在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。自唐代后統(tǒng)一：陸羽?茶經(jīng)?將“荼〞改為〞茶〞。但現(xiàn)在仍有“茗〞的說法。精選課件茶字的來歷：1200多年源于：唐代上元初年，?茶經(jīng)?，陸羽(733--804)著，世界上第一部茶葉的專著。書寫統(tǒng)一：茶，荼字減去一橫——茶讀音統(tǒng)一：Cha，至今1200多年。精選課件英文Tea的來歷—世界各國關(guān)于茶的讀音〔ti〕都是直接或間接從我國傳出去。茶，福建省廈門方言中，音“退〞，音“TEY〞。在明末清初，西方國家遠洋船隊來華貿(mào)易時，將“退〞音“TEY〞譯成“TEA〞。從此以后英文TEA便成為世界各國通用的茶名。blacktea;darktea;greentea;yellowtea;oolongtea.精選課件茶字的象形含義茶字是象形文字，茶字有十筆劃;字形構(gòu)成：上部為廿，像茶的芽葉；中部是人，像樹冠；下部為木，代表樹干，是木本植物。象征意義：茶人采茶。延伸：人應該根植于大地，就能枝繁葉茂，郁郁蔥蔥。精選課件茶字的生命寓意茶字也是寓意文字，有長壽之意：茶字分解三局部上部為廿，中部為八，下為十八，廿加八十八，合計為一百零八歲，寓意：人常喝茶健康長壽，可以活到108歲。精選課件米字的生命寓意米字也是寓意文字，有長壽之意：米字分解三局部上部為八，中部為十，下為八，上中下合起來：八十八，即為88歲。精選課件對長壽的描述：米壽：八十八，88歲。百〔白〕壽：99+1=100〔諧音〕，99歲。茶壽：二十+八十八，108歲。精選課件生命年輪的演變花季少年——十六歲：把戲年華而立之年——三十歲：三十而立不惑之年——四十歲：四十不惑知天命——五十歲：五十知天命花甲——六十歲：年過花甲古稀——七十歲：人活七十古來稀精選課件二、茶利用方式的演變茶樹原生于中國，中華民族的祖先最早發(fā)現(xiàn)茶樹，利用茶葉，創(chuàng)造飲茶文化。精選課件茶的利用精選課件茶葉利用方式的幾種演變：1.藥用→2.食用→3.飲用→4.送禮、收藏精選課件1、藥用：唐代，?史記補.三皇本紀?：神農(nóng)氏“嘗百葉，始有醫(yī)藥〞。神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶，作藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。古人又將茶作祭品，是藥用觀點的反映。精選課件2、食用：古人打獵肉食多，從生嚼茶葉到煮食茶葉，古人發(fā)現(xiàn)茶葉可助消化。茶葉+糧食——煮“茶粥〞、“羹飲〞；茶鮮葉—焯煮—撈起—調(diào)料—茶食佐餐。如：云南的“涼拌茶菜〞(基諾族〕；以茶為主的“茶餐館〞“茶菜〞；海南的“茶飯〞。精選課件涼拌茶涼拌茶是集居在云南省西雙版納州一些村寨中的基諾族同胞至今保存著的食用茶葉的習慣方法。將剛從樹上采摘下來的鮮嫩茶葉，用手工搓細揉軟；然后直接放在一個大碗中；再添加黃果葉﹑辣椒﹑鹽巴﹑大蒜﹑酸筍、酸螞蟻等佐料，充份拌勻，片刻即可食用。精選課件3、飲用：解渴、提神、保健三結(jié)合飲茶湯比飲水解渴，并發(fā)現(xiàn)可提神，解乏，故煮成茶湯備飲。在牧區(qū)摻入牛奶共飲。南方山區(qū)用作擂茶、打油茶。早期的茶湯，既是流質(zhì)食品，又是解渴的飲料。精選課件客家擂茶擂茶這一習俗一般只在客家人中存在。流傳于閩、粵、贛客家居住區(qū)。據(jù)傳說，擂茶源于中原，盛于長江中下游。作擂茶時，擂者抓一把綠茶放入擂缽內(nèi)，握一根半米長的擂棍舂搗，并不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥〔香草、黃花、香樹葉、牽藤草等〕。待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸。據(jù)說擂茶有解毒的成效，既可作食用，又可作藥用。精選課件打油茶漢、壯、瑤、侗等族飲食習俗。傳說起源于唐代。把糯米蒸熟晾干放進熱油中炸成“米花〞。茶葉用油炒后，再加水煮成“油茶水〞。食用時，圍坐火塘，主婦把碗擺在桌子上，碗里放上蔥花、菠菜等，用熱油茶稍燙，再加米花和花生、黃豆等副食品，即可食用。日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷飯的；待客時，往往舉行油茶會。精選課件打油茶—祛寒健體打油茶工具打油茶佐料精選課件4.送禮、收藏—文化、時尚精選課件三、茶目前利用的領(lǐng)域茶主食：茶粥、茶飯、茶糕點、茶饅頭、茶餃子、茶餅干、茶面條。主要是作為配料，添加量約為3-5%。茶菜：主要用作為去腥、膻的配料，添加量約為3-5%。例如：碧螺炸蝦仁、紅茶東坡菠蘿煲、龍井清蒸鯽魚、凌螺羊肉扣等。茶羹：以茶點綴羹飲?！惨弧呈秤镁x課件〔二〕茶飲液體茶飲料：用純潔水提取茶葉，并采現(xiàn)代消毒滅菌技術(shù)，灌裝上市。飲用方便、快捷，消費面較廣，男女老少皆有。速溶茶：用純潔水提取茶葉固溶物，經(jīng)濃縮、提純、枯燥等工藝，制成細粉末，即沖即飲。配方保健茶：除茶葉為主分外，還配以花、中草藥等，一起泡飲。泡飲茶：用沸水沖泡茶葉，飲汁留渣。待客茶：客來泡茶，是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)。精選課件〔三〕藥用1、外用：*以鮮茶葉搗汁涂抹，可治皮膚癬疾。*以鮮茶葉搗碎敷外傷創(chuàng)面，可盡快痊愈。對消除血瘀腫痛效果較好。*以老茶樹根，煮汁擦洗，可治風濕骨痛病。*以茶熬濃汁，浸涂燙傷部位，可消腫止痛，防止感染。2.內(nèi)服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如：白僵蠶30克、茶末30克，沸水沖泡，臨臥溫服，可治哮喘，消炎止咳。精選課件茶色素從茶葉中提取的色素：茶黃素、茶紅素、茶褐素；能夠去脂，降低血壓；增加血管韌性；穩(wěn)定心律。精選課件〔四〕抗氧化、防腐茶葉具有良好的抗氧化、消除自由基的效果；可用于化裝品、食物；尤其是臘制品的防腐、保鮮、保質(zhì)；無毒、無副作用，平安衛(wèi)生。精選課件茶葉中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用。在植物的生物防治中，常用作抑菌劑、防蟲劑，防霉劑。〔五〕防治病蟲害精選課件四、飲茶烹制的三個開展進程唐煮→宋點→明泡↓↓↓煮茶→點茶→泡茶↓↓↓吃茶吃茶喝茶精選課件唐代及唐以前是“餅團茶〞，用茶鮮葉壓制成茶餅，焙干、收藏備用。食用時，先碾成粉末。煮茶時，先燒開一鍋水，放鹽調(diào)成咸味，茶粉撒人鍋內(nèi)稍煮，即舀入茶碗，趁熱連湯帶茶粉末一道喝下去————謂之“吃茶〞。1、唐煮：唐僖宗御用碾子-法門寺出土精選課件舊時“煮茶〞：燒水開→調(diào)味鹽→撒茶粉入鍋→煮沸→舀入茶碗→連湯帶茶粉→“吃茶〞。現(xiàn)代煮茶：水開→投茶→煮沸→喝茶去渣。煮茶：精選課件點茶——即將茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水沖泡茶粉、飲用。用湯瓶燒水，瓶有柄有流，先沖少量開水調(diào)勻，謂之“擊沸〞，再沖至滿，飲用。茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力擊打→茶水交融→茶泡沫〔茶糊糊〕→飲用。2、宋點：——“點茶〞精選課件攤破浣溪沙

天雨新晴孫使君宴客雙石堂遣官奴試小龍茶

毛滂日照門前千萬峰，晴飆先掃凍云空。

誰作素濤翻玉手，小團龍。定國精明過少壯，次公煩碎本雍容。聽訟陰中苔自綠，舞衣紅。精選課件茶筅茶糊糊精選課件日本茶道用具精選課件過程：茶→參加沸水→沖泡→飲茶水〔留渣〕。做法：茶湯與茶渣別離開來，飲茶留渣，不再強制吃茶粉渣，喝完了再續(xù)水，先濃后淡，喝茶一般不管碗數(shù)，而講開頭?！懊髋莰曁攸c：改為整葉茶沖泡，不再碾末。“粉改葉〞、“飲茶留渣〞，可觀可賞。3、明泡：精選課件明泡：與泡茶相配套的茶具：“碗泡口飲〞，即一套三件頭：蓋碗；“壺泡杯飲〞，瓷茶壺、茶杯。精選課件促進宜興紫砂茶壺時興起來：造型多變化，并可畫可雕，品茶玩壺由此派生。促進多種茶類出現(xiàn)：白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶和花茶。品質(zhì)因素區(qū)別增多：明清時在綠茶根底上相繼增加色香味形的評比?！懊髋莰曉陲嫴栝_展史上的重要意義：精選課件五、茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成：環(huán)節(jié)：種茶→制茶→賣茶→喝茶對象：茶園茶廠茶莊茶人品茶→藏茶→說茶→唱茶→寫茶愛茶人有錢人愛茶的文化人精選課件茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成：生產(chǎn)：謀生—獲得生存的必備；經(jīng)營：謀生、生產(chǎn)、經(jīng)營—獲得收入的增加；飲食：解渴、茶膳—獲得感官上的滿足；醫(yī)藥：治病、保健、美容—獲得身體的健康；文化：送禮、收藏、表演—獲得額外的收獲、與提升。精選課件1、茶在生產(chǎn)上的應用謀生、生產(chǎn)—獲得生存的必需種茶—茶場、茶園、茶農(nóng)制茶—茶廠、工人精選課件茶園—郁郁蔥蔥

茶葉生產(chǎn)的第一車間一般1人可管理開采茶園4-5畝。精選課件茶廠—清潔衛(wèi)生，茶葉品質(zhì)的保證精選課件2、茶在經(jīng)營上的應用謀生、經(jīng)營—獲得收入的增加經(jīng)營—公司、業(yè)務(wù)員銷售—茶莊、茶樓、茶藝館、銷售員精選課件經(jīng)營：賣茶—茶莊、茶樓、茶藝館精選課件茶館—傳統(tǒng)時尚精選課件3、茶在飲食上的應用解渴、茶膳—獲得感官上的滿足解渴：泡茶喝茶、茶飲料茶膳：茶菜、茶食、茶飯、茶粥、茶面條精選課件4、茶在醫(yī)藥上的應用治病、保健、美容—獲得身體的健康治?。翰杷屎硐祝枭亍抵?、降壓保健：提高免疫力，保持體內(nèi)代謝平衡美容：茶粉面膜、茶汁面膜—祛斑、嫩膚、滑爽茶粉+蜂蜜+珍珠粉滑膚、保濕、細嫩精選課件資料記載：在我