飲食文化中國華傳統(tǒng)承健康養(yǎng)生餃子美味美食味道（完美版）課件兩篇

餃子傳統(tǒng)美食有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。目錄01餃子的歷史及名稱02餃子的分類03餃子的制作方法04餃子代表中國的飲食文化餃子的歷史及名稱01

餃子在其漫長的發(fā)展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸”，元代稱為“時羅角兒”，明末稱為“粉角”，清朝稱為“扁食”。餃子的歷史及名稱餃子的歷史及名稱唐代稱餃子為“湯中牢丸”明末稱為“粉角”清朝稱為“扁食”餃餌過節(jié)吃餃子的習(xí)俗春節(jié)除夕立冬冬至現(xiàn)代的餃子現(xiàn)在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫“餃子”，南方不少地區(qū)稱之為“餛飩”和餃子稍有不同，餛飩的皮更薄，餡更少。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃、、三鮮水餃、魚肉水餃、水晶水餃等等.此外，因其成熟方法不同，還有煎餃、蒸餃等.因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。餛飩餃子現(xiàn)代的餃子以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著。

以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，一個個仰面朝天躺著。用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是個頭還大，但不是煮著吃，而是烤著吃。俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。俄羅斯餃子朝鮮餃子越南餃子

印度餃子現(xiàn)代的餃子意大利餃子餡與中國的大異，干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調(diào)料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開。煮餃子的方法則與中國人一樣。他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調(diào)味湯里煮，吃罷餃子再喝湯，“原湯化原食”。墨西哥餃子

現(xiàn)代的餃子

哈薩克斯坦風(fēng)味的餃子是一種蒸餃，用中等大小的鍋蒸制而成。哈薩克斯坦餃子的內(nèi)陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在餃子上淋上黃油、酸奶油或者洋蔥醬食用。哈薩克斯坦餃子日本餃子日本餃子通常是我們所謂的鍋貼，他們喜歡將餃子煎著吃，并配上魚湯一起食用。日本餃子的形狀和我們類似，內(nèi)陷常采用章魚和香姜混合物，有一股濃濃的海鮮味和姜的鮮味。匈牙利餃子餡嚴(yán)格說來是果醬，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。他們用來包餃子的面都要加兩倍一面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，時還要裹上炸好的面包茸。

餃子的種類02現(xiàn)代的餃子宮廷水餃由精面粉和水和制成面團(tuán)，一定質(zhì)量和要求的韭菜、綠豆芽、熏干、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調(diào)味品調(diào)成餃餡，然后包制成所述水餃。蕎面水餃?zhǔn)w麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內(nèi)餡，其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、強筋劑和小麥粉輔以總重量的20－24％水和成。開口露餡水餃餃子的縱向兩端或頂端有至少一個的開口，其開口與餃子內(nèi)的餃餡相通。餃子餡包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水餃粉合成面團(tuán)，經(jīng)壓面機滾壓成餃子皮，該餃子皮包入餃餡后，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合并呈現(xiàn)出開口?，F(xiàn)代的餃子魚肉水餃餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精。山珍水餃餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等配制而成。海帶水餃以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調(diào)味品，混合制成餡料?，F(xiàn)代的餃子仙人掌水餃

仙人掌水餃主料是仙人掌丁(絲)；仙人掌粉。蔬菜綠色餃子和面中加入蔬菜汁。海鮮餃子它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調(diào)味料組成。風(fēng)味水餃風(fēng)味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽類骨架做的鮮湯及調(diào)味品餃子的制作方法03餃子的制作方法餃子的制作方法取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折并將兩側(cè)往里折。將對折的邊捏牢，并將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現(xiàn)了左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。魚形餃:蛤蜊餃:餃子的制作方法取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復(fù)褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據(jù)自己喜好有所改變！波餃:四喜蒸餃:餃子的制作方法取餃皮一張于掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，月牙餃:

元寶餃:餃子的制作方法取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢.錢包餃:小鎖餃:餃子代表中國的飲食文化04餃子代表中國的飲食文化餃子、交子一則餃子象征團(tuán)聚合歡,二則餃子因為形似元寶,也帶有“招財進(jìn)寶”的含義。年文化，餃子文化，中國飲食文化123餃子代表中國的飲食文化小小餃子，包著乾坤，包著人們對來年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年豐碩與收獲的象征，它與中國傳統(tǒng)文化完全融合，也鑄造了中華民族炎黃子孫的靈魂，滲透到每個人生活之中。餃子化為一種符號，象征著中國源遠(yuǎn)流長的，博大精深的飲食文化。春節(jié)吃餃子是民俗文化的一種，是繼承了中國的傳統(tǒng)文化。餃子代表中國的飲食文化餃子傳統(tǒng)美食有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。中國名菜八大菜系前言八大菜系【菜系概述】也稱"幫菜"，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派?！練v史沿襲】發(fā)展到清代初期時，魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作"四大菜系"。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國漢族飲食的"八大菜系"。【飲食文化】中國漢族飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。目錄魯菜川菜粵菜蘇菜浙菜閩菜湘菜徽菜魯菜菜系中國名菜概述魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味，中國漢族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中國家常菜之基礎(chǔ)，歷史源遠(yuǎn)流長，底蘊深厚。大眾菜品往往突出蔥香蒜香醬香，風(fēng)味與全方面面食是絕配，因此在我國以發(fā)面面食為主食的地區(qū)廣為流行。高檔菜離不開奶湯、清湯、優(yōu)質(zhì)食材與上佳的廚藝，大方古樸，堂堂正正，味鮮形美，有儒家飲饌風(fēng)采;宴席隆重，講究禮儀。起源儒家圣賢們奠定了中國飲食對精細(xì)的審美取向以及五味調(diào)和的調(diào)味哲學(xué)2500年前1500年前《齊民要術(shù)》中的"蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹調(diào)技法框架明清時期大量菜品進(jìn)入宮廷，形成了眾多極端考驗廚藝的菜品和技法。明清兩代北京的八大堂或十大堂，八大樓，八大居，頂級的二十四名店，皆為魯菜八旗子弟暗中投資，山東人經(jīng)營，滿漢合作的飯莊，在慈禧之后，達(dá)到頂峰，均開設(shè)在鬧市區(qū)，古香古色，一派富麗堂皇。素有八大堂"、"八大樓"、"八大居"之說，皆為明清餐飲高級餐館第一交椅。八大堂"、"八大樓"、"八大居"口味特點咸鮮為主突出本味蔥以"爆"見長注重火功突出烹調(diào)方式爆、扒、拔絲爆，分為油爆鹽爆、醬爆、芫爆蔥爆、湯爆、水爆大蔥為山東特產(chǎn)炒、熘、爆、扒等方法都要用蔥咸鮮原原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮講求咸鮮純正高檔原料質(zhì)優(yōu)味寡必用高湯提鮮海鮮類量多質(zhì)優(yōu)異腥味較輕講究原汁原味爆世人稱之為"食在中國，火在山東"。川菜菜系中國名菜概述中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱川菜調(diào)制這些復(fù)合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調(diào)制方法，基本上也能學(xué)得八九不離十。百菜百味川菜興起于清末和兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣家常菜口味特點一菜一格百菜百味椒博采眾家之長“食在中國，味在四川”擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜辣鮮香取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重善于吸收善于創(chuàng)新享譽中外魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉麻粵菜菜系中國名菜概述粵菜用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多?；洸藦V東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順)，是中國漢族四大菜系之一，發(fā)源于嶺南。廣東菜世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。代表菜系菜式粵菜用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年"廣州名菜美點展覽會"介紹的就有5457種之多。模仿中創(chuàng)新粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。質(zhì)和味蘇菜菜系中國名菜起源江蘇菜，中國漢族八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。江蘇菜江蘇菜起源于二千多年前，當(dāng)時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。歷史悠久蘇菜主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。有容乃大口味特點玲瓏細(xì)巧清雅多姿清淡強調(diào)本味突出主料注意刀工和火工味和醇，玲瓏細(xì)巧揚州菜清淡適口蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯淡咸甜原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮講求咸鮮純正高檔原料質(zhì)優(yōu)味寡必用高湯提鮮風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形雅世人稱之為"食在中國，雅在蘇州"。浙菜菜系中國名菜起源江蘇菜，中國漢族八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。江蘇菜江蘇菜起源于二千多年前，當(dāng)時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。歷史悠久蘇菜主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。有容乃大商市繁榮，各地食店相繼進(jìn)入臨安，菜館、食店眾多，而且效仿京師南宋遷都臨安《夢粱錄》“杭城食店，多是效學(xué)京師人，開張亦御廚體式，貴官家品件”。經(jīng)營名菜有“百味羹”、“五味焙雞”、“米脯風(fēng)鰻”、“酒蒸鰍魚”等近百種代表名菜代表名菜有：“三絲敲魚”、“雙味蝤蛑”、“桔絡(luò)魚腦”、“蒜子魚皮”、“爆墨魚花”等。具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位清、香、脆、嫩、爽、鮮起源閩菜菜系中國名菜起源閩菜是中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系福州菜由于福建人民經(jīng)常往來于海上，于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系，閩菜以烹制山珍海味而著稱。獨特海味口味特點擅長于紅糟調(diào)味擅長于制湯擅長于使用糖醋菜系擅長原料質(zhì)鮮長期以來把烹飪確保原料質(zhì)鮮、味純、滋補聯(lián)系起來。注重刀功注重刀功有"片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔"之美稱。飲食習(xí)俗帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以"香"、"味"見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席開放特色福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味;閩南菜(泉州、廈門、漳州一帶)講究作料調(diào)味，重鮮香;閩西菜(長汀、寧化一帶)偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味"香"、"味"見長菜式湘菜菜系中國名菜起源湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。湖南菜