2024屆西藏自治區(qū)林芝市第二高級(jí)中學(xué)高二生物第二學(xué)期期末質(zhì)量跟蹤監(jiān)視模擬試題含解析

2024屆西藏自治區(qū)林芝市第二高級(jí)中學(xué)高二生物第二學(xué)期期末質(zhì)量跟蹤監(jiān)視模擬試題考生須知：1．全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫(xiě)在“答題紙”相應(yīng)位置上。2．請(qǐng)用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫(xiě)姓名和準(zhǔn)考證號(hào)。3．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、試題卷上答題無(wú)效。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下圖左圖表示動(dòng)作電位產(chǎn)生過(guò)程示意圖，右圖表示動(dòng)作電位傳導(dǎo)示意圖（圖示中的橫坐標(biāo)表示距離刺激點(diǎn)的距離），下列敘述正確的是（）A．a(chǎn)?c段和①?③段Na+通道開(kāi)放，神經(jīng)纖維膜內(nèi)外Na+濃度差增大B．若神經(jīng)纖維膜外K+濃度增大，甲圖中c點(diǎn)將上升C．靜息電位是指圖乙AB之間膜內(nèi)的電位差D．反射弧中神經(jīng)沖動(dòng)沿神經(jīng)纖維的傳導(dǎo)是單向的2．據(jù)圖判斷，下列敘述錯(cuò)誤的是A．細(xì)胞內(nèi)催化甲→ATP過(guò)程所需酶與酶1空間結(jié)構(gòu)不同B．乙不含高能磷酸鍵，是RNA基本單位之一C．丙為腺苷，丁可用于某些脂質(zhì)合成D．ATP為生命活動(dòng)供能需經(jīng)過(guò)圖示整個(gè)過(guò)程3．下列物質(zhì)或結(jié)構(gòu)只存在于植物細(xì)胞而不存在于動(dòng)物細(xì)胞的是A．糖原、淀粉 B．DNA、RNA C．中心體、核糖體 D．細(xì)胞壁、大液泡4．下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和利用的敘述，錯(cuò)誤的是A．利用稀釋涂布平板法既能分離微生物也能對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)B．接種時(shí)連續(xù)劃線的目的是將聚集的菌種逐步分散獲得單個(gè)菌落C．以尿素為唯一氮源且含酚紅的培養(yǎng)基可選擇和鑒別尿素分解菌D．選擇培養(yǎng)基作用的原理是顯現(xiàn)某微生物的特征，以區(qū)別于其他微生物5．有關(guān)實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（）A．常用番茄、蘋(píng)果等組織樣液作為鑒定植物組織內(nèi)還原糖的實(shí)驗(yàn)材料B．蛋白質(zhì)鑒定中雙縮脲試劑的A液和B液混合后再加入C．脂肪鑒定中50%的酒精是為了溶解組織中的油脂D．在觀察DNA和RNA在細(xì)胞中的分布實(shí)驗(yàn)中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%的鹽酸有利于染色質(zhì)中DNA與蛋白質(zhì)的分離6．“無(wú)廢棄物農(nóng)業(yè)”是生態(tài)工程最早的模式之一。如圖是無(wú)廢棄物農(nóng)業(yè)中對(duì)有機(jī)廢棄物進(jìn)行處理的一種方案。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．“協(xié)調(diào)與平衡原理”是“無(wú)廢棄物農(nóng)業(yè)”遵循的主要生態(tài)學(xué)原理B．施用有機(jī)肥能為作物提供更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量C．從資源化、無(wú)害化角度分析，途徑②、③優(yōu)于④D．通過(guò)蚯蚓、沼氣池中的微生物等分解者能有效地促進(jìn)系統(tǒng)中能量的循環(huán)利用7．下圖表示用某二倍體植株進(jìn)行植物組織培養(yǎng)的過(guò)程，下列說(shuō)法正確的是A．①→②進(jìn)行的是減數(shù)分裂B．②的分化程度高于①的C．③是具有分裂、分化能力的薄壁細(xì)胞D．該過(guò)程體現(xiàn)了植物細(xì)胞的全能性8．（10分）存在于RNA而不存在于DNA，存在于葉綠體而不存在于線粒體，存在于動(dòng)物細(xì)胞質(zhì)而不存在于植物細(xì)胞質(zhì)的糖類(lèi)分別是()A．核糖、葡萄糖、糖原B．脫氧核糖、核糖、纖維素C．核糖、脫氧核糖、麥芽糖D．脫氧核糖、葡萄糖、淀粉二、非選擇題9．（10分）下圖為動(dòng)物細(xì)胞的亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖。請(qǐng)據(jù)圖回答：（1）該細(xì)胞的邊界是______（填結(jié)構(gòu)名稱(chēng)），其基本支架是______（2）下列關(guān)于圖中細(xì)胞的描述哪些是正確的：A．①內(nèi)含多種水解酶，是“動(dòng)力車(chē)間”B．②為單層膜C．④內(nèi)能進(jìn)行多種化學(xué)反應(yīng)D．⑥中不含磷脂E.⑦是脂質(zhì)合成的“車(chē)間”（3）植物細(xì)胞中與能量轉(zhuǎn)換有關(guān)的細(xì)胞器，除圖中的______（填圖中標(biāo)號(hào)）外，還應(yīng)包括______（填結(jié)構(gòu)名稱(chēng)）。（4）若該細(xì)胞正在合成并分泌胰島素，參與此過(guò)程的細(xì)胞器有______（填圖中標(biāo)號(hào)）。（5）若該細(xì)胞為人體的白細(xì)胞，其吞噬入侵細(xì)菌的方式屬于______，該現(xiàn)象證明了細(xì)胞膜具有____________的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。10．（14分）請(qǐng)根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：（1）制作高粱酒要用到的微生物是________。（2）果酒的制作：①傳統(tǒng)發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌處理，雜菌卻不能正常生長(zhǎng)。這是由于果酒發(fā)酵的________________等條件抑制了雜菌的生長(zhǎng)。②溫度較高時(shí)，果酒發(fā)酵時(shí)間可縮短。其原因是______________。③喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后會(huì)變酸。其原因是________________。④葡萄酒變酸的反應(yīng)式可表示為_(kāi)___________。11．（14分）千百年來(lái)，我國(guó)人民利用微生物來(lái)加工制作腐乳和泡菜的傳統(tǒng)一直長(zhǎng)盛不衰。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）腐乳的制作中起主要作用的微生物是___________，豆腐塊裝瓶后需加鹽和鹵湯進(jìn)行腌制，加鹽腌制的主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)還能___________。（2）用于制作泡菜的材料裝壇后需加入鹽、香辛料及一些“陳泡菜水”，并將壇口加水密封。加入“陳泡菜水”的目的是___________，加水密封的主要目的是___________________。（3）泡菜美味卻不宜多吃，這是因?yàn)殡缰剖称分泻休^多的亞硝酸鹽，如攝入過(guò)量，會(huì)引起中毒乃至死亡，甚至還會(huì)在一定條件下轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪颻__________。測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與___________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成___________色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。12．下圖為制備單克隆抗體和多克隆抗體的示意圖。據(jù)圖回答下列問(wèn)題：（1）圖中向小鼠注射抗原后，所獲得的免疫抗血清實(shí)際上是含有______的混合物，這種方法制備的抗體不僅產(chǎn)量低，而且純度低。與其相比，單克隆抗體突出的優(yōu)點(diǎn)在于它的______，并能大量制備。（2）圖中選用B細(xì)胞和骨髓瘤細(xì)胞融合成雜交瘤細(xì)胞，說(shuō)明細(xì)胞膜具有______；如果僅考慮細(xì)胞的兩兩融合，其融合細(xì)胞有______種類(lèi)型。（3）圖中兩次篩選的目的不同，其中篩選①的目的是篩選出______，篩選②的目的是篩選出______。（4）科學(xué)工作者正在研究的用于治療癌癥的“生物導(dǎo)彈”就是______，請(qǐng)指出一種用“生物導(dǎo)彈”治療癌癥的方法較普通化療的優(yōu)點(diǎn)______。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解題分析】

靜息電位與動(dòng)作電位：（1）靜息電位靜息狀態(tài)時(shí)，細(xì)胞膜兩側(cè)的電位表現(xiàn)為外正內(nèi)負(fù)，產(chǎn)生原因：K+外流，使膜外陽(yáng)離子濃度高于膜內(nèi)。（2）動(dòng)作電位受到刺激后，細(xì)胞兩側(cè)的電位表現(xiàn)為外負(fù)內(nèi)正，產(chǎn)生原因：Na+內(nèi)流，使興奮部位膜內(nèi)側(cè)陽(yáng)離子濃度高于膜外側(cè)。（3）興奮部位與為興奮部位之間由于電位差的存在，形成了局部電流。將興奮向前傳導(dǎo)，后方又恢復(fù)為靜息電位?！绢}目詳解】A、a～c段是去極化過(guò)程，鈉離子內(nèi)流，膜內(nèi)鈉離子濃度升高，①～③段是復(fù)極化過(guò)程，鉀離子外流，A錯(cuò)誤；B、c點(diǎn)表示產(chǎn)生的動(dòng)作電位最大值，K+濃度影響的是靜息電位，膜外K+濃度增大，不改變動(dòng)作電位的峰值，B錯(cuò)誤；C、靜息電位是神經(jīng)纖維未受刺激時(shí)的外正內(nèi)負(fù)的電位，而不是興奮部位與未興奮部位之間的電位差，C錯(cuò)誤；D、機(jī)體內(nèi)反射弧中有突觸結(jié)構(gòu)，所以神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)是單向的，D正確。故選D?！绢}目點(diǎn)撥】本題以動(dòng)作電位傳導(dǎo)的示意圖為載體，考查了神經(jīng)調(diào)節(jié)的有關(guān)知識(shí)，考生要能夠識(shí)記靜息電位和動(dòng)作電位產(chǎn)生的原因；識(shí)記神經(jīng)纖維膜內(nèi)電流方向與興奮傳導(dǎo)方向一致，而膜外電流方向與興奮傳導(dǎo)方向相反。2、D【解題分析】細(xì)胞內(nèi)甲→ATP過(guò)程為ATP的合成過(guò)程，所需酶為ATP合成酶，與酶1（ATP水解酶）空間結(jié)構(gòu)不同，A正確；乙為AMP，即腺嘌呤核糖核苷酸，不含高能磷酸鍵，是RNA基本組成單位之一，B正確；丙物質(zhì)為腺苷，丁為磷酸，可用于磷脂的合成，C正確；ATP為生命活動(dòng)供能過(guò)程為ATP的水解過(guò)程，需經(jīng)過(guò)圖示ATP→甲的過(guò)程，D錯(cuò)誤。3、D【解題分析】糖原是動(dòng)物特有的多糖，A錯(cuò)誤；植物細(xì)胞和動(dòng)物細(xì)胞中都含有DNA和RNA，B錯(cuò)誤；動(dòng)植物細(xì)胞中都有核糖體，動(dòng)物細(xì)胞和低等植物細(xì)胞中都含有中心體，C錯(cuò)誤；植物細(xì)胞有細(xì)胞壁和大液泡，而動(dòng)物細(xì)胞沒(méi)有，D正確。4、D【解題分析】

平板劃線法和稀釋涂布平板法是對(duì)微生物進(jìn)行接種時(shí)常使用的兩種方法，二者都能使微生物純化，但平板劃線法不易分離出單個(gè)菌落，不能計(jì)數(shù)；稀釋涂布平板法能使單菌落分離，便于計(jì)數(shù)。平板劃線法是通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面，在數(shù)次劃線后，就可以得到由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)的肉眼可見(jiàn)的子細(xì)胞群體。實(shí)驗(yàn)室中篩選微生物的原理是：人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、pH等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。在細(xì)菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)中，細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的pH升高，酚紅指示劑將變紅。在微生物學(xué)中，將允許特定種類(lèi)的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類(lèi)微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，稱(chēng)做選擇培養(yǎng)基?！绢}目詳解】A、利用稀釋涂布平板法既能分離微生物也能對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，A正確；B、接種時(shí)連續(xù)劃線，可將聚集的菌種逐步分散，進(jìn)而獲得單個(gè)菌落，B正確；C、在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中，只有尿素分解菌能夠生長(zhǎng)繁殖，尿素分解菌合成的脲酶能將尿素分解成氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的pH升高，因此以尿素為唯一氮源且含酚紅的培養(yǎng)基可選擇和鑒別尿素分解菌，C正確；D、選擇培養(yǎng)基作用的原理是在培養(yǎng)基中加入某一化學(xué)物質(zhì)或改變某一理化性質(zhì)，使某種微生物正常生長(zhǎng)，而抑制或阻止其他種類(lèi)微生物生長(zhǎng)，從而選出所需要的微生物，D錯(cuò)誤。故選D。5、D【解題分析】

斐林試劑是由甲液（質(zhì)量濃度為0.1g/mL氫氧化鈉溶液）和乙液（質(zhì)量濃度為0.05g/mL硫酸銅溶液）組成，用于鑒定還原糖產(chǎn)生磚紅色沉淀；使用時(shí)要將甲液和乙液混合均勻后再加入含樣品的試管中，且需水浴加熱。雙縮脲試劑由A液（質(zhì)量濃度為0.1g/mL氫氧化鈉溶液）和B液（質(zhì)量濃度為0.01g/mL硫酸銅溶液）組成，用于鑒定蛋白質(zhì)產(chǎn)生紫色，使用時(shí)要先加A液后再加入B液。脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。甲基綠和吡羅紅是混合染色劑，這兩種染色劑對(duì)DNA和RNA的親和力不同，甲基綠使DNA呈現(xiàn)綠色，吡羅紅使RNA呈現(xiàn)紅色，利用甲基綠、吡羅紅混合染色劑將細(xì)胞染色，可以觀察到DNA和RNA在細(xì)胞中的分布情況?！绢}目詳解】斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀），而番茄的紅色會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，A錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)鑒定中，應(yīng)該先加雙縮脲試劑A液，再加雙縮脲試劑B液，B錯(cuò)誤；脂肪鑒定實(shí)驗(yàn)中，加入體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精是為了洗去浮色，C錯(cuò)誤；在觀察DNA和RNA在細(xì)胞中的分布實(shí)驗(yàn)中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%的鹽酸能改變細(xì)胞膜的通透性，加速染色劑進(jìn)人細(xì)胞，同時(shí)使染色體中的DNA與蛋白質(zhì)分離，有利于DNA與染色劑結(jié)合，D正確?！绢}目點(diǎn)撥】解答本題的關(guān)鍵是掌握高中生物課本上的顏色反應(yīng)類(lèi)型的鑒定實(shí)驗(yàn)，明確選材的原則是不能產(chǎn)生顏色干擾，且注意各種試劑的使用方法及其產(chǎn)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。6、C【解題分析】

生態(tài)工程的基本原理：

(1)物質(zhì)循環(huán)再生原理：物質(zhì)能在生態(tài)系統(tǒng)中循環(huán)往復(fù),分層分級(jí)利用；

(2)物種多樣性原理：物種繁多復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)具有較高的抵抗力穩(wěn)定性；

(3)協(xié)調(diào)與平衡原理：生態(tài)系統(tǒng)的生物數(shù)量不能超過(guò)環(huán)境承載力(環(huán)境容納量)的限度；

(4)整體性原理：生態(tài)系統(tǒng)建設(shè)要考慮自然、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的整體影響；

(5)系統(tǒng)學(xué)和工程學(xué)原理：系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)決定功能原理:要通過(guò)改善和優(yōu)化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)改善功能；

(6)系統(tǒng)整體性原理：系統(tǒng)各組分間要有適當(dāng)?shù)谋壤P(guān)系,使得能量、物質(zhì)、信息等的轉(zhuǎn)換和流通順利完成,并實(shí)現(xiàn)總體功能大于各部分之和的效果,即“1+1>2”?！绢}目詳解】A、無(wú)廢棄物農(nóng)業(yè)是我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)特色，它遵循的是物質(zhì)循環(huán)再生的原則，故A錯(cuò)誤；

B、施用有機(jī)肥能為作物提供更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不能提供能量，故B錯(cuò)誤；

C、從資源化、無(wú)害化角度分析，通過(guò)多層分級(jí)利用有機(jī)廢棄物中的物質(zhì)，既充分利用有機(jī)物中的能量、又減少環(huán)境污染，因此途徑②、③優(yōu)于④，故C正確；

D、能量不能循環(huán)利用,故D錯(cuò)誤。7、D【解題分析】

據(jù)圖分析，圖示為某二倍體植株進(jìn)行植物組織培養(yǎng)的過(guò)程，其中①表示外植體，即離體的組織、器官或細(xì)胞；②表示愈傷組織，是一群大而無(wú)定型狀態(tài)的薄壁細(xì)胞，具有旺盛的分裂能力；③是胚狀體；④是完整的植株?！绢}目詳解】A、①→②為脫分化的過(guò)程，該過(guò)程進(jìn)行的是有絲分裂，A錯(cuò)誤；B、②是①脫分化形成的，其分化程度低于①，B錯(cuò)誤；C、②是愈傷組織，是具有分裂、分化能力的薄壁細(xì)胞，而③是胚狀體，C錯(cuò)誤；D、植物組織培養(yǎng)技術(shù)的原理是植物細(xì)胞的全能性，D正確。故選D。【題目點(diǎn)撥】解答本題的關(guān)鍵是掌握植物組織培養(yǎng)的詳細(xì)過(guò)程，準(zhǔn)確判斷圖中各個(gè)數(shù)字代表的結(jié)構(gòu)的名稱(chēng)，明確不同的過(guò)程中需要的條件不同、不同階段的結(jié)構(gòu)具有不同的特點(diǎn)。8、A【解題分析】存在于RNA中而不存在于DNA的糖是核糖，存在于葉綠體中而不存在于線粒體中的糖是葡萄糖，，存在于動(dòng)物細(xì)胞質(zhì)中而不存在于植物細(xì)胞質(zhì)中的糖類(lèi)物質(zhì)是糖原?？键c(diǎn)：本題考查糖類(lèi)的種類(lèi)和作用，意在考查能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力二、非選擇題9、細(xì)胞膜磷脂雙分子層C、D、E⑤葉綠體⑥⑦⑧⑤胞吞（一定的）流動(dòng)性【解題分析】

分析圖解：圖示細(xì)胞為動(dòng)物細(xì)胞，其中①是溶酶體，②是細(xì)胞核，③是中心體，④是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，⑤是線粒體，⑥是核糖體，⑦是內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，⑧高爾基體．【題目詳解】（1）細(xì)胞的邊界是細(xì)胞膜，細(xì)胞膜的基本骨架是磷脂雙分子層。（2）①是溶酶體，內(nèi)含多種水解酶，不是“動(dòng)力車(chē)間”，A錯(cuò)誤；②為細(xì)胞核，具有雙層膜，B錯(cuò)誤；④細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)是新陳代謝的主要場(chǎng)所，其內(nèi)能進(jìn)行多種化學(xué)反應(yīng)，C正確；⑥是核糖體，不具有膜結(jié)構(gòu)，不含磷脂，D正確；⑦內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是脂質(zhì)合成的“車(chē)間”，E正確。（3）葉綠體與線粒體與能量轉(zhuǎn)化有關(guān)，因此植物細(xì)胞中與能量轉(zhuǎn)換有關(guān)的細(xì)胞器，除圖中的⑤外，還應(yīng)包括葉綠體。（4）胰島素屬于分泌蛋白，若該細(xì)胞正在合成并分泌胰島素，參與此過(guò)程的細(xì)胞器有⑥核糖體、⑦內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、⑧高爾基體、⑤線粒體。（5）若該細(xì)胞為吞噬細(xì)胞，則其吞噬異物方式屬于胞吞，證明了細(xì)胞膜具有具有一定的流動(dòng)性的特點(diǎn)。【題目點(diǎn)撥】本題以動(dòng)物細(xì)胞亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖為載體，考查了細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)圖能力和識(shí)記能力，難度不大．考生要能夠識(shí)記細(xì)胞膜的成分和功能；識(shí)記各種細(xì)胞器的分布；識(shí)記與分泌蛋白有關(guān)的細(xì)胞器等．10、酵母菌無(wú)氧、pH為酸性溫度較高時(shí)發(fā)酵酶活性增強(qiáng)、發(fā)酵速度更快酒精轉(zhuǎn)變成了醋酸【解題分析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：；（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷！绢}目詳解】（1）酒精的制作需要用到的微生物是酵母菌。（2）①在果酒發(fā)酵的過(guò)程中，由于是在無(wú)氧、pH為酸性的條件下，酵母菌發(fā)酵最適宜，而抑制了其他微生物的生長(zhǎng)。②溫度較高時(shí)果酒發(fā)酵時(shí)間可縮短，原因是溫度較高時(shí)發(fā)酵酶活性增強(qiáng)、發(fā)酵速度更快。③喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是酒精轉(zhuǎn)變成了醋酸。④葡萄酒變酸是由于生成了醋酸，其反應(yīng)式：?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物的種類(lèi)及作用，掌握果酒和果醋制作的原理，能對(duì)兩者進(jìn)行比較，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。11、毛霉抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)提供乳酸菌菌種為乳酸菌發(fā)酵提供無(wú)氧環(huán)境亞硝胺對(duì)氨基苯磺酸玫瑰紅【解題分析】

腐乳制作過(guò)程中有多種微生物參與豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊變質(zhì)；制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸菌是厭氧菌，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量；陳泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜時(shí)，可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量，縮短制作時(shí)間。泡菜發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸，還有少量的亞硝酸鹽，對(duì)亞硝酸鹽的測(cè)定可以用比色法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成玫瑰紅色化合物?！绢}目詳解】（1）腐乳的制作中起主要作用的微生物是毛霉；在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊變質(zhì)。（2）制作泡菜時(shí)，加入“陳泡菜水”的目的是提供乳酸菌菌種，增加乳酸菌數(shù)量，縮短制作時(shí)間，而加水密封主要是為了為乳酸菌發(fā)酵提供無(wú)氧環(huán)境。（3）泡菜制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的亞硝酸鹽可能會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝胺，其具有致癌作用；測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，涉及腐乳的