2024版中式面點(diǎn)師（中級）內(nèi)測模擬考試題庫全套

中式面點(diǎn)師（中級）1、【判斷題】制作芝麻涼卷的一般配料為糯米200克、豆沙餡400克、芝麻250克。（×）2、【判斷題】()競爭實(shí)際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。（√）3、【判斷題】調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強(qiáng)，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮鴨蛋。（×）4、【判斷題】()由于消防栓箱門安裝有玻璃，發(fā)生火災(zāi)時，可將玻璃打碎取出消防槍進(jìn)行滅火。（√）5、【判斷題】()制作桂花餡時，所用的面粉蒸熟后，即可使用。（×）6、【判斷題】()制作清油餅的要點(diǎn)為和面時要依次加水、扎面。（√）7、【判斷題】()忠于職守就是能夠完成自己的任務(wù)。（×）8、【判斷題】制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。（√）9、【判斷題】()鮮蛋應(yīng)采取用低溫保存，不用水洗，保持干燥，保證環(huán)境衛(wèi)生。（√）10、【判斷題】()按是用手掌跟或食指、中指、無名指將面劑壓扁，使面劑符合成品的質(zhì)感要求。（×）11、【判斷題】()水可以調(diào)節(jié)人體體溫。（√）12、【判斷題】()素菜包成形時，要達(dá)到皮勻餡小、提褶均勻，約18個褶。（×）13、【判斷題】()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。（×）14、【判斷題】()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。（×）15、【判斷題】()道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范。（√）16、【判斷題】()進(jìn)行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質(zhì)。（√）17、【判斷題】()燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。（√）18、【判斷題】()生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。（√）19、【判斷題】()對稱是一種等形等量、有秩序的排列。（√）20、【單選題】選擇一組暖色()。（D）A、黃色、藍(lán)色B、綠色、藍(lán)色C、黃色、綠色D、紅色、黃色21、【單選題】鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。（D）A、改變形狀B、改變色澤C、改變口感D、美化成品22、【單選題】現(xiàn)代廚房廣泛使用。（C）A、固體燃料B、液體燃料C、氣體燃料D、人造燃料23、【單選題】色度是指顏色的()程度。（B）A、純凈B、深淺C、對比D、透明24、【單選題】社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。（D）A、行為道德B、國家公德C、科學(xué)道德D、職業(yè)道德25、【單選題】制作白皮酥時要注意()，餡要包嚴(yán)。（B）A、餡心色澤B、開酥要均勻C、酥松香甜D、色澤潔白26、【單選題】對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖27、【單選題】當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時報告()。（D）A、病人家屬B、病人親屬C、上級領(lǐng)導(dǎo)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門28、【單選題】污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。（C）A、水分B、光線C、營養(yǎng)D、濕度29、【單選題】不屬于食品污染危害的是()。（D）A、使食品腐敗變質(zhì)B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突變D、內(nèi)分泌腺紊亂30、【單選題】下列中科學(xué)的喝水方法是()。（A）A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水31、【單選題】生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點(diǎn)。（B）A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味32、【單選題】我國著名“龍王帽大扁”杏仁產(chǎn)于()等地。（C）A、山東B、廣東C、北京西部山區(qū)及遼寧D、山西汾陽33、【單選題】請選擇一組用飯皮面坯制作的品種()。（C）A、八寶飯、湯圓B、鴿蛋圓子、芝麻涼卷C、芝麻涼卷、八寶飯D、奶油炸糕、艾窩窩34、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。（C）A、決策B、預(yù)測C、分析D、控制35、【單選題】引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。（B）A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房36、【單選題】制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花()克，水適量。（C）A、100B、50C、10D、4037、【單選題】下列中不屬于機(jī)體對熱能消耗的是()。（C）A、維持基礎(chǔ)代謝B、思維C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化D、食物特殊動力作用38、【單選題】不能強(qiáng)化的食品種類是()。（B）A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料39、【單選題】杏仁為我國原產(chǎn)，()多產(chǎn)苦杏仁。（A）A、內(nèi)蒙古B、遼寧C、新疆D、北京40、【單選題】定價系數(shù)與的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價。（C）A、原料進(jìn)價B、原料凈重C、產(chǎn)品成本D、產(chǎn)品凈重41、【單選題】制作海綿蛋糕的工藝流程為：()→成熟→成型。（B）A、調(diào)制糕漿→抽打蛋液B、抽打蛋液→調(diào)制糕漿C、抽打蛋液→加入白糖D、調(diào)制糕漿→加入黃油42、【單選題】旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。（D）A、500B、300C、250D、15043、【單選題】用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。（D）A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色澤和香味44、【單選題】松子主要是()的種子，產(chǎn)于黑龍江省大、小興安嶺和東部林區(qū)，集中成片。（C）A、紅松和海松B、紅松和果松C、紅松和偃松D、偃松和爬地松45、【單選題】制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。（A）A、調(diào)制糕漿→成熟B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿D、調(diào)入面粉→餳發(fā)46、【單選題】用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有()的特點(diǎn)。（A）A、軟糯、清潤B、柔軟、松發(fā)C、松發(fā)、清潤D、酥脆、甜香47、【單選題】未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。（C）A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母48、【單選題】指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。（A