《值班管理課程》課后考試題

《值班管理課程》課后考試題1、以下屬于值班經(jīng)理的4角色是？（）A、顧客滿意的創(chuàng)造者(正確答案)B、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的捍衛(wèi)者(正確答案)C、運(yùn)營順暢的協(xié)調(diào)者(正確答案)D、高效團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者(正確答案)2、值班管理的目標(biāo)是達(dá)成顧客期望并為公司贏得利潤，以下哪些做法是在實(shí)現(xiàn)值班管理目標(biāo)？（）A、遵循食品安全和保全(正確答案)B、始終如一提供高標(biāo)準(zhǔn)的QSC&V(正確答案)C、做好教練(正確答案)D、值班經(jīng)理要做好“超級員工”，要跟下屬比業(yè)績，爭表現(xiàn)，只關(guān)注某個崗位的執(zhí)行。3、以下選項(xiàng)不符合前廳成功值班的行為是？（）【單選題】A、正確完成班前會，值班目標(biāo)/信息及時有效傳遞給員工B、在安排員工崗位時，隨機(jī)安排即可，不用考慮太多(正確答案)C、主動與顧客互動，必要時重新贏回顧客D、每半小時巡視各車間、制定優(yōu)先順序并行動4、以下選項(xiàng)不符合后廚成功值班的行為是？（）【單選題】A、合理安排員工崗位，員工根據(jù)工作安排表就位B、檢查產(chǎn)品庫存量，根據(jù)營業(yè)額預(yù)估合理訂貨C、每1小時巡視各車間、制定優(yōu)先順序并行動(正確答案)D、關(guān)注危險區(qū)域并采取行動，單個車間超過5個產(chǎn)品未完成，需要作出回應(yīng)5、在值班前，值班經(jīng)理需要做的是？（）【單選題】A、收集信息并溝通：預(yù)估營業(yè)額、確保物料充足、通過查閱郵箱/OA，了解公司最新通知事項(xiàng)B、人員安排：合理排班，崗位安排，完成《員工排班表》C、設(shè)備、物料管控：利用值班前檢查表做好相關(guān)檢查D、以上說法都對(正確答案)6、關(guān)于值班檢查本的作用，說法錯誤的是？（）【單選題】A、協(xié)助完成值班目標(biāo)設(shè)定B、只要用了值班檢查本，就能清除值班中的所有障礙(正確答案)C、確保營運(yùn)處于有效管理狀態(tài)D、改善溝通狀況，營造正面積極氣氛7、以下屬于排班需要關(guān)注的要素是？（）【單選題】A、營業(yè)額B、員工需求C、崗位技能D、以上都對(正確答案)8、在班早會時，值班經(jīng)理需要關(guān)注的要素是？（）A、儀容儀表、士氣(正確答案)B、目標(biāo)和崗位安排(正確答案)C、班早會不需要過分關(guān)注，只管搞好氛圍就行D、溝通更新事項(xiàng)(正確答案)9、值班前檢查三要素，到底檢查什么？（）A、設(shè)備檢查，如檢查電磁爐、消毒柜等設(shè)備是否正常無損壞(正確答案)B、衛(wèi)生檢查，如清理地面、工作臺、墻壁等環(huán)境衛(wèi)生(正確答案)C、物料檢查，如桌子抽屜物料整理等(正確答案)10、值班前檢查的時候我們可以采用五感認(rèn)知法，分別是？（）A、視覺(正確答案)B、觸覺(正確答案)C、嗅覺(正確答案)D、聽覺(正確答案)E、味覺(正確答案)11、以下哪些屬于值班技巧？（）A、觀察(正確答案)B、排列優(yōu)先順序(正確答案)C、做出決定(正確答案)D、溝通執(zhí)行(正確答案)12、在值班檢查中，以下順序排列正確的是？（）【單選題】A、影響品質(zhì)和服務(wù)—影響人身和食品安全—影響顧客舒適度—影響門店外觀和功能B、影響人身和食品安全—影響品質(zhì)和服務(wù)—影響顧客舒適度—影響門店外觀和功能(正確答案)C、影響人身和食品安全—影響品質(zhì)和服務(wù)—影響門店外觀和功能—影響顧客舒適度13、在值班中，值班經(jīng)理需要關(guān)注的要素是？（）A、監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、營造團(tuán)隊(duì)氛圍(正確答案)C、關(guān)注危險區(qū)域(正確答案)D、危機(jī)處理(正確答案)14、監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)需要做什么？（）A、確保食品安全和品質(zhì)，如確保每一杯飲品的制作都符合標(biāo)準(zhǔn)及顧客要求。(正確答案)B、確保服務(wù)，如正確執(zhí)行迎送客標(biāo)準(zhǔn)、微笑服務(wù)(正確答案)C、確保清潔，如所有車間地面清潔干凈(正確答案)D、員工操作標(biāo)準(zhǔn)不當(dāng)，我們可以置之不顧，正常值班15、以下屬于建立團(tuán)隊(duì)氛圍的技巧是？（）A、多用正面反饋，多對員工進(jìn)行行為描述的表揚(yáng)(正確答案)B、情緒100%投入，保證員工們精神狀態(tài)良好(正確答案)C、補(bǔ)位與支援，及時對空缺崗位進(jìn)行補(bǔ)位(正確答案)D、多進(jìn)行車間巡視，發(fā)現(xiàn)運(yùn)營問題(正確答案)16、危機(jī)處理時常用LAST技巧，以下關(guān)于LAST技巧說法正確的是？（）【單選題】A、Listen：積極聆聽，如身體前傾，感受對方的需求是什么B、Apologize：表示關(guān)心，如運(yùn)用同理心，站在對方的角度表示理解C、Solve：滿足需求，如判斷自己能否滿足顧客的需求D、Thank：表示感謝，如感謝對方表示不足讓我們改進(jìn)工作E、以上都對(正確答案)17、自稱是政府部門的人員到訪門店，要進(jìn)行抽檢，做為值班經(jīng)理的你應(yīng)該怎么接待處理呢？（）【單選題】A、對立抵觸B、凡事無可奉告C、隨便認(rèn)同觀點(diǎn)D、熱情款待(正確答案)18、有一媒體帶著攝像來店里，想要進(jìn)行采訪，作為值班經(jīng)理你不應(yīng)該做的是？（）【單選題】A、建議餐廳內(nèi)不采訪B、報備大區(qū)C、了解原因D、允許拍攝后廚、電腦、文件(正確答案)19、關(guān)于值班后的班次總結(jié)，應(yīng)涉及的內(nèi)容是？（）A、目標(biāo)達(dá)成情況(正確答案)B、班次閃光點(diǎn)(正確答案)C、班次機(jī)會點(diǎn)(正確答案)D、改善計劃(正確答案)20、“從2021年4月1日至2021年4月30日期間，我將培訓(xùn)員工學(xué)習(xí)服務(wù)崗，使掌握服務(wù)技能的人數(shù)從目前的3人增加到5人，以2021年4月30日前XX門店有2名員工通過服務(wù)崗基礎(chǔ)鑒定為衡量?！崩肧MART原則結(jié)合上文，以下說法正確的是？（）A、“我將培訓(xùn)員工學(xué)習(xí)服務(wù)崗”，這句話反映計劃的是具體的，明確的(正確答案)B、“使掌握服務(wù)技能的人數(shù)從目前的3人增加到5人”，這句話反映目標(biāo)是可以實(shí)現(xiàn)的(正確答案)C、“以2021年4月30日前XX門店有2名員工通過服務(wù)崗基礎(chǔ)鑒定為衡量”，這句話反映計劃