果蔬食材運輸重點難點方案

1）重點難點分析(1)蔬果類食材符合國家《農(nóng)村品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求》、《食品中污染限量》、《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》；畜、禽肉類（含生鮮及冷凍）食材符合國家、行業(yè)及地方的食品衛(wèi)生及安全標準，農(nóng)產(chǎn)品符合國家、行業(yè)及地方的無公害農(nóng)產(chǎn)品標準，安全、衛(wèi)生和動植物檢驗、檢疫項目按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；水產(chǎn)類（含生鮮及冷凍）食材符合國家、行業(yè)及地方的食品衛(wèi)生及安全標準，農(nóng)產(chǎn)品符合國家、行業(yè)及地方的無公害農(nóng)產(chǎn)品標準，安全、衛(wèi)生和動植物檢驗、檢疫項目按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；糧油、米面制品、干貨副食、調(diào)味品類符合國家、行業(yè)及地方的食品衛(wèi)生及安全標準，外包裝完好，具有SC標志，標明品名、廠名、重量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、執(zhí)行標準，具有產(chǎn)品合格證；(2)采購單位對食材的需求品類及數(shù)量較多，品質(zhì)是重中之重，對原材料的檢測把關(guān)尤為重要。(3)食品安全管控。食品安全工作本身社會關(guān)注度高，稍有不慎容易引起重大安全事故以及輿情事件，這也是中標企業(yè)最難最擔(dān)心的事。(4)對市場行情波動信息的掌握度要精準，確保所報的優(yōu)惠率既能滿足采購人的預(yù)期也能最高限度的保證食材品質(zhì)。(5)售后服務(wù)機制要完善，能確保出現(xiàn)送貨的貨物質(zhì)量有問題能及時響應(yīng)，并對貨物立刻進行更換，必須在接到采購人通知后30分鐘內(nèi)對有問題的貨物進行更換并交到采購人指定地點。2）應(yīng)對措施（1）我公司擁有專業(yè)檢測室及多種檢測設(shè)備用于食品質(zhì)量檢測與管控，保證所配送食品均符合國家有關(guān)規(guī)定及招標文件相關(guān)要求。（2）食材需求品類及數(shù)量繁多。我司提前與供應(yīng)商做好溝通工作，確保每天凌晨在我司完成裝配，做到不缺貨不少貨。目前，我公司在區(qū)內(nèi)多個地區(qū)擁有配送分支場區(qū)，內(nèi)設(shè)有辦公區(qū)域、分揀車間、加工車間、檢測室、干貨副食倉庫、糧油米面?zhèn)}庫、冷鮮庫、配送車隊，有直供的無公害蔬果、鮮活類種養(yǎng)植基地，并長期與品牌廠商進行合作，簽訂了直供協(xié)議，保證供貨的及時性，不用臨時采購。（3）與第三方質(zhì)量監(jiān)管機構(gòu)合作，并定期送檢，監(jiān)控配送食材，對采購方聘請的第三方檢測機構(gòu)給出的驗收、檢測等監(jiān)管，我公司無條件接收，確保食品安全。（4）我公司可定期邀請營養(yǎng)專家，為采購方提供食譜和營養(yǎng)配餐講座，食材加工嚴格按照食堂廚師要求加工，保證按標準切配，避免進餐發(fā)生吞咽等意外事故。（5）公司通過成本分析，實施成本控制，從而有效控制整個工作系統(tǒng)的總成本：即對采購、配送、質(zhì)量、管理、服務(wù)等全過程地推行目標成本管理，全過程地跟蹤核算控制，以降低成本，提高效益；對成本和獲利能力有重大影響的制造成本和關(guān)鍵費用進行全要素的分析，逐項逐件進行核算控制。為保障采購過程的有效管理，切實保障供方適時、適質(zhì)、適量、適價把貨品送到公司，在采購過程管理上，公司采購部制定了詳細的工作方案：定價周期表，規(guī)定了各品類定價周期，保證不會延遲更新價格；市場價格調(diào)查表，充分了解現(xiàn)金采購價格的真實性與市場真正行情；議價表，此表上有調(diào)查價、供應(yīng)商報價，行業(yè)對比價、有議價、有審核價，確保價格定制的合理性。（6）對于送貨過程中出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問題，我司免費退換貨，并能在30分鐘內(nèi)將所換貨補齊并交到采購單位指定地點。如若延誤，全部損失由我司承擔(dān)。3）服務(wù)宗旨秉承健康服務(wù)、共贏未來的服務(wù)宗旨，我公司以平價、安全、健康綠色的保障作用，致力于農(nóng)產(chǎn)品配送服務(wù)行業(yè)，最終提升廣大客戶的食品安全保障，使我公司真正成為客戶放心，社會滿意的優(yōu)良企業(yè)。4）服務(wù)目標我公司有成熟完善的質(zhì)量管理體系，同時依托已有的市場和信息建設(shè)成果，采用先進的互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立一個從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭到加工配送廠商到最終消費者的整體食品安全追溯系統(tǒng)，消費者能夠進行原產(chǎn)地追溯、隨時查詢食品質(zhì)量信息，實現(xiàn)提高食品質(zhì)量安全保障這一目的，最終為客戶打造一條綠色、健康、安全而有保障的配送服務(wù)鏈，實現(xiàn)企業(yè)與客戶雙贏的最終目標。3.5、管理模式1）食品入庫管理措施(1)為了加強本我公司食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。(2)凡進入我司的食品都應(yīng)當(dāng)實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。(3)所有包裝食品我司品管部都要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：A.中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；B.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；C.商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；D.根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；E.限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；F.對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。（4）法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得收貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能收貨。（5）所有來貨必須檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。（6）按照食品廣告指引購進食品時，要查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。（7）用配備的檢測設(shè)施，對在來貨食品進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。（8）食品安全主任指導(dǎo)做好食品進貨查驗工作，檢查落實進貨查驗工作，對重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。（9）在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告市場監(jiān)督管理部門。2）倉儲管理措施（1）主食、副食應(yīng)分庫房存放、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)，不得存放個人物品和雜物。（2）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。（3）做好食品質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，無索證的食品不得驗收入庫。（4）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。（5）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查防止霉變。（6）肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標志。肉類、水產(chǎn)類分開存放，生食品、熟食品、半成品分庫存放，杜絕生熟混放。（7）冷藏設(shè)備定期化霜，保持霜薄（不得超過1cm）、氣足。（8）經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。（9）做好防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板，不得在倉庫內(nèi)抽煙。3）運輸管理措施我司負責(zé)的項目采購貨物的運輸，所產(chǎn)生的費用由我司負責(zé)。運輸工具清潔衛(wèi)生無污染，采用符合衛(wèi)生標準的外包裝和運載工具，保持清潔和定期消毒。運輸車廂的內(nèi)倉，包括地面、墻面和頂，使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無不良氣味、異味；運輸途中嚴防日曬、雨淋，保持通風(fēng)散熱；貨物裝卸輕抬輕放，避免損傷。食品堆放科學(xué)合理，分區(qū)域、分種類存放，避免造成食品的交叉污染；對本項目食材的運送，我公司采用冷鏈配送，具體實施細節(jié)及標準如下：車輛準備工作：(1)車輛準備：①司機進出我公司凈菜加工區(qū)、倉庫必須穿反光衣；②檢查是否有2套隔溫板、車廂門簾是否完整、照明正常等；(2)證件確認：胸牌、駕駛證、行駛證、營運證等；(3)常用工具準備：溫度針2根、溫度記錄儀1枚（掛風(fēng)機回風(fēng)口）、兩條綁帶、封箱膠、筆、夾板等；(4)車輛衛(wèi)生與禮儀：①清洗車輛，保證車輛外觀整潔、車廂內(nèi)部干凈無異味、門簾和隔溫板干凈;②通知公司檢查人員檢查車輛，并開具車輛衛(wèi)生合格單(只有檢查合格才能拿單裝車)；③不得穿拖鞋，注意形象；④不得在貨臺跳上跳下；⑤公司倉庫、車廂內(nèi)、配送裝貨區(qū)交接裝卸貨時，不得有不衛(wèi)生情況發(fā)生；(5)溫度設(shè)置:

冷凍段溫度-20-22°C

，冷藏段溫度0-4°C

，溫度記錄儀掛風(fēng)機回風(fēng)口；裝貨工作：(1)在裝貨之前，首先需要對車廂進行預(yù)冷，冷凍段預(yù)冷：0°C，冷藏段預(yù)冷：1-4°C；(2)倒車到最先裝貨出貨，必須放置三角木或輪阻；(3)拿單據(jù)裝貨：①帶上車頭發(fā)動機鑰匙、溫度記錄儀、溫度探針，工號牌，臨出發(fā)前由車輛安全管理員查驗，領(lǐng)取送貨單、派車單、銷貨單等、檢疫檢測合格證明；②在派車單上和所有送貨單上簽名；③到投單室投單，等待點貨人員拿單；④點貨人員拿單簽名后，返還派車單和兩聯(lián)送貨單；⑤到保鮮倉庫點貨裝貨；(4)裝貨順序：凍貨--干貨--濕貨；注意：有設(shè)備單時，先將設(shè)備單交倉庫簽字，然后去倉庫提貨；(5)裝貨要求：①依據(jù)大不壓小、重不壓輕、規(guī)則放下不規(guī)則放上原則碼貨，碼貨最高高度離頂部22CM，不超過黃色警戒線；②按卸貨順序擺放，標記編號；③清點總件數(shù)，散貨需清點明細，發(fā)現(xiàn)差異，現(xiàn)場及時反饋處理；所有貨物必須清點完后才可以裝車，車輛一旦離開裝貨區(qū)，出現(xiàn)貨物短少差異，由司機付主要責(zé)任，并承擔(dān)損失；④凍貨：不能壓，放上面;⑤干貨：重不壓輕；⑥濕貨：雞蛋要穩(wěn)固放置，不能擠壓，要獨立放置；⑦水果：單獨放置，不能與他混合；散落的水果單獨包裝放置；⑧水產(chǎn)：水產(chǎn)打氧，氣瓶放在濕貨區(qū)，兩條綁帶上下綁好固定。貨物配送工作：(1)到達客戶，與客戶相關(guān)工作人員收貨；文明用語，禮貌待人；(2)測溫(3)將測試凍貨、濕貨的溫度登記在送貨單、派車單上，并在派車單上填寫離開公里數(shù)、到達公里數(shù)、到達時間、離開時間等；(4)收貨溫度：1°C≤濕貨≤7°C

，凍貨＜-12°C；溫度≥-12°C。(5)裝卸：（一）食材裝車：根據(jù)食材類別分類裝車。(1)蔬菜瓜果：根據(jù)其耐壓程度裝框，分別離地擺放整齊，不能擠壓，輕拿輕放，堆放高度不超過1.5米。(2)干貨：根據(jù)其耐壓程度離地分類擺放整齊，保持干燥，通風(fēng)，高度不超過車輛。(3)肉類：新鮮肉類：裝進特制的肉框，保持通風(fēng)良好，時間不超過1.5小時。凍品類：從凍庫拿出后不得拆包，離地分區(qū)擺放，配送時間不超過1.5小時。鮮活魚類：需密封、注水、加氧配送，時間不超過1.5小時。(4)半成品、鮮肉、蛋類：需適量裝于食品箱，不得擠壓，分區(qū)整齊擺放，時間不超過1.5小時，堆放高度不得超過1米。(5)其它非食品類：需分類標識，盛裝容器密封，不得外露，注意通風(fēng)，防止碰撞擠壓。其它物品堆放不得超過1.5米。（二）搬運、御貨：搬運時需輕拿輕放，選用適當(dāng)?shù)陌徇\工具，按照固、液分離，干、濕分離，食品與非食品分離的原則，搬御于指定區(qū)域，離地離墻擺放。將配送的包裝容器等器具清洗干凈后，回收到配送車間內(nèi)擺放整齊，交回配送中心備用。4）食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度1、對食品配送各項工作實行日常工作檢查制，對各區(qū)域進行不定期，不定點、不定項的抽查；檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、保管，加工產(chǎn)品質(zhì)量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。2、各項內(nèi)容的檢查分別或同時進行。（1）衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；（2）紀律檢查：隨時，包括工作紀律，考勤考核，規(guī)章制度等；（3）設(shè)備安全檢查：每月二次，包括設(shè)備使用、維護安全工作；（4）生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量及工作效率、工作態(tài)度等。3、質(zhì)檢人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。4、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯